· Фольга Форма для запікання Миска або глибока тарілка Обробна дошка Ніж Часничниця Чайна ложка Духовка Паперові рушники або серветки

Інгредієнти:

· Телятина – 1.200 кг

· Гірчиця зерниста – 150 г

· Часник – 33 г

· Коріандр мелений -2 г

· Перець чорний мелений – 2 г

· Сіль – 10 г

Інвентар:

· Фольга

• Форма для запікання
• Миска або глибока тарілка
• Обробна дошка
• Ніж
• Часничниця
• Чайна ложка
• Духовка
• Паперові рушники або серветки

Приготування:

1: Готуємо телятину.

Для нашого рецепта найкраще підходить м'ясо шийної частини телятини без кісток або вирізка. Отже, ретельно промиваємо шматок м'яса під холодною проточною водою, укладаємо на обробну дошку, висушуємо паперовими кухонними рушниками або серветками і якщо є зрізаємо плівки, сухожилля. Підготовлену телятину можна залишити на обробній дошці.

2: Готуємо маринад.

У миску або глибоку тарілку викладаємо зернисту гірчицю. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння і подрібнюємо за допомогою спеціальної часничниці в миску або шаткуємо дуже дрібно на обробній дошці. Додаємо коріандр, чорний мелений перець і ретельно перемішуємо до однорідності. Все, наш маринад готовий!

3: Маринуємо м’ясо.

Форму для запікання застілаємо фольгою (можна в кілька шарів для герметичності). Телятину натираємо з усіх боків сіллю і акуратно укладаємо на фольгу. Потім чайною ложкою змащуємо м'ясо з усіх боків маринадом. Після чого дуже герметично закриваємо телятину фольгою, щоб м'ясний сік при запіканні не витікав у форму, інакше страва вийде сухою. І прибираємо в холодильник маринуватися на 30 - 40 хвилин .

4:Запікаємо телятину.

Дістаємо м'ясо з холодильника, духовку розігріваємо до 180 - 190 градусів. Як тільки духовка розігрілася, встановлюємо форму з телятиною і запікаємо м'ясо протягом 3 годин. Час запікання може варіюватися залежно від розмірів шматка м'яса, а також від бажаного ступеня готовності. Запечену телятину дістаємо з духовки, але не поспішаємо розгортати фольгу, нехай м'ясо ще трохи потомиться близько 10 - 15 хвилин.

5: Подаємо телятину запечену у фользі.

Готову телятину перекладаємо на красиву тарілку для подачі, причому не обов'язково діставати її з фольги. Гаряче м'ясо нарізаємо на порційні шматочки і подаємо разом з гарніром, наприклад, вареними макаронами, крупами або картопляним пюре. Також м'ясо можна подавати до ситного сніданку, нарізавши тонкими скибочками, разом з хлібом і ароматним чаєм! Смачного!

Особливості:

ü Телятину можна замінити яловичиною, але час запікання при цьому збільшиться.

ü Щоб телятина вийшла більш ароматною і соковитою, м'ясо краще залишити маринуватися на 6 - 8 годин.

ü Дізнатися чи приготувалося м'ясо без спеціального термометра можна таким способом: розгортаємо фольгу, протикаємо м'ясо ножем і дивимося, якщо сік випливає прозорий, значить готове, якщо немає - щільно закручуємо фольгу і відправляємо запікатися ще на 10 хвилин

Інгредієнти для приготування панцанелли:

· сірий сільський хліб – 167 г

· помідори - 500г

· червона цибуля – 100 г

· огірки свіжі – 200 г

· часник – 6 г

· оливкова олія - 51 г

· червоний винний оцет – 30 г

· листя базиліка – 100 г

· мелений чорний перець – 5 г

· сіль – 5 г

Інвентар:

· Духовка або гриль(для запікання хлібу)

· Дошка для нарізання

· Салатниця

· Ножі

· Ложка столова

· Плівка харчова

Приготування:

1: Готуємо помідори.

Помідори вимийте і наріжте великими кубиками. Покладіть їх у салатницю.

2: Готуємо цибулю.

Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Додайте до помідорів

3:Готуємо часник.

Часник очистіть, подрібніть і додайте в салатницю.

4: Готуємо хліб.

Хліб злегка запечіть на грилі або в духовці до утворення легкої скоринки. За бажанням, можете натерти його часником. Потім розламайте хліб руками на невеликі шматочки.

5: Подача

Додайте в салатницю оливкову олію і червоний винний оцет. Крім цього, додайте в салат невелику кількість солі і перцю. Перемішайте інгредієнти, накрийте салатницю харчовою плівкою і поставте в холодильник на годину. Перед подачею салату на стіл, огірки вимийте, видалите з них шкірку і насіння. Наріжте їх невеликими шматочками і додайте в салатницю. Листя базиліка промийте і крупно поріжте. Всі інгредієнти з'єднайте в салатниці і добре перемішайте, додавши сіль і перець за смаком. Тепер салат готовий до подачі на стіл.

Особливості:

ü Після приготування панцанеллу рекомендують залишити в холодильнику для того, щоб салат настоявся і знайшов ще більш насичений смак.

ü Існує безліч рецептів панцанелли, у більшості з них крім томатів, салат пропонують додавати огірки, червону цибулю, солодкий перець, селера, оливки і зелень.

ü Ви можете поекспериментувати, додавши в панцанеллу оливки і анчоуси, які прекрасно поєднуються з інгредієнтами салату.

М’ясо – це надзвичайно важливий продукт харчування. Воно є основним джерелом білка та містить усі необхідні речовини для людини. М’ясо – не тільки корисний, а й смачний продукт. Білки, що входять до його складу, стали невід’ємною частиною нашого раціону. Але для підтримання здорової ваги слід підраховувати калорії кожного прийому їжі.

М’ясо – група продуктів, котра є джерелом білка з високою поживною цінністю, а також мінеральних речовин, таких як залізо, фосфор, сірка, магній і вітаміни PP, B2 i B1. Пісне м’ясо – основа білкової дієти. Однак, м’ясо містить насичені жирні кислоти, котрі підвищують рівень холестерину в сироватці крові і сприяють виникненню ішемічної хвороби серця.

М’ясо – поживна цінність і вплив на здоров’я людини

Телятина використовується для приготування багатьох дієтичних і делікатесних страв. Одна обов'язкова умова: при кулінарній обробці її необхідно доводити до повної готовності. Недоварене або недожарене м'ясо теляти має неприємний специфічний смак і запах і погано засвоюється. Хоча м'ясо молодих тварин ніжне і нежирне, засвоюється воно не так вже і легко, тому що в ньому багато нерозчинних солей і зовсім немає грубих харчових волокон, необхідних для нормального травлення. Основним гарніром до страв з такого м'яса повинні бути свіжі овочі. Стосується це не лише телятини, але й м'яса молочних поросят. Кращою стравою з телятини вважаються котлети.

Свинина має високі харчові якості і є, мабуть, найкращим джерелом вітамінів групи В (B1, В2, В3, 6б і B12). Білки свинячого м'яса засвоюються людиною найкраще, тому, як це не дивно, саме нежирна свинина - найбільш підходяще м'ясо для раціону людей похилого віку й дієтичного харчування. До того ж свинина й навіть свиняче сало містять холестерину в 2 рази менше, ніж вершкове масло, і в 3 рази менше, ніж яйця. Найкращий спосіб приготування жирної свинини - на грилі, тоді з м'яса виплавляється весь зайвий і непотрібний жир, при запіканні великим шматком у духовці м'ясо випускає жир, але не втрачає своєї соковитості.

Ознаки доброякісності м'яса

Основний критерій при покупці м'яса - ступінь його свіжості.

Доброякісне охолоджене м'ясо повинне мати:

· характерний колір (яловичина - червона, свинина - біло-рожева, баранина - коричнювато-червона, телятина - рожева із сіруватим відтінком);

· запах приємний, без сторонніх відтінків (найкраще проткнути м'ясо розпеченим ножем, тоді ви зможете переконатися, що усередині ще не почався процес розкладання);

· жир білого або кремового кольору (яловичий - твердий, не маже, а кришиться, свинячий - м'який з рожевуватим відтінком, баранячий - щільний і не жовтий);

· консистенцію щільну (при натисненні ямка швидко вирівнюється);

· тонку скоринку зверху блідо-рожевого або блідо-червоного кольору.

Доброякісне заморожене м'ясо при постукуванні видає ясний звук, а на дотик тверде. На поверхні зрізів м'ясо червоного кольору із сіруватим нальотом, що йому надають кристали льоду.

Якщо до поверхні прикласти палець, повинна утворитися яскраво-червона пляма. Після вторинного заморожування м'ясо по якості набагато гірше. Забарвлення його стає вишнево-червоним, а при зігріванні пальцем колір не змінюється. Треба пам'ятати, що при розтаванні мороженого м'яса не можна його занурювати в теплу воду, інакше втратяться всі водорозчинні солі й вітаміни. Взагалі, морожене м'ясо завжди гірше за свіже, а тим більше двічі заморожене.

---

Дата добавления: 2015-09-29