|
ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Рассчитать рецептуру макаронного теста по своему варианту, указать тип замеса по температуре
Вариант | Расход муки | Вид добавки | Дозировка добавки на 100 кг муки, кг | Влажность муки, % | Влажность теста, % | Температура муки, оС | Температура теста, оС |
100 кг | Яйцо куриное | 380 шт. | 14,1 | 31,0 | |||
8 кг/мин | Сухое молоко | 8,0 | 14,2 | 30,0 | |||
100 кг | Паста томатная | 10,0 | 13,8 | 28,0 | |||
8,5 кг/мин | Порошок яичный | 2,75 | 14,3 | 29,5 | |||
100 кг | Меланж | 15,2 | 14,0 | 32,5 | |||
7,2 кг/мин | Яичный порошок | 2,75 | 14,4 | 28,5 | |||
100 кг | Смесь витаминов В1, В2, РР | 4,2 г | 14,6 | 29,0 | |||
100 кг | Сок морковный | 14,1 | 32,5 | ||||
100 кг | Молоко сухое | 8,0 | 14,3 | ||||
100 кг | Порошок яблочный | 6,0 | 14,4 | 30,5 | |||
9 кг/мин | Меланж | 10,0 | 14,2 | 32,0 | |||
7,2 кг/мин | Порошок из томатопродуктов | 3,25 | 14,0 | 31,0 | |||
100 кг | Порошок яичный | 4,18 | 14,7 | 32,5 | |||
100 кг | Яйцо куриное | 250 шт. | 14.2 | 32,0 | |||
12 кг/мин | Молоко сухое цельное | 3,0 | 14,1 | 29,0 | |||
100 кг | Сухой молочный пищевой белок | 3,0 | 13,5 | 28,0 | |||
100 кг | Яйцо куриное | 364 шт. | 13,9 | 28,5 | |||
100 кг | Яичный порошок Творог нежирный | 4,18 24,0 | 14,3 | 29,5 | |||
10 кг/мин | Порошок из ламинарии | 6,0 | 14,0 | 30,0 | |||
100 кг | Сухой молочный пищевой белок | 3,0 | 14,2 | 28,0 | |||
8,5 кг/мин | Порошок из томатопродуктов | 3,25 | 13,7 | 29,0 | |||
100 кг | Смесь витаминов В1, В2, РР | 4,2 г | 14,1 | 29,5 | |||
100 кг | Молоко сухое цельное
| 3,0
| 14,6 | 30,0 | |||
100 кг | Меланж | 15,2 | 13,6 | 32,5 | |||
11 кг/мин | Порошок яичный | 4,18 | 14,2 | 31,0 |
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 23 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| | www.pelikan-kaliningrad.ru |