Наименование продуктов | Масса брутто (в г) | Масса нетто и п./ф. (в г) | Масса готового продукта (в г) | Масса нетто на 100 порций,кг | Технология приготовления и оформление блюда |
Сметана | Муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения. | ||||
Масло сливочное | |||||
Мука пшеничная | |||||
Выход |
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 14 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Печальный волшебник Миядзаки | | | United States |