|
Настоящий узбекский плов – жирный, ароматный, с ярко выраженным вкусом баранины и зиры. Он готовится на открытом огне в толстостенном казане и естся руками или, в крайнем случае, ложкой. На его приготовление уходит не менее 2,5 часов, но если все сделано правильно, то у вас получается одно из вкуснейших блюд азиатской кухни.
Passion.ru рассказывает, как в домашних условиях приготовить настоящий узбекский плов. Но для начала – несколько рекомендаций.
Секреты приготовления вкусного плова
Ингредиенты (на 5 порций):
· Баранина с жиром – 1 кг,
· Баранья кость с небольшим количеством мяса – 1 шт.,
· Курдючное сало – 200-250 г,
· Рис сорта «Девзира» (в крайнем случае, «Басмати» или «Индика») – 1 кг,
· Морковь – 1 кг,
· Лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
· Чеснок – 3 головки,
· Масло хлопковое (рафинированное) – 300 мл,
· Зира (кумин) – 2 ч. ложки,
· Соль – 1,5-2 ст. ложки без горки,
· Сушеные ягоды барбариса – 12-15 шт.,
· Перец красный жгучий – 1-2 шт.,
· Вода – 1,5 литра.
Подготовка продуктов:
Рис промыть в проточной воде так, чтобы из него ушел крахмал. Перетирать зерна лучше руками, это ускорит процесс, можно делать это порциями в сите. Показатель того, что рис готов к дальнейшему использованию – прозрачная вода. Положить его в миску, залить теплой водой так, чтобы она покрывала его полностью. Накрыть крышкой и отставить в сторону.
Что ещё почитать по этой теме?
· Перепелиные яйца: всё об их пользе и рецепты
· Как приготовить фунчозу: мастер-класс и варианты
· Картофельные драники: советы и рецепты
Нарезать продукты следует так:
· Лук – полукольцами,
· Мясо – кусками примерно 3х3 см,
· Морковь – толстой длинной соломкой,
· Курдючное сало – небольшими кубиками.
У чеснока снять самую верхнюю шелуху и срезать «донышко», чистить полностью и разбирать его на зубчики не надо. Жгучий перец вымыть.
Приготовление:
Сначала готовится так называемый «зирвак» – зажарка. Влить в казан масло и раскалить его практически до кипения. Выложить в него половину курдючного жира и, помешивая, довести его до состояния шкварок. Выловить их на блюдо. Если вас не пугает «удар по печени», то можете либо съесть их, либо использовать в качестве заправки для пюре или для гречневой каши.
Затем положить в масло баранью косточку и подождать, пока она станет темно-золотистой. Выложить ее к шкваркам. В казан отправить лук, жарить его до полухрустящего состояния, то есть до коричневого цвета. К луку выложить мясо и обжарить в течение 7-10 минут, постоянно помешивая.
Убавить огонь, на мясо выложить морковь и вторую половину курдючного жира. На этом этапе перемешивать не надо. Готовить приблизительно 4 минуты. Потом все смешать, стараясь не поломать морковную соломку. Добавить 1 чайную ложку зиры и барбарис. Томить около 10 минут. Налить в казан 1,5 литра воды, посолить, положить жгучий перец и 2 головки чеснока. Тушить зирвак под крышкой около часа на самом маленьком огне.
С риса слить воду, которую он не впитал, выложить его в казан и разровнять. Соус от зирвака должен покрывать рис на 2 пальца (на 1,5-2 см), если его мало, то долить чуть-чуть кипятка. Положить оставшуюся зиру. Дать плову закипеть и убавить огонь до минимума. Как только рис вберет в себя основную влагу, сделать в нем несколько отверстий до самого дна и воткнуть в середину оставшуюся головку чеснока. Не перемешивать! Готовить плов до полного исчезновения жидкости.
После этого выключить огонь, аккуратно собрать рис в горку (не задевая мясо и овощи), накрыть подходящей по размеру тарелкой, сверху – полотенцем и только потом крышкой. Оставить плов на 15-20 минут.
Открыть казан, вытащить перец и чеснок, перемешать плов и выложить на большое блюдо – в Узбекистане его называют «тавок». С него же едят плов, не раскладывая его по индивидуальным тарелкам. Сверху разложить пропаренные стручки перца и головки чеснока. Подавать горячим с лепешками и салатом из свежих помидоров, красного лука и черного молотого перца.
Традиционно плов запивается горячим зеленым чаем. Это некоторым образом снижает его жирность и помогает ему легче усваиваться. Холодные же напитки в сочетании с этим блюдом провоцируют неприятную тяжесть.
***
Готовьте и ешьте плов правильно, тогда гастрономическое удовольствие без последствий вам гарантировано.
Надежда ПОПОВА
Знаете ли вы кухни мира?
Экспресс-опрос
Вы ели настоящий узбекский плов?
Начало формы
Да, он фантастически вкусный!
Да – как по мне, слишком жирный
Нет, но очень хочу попробовать
Я не люблю плов
Голосовать
Конец формы
Надежда ПОПОВА
СОСТАВЛЯЕМ МЕНЮНАДЕЖДА ПОПОВАКАК ПРИГОТОВИТЬКАК СДЕЛАТЬПЛОВУЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
ПРОЧИТАЛИ? ОЦЕНИТЕ СТАТЬЮ!
Дата добавления: 2015-09-30; просмотров: 38 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Перед выездом куда либо на велосипеде, проверьте все ли работает как надо. | | | Построение правильных многоугольников |