Баба - baba (cylindrical cake) ~ бисквитная - sponge gugel-hupf; ~ ромовая - rum-baba~

Баба - baba (cylindrical cake) ~ бисквитная - sponge gugel-hupf; ~ ромовая - rum-baba~

балык - cured fillet of sturgeon

баранина - mutton

баранка - ring-shaped roll

баркетка (пирожок в форме лодочки) - barquette (e.g. shrimp barquette)

безе - meringue

бекон (вареная или копченая

свинина) – bacon

белок (яичный) - white of egg взбить яичные белки - to beat up whites of egg

беляш (круглый открытый пирожок из дрожжевого теста с мясной начинкой) - belyash (yeast dough round pasty with meat filling)

бефстроганов - beef Stroganoff

бешбармак (отварная баранина с лапшой) - beshbarmak (boiled mutton with noodles)

бисквит - sponge-cake бисквитный рулет - Swiss roll

биточки - round rissoles (beefsteak Russian style)

бифштекс - beefsteak ~ прожаренный - well-done ~ рубленый - minced beefsteak

блины – pancakes; crepes ~ гречневые - buckwheat pancakes

блинчатый пирог - pancake pie

борщ - borsch (beetroot soup)

ботвинья - botvinia (cold soup of fish, pot-herbs, and kvass)

буженина - boiled salted pork

булка - small loaf, white bread ~ сдобная - bun

бульон - broth, stock

бутерброд - slice of bread and butter, sandwich

Варенец - fermented boiled milk

варенье - preserve(s) (containing whole fruit)

вареник - varenik (curd or fruit dumpling)

вата сахарная - candy floss

ватрушка - curd tart, cheesecake (yeast dough rolls with hollows filled with jam, curds, potatoes)

вафля - waffle, wafer

вермишель - vermicelli

ветчина - ham

взбитые сливки - whipped cream

взвар - stewed fruit and berries

ви(я)зига - viziga (dried sturgeon bone marrow)

винегрет - Russian salad

выпечка - pastry, tarts and cakes

вымя отварное под сметанным соусом с хреном - boiled udder with sour-cream horseradish sauce

вырезка - fillet steak, best end, tenderloin

Галеты - (ship's) biscuits

галушки - pasta dumplings boiled in salty water

гамбургер - (ham)burger

геркулес - rolled oats, porridge

глазунья - fried eggs

говядина - beef ~ вяленая - air-dried beef

гоголь-моголь - egg-flip

головизна - jowl (of sturgeon)

голубцы - stuffed cabbage rolls

гребешки, запеченные под сыром - scallop gratin

гренок - crouton (e.g. garlic croutons)

гречневая каша – buckwheat porridge, boiled buckwheat

грибы, запеченные в сметане - mushrooms baked in sour-cream

грудинка - brisket, breast (of lamb, etc.)

гуляш - goulash

Джем - jam

дичь - game

долма - stuffed vine leaf rolls

дранпки - grated potato fritters

драчена - oven baked eggs, milk, flour and sour-cream

Жаркое - roast (meat)

желе -jelly

жир - fat, grease

жюльен - julienne

Зайчатина

~ жареная - roasted hare

~ тушеная в горшочке - jugged hare

заливное - aspic, fish or meat in aspic, jellied dish

запеканка картофельная - hashed brown potatoes

зразы - stuffed rissoles

Икра рыб - caviar(e)

~ зернистая - soft (granular) caviar

~ паюсная - pressed caviar

~ ястычная - caviar brine in soft-roe capsule

икра баклажанная – aubergine-paste

икра грибная - mushroom paste

индейка - turkey

ириски - toffees

Кабачки, фаршированные овощами - marrows with vegetable stuffing

канапе (маленький бутерброд на поджаренном хлебе) -canape (e.g. lobster canape)

капуста квашеная - sauerkraut

караси тушеные в сметане -crucians stewed in sour-cream

картофель – potatoes

~ в мундире - potatoes boiled in their jackets

~ молодой картофель - new potatoes

~ картофельное пюре mashed potatoes; potato mash

каша - porridge

~ гречневая - boiled buckwheat

~ манная - semolina

~ овсяная - oatmeal, oatmeal porridge

~ перловая - pearl-barley

~ рисовая - boiled rice

кебаб - kebab

кекс - cake

клецки - dumplings

козлятина жареная - roast kid

коврижка (крупный пряник) -large gingerbread

колбаса - sausage

~ вареная - cooked sausage

~ копченая - smoked sausage

~ ливерная - liver sausage

~ чайная - bologna sausage

конина - horse meat

консоме (прозрачный бульон) - clear soup, consomme

конти (чечевичное пюре с бэконом) - Conti (lentil puree with bacon)

конфеты - sweets, candies

~ карамель - caramels

~ леденец на палочке - lollipop

~ леденцы, монпансье - fruit drops

~ шоколадные - chocolates~

кордон блю (телячий эскалоп с ветчиной и сыром) - cordon bleu (veal escalope with ham and cheese)

корнишоны (маленькие огурцы для маринования) -gherkins

кострец (мясной отруб) - bottom side, rump

котлета

~ отбивная - cutlet:

~ рубленая - rissole

- паровая - steamed rissole

край (мясной отруб) - thick rib

край лопаточный (мясной отруб) - piece of shoulder, thick shoulder

крекер (пресное сухое печенье) - cracker

крем (сладкое десертное блюдо из взбитых сливок, сахара, сметаны) - cream, sweet cream

крем сладкий из яиц и молока (заварной) - custard

крендель - knot-shaped bread

крестец (часть мясного отруба) - edgebone

крокеты (шарики из молотых мяса, рыбы, картофеля овощей или круп, панированные в муке, обжаренные в масле) - croquettes

крольчатина тушеная в горшочке - jugged rabbit

круассан (сладкий рогалик) -croissant, crescent

крупеник (запеканка из гречневой крупы) - buckwheat pudding

кулич - Easter cake

купаты (сосиски в оболочке из свиного рубца) – crépinette (meat in pig's caul)

кутья - kutia (boiled rice with raisins and honey eaten at funeral repast)

Лагман (длинная лапша с бараниной, тушенной с овощами в томатном соусе) - lagman (large noodles with mutton stewed in tomato sauce with vegetables)

лангет - fillet steak

ланспик (выпаренный до состояния желе бульон) - lan-spic

лапша — noodles

лапшевник (пудинг из лапши) - noodle pudding

лечо (сладкий перец, тушеный с помидорами и салом) - lesco (sweet peppers Hungarian style)

лопатка (мясной отруб) - shoulder

Макароны - macaroni

макароны итальянские из твердой пшеницы / блюдо из макарон - pasta

маринованные овощи - pickles

мармелад (с цельными фруктами) - marmalade

мармелад (конфеты) - fruit jelly

марципан - marzipan

маседуан (смесь овощей и фруктов, подаваемая в виде салата) – macedoine масло

~ арахисовое - peanut oil

~ бергамотовое - bergamot oil

~ горчичное (сливочное, с добавлением горчицы) - mustard butter

~ из печени трески - cod-liver oil

~ кокосовое жидкое — coconut oil

~ кокосовое твердое - coconut butter

~ креветочное - shrimp oil

~ кунжутное - sesame oil

~ подсолнечное - sunflower oil

~ рапсовое - colza oil

~ сливочное - butter

~ топленое - melted oil

~ соевое - soybean oil

масса творожная - sweetened curds

мед - honey

меренга (безе) - meringue

молоко - milk

~ сгущенное - condensed milk

~ топленое - baked milk

монпансье - fruit drops

мороженое - ice-cream

~ фруктовое на палочке - ice-lolly, popsicle

мусс (взбитое блюдо с яичными белками и различными наполнителями) - mousse мясо - meat ~ вяленое - dried meat ~ гриль - grilled meat ~ жареное - roast meat ~ копченое - smoked meat ~ отварное - boiled meat ~ тушенное в горшочке -jugged meat, pot-stew

Нуга (паста из сливочного масла, орехов, сахара) - nougat

Овсянка - oatmeal, oatmeal

porridge

окорок - ham, gammon

окрошка - okroshka (cold kvass

soup with raw vegetables,

boiled eggs, meat, seasoned

with sour-cream sauce, mus

tard and horse-radish)

оладьи - pancakes

омлет - omlet(te)

отбивная – chop

Пампушки (круглые пышки из дрожжевого теста) -yeast fritters

паста - spread, paste

пастила - pastila

пасха - Easter cake

паштет - terrine

пельмени - Siberian ravioli, pelmeni

печенье – biscuits

~ песочное печенье - shortbread

пирог - pie, tart

~ открытый - flan

~ слоеный - puff pastry p.

~ с начинкой - crust

пирожное - cake

пицца - pizza

плетенка (кондитерское изделие) - plait

плов - pilaff, pilaw

плюшка - bun

повидло - jam

поджарка - grilled or fried pieces of beef

полента (каша из кукурузной муки, подается с тертым сыром) - polenta

помадка сливочная - fudge

пончик - doughnut

простокваша - sour (clotted) milk

пряник - spice cake, gingerbread

пудинг - pudding

пудра сахарная - castor sugar, powdered sugar

пышки - puffs

пюре - puree

~ картофельное - mashed potatoes

Равиоли (итальянские пельмени) - ravioli

рагу - ragout, stew

рогалик - French roll, croissant

ромштекс (шницель из говядины) - rumpsteak

ростбиф - roastbeef

рулет - roll

рулька (мясной отруб) - fore пар

ряженка - fermented baked milk

Сайка - roll

салат -salad

сало - fat

сарделька - polony

сахарная вата - candy-floss

свекольник - cold beetroot soup with cucumbers, eggs, kvass

свинина - pork

седло (поясничная часть туши) - saddle

сервелат (варено-копченая колбаса) - cervelat, saveloy

сливки - cream

~ взбитые - whipped cream,

слойка - puff-pastry

сметана - sour cream

соленья - pickles

солянка - a sharp-tasting Russian soup with vegetables and meat (or fish)

сосиска - frankfurter, sausage

стейк - steak

струдель (рулет из тонко раскатанного особого теста) -strudel

студень - (fish or meat-) jelly

суп - soup

суфле - souffle, light pudding

сыр - cheese

сырники - curd pancakes

Тарталетка (небольшой открытый пирог) - tartlet

творог - curd(s)

творожная масса - sweetened curds

телятина - veal

тесто - dough

~ блинное - batter

~ песочное сладкое - sugar pastry

~ сдобное - paste, pastry,,

~ слоеное - puff pastry

~ хлебное - bread dough

тефтели - meat balls

торт - cake

тост/гренок - toast

Уха - Russian fish soup

Фарш - force-meat, minced (beef,

chicken, mutton, veal etc.) филе - fillet фрикадельки - fricandelles

Халва - halva

хлеб - bread

хлопья кукурузные - corn flakes

холодец - jellied minced meat

Цедра - peel, rind, zest

цукат - candied peel

Шарлотка - charlotte

шкварки - greaves

шницель - schnitzel

шоколад - chocolate

~ плитка - bar

пористый - air-bubble chocolate

Щи - cabbage soup Russian style

Эскалоп (поджаренный без панировки кусок мягкого нежирного мяса) - minute steak, escalope

Яичница

- болтунья ~ scrambled eggs

~ глазунья - fried eggs, sunny-side up eggs

~ яичный желток и белок - yolk and white of egg

~ яйцо - egg

~ всмятку - lightly-boiled egg, soft-boiled egg

~ в мешочек - medium-boiled egg

~ вкрутую - hard-boiled egg

Дополнительная лексика

Арахисовое масло - peanut butter

аромат - aroma, flavour, fragrance

ассорти - assorted

ассортимент продуктов питания - articles of food

Банкет - banquet

барбекю (жарка на решетке на открытом огне) - barbecue

белок - protein

блюдо - dish (e.g. cold dishes), course

~ из рыбы - fish dish

~ традиционные – specialties (e.g. Asiatic specialties)

~ обед из трех блюд - three-course dinner

буханка - loaf

Вареный / отварной - boiled

варить - to boil

вафельница - waffle-iron

вегетарианец - vegetarian

взбитый - whipped

вилка-fork

вертел - spit, skewer

вкус - taste

пробовать на вкус - to taste

вкусный - tasty, appetizing

вращающаяся подставка для столовых приправ - lazy Susan

выварить - to boil down

выварка - extraction

выкипеть - to boil away

выпечка - baking

выпечь - to bake

Гарнир - garnish, trimmings

гастрономия - connoisseur's taste in food, gastronomy

глазурь - icing

глазированный — glazed, iced

глоток - swallow

гнет - press, weight

гостеприимный – hospitable (hospitality)

Деликатес - dainty, delicacy

десерт - dessert, sweet dish

диета - diet

добавка - second helping

дрожжи - yeast, ferment ~ прессованные – compressed yeast

дуршлаг - colander

духовка - heater, oven

Жарить

~ на огне - to roast, to broil

~ на сковороде - to fry

~ на решетке - to grill

жаровня - brazier

желатин - gelatin(e)

Завтрак - breakfast

загуститель - jellying agent

закваска - acid, ferment

~ дрожжевая – leaven

закуска - appetizer<

~ ассорти холодная – assorted cold cuts

запечь - to bake

запеченный ~ в духовке - oven-baked ~ под сыром - gratinated

заправка - dressing

засахаривать - to candy adj. candied

засолить - to salt, to pickle

зубочистка - tooth-pick

Казан (котел с полусферическим дном) - cauldron

(в) кляре - fritters (e.g. pineapple fritters, anchovy fritters)

крупа - groats

~ манная - semolina

~ овсяная - oatmeal, groats

~ перловая - pearl-barley

комковатый - chunky

кондитерские изделия из теста (мучные) - pastry

консервировать - conserve

корочка - crust

кухня (кулинария) - cuisine

кухня (место приготовления пищи) - kitchen

Ломтик - slice

Маринад - marinade

маринованный - pickled

масса (паста) - paste

меню - menu

миксер - blender

молотый - ground, milled

морепродукты - seafood

мука - flour

~ грубого помола - graham flour

~ пшеничная грубого помола - whole-wheat flour

мякоть фруктов - flesh, pulp

Набор столовых ножей - cutlery

навар - grease

накипь - scum

накрывать на стол - lay the table

наливать - pour

нарезка холодная - cold cuts

начинка - filling

неострый, несладкий (не раздражающий) - bland

нож – knife

~ консервный - can opener

обваривать - to scald

обваливать - to roll

обжаривать - to fry on both sides

однородный - smooth

острый - hot, sharp

Панированный - breaded, bread-crumbed

питание – nourishment

~ быстрое - fast food

пища - food

~ быстрого приготовления -instant meal

~ вегетарианская – vegetarian food

~ грубая - coarse meal

~ здоровая - wholesome food

~ консервированная – canned food

~ питательная - substantial meal

no... -... style (напр. плов по персидски - pilaff Persian style)

повар - cook

подливка - sauce

~ из собственного сока - gravy

подогреть - to warm up, to reheat

подслащивать - to sweeten

половник - ladle

полуфабрикат – convenience food

порция - portion, helping

потрошить - to disembowel, to gut, to eviscerate

пресс-пюре - ricer

приправа - condiment, seasoning, flavouring

приправлять - to season, to flavour (with)

пряность - spice

пряный - spicy, sharp, hot, peppered

Разваривать - to boil soft

рассол - brine

резать - to cut

~ кубиками - to dice

~ ломтиками - to slice

Сбивалка - whisk

сдобный - rich (e.g. rich dough -сдобное тесто)

сковорода - frying pan, griddle

скоропортящийся - perishable

соковыжималка - juicer

соус - sauce

сочный-juicy

сырная доска, поднос для сыра - cheese board

Терка - grate

~ тереть на терке - to grate, to rasp

толченый - mashed

топленый - melted

топленое молоко - baked milk

тушеный - stewed, braised

~ в горшочке — pot-stewed, jugged

Фаршированный - filled, stuffed

формочка (для пудинга, желе) - mould

Шинковать - to shred, to chop

шпиговать - to lard

Эссенция - essence

Специи, пряности, приправы

Анис - anise

~ звездчатый - star anise

Базилик - basil

барбарис - barberry

Ваниль- vanilla

Гвоздика - cloves

горчица - mustard

Душица - wild marjoram

дягиль - angelica

Иссоп (многолетний укроп) — hyssop

Кардамон - cardamon

карри - curry

кервель - (garden) chervil

кетчуп - ketchup

кислота лимонная - citric acid

кориандр (китайская петрушка) - coriander (Chinese parsley)

корица - cinnamon

куркума / турмерик - curcuma

Лавр - laurel

любисток - lovage

Майонез (соус из желтков, растительного масла, лимонного сока, уксуса) - mayonnaise

майоран - marjoram

Орегано - oregano

Пажитник греческий - fenugreek

паприка - paprika

перец-pepper

Розмарин - rosemary

рута - rue

Тархун/эстрагон - tarragon

тмин - caraway

Укроп-dill

уксус - vinegar

~ яблочный - cider vinegar

Фенхель - fennel

Хрен - horse-radish

Чабер - savory

чеснок - garlic

Шафран – saffron

Дата добавления: 2015-09-30