Садовые улитки (helix aspersa)

САДОВЫЕ УЛИТКИ (Helix aspersa)

Многие относятся с предубеждением к садовым улиткам, считая их мясо

жилистым и безвкусным, но стоит только раз попробовать блюдо из улиток,

чтобы изменить свое мнение. Имеет значение и то, в какой время года

они приготовлены, так как садовые улитки особенно вкусны весной.

Предварительная обработка садовых улиток также является важным условием

улучшения вкусовых качеств приготовляемых из них блюд.

Сначала их надо сутки подержать в хорошо завязанном полиэтиленовом мешочке или в кастрюле с грузом сверху (если не принять эти меры, улитки откроют крышку и

расползутся по всей квартире).

Затем их надо хорошо промыть в воде, посыпать 2 ч. ложками соли и перемешать ракушки 30 сек. Снова промыть каждую ракушку отдельно и положить в кастрюлю. Залить 1-2 л воды, в зависимости от количества улиток, и поставить варить. При варке образовавшуюся белую пену снять шумовкой, добавить 1,5 ч. ложки соли,

несколько капель уксуса и снова снять пену. Варить час без крышки, чтобы

улитки не выкипели.

Бульон из садовых улиток

Продукты: 25 садовых улиток, соль, молотый перец.

Способ приготовления:

Садовые улитки надо приготовить по вышеописанной технологии. Подать на стол горячими в глубокой тарелке и залить, бульоном. Поперчить. Отдельно подать тарелочку для ракушек.

В процессе еды необходимо вынуть вилкой улитку, удалить заднюю черную часть и съесть, запивая бульоном.

Садовые улитки с рисом

Продукты: 25 улиток, 1 луковица, 1/4 стакана риса, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 небольших помидора, соль, 1 неполная ч. ложка красного перца, петрушка, молотый перец.

Способ приготовления:

Сваренные улитки вилкой вынуть из ракушек,

удалить заднюю черную часть. Лук мелко нарезать, потушить 5 мин в подсолнечном масле с 1/4 стакана бульона, прибавить улитки, перебранный и промытый рис, нарезанные помидоры и соль. Размешать и залить стаканом бульона. Варить 20 мин на слабом огне, время от времени перемешивая, в конце заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, поперчить по вкусу.

***

Моллюски, относятся классу брюхоногих, в природе их существует около 60000-75000 видов. В пищу применяется лишь садовая улитка (Helix aspersa), которая питается нежной листвой некоторых плодовых и ягодных растений. Она считается изысканным деликатесом, который может быть приготовлен как самостоятельное блюдо или входит в него, дополняющим ингредиентом. В мясе улитки весьма много белка, на треть выше, чем в курином яйце, в нем содержится комплекс незаменимых аминокислот, полезных для организма. Из этого моллюска получается необычный по вкусу бульон, особое удовольствие получают гурманы от тушеных улиток с вином или с чесночным маслом, для любителей гриля можно предложить обжаренные моллюски с тимьяном и молотым фенхелем. Деликатес прекрасно гармонирует с красным вином.

Улитки популярны в блюдах болгарской, французской, тайской, румынской, греческой и югославской кухней. Однако по употреблению в пищу улиток лидирует Франция, за год местные жители используют 150 тысяч тонн моллюсков, на втором месте Италия - до 75 тысяч тонн, на третьем Германия - до 70 тысяч тонн.

Как готовят улиток?

Из них варят бульон; их, прямо в раковинах, тушат с вином или с чесночным маслом, соусом чили и луком-резанцем; их освобождают от раковин и готовят с белым соусом на основе сливочного масла и муки или с чесночным майонезом и соусом бернэз; а еще их жарят на решетке, посыпав солью, перцем, тимьяном и молотым фенхелем. Подают улиток с хлебом домашней выпечки и красным вином.

Соберите небольших молодых особей с черной раковиной мойте их в нескольких сменах воды, пока не перестанет появляться пена. Затем один раз вымойте в соленой воде или в разведенном уксусе, залейте пресной водой и поставьте тушиться.
Далее улитки следует извлечь из раковины кончиком иглы или булавки, отрезать у них черный хвост, так как это их экскременты, снова помыть и тушить в воде, после чего уложить на блюдо и подавать с хлебом. Другие говорят, что описанного приготовления недостаточно: улиток следует еще пожарить на масле с луком и сдобрить специями — такое блюдо можно подать в самом изысканном обществе".

Рецепты:

Садовые улитки с рисом

Сваренные улитки вилкой вынуть из ракушек, удалить черную заднюю часть. Лук мелко нарезать, потушить 5 мин в подсолнечном масле с 1/4 стакана бульона, прибавить улитки, перебранный и промытый рис, нарезанные помидоры и соль. Размешать и залить стаканом бульона. Варить 20 мин на слабом огне, время от времени перемешивая, в конце заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, поперчить по вкусу.

Ингредиенты на 2 порции:

улитки - 25 шт

лук - 1 шт

рис - 0.25 стакан

подсолнечное масло - 3-4 ст. ложка

помидор - 2 шт

соль - по вкусу

перец красный - 1 ч. ложка

петрушки зелень - по вкусу

перец - по вкусу

Бургундские виноградные улитки

улитки консервированные 6шт.
масло чесночное 60 гр.
зелень
миндаль 10 гр.

Масло чесночное:
масло сливочное 90 гр.
чеснок 5 гр.
лук репчатый 7 гр.
соевый соус 5 гр.
пару капель лемонного сока и табаско
зелень(измельчённую) 30 гр.
яйцо 1 шт.
соль, перец по вкусу

Сливочное масло взбить, а затем в него ввести остальные ингредиенты.

Улитки разложить в лунки специальной керамической тарелки и сверху замазать чесночным маслом, разогреть в духовке.(пока масло не закипит)
Посыпать крошкой миндального ореха и украсить зеленью. Подавать с хлебом, нарезанным брусочками.

(P.S. Если ты это не приготовишь будет обидно,потому как мы с мужем оборжались пока написали тебе этот рацепт. К тому же это рецепт из личного меню мужа, он повар. Приятного наслаждения:)!!!)

Улитки по-французски

1. Классическое приготовление улиток.
Лучшими считаются улитки, обитающие в виноградниках. Налейте в кастрюлю немного воды и доведите до кипения, затем опустите в нее улиток и варите в течение четверти часа. Извлеките улиток из раковин, несколько раз самым тщательным образом промойте, после чего бросьте в чистую воду и варите еще четверть часа.

Извлеките их из кастрюли и вновь промойте. Затем обсушите и поджаривайте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла до подрумянивания. Подавайте с каким-нибудь острым соусом.

2. Улитки, приготовленные по-французски.
Расколите раковины и бросьте улиток в кипящую, слегка подсоленную воду с травами, способными создать органичный ароматический букет. Спустя четверть часа выньте улиток из воды, извлеките из раковин и вновь варите, после чего переложите в сотейник со сливочным маслом, петрушкой, перцем, тимьяном, лавровым листом и небольшим количеством муки. Достаточно потушив, добавьте в сотейник хорошо взбитый яичный желток и сок лимона или немного уксуса.

Самый простой способ приготовления улиток.

Филе улиток отваривают в воде, с добавленными по вкусу, солью, уксусом, лавровым листом. За тем, бульон слить. В сковороде тушить лук с морковью и сельдереем. Лук должен быть мелко нашинкован.

Параллельно готовим соус для блюда. Для этого размешиваем в холодной воде томатную пасту, муку и молотый перец.

В процессе тушения лука и овощей, добавить смешанный полуфабрикат для соуса в сковороду.

За тем, на полученную смесь помещаем отварных улиток. Сверху все посыпаем мелко нарезанным чесноком и лимоном. Получившееся запекаем в духовке, в течении получаса.

Садовые улитки с рисом

Улиток варить 15 минут. Лук мелко нарезать и тушить в подсолнечном масле, с четвертью стакана бульона, в течении 5 минут. После этого добавить улиток, промытый рис, резаные помидоры и соль. За тем, размешать и залить все стаканом бульона и варить 20 минут на слабом огне. В завершению приправить зеленью и поперчить по вкусу.

У литки в чесночном соусе

Филе улиток поджариваем в подсолнечном масле. Масло надо немного подсолить. Предварительно нужно приготовить чесночное масло. Масло надо немного размягчить (т.е. подержать некоторое время при комнатной температуре, до большей его пластичности). Измельчить чеснок и смешать его маслом. За тем, туда же добавляем мелко нарезанную петрушку, черный перец, соль и выдавливаем один лимон.

За тем, чесночное масло разложить в порционные формочки и сверху каждой порции положить улитку. Все это запекать в духовке 3- 5 минут.

Улитки обжаренные в сухарях

Филе улитки варить около 1 часа в подсоленой и подкисленной воде, в конце добавить лавровый лист. После варки, охладить, не вынимая из бульона. После охлаждения бульон слить.

В отдельной посуде взбить сырое яйцо с солью. Далее жарим улиток, предварительно обмакивая их в яйце с солью, а за тем, обваливая в сухарях.

Жарить приготовленных улиток в оливковом масле, аккуратно переворачивая.

Дата добавления: 2015-10-21