Предприятие: Сборник (год):_1996___Рецептура №__553_

Предприятие: Сборник (год):_1996___Рецептура №__553_

Технологическая карта №2 ___

Наименование блюда: соус сметанный

№	Наименование продуктов	Расчетное количество норма на 1 прц, норма на 2 прц, на 15 прц, литр, на 40 порций, литр,кг,глитр,к,г кг литр,кг брутто нетто брутто нетто брутто нетто брутто нетто
	сметана	1,000 1,000 0,100 0,100
	Мука пшеничная	0,050 0,050 0,005 0,005
	Бульон
	Масло сливочное	0,050 0,050 0,005 0,005
	Масса белого соуса:
	Выход:	1000г 100г

Технология приготовления

Для соуса сметанного натурального (по 1 колонке) муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладу в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения.

Для соуса сметанного с добавлением соуса белого (по 2 колонке) в горячий соус белый кладут прокипячённую сметану, соль, варят3-5 минут, процеживают и доводят до кипения.

Требования к качеству

Внешний вид: белый соус.

Вкус и запах: аромат и привкус характерный компонентам входящих в его состав, без запаха сырой муки, прогорклого масла, без постороннего вкуса и запаха

Консистенция: вязко - текучая

Цвет: белый или со слабо кремовым оттенком

Дата добавления: 2015-10-21