Общая характеристика арт-кафе «Sherlock»

Общая характеристика арт-кафе «Sherlock»

Анализируемое предприятие ресторанного хозяйства представляет собой арт-кафе в городе Одессе по адресу ул. Бунина, угол Польской 14, которое было основано в 2003 году.

Арт-кафе «Sherlock» сочетает в себе стильный интерьер и привлекательный внешний вид, что обусловлено макетами старых велосипедов по периметру летней площадки.

Интерьер кафе выполнен в атмосфере британской сдержанности и изысканности. Каждый элемент кафе призван перенести Вас во времена Шерлока Холмса, приблизить к его загадочному образу, дать почувствовать дыхание Англии. Повсюду старинные вещи, множество картин, фортепиано, камин, скрипки, аквариум, маленькие подушки на каждом диване, а также разнообразные надписи.

Кафе имеет 3 зала на 60 посадочных места (1 зал – 6 мест, 2 зал – 14 мест, 3 зал – 40 мест) и 1 летнюю площадку, которая в тёплый период увеличивает вместительность ресторана ещё на 20 человек.

Меню арт-кафе “ Sherlock ” предлагает разнообразные блюда европейской и украинской кухни. Фирменное блюдо кафе: похлебка по-английски, ребрышки барбекю, семга по рецепту Холмса, ладья викингов. Средний чек составляет 150-200 гривен.

Несмотря на то, что в данном районе расположены другие предприятия ресторанного хозяйства, данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов. В процентном соотношении 60% посетителей – это местные жители и 40% - приезжие. Время работы предприятия: с 11:00 до последнего клиента. Большинство клиентов - это молодые креативные люди, студенты, семейные пары, предпочитающие что-то неординарное, необычный стиль в интерьере, интересное времяпрепровождение.

Согласно Правилам работы заведений общественного питания, выделяют следующие типы заведений общественного питания: фабрики-кухни, заготовительные фабрики, рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, буфеты, магазины кулинарных изделий, кафетерии. «Sherlock» – это арт - кафе.

Кафе «Sherlock» предоставляет следующие основные и дополнительные услуги:

а) организацию и обслуживание банкетов, детских праздников и семейных обедов;

б) бронирование мест в зале предприятия общественного питания;

в) упаковка кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий, напитков, которые остались после обслуживания торжеств домой потребителю;

г) предоставление услуг интернета, WI – FI

д) вызов такси на заказ потребителя;

е) телевидение, спортивные трансляции;

ж) бесплатная парковка.

Все услуги предоставляются на высоком уровне и соответствуют всем требованиям.

В кафе «Sherlock» постоянным клиентам предоставляются скидка.

Скидочные карточки можно передавать третьим лицам карточки. Условия их приобретения можно узнать в каждом кафе, они не имеют срока годности или давности.

Меню в этом заведении оформлено в форме газеты «The Times» с фотографиями Шерлока Холмса и доктора Ватсона, а также анимационными анекдота. На каждом столике есть трубка с кнопкой для вызова официанта.

В штате арт-кафе «Sherlock» числится 9 сотрудников. Организационная структура арт-кафе «Sherlock» представлена на рис. 1.

Рис. 1. Организационная структура арт-кафе «Sherlock»

В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт и пластиковыми карточками по счёту, предъявленному посетителю официантом.

Соотношение отдельных подразделений предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяют структуру производства. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки участки цеха выделяются условно. Здесь выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организованы универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия и расположенные по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуда и инвентарь подобраны в соответствии с нормами оснащения.

Режим работы персонала предприятия установлен с учётом производственно - трудовой деятельности предприятия с 11.00 до 24.00 часов и организован посменно.

Отзывы посетителей:

— Вкусная кухня. Отличное обслуживание. Классный интерьер.

— Прекрасное заведение! Вкусная кухня, очень внимательный персонал, суперский интерьер! Спасибо за прекрасно проведенное время!!!!Обязательно вернемся к вам.

— Просто отличное кафе. Долго бродили по Одессе в надежде вкусно покушать) Официантка, которая нас обслуживала, все хорошо объясняла и рассказала, что подойдет по моему типу питания. Соотношение цен и качества - хорошее. Оформление меню - не только заказать, но и посмеяться. Теперь, как буду в Одессе, обязательно буду к Вам заходить)

— Очень все нравится. В такое кафе хочется приходить снова и снова, кухня - целую поварам ручки, интерьер - замечательный, хозяева молодцы; официанты - на высшем уровне; одно оформление меню чего стоит.)) Цены не напрягают. В общем, советую всем.

Дата добавления: 2015-10-21