Учебно-тематический план на период преддипломной производственной практики профессия повар, кондитер на базе неполного среднего образования срок обучения 3 года.

Учебно-тематический план на период преддипломной производственной практики профессия повар, кондитер на базе неполного среднего образования срок обучения 3 года.

№ темы	№ урока	Наименование тем	Всего часов	Вводный инстр	Текущий инстр	Закл инстр	Форма контроля
		Первичная обработка овощей.					Зачёт
		Первичная обработка корнеплодов и клубнеплодов. Простые и фигурные формы нарезки овощей.		45мин	5ч	15мин
		Подготовка овощей к фаршированию.		45мин	5ч	15мин
		Первичная обработка рыбы					Зачёт
		Первичная обработка рыбы приготовление натуральных полуфабрикатов из неё.		45мин	5ч	15мин
		Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё.		45мин	5ч	15мин
		Первичная обработка мяса и мясопродуктов.					Зачёт
		Первичная обработка и обвалка туш говядины, свинины, баранины.		45мин	5ч	15мин
		Приготовление крупнокусковых и порционных полуфабрикатов из мяса.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления натуральной рубки, котлетной массы и полуфабрикатов из них.		45мин	5ч	15мин
		Первичная обработка субпродуктов технология приготовления полуфабрикатов из них.		45мин	5ч	15мин

№ темы	№ урока	Наименование тем	Всего часов	Вводный инстр	Текущий инстр	Закл инстр	Форма контроля
		Первичная обработка и заправка птицы технология приготовления полуфабрикатов из неё.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления первых блюд					Зачёт
		Технология приготовления щей, борщей и их разновидностей.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления солянок, рассольников и их разновидностей.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления супов молочных, холодных и сладких.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления соусов					Зачёт
		Технология приготовления соуса красного основного, белого основного и их производных.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления молочных и сметанных соусов		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления холодных соусов и салатных заправок.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления блюд из круп и макаронных изделий					Зачёт
		Технология приготовления каш различной консистенции, приготовление и подача изделии из вязких каш.		45мин	5ч	15мин

№ темы	№ урока	Наименование тем	Всего часов	Вводный инстр	Текущий инстр	Закл инстр	Форма контроля
		Технология приготовления макарон отварных, приготовление и подача блюд из макаронных изделий.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления блюд из овощей					Зачёт
		Технология приготовления и подача блюд из отварных и тушеных овощей.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления и подача блюд из жаренных и запеченных овощей.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления блюд из рыбы					Зачёт
		Технология приготовления и подача блюд из отварной и припущенной рыбы		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления и подача блюд из тушённой и запечённой рыбы		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления и подача блюд из рыбы, жаренной основным способом и жаренной во фритюре.		45мин	5ч 30мин	15мин
		Технология приготовления и подача блюд из рыбной котлетной массы.		45мин	5ч	15мин

№ темы	№ урока	Наименование тем	Всего часов	Вводный инстр	Текущий инстр	Закл инстр	Форма контроля
		Технология приготовления блюд из мяса					Зачёт
		Технология приготовления и подача блюд из отварного и тушёного мяса.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления и подача блюд из жареного и запечёного мяса.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления и подача блюд из натуральной рубки и котлетной массы.		45мин	5ч	15мин
		Приготовления блюд из яиц и творога					Зачёт
		Технология приготовления и подача блюд из яиц		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления и подача блюд из творога: запеканка, пудинг, сырники		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления холодных блюд и закусок					Зачёт
		Технология приготовления и подача салатов из свежих овощей		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления и подача салатов из варёных овощей		45мин	5ч	15мин

№ темы	№ урока	Наименование тем	Всего часов	Вводный инстр	Текущий инстр	Закл инстр	Форма контроля
		Технология приготовления и подача холодных закусок из рыбы и мяса.		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления сладких блюд и напитков.					Зачёт
		Технология приготовления и подача желированных сладких блюд		45мин	5ч	15мин
		Технология приготовления и подача горячих и холодных напитков.		45мин	5ч	15мин

Дата добавления: 2015-09-30