Предприятие: Сборник (год):____Рецептура №553
Технологическая карта № ___
Наименование блюда: Соус сметанный.
№ | Наименование продуктов | Расчетное количество | |||
норма на 1000 г | Норма на 2 порции, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
Сметана | |||||
Мука пшеничная | |||||
Бульон или отвар | |||||
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Выход |
|
|
Технология приготовления
Муку просеивают, пассерут при непрерывном помешивании, не допуская подгорания. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70 *С вливают горячий бульон и перемешивают. В горячий соус кладут прокипяченную сметану, соль, варят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения. |
Требования к качеству
Внешний вид: отсутствуют комочки, цвет — ровный, однородный. |
Вкус и запах: Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Консистенция: Густая, немного вязкая. |
Цвет: Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры. |
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 14 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Перелік типових тестів для поточного та підсумкового контролю | | | Предприятие: Сборник (год):____Рецептура №553 |