|
Краткая технология
Приготовить творожный фарш. Творог протереть. Изюм промыть и обсушить. Соединить творог, изюм и сахар, перемешать.
У целых яблок удалить семенное гнездо, отверстие заполнить фаршем, сделать проколы кожицы в нескольких местах.
Подлить на противень небольшое количество воды, выложить яблоки и запечь в жарочном шкафу. Время запекания зависит от сорта яблок.
Приготовить сироп: в горячую воду добавить мед, довести до кипения и проварить, постоянно помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту и охладить.
Отпуск блюда: на десертную тарелку выложить яблоки, полить их сиропом, оформить блюдо орехами. Можно подать яблоки в креманке или в вазочке, поставленной на подстановочную тарелку.
Требования к качеству
Блюдо красиво оформлено, яблоки сохранили форму. Яблоки мягкие, творожный фарш сочный, однородный с включениями изюма, сироп средней густоты. Поверхность яблок слегка золотистая, сироп желтый, прозрачный. Вкус и запах печеных яблок, сладкий, с легким ароматом меда.
Температура отпуска
Заведующий производством: Калькулятор:
Технологическая карта
Предприятие
Наименование блюда Яблоки, запеченные с творогом
Рецептура
№ п/п | Наименование продукта | Вес Брутто, г | Вес Нетто, г | Вес Готов продукции | примечание |
Яблоки или груши |
|
| |||
Сахар |
|
| |||
Вода |
|
| |||
Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 |
|
| |
Творог |
|
| |||
Изюм |
|
| |||
Мед |
|
| |||
Орехи грецкие | 11,6 | 5,2 |
|
| |
Масса фарша |
|
|
| ||
Соус или сироп |
|
|
| ||
Выход |
|
|
| ||
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 19 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Я тебя убью.- И я тебя люблю://ficbook.net/readfic/556144 11 страница | | |