Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка №1

Наименование блюда: Винегрет овощной

№ по Сборнику рецептур: 100

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Картофель	0,0289	32-20	0-93
2.	Свёкла	0,0191	45-30	0-86
3.	Морковь	0,0126	36-70	0-46
4.	Огурцы соленые	0,0188	50-00	0-94
5.	Лук репчатый	0,0179	31-60	0-56
6.	Масло растительное	0,01	75-00	0-75
Общая стоимость набора	4-50
Продажная цена блюда, наценка 100%	9-00/0-90
Выход в готовом виде, гр.	500/50
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 1

Наименование блюда: Салат картофельный с грибами

№ по Сборнику рецептур: 74

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Салат картофельный (овощной набор) №71	0,071	32-55	2-31
2.	Грибы соленые	0,0183	150-00	2-74
3.	Сметана	0,015	110-75	1-66
Общая стоимость набора	6-71
Продажная цена блюда, наценка 100%	13-42/1-34
Выход в готовом виде, гр.	500/50
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 3

Наименование блюда: Салат «Весна»

№ по Сборнику рецептур: 62

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Салат	0,0292	60-00	1-75
2.	Редис	0,0215	100-00	2-15
3.	Огурцы	0,025	90-00	2-25
4.	Лук зеленый	0,0125	200-00	2-50
5.	Яйца	0,1	80-00	1-00
6.	Сметана	0,02	80-00	1-60
Общая стоимость набора	11-25
Продажная цена блюда, наценка 100%	22-50
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 4

Наименование блюда: Салат рыбный

№ по Сборнику рецептур: 95

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Окунь морской	0,045	87-00	4-00
2.	Картофель	0,055	32-20	1-77
3.	Огурцы	0,038	118-10	4-49
4.	Помидоры	0,018	63-50	1-14
5.	Салат	0,014	37-70	0-53
6.	Майонез	0,03	107-50	3-22
Общая стоимость набора	15-15
Продажная цена блюда, наценка 100%	30-00
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 5

Наименование блюда: Салат из свежих огурцов и помидор

№ по Сборнику рецептур: 59

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Помидоры	0,0482	63-50	3-06
2.	Огурцы	0,0375	118-10	4-43
3.	Лук репчатый	0,0119	31-60	0-38
4.	Сметана	0,02	110-75	2-21
Общая стоимость набора	10-08
Продажная цена блюда, наценка 100%	20-16/2-02
Выход в готовом виде, гр.	1000/100
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 6

Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем

№ по Сборнику рецептур: 170

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Свёкла	0,05	45-30	2-26
2.	Капуста	0,025	46-00	1-15
3.	Картофель	0,02675	32-20	0-86
4.	Морковь	0,0125	36-70	0-46
5.	Петрушка (корень)	0,00325	17-80	0-06
6.	Лук репчатый	0,012	31-60	0-38
7.	Томатное пюре	0,0075	50-60	0-38
8.	Кулинарный жир	0,005	24-30	0-12
9.	Сахар	0,0025	37-00	0-09
10.	Уксус 3%	0,004	22-20	0-08
Общая стоимость набора	5-84
Продажная цена блюда, наценка 100%	11-68
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 7

Наименование блюда: Щи из свежей капусты

№ по Сборнику рецептур: 186

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Капуста	0,0875	46-00	4-02
2.	Морковь	0,0125	36-70	0-46
3.	Петрушка (корень)	0,00325	17-80	0-06
4.	Лук репчатый	0,012	31-60	0-38
5.	Томатное пюре	0,0015	50-60	0-07
6.	Мука пшеничная	0,0025	42-00	0-10
7.	Кулинарный жир	0,005	24-30	0-12
Общая стоимость набора	5-21
Продажная цена блюда, наценка 100%	10-42
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 8

Наименование блюда: Суп картофельный с мясными фрикадельками

№ по Сборнику рецептур: 209

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Картофель	0,13325	32-20	4-29
2.	Морковь	0,0125	36-70	0-46
3.	Лук репчатый	0,012	31-60	0-38
4.	Томатное пюре	0,0025	50-60	0-13
5.	Маргарин	0,0025	72-00	0-18
6.	Фрикадельки мясные № 178	0,0175	7-76	0-13
Общая стоимость набора	5-44
Продажная цена блюда, наценка 100%	10-88
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 9

Наименование блюда: Фрикадельки мясные

№ по Сборнику рецептур: 178

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Говядина	0,027	280-00	7-56
2.	Лук репчатый	0,002	31-60	0-06
3.	Яйца	7/200	4-00	0-14
Общая стоимость набора	7-76
Продажная цена блюда, наценка 100%	-
Выход в готовом виде, гр.	17,5
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 10

Наименование блюда: Суп полевой

№ по Сборнику рецептур: 205

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Шпик	0,02025	150-00	3-04
2.	Картофель	0,09325	40-00	3-73
3.	Крупа пшено	0,0125	25-00	0-30
4.	Лук репчатый	0,02375	25-00	0-60
Общая стоимость набора	7-67
Продажная цена блюда, наценка 100%	15-34
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 11

Наименование блюда: Суп картофельный с бобовыми

№ по Сборнику рецептур: 206

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Картофель	0,06675	32-20	2-15
2.	Фасоль	0,02025	65-50	1-33
3.	Лук репчатый	0,012	31-60	0-38
4.	Морковь	0,0125	36-70	0-46
5.	Петрушка (корень)	0,00325	17-80	0-06
6.	Кулинарный жир	0,005	24-30	0-12
Общая стоимость набора	4-50
Продажная цена блюда, наценка 100%	9-00
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 12

Наименование блюда: Рыбы жареная

№ по Сборнику рецептур: 488

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Карп	0,168	90-00	15-12
2.	Мука пшеничная	0,005	42-00	0-21
3.	Масло растительное	0,005	75-00	0-37
Общая стоимость набора	15-70
Продажная цена блюда, наценка 100%	31-40
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 13

Наименование блюда: Бифштекс рубленный

№ по Сборнику рецептур: 604

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Говядина	0,082	280-00	22-96
2.	Шпик	0,0095	120-00	1-14
3.	Молоко	0,00507	30-00	0-15
4.	Перец черный молотый	0,00003	510-00	0-02
5.	Соль	0,0009	8-60	0-00
6.	Жир животный	0,005	33-10	0-16
Общая стоимость набора	24-43
Продажная цена блюда, наценка 100%	48-86
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 14

Наименование блюда: Тефтели

№ по Сборнику рецептур: 619

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Говядина	0,052	280-00	14-56
2.	Крупа рисовая	0,005	43-00	0-21
3.	Лук репчатый	0,021	31-60	0-66
4.	Жир животный	0,003	33-10	0-09
5.	Мука пшеничная	0,004	42-00	0-16
6.	Жир животный	0,005	33-10	0-16
Общая стоимость набора	15-84
Продажная цена блюда, наценка 100%	31-68
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 15

Наименование блюда: Котлеты рыбные

№ по Сборнику рецептур: 510

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Треска	0,066	100-00	6-60
2.	Хлеб пшеничный	0,014	50-00	0-70
3.	Молоко	0,019	30-00	0-57
4.	Сухари	0,007	32-80	0-23
5.	Масло растительное	0,005	75-00	0-37
Общая стоимость набора	8-47
Продажная цена блюда, наценка 100%	16-94
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 16

Наименование блюда: Котлеты натуральные

№ по Сборнику рецептур: 565

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Свинина (корейка)	0,094	200-00	18-80
2.	Жир животный	0,005	70-00	0-35
Общая стоимость набора	19-15
Продажная цена блюда, наценка 100%	38-30
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 17

Наименование блюда: Пюре картофельное

№ по Сборнику рецептур: 694

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Картофель	0,171	32-20	5-50
2.	Молоко	0,0237	30-00	0-71
3.	Масло сливочное	0,00525	150-00	0-79
Общая стоимость набора	7-00
Продажная цена блюда, наценка 100%	14-00
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 18

Наименование блюда: Макаронные изделия отварные

№ по Сборнику рецептур: 413

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Макаронные изделия	0,350	63-80	22-33
Общая стоимость набора	22-33
Продажная цена блюда, наценка 100%	-
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 19

Наименование блюда: Макаронные изделия отварные

№ по Сборнику рецептур: 688

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Масса отварных макаронных изделий	0,1455	22-33	3-25
2.	Маргарин	0,00525	72-00	0-38
Общая стоимость набора	3-63
Продажная цена блюда, наценка 100%	7-26
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 20

Наименование блюда: Картофель отварной

№ по Сборнику рецептур: 692

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Картофель	0,19995	32-20	6-44
2.	Масло сливочное	0,00525	150-00	0-78
Общая стоимость набора	7-22
Продажная цена блюда, наценка 100%	14-44
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 21

Наименование блюда: Картофель жареный (из вареного)

№ по Сборнику рецептур: 695

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Картофель	0,2484	32-20	8-00
2.	Масло растительное	0,0144	75-00	1-08
Общая стоимость набора	9-08
Продажная цена блюда, наценка 100%	18-16
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 22

Наименование блюда: Соус красный основной

№ по Сборнику рецептур: 759

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Бульон коричневый		4-84	4-84
2.	Жир животный	0,02	33-10	0-66
3.	Мука пшеничная	0,05	42-00	2-10
4.	Томатное пюре	0,1	50-60	5-06
5.	Морковь	0,1	36-70	3-67
6.	Лук репчатый	0,024	31-60	0-76
7.	Сахар	0,015	37-00	0-55
Общая стоимость набора	17-64
Продажная цена блюда, наценка 100%	35-28/1-82
Выход в готовом виде, гр.	1000/50
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 23

Наименование блюда: Бульон коричневый

№ по Сборнику рецептур: 757

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Кости пищевые	0,05	70-00	3-50
2.	Морковь	0,015	36-70	0-55
3.	Лук репчатый	0,014	31-60	0-44
4.	Петрушка	0,018	21-00	0-38
Общая стоимость набора	4-84
Продажная цена блюда, наценка 100%	-
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 24

Наименование блюда: Соус томатный

№ по Сборнику рецептур: 783

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Бульон	0,9	36-33	32-70
2.	Маргарин	0,045	72-00	3-24
3.	Мука пшеничная	0,045	42-00	1-89
4.	Морковь	0,075	36-70	2-75
5.	Лук репчатый	0,024	31-60	0-76
6.	Томатное пюре	0,25	50-60	12-65
7.	Маргарин	0,015	72-00	1-08
8.	Сахар	0,01	37-00	0-37
Общая стоимость набора	55-44
Продажная цена блюда, наценка 100%	110-88/5-54
Выход в готовом виде, гр.	1000/50
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 25

Наименование блюда: Бульон

№ по Сборнику рецептур: 777

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Кости пищевые	0,5	70-00	35-00
2.	Лук репчатый	0,014	31-60	0-44
3.	Морковь	0,015	36-70	0-55
4.	Петрушка	0,016	21-00	0-34
Общая стоимость набора	36-33
Продажная цена блюда, наценка 100%	-
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 26

Наименование блюда: Соус сметанный с луком

№ по Сборнику рецептур: 800

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Соус сметанный № 798	0,25	30-84	7-71
2.	Лук репчатый	0,238	31-60	7-52
3.	Масло сливочное	0,02	150-00	3-00
Общая стоимость набора	18-23
Продажная цена блюда, наценка 100%	36-46/1-82
Выход в готовом виде, гр.	1000/50
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 27

Наименование блюда: Соус сметанный

№ по Сборнику рецептур: 798

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Сметана	0,25	110-75	27-69
2.	Мука пшеничная	0,075	42-00	3-15
Общая стоимость набора	30-84
Продажная цена блюда, наценка 100%	-
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 28

Наименование блюда: Чай с лимоном

№ по Сборнику рецептур: 944

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Чай-заварка	0,05	10-00	0-50
2.	Сахар	0,15	37-00	5-55
3.	Лимон	0,008	35-70	0-28
Общая стоимость набора	6-33
Продажная цена блюда, наценка 100%	12-66
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 29

Наименование блюда: Чай-заварка

№ по Сборнику рецептур: 942

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Чай в/с или 1 сорта	0,020	500-00	10-00
Общая стоимость набора	10-00
Продажная цена блюда, наценка 100%	-
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 30

Наименование блюда: Какао с молоком

№ по Сборнику рецептур: 959

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Какао-порошок	0,004	400-00	1-60
2.	Молоко	0,1	30-00	3-00
3.	Сахар	0,02	37-00	0-74
Общая стоимость набора	5-34
Продажная цена блюда, наценка 100%	10-68
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П..
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 31

Наименование блюда: Кофе на молоке

№ по Сборнику рецептур: 951

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Кофе натуральный	0,006	1000-00	6-00
2.	Молоко	0,05	30-00	1-50
3.	Сахар	0,02	37-00	0-74
Общая стоимость набора	8-24
Продажная цена блюда, наценка 100%	16-48
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 32

Наименование блюда: Компот из свежих плодов

№ по Сборнику рецептур: 859

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Вишня	0,0422	35-00	1-47
2.	Сахар	0,024	37-00	0-88
3.	Лимонная кислота	0,0002	188-10	0-03
Общая стоимость набора	2-38
Продажная цена блюда, наценка 100%	4-76
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 33

Наименование блюда: Кисель из плодов

№ по Сборнику рецептур: 869

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Клюква	0,021	232-00	4-87
2.	Сахар	0,02	37-00	0-74
3.	Картофельный крахмал	0,009	71-50	0-64
Общая стоимость набора	6-25
Продажная цена блюда, наценка 100%	12-50
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 34

Наименование блюда: Плов

№ по Сборнику рецептур: 601

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Говядина	0,162	300-00	48-60
2.	Крапа рисовая	0,067	40-00	2-68
3.	Маргарин	0,015	100-00	1-50
4.	Лук репчатый	0,018	25-00	0-45
5.	Морковь	0,019	40-00	0-76
6.	Томатное пюре	0,015	120-00	1-80
Общая стоимость набора	55-79
Продажная цена блюда, наценка 100%	111-58
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 35

Наименование блюда: Голубцы с мясом ирисом

№ по Сборнику рецептур: 636

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Капуста	0,163	46-00	7-50
2.	Говядина	0,11	280-00	30-08
3.	Крупа рисовая	0,011	44-90	0-49
4.	Лук репчатый	0,021	31-60	0-66
5.	Маргарин	0,005	72-00	0-36
Общая стоимость набора	39-03
Продажная цена блюда, наценка 100%	78-06
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 36

Наименование блюда: Капуста тушеная

№ по Сборнику рецептур: 315

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Капуста	0,356	46-00	16-38
2.	Уксус 3%	0,008	22-20	0-18
3.	Кулинарный жир	0,009	24-30	0-22
4.	Томатное пюре	0,015	50-60	0-76
5.	Морковь	0,006	36-70	0-22
6.	Лавровый лист	0,00002	1000-00	0-02
7.	Перец	0,00005	510-00	0-02
8.	Мука пшеничная	0,003	42-00	0-13
9.	Сахар	0,008	37-00	0-30
10.	Лук репчатый	0,012	31-60	0-38
Общая стоимость набора	18-61
Продажная цена блюда, наценка 100%	37-22
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 37

Наименование блюда: Жаркое по-домашнему

№ по Сборнику рецептур: 590

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Говядина	0,107	280-00	29-96
2.	Картофель	0,267	32-20	8-60
3.	Лук репчатый	0,024	31-60	0-76
4.	Жир топленый	0,01	33-10	0-33
5.	Томатное пюре	0,012	50-60	0-61
Общая стоимость набора	40-26
Продажная цена блюда, наценка 100%	80-52
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 38

Наименование блюда: Гуляш

№ по Сборнику рецептур: 591

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Говядина	0,107	280-00	29-96
2.	Жир животный	0,005	33-10	0-16
3.	Лук репчатый	0,018	31-60	0-57
4.	Томатное пюре	0,012	50-60	0-61
5.	Мука пшеничная	0,004	42-00	0-17
Общая стоимость набора	31-47
Продажная цена блюда, наценка 100%	62-94
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 39

Наименование блюда: Каша рассыпчатая

№ по Сборнику рецептур: 679

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Гречка	0,1455	42-84	6-23
2.	Маргарин	0,00525	72-00	0-38
Общая стоимость набора	6-61
Продажная цена блюда, наценка 100%	13-22
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 40

Наименование блюда: Кофе на молоке сгущенном

№ по Сборнику рецептур: 952

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Кофе натуральный	0,006	1000-00	6-00
2.	Молоко цельное с сахаром	0,019	72-74	1-38
3.	Сахар	0,055	37-00	2-03
Общая стоимость набора	9-41
Продажная цена блюда, наценка 100%	18-82
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 41

Наименование блюда: Шоколад

№ по Сборнику рецептур: 963

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Шоколад	0,01	400-00	4-00
2.	Сахар	0,025	37-00	0-92
3.	Молоко	0,13	30-00	3-90
Общая стоимость набора	8-82
Продажная цена блюда, наценка 100%	17-64
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 42

Наименование блюда: Какао с молоком сгущенным

№ по Сборнику рецептур: 960

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Какао-порошок	0,004	400-00	1-60
2.	Молоко цельное с сахаром	0,038	72-74	2-76
3.	Сахар	0,003	37-00	0-11
Общая стоимость набора	4-47
Продажная цена блюда, наценка 100%	8-94
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.
Утверждаю Директор	Федина Т.П.

Предприятие - Столовая при производственном предприятии

Калькуляционная карточка № 43

Наименование блюда: Кисель из кураги

№ по Сборнику рецептур: 874

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена за 1кг.	Сумма
1.	Курага	0,02	120-00	2-40
2.	Сахар	0,02	37-00	0-74
3.	Картофельный крахмал	0,009	71-50	0-64
4.	Лимонная кислота	0,0002	188-10	0-03
Общая стоимость набора	3-81
Продажная цена блюда, наценка 100%	7-62
Выход в готовом виде, гр.
Заведующий производством	Лазарева Л.В.
Калькуляцию составила	Зацепина Н.П.

Дата добавления: 2015-09-30