|
Таблица 1 - Характеристика молочнокислых стрептококков
Молочнокислые стрептококки | Строение | Форма, размер и цвет колонии | Температура роста, оС | Пограничная кислотность, оТ | Характер сгустка | Вкус | Примечание | Источники выделения | |
оптимальная | пограничная | ||||||||
Streptococcus lactis | диплококки, короткие цепочки | каплевидные блестящие, беловатые, 1-2 мм, глубинные имеют чечевице подобную форму | 30-35 | 10-40 | 120, рН = 4,0-4,5 | ровный, плотный | кислый | сбраживает лактозу, галактозу, мальтозу, маннит, декстрин, выборочно сахарозу, сорбит, салицин, не сбраживает арабинозу, ксилозу, рафинозу, рамнозу, маннозу, глицерин, крахмал | растения, простокваша, творог, сметана, кислосливочное масло, сыры |
Streptococcus cremoris | цепочки | каплевидные блестящие, беловатые, 1-2 мм, глубинные имеют чечевице подобную форму | 10-36 | 110, рН = 4,0-4,6 | ровный, плотный | кислый | сбраживает глюкозу, лактозу, галактозу, выборочно сахарозу, мальтозу, маннит, рафинозу, салицин, не сбраживает арабинозу, ксилозу, декстрин, сорбит, глицерин, крахмал | растения, простокваша, творог, сметана, кислосливочное масло, сыры | |
Streptococcus citrovorus | одиночные и двойные кокки, цепочки разной длины | каплевидные блестящие, беловатые, 1-2 мм, глубинные имеют чечевице подобную форму | 10-36 | 110, рН = 4,0-4,6 | ровный, плотный | кислый | сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, не сбраживает сахарозу, мальтозу, маннит, арабинозы, ксилозу, рафинозу, рамнозу, маннозу, сорбит, глицерин, декстрин, крахмал | растения, простокваша, творог, сметана, кислосливочное масло, сыры | |
Streptococcus diacetilactis | одиночные и двойные кокки, цепочки разной длины | каплевидные блестящие, беловатые, 1-2 мм, глубинные имеют чечевице подобную форму | 25-35 | 10-36 | 80-100 | ровный, плотный, может присутствовать газ | слабо кислый | сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, рафинозу, крахмал, не сбраживает глицерин | простокваша, сыры |
Streptococcus paracitrovorus | одиночные и двойные кокки, цепочки разной длины | каплевидные блестящие, беловатые, 1-2 мм, глубинные имеют чечевице подобную форму | 25-35 | 10-36 | 70-80 | ровный | слабо кислый | сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, сахарозу, крахмал, выборочно арабинозу, ксилозу, рафинозу, не сбраживает сорбит, салицин | простокваша, сыры |
Streptococcus thermophilus | цепочки | каплевидные блестящие, беловатые, 1-2 мм, глубинные имеют чечевице подобную форму | 40-45 | 10-55 | 110-115, рН = 4,3 | ровный, плотный | слабо кислый | сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, сахарозу, крахмал, выборочно арабинозу, ксилозу, рафинозу, не сбраживает сорбит, салицин | простокваша, сыры |
Streptococcus liquefaciens | диплококки, короткие цепочки | каплевидные блестящие, беловатые, 1-2 мм, глубинные имеют чечевице подобную форму | 10-45 | 110-115, рН = 4,3 | стянутый, с отделением сыворотки | горький | сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, сорбит, салицин, выборочно манит, арабинозы, рафинозу, маннозу крахмал, не сбраживают рамнозу | кисломолочные продукты |
Таблица 2 - Характеристика молочнокислых палочек
Молочнокислые стрептококки | Строение | Форма, размер и цвет колонии | Температура роста, оС | Пограничная кислотность, оТ | Примечание | Источники выделения | |
оптимальная | пограничная | ||||||
Lactobacterium bulgaricum | круглые палочки с закругленными концами, часто расположенные в виде цепей, наблюдается зернистость 2-20 мкм | поверхностные волнистые колонии, глубинные в виде кусочков ваты | 40-45 | 22-53 | 200-300 | сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, не сбраживает манит, арабинозу, ксилозу, рамнозу, сорбит, салицин, глицерин, декстрин, крахмал | простокваша |
Lactobacterium acidophilum | палочки разной длины, одиночные или в виде цепочек 1,5-6,0 мкм | мелкие, гладкие, бесцветные | 20-48 | 200-250 | сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, маннозу, салицин, выборочно рафинозу, декстрин, не сбраживает манит, арабинозы, ксилозу, рамнозу, сорбит, глицерин | кишечник | |
Lactobacterium casei | палочки разной длины, в виде одиночных или сдвоенных клеток | мелкие, гладкие, бесцветные | 15-38 | 80-180 | сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, мальтозу, маннит, ксилозу, маннозу, салицин, декстрин, выборочно сорбит, не сбраживает рафинозу, рамнозу, глицерин | сыры | |
Lactobacterium plantarum | палочки разной длины, образующие короткие и длинные цепочки 3-8 мкм | мелкие, беловатые, плоские | 15-38 | сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, маннит, арабинозы, ксилозу, маннозу, рафинозу, сорбит, салицин, декстрин, не сбраживает рамнозу, глицерин, крахмал | сыры | ||
Lactobacterium brevis | мелкие клетки 1,5- 5 мкм | гладкие, блестящие | 15-38 | сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, мальтозу, маннит, выборочно сахарозу, арабинозу, ксилозу, маннозу, рафинозу, рамнозу, салицин, глицерин, декстрин, крахмал, не сбраживают сорбит | молоко и растительные остатки |
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Михаил Федорович Владимирский. В одном из сборников рассказов о соратниках Владимира Ильича Ленина «солдатом партии» назван врач-большевик, старейший деятель Коммунистической партии, народный | | | Из жизни старцев ( мудрость праведных) или Душеполезное чтение 1 страница |