Служебные обязанности официанта ресторана «NebOs»

Служебные обязанности официанта ресторана «NebOs»

До начала работы:

1. Выход на работу согласно утвержденным графикам и сменности. Начало рабочего дня в 10:00 1й смены, в 10:30 2й смены. Зарегистрироваться в системе.

2. Погладить и переодеться в чистую рабочую форму (коричневый передник, темные хб лосины или брюки, коричневая или светло-бежевая обувь закрытого типа, рубашка или фирменная футболка NebOs, фирменный бейджик с именем), иметь при себе ручку, блокнот для записей заказов.

3. Привести в порядок свой внешний вид:

· Заколоть волосы;

· Причесаться;

· Макияж минимальный;

· Украшения: маленькие сережки-гвоздики, разрешается кольцо, если обручальное.

4. Подготовка 2х залов к обслуживанию:

· протереть столы, деревянные панели возле столов, постелить сеты, протереть столы, пуфики, диваны;

· заполнить салфетницы;

· протереть разносы, рабочие дроверы, приборы;

· посчитать меню, привести в порядок;

· подготовить спецовницы к работе, проверить наличие в них специй и зубочисток, если есть надобность – добавить;

· подготовить посуду на кухне-бар и кондитерской (заполнить стеллаж для посуды, заполнить полочки возле бара (стаканы для чая, латте, бокалы для вина, посуда для подачи кофе);

5. Уборка в 2х дроверах.

6. Собрание с администратором перед открытием смены с 10:40-10:50: внешний вид, организационные вопросы, план продаж, стоп/хит лист, мероприятия на неделю, резервы и свою позицию в зале, акции и нововведения.

Во время работы:

1. Обслуживание гостей:

a. Встречать и приветствовать гостей возле дровера: Доброе утро (до 12:00), Добрый день (с 12 до 17), Добрый вечер (с 17 до закрытия ресторана);

b. помочь выбрать удобное место в зале;

c. вынести меню;

d. презентовать ресторан (для новых гостей), новинки и спецпредложение. Спросить: «Интересны для вас мероприятия и акции, которые проходят в нашем заведении?»

e. Вынести единоразово родниковую воду – комплимент от ресторана;

f. Познакомить гостя с меню и помочь в выборе блюд и напитков Принять заказ и повторить его, уточнив количество блюд и в каком порядке выносить блюда. Узнать об особых пожеланиях гостя;

g. Указывать порядок подачи (1я, 2я подачи и так далее. Между подачами 5-10 минут) для повара, особые пожелания в комментариях для определенного блюда;

h. Ориентировать гостей по времени приготовления заказанных блюд:

i. Фирменная сырная тарелка 15-20 минут;

ii. Буррито 10-15 минут;

iii. Салаты 7-10 минут;

iv. Напитки 5-7 минут;

v. Супы, сендвичи, десерты 5-10 минут;

vi. Закуски 7-10 минут;

vii. Ланчи 10-15 минут;

Предупредить о времени выдачи блюд и непредвиденных задержках (например, много заказов, придется подождать минут 20. Предложить напитки (чай, кофе, молоко, смузи, фреш), чтобы занять гостя;

i. Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол;

j. Подавать заказанные блюда;

k. Вовремя приготовления блюд, Сервировка стола: приборы, спецовницы, свечи, сахар другое;

l. Убирать сразу со стола посуда, как только гость закончил трапезу, уточнив, можно ли убрать. Спрашиваем ненавязчиво мнение о блюде, всё ли понравилось; Здесь как раз появляется возможность дополнительных заказов, предлагаем повторить то или иное понравившееся гостю блюдо либо взять что-то на десерт с чаем; если гость уже достаточно сыт можем проговорить что также вы можете взять любой десерт с собой;

m. максимально сделать пребывание гостя легким, полезным, вкусным и запоминающимся, для того, чтобы вскоре он захотел посетить нас снова.

n. Уточнять у гостя есть ли у него дисконтная карточка “Живи вкусно”. Выводить окончательную сумму заказа по «Предчеку». Получать расчет лично из рук администратора. Подавать «Счет» гостю и производить с ним полный расчет за заказ.

2. Следить за чистотой и порядком на своей позиции (убирать и протирать столы, стулья, диваны, заполняемость диспенсеров салфетакми), при необходимости вызывать уборщицу.

3. Своевременный обмен сетов по мере их загрязнения.

4. Каждому гостю официант обязан уделить должное внимание, проявляя при этом радушие, гостеприимство и уважение.

5. Все жалобы, замечания и пожелания со стороны гостей немедленно сообщать администратору. Конфликтные ситуации решаются только в присутствии администратора.

6. Если в зале гость разбил посуду: вызываем уборщицу, максимально быстро убираем, не предоставляя неудобств гостям. Побитую посуду регистрирует уборщица в бланке «Бой посуды». Администратор пробивает на счет гостям и при предъявлении предчека, уточняет гостю внесенную битую посуду и ее стоимость.

7. Содержать свое рабочее место и зал для гостей в полном порядке и чистоте. На рабочем месте не должно быть никаких посторонних предметов.

8. Обязательно присутствие:

a. на ежемесячном переучете посуды, генеральной уборке рабочих зон, инвентаризации, собраниях;

b. на ежемесячных собраниях: первый четверг месяца;

c. на незапланированных собраниях и мероприятиях;

9. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

10. Знать сорта и виды продуктов, которые используются для приготовления блюд в ресторане, а также их краткую характеристику.

11. Официант обязан постоянно находиться на рабочем месте. Уходить с рабочего места только с разрешения администратора, на время отсутствия передать свою позицию другому официанту или администратору.

12. Во время обеда (2 раза максимум 10-15 минут) разрешается выходить за территорию ресторана или находиться на кухне.

13. Запрещено заходить на территорию бара. За барной стойкой имеет право находится только су-шеф, повар холодного цеха, кондитерам и администратор. Остальным сотрудникам (официант, уборщица) находиться запрещено. Исключение - по требованию администратора.

14. Запрещается пользоваться телефоном по личным вопросам в рабочее время территории ресторана (разговаривать, писать смс или вести переписку в социальных сетях).

15. О всех проблемах, поломках и других обстоятельствах, которые мешают нормальному рабочему процессу, немедленно сообщать администратору.

16. Официант обязан следить за сохранностью имущества ресторана и немедленно сообщать администратору о фактах порчи имущества.

17. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным ресторану в его текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.

По окончанию работы:

1. Помыть разносы, расставить их сушиться.

2. Привести в порядок свое рабочее место.

3. Протереть столы.

4. Протереть пуфики, диваны, если есть надобность.

5. Затушить свечи, выключить светильники, собрать все подсвечники.

6. Подвести итог дня – замены блюд, чаевые, личные вопросы и пожелания с администратором.

7. Зарегистрировать окончание рабочей смены в системе.

8. Попрощаться с администратором, персоналом.

Дисциплина:

1. Опоздание на работу: оповещаем администратора об опоздании за 30 минут до начала смены. По приходу пишется объяснительная записка на имя директор, передаем объяснительную администратору. Штрафные санкции за опоздания прилагаются.

2. Удаление транзакций:

a. Озвучить причину удаления той или иной позиции;

b. За удаление блюда по причине ошибки официанта, пишется объяснительная;

c. Если блюдо выбито по ошибке официанта и оно уже приготовлено - это блюдо берется себе на питание или оплачивается официантом.

3. Инвентаризация:

a. уборка двух залов: тщательная влажная уборка столов, стульев, диванов;

b. уборка 3х дроверов: в первом и во втором зале;

c. уборка подоконников, стекол, стен, картин;

d. уход за растениями;

e. подсчет всей посуды, столовых приборов, меню, сэтов,

4. Телефон в рабочее время. Всем сотрудникам запрещено разговаривать и иметь при себе телефоны в рабочей зоне. Если нужно позвонить или ответить на звонок, отправить смс и т.д., необходимо отпроситься у администратора. Все личные вопросы решаются ТОЛЬКО в служебном помещении. Исключение — рабочий телефон.

Дата добавления: 2015-09-30