Датские булочки (Danish Pastries)

Датские булочки (Danish Pastries)

Тесто:

150 мл холодного молока
20 г свежих дрожжей
2 ст.л. сахара
2 яйца
1 ч.л. соли
2 1/4 ст. муки
300 г холодного ст. масла

Начинка:

175 мл молока
2 желтка
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1/4 ч.л. миндальной эссенции
несколько абрикос (свежих или консервированных)

200 г творога (или крим-чиза)
1 ст.л. сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. ванилина
20 г растопленного ст. масла

пластинки миндаля
абрикосовый джем для глазури
яйцо для смазывания

Тесто.
Размять холодное масло немного руками и раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги в квадрат, размером 10-12 см.
Растворить дрожжи в холодном молоке, добавить сахар и яйца.
В глубокой посуде просеять муку с солью и сделать посередине углубление. Влить молоко с дрожжами и замесить мягкое, ещё липнущее к рукам тесто.
На присыпанной мукой поверхности, раскатать тесто в кврдрат, со стороной 18-20 см. Поместить холодное масло в середину этого квадрата по диагонали (как в тесте для круассонов). Завернуть края конвертом и раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить его на 3 части, подвернуть одну к середине и накрыть сверху другой частью. Раскатать ещё раз в прямоугольник и так же сложить втрое. Завернуть в пищевую плёнку и отставить в холодильник на 30 мин.
Повторить с раскатыванием в прямоугольник и складыванием втрое ещё 2 раза, через каждые 30 мин. За это время масло достаточно охладиться, чтобы не таять при раскатке, но не успеет стать твёрдым, чтобы рвать тесто.
Начинка.
Пока готовится тесто, можно заняться начинкой.
Для первой нужно сварить заварной крем. Для этого смешаем крахмал с сахаром, добавим желтки. Растереть до тех пор, пока не останется комочков. Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Охлаждённый крем немного взбить, добавив миндальную эссенцию.
Из свежих абрикос удалить косточки (из консервированных сцедить сок).
Для творожной начинки протереть творог через сито, смешать с сахаром, яйцом, ванилином и растопленным маслом. Охладить.
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 3 мм. Нарезать на крадраты размером 7-8 см. Выложить в середину немного начинки, смазать края яйцом и защипить их по диагонали.
Переложить булочки на застеленный пергаментной бумагой противень и оставить расстаиваться в тёплом месте 15 мин. Смазать поверхность яйцом, присыпать миндалём или сахаром, и выпекать 15-20 мин до румяной корочки. Ещё тёплые булочки смазать абрикосовым джемом.

Дата добавления: 2015-10-21