Настоящие технические условия распространяются на творог «Нежный» упакованный в потребительскую тару с массовой долей жира 12,0%, предназначенный для непосредственного потребления в пищу, при

Настоящие технические условия распространяются на творог «Нежный» упакованный в потребительскую тару с массовой долей жира 12,0%, предназначенный для непосредственного потребления в пищу, при температуре 10-20°С.

Пример записи при заказе - творог «Нежный» по ТУ 9222-009-00493623-2011. Далее по тексту – продукт.

1 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1 Продукт должен соответствовать требованиям Федерального закона № 88 "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и требованиям настоящих технических условий.

1.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1.

Наименование показателя	Характеристика	Методы анализа
1 Внешний вид и консистенция 2 Вкус и запах 3 Цвет	Мягкая, мажущая или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для нежирного - продукта незначительное выделение сыворотки. Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продуктов из восстановленного или рекомбинированного молока с привкусом сухого молока. Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.	ГОСТ Р 52096 ГОСТ Р 52096 ГОСТ Р 52096

1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2.

Наименование показателя	Норма для продукта	Методы анализа
1 Массовая доля жира, %	12,0	ГОСТ 5867
2 Массовая доля белка, %, не менее	16,0	ГОСТ 23327
3 Массовая доля влаги, %, не более	75,0; 73,0; 70,0	ГОСТ 3626
4 Кислотность, -Т	От 170 до 220	ГОСТ 3624
5 Температура при выпуске с предприятия, -С	4+/-2	ГОСТ 3622

1.4 Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078. По содержанию токсичных элементов продукт должен соответствовать требованиям приведенным в таблице 3.

Таблица 3.

Наименование показателя	Норма для продукта	Методы анализа
1 Железо, мг/кг 2 Медь, мг/кг 3 Мышьяк, мг/кг 4 Свинец мг,кг	1,5 0,1 0,1 0,1	ГОСТ Р 53513

1.5 Микробиологические показатели продукта. Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности - не более 10⁶. Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.

1.6. Фосфатаза в продукте не допускается.

1.7 Маркировка

1.7.1 Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 52738).

Наименование продукта состоит из термина «Творог»; термина, характеризующего массовую долю жира продукта;

- норма массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям таблицы 2.

Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают: «От… до…»;

- наименование и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак (при наличии);

- массу нетто продукта (г или кг);

- информация о составе продукта.

Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: «Состав: изготовлен из …».

Закваски, бактериальный концентраты, ферменты, кальций хлористый указывают после слов: «с использованием …»;

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и (или) килоджоулей в 100 г продукта;

- количество молочнокислых микроорганизмов (в соответствиями с требованиями 1.5);

- условия хранения (информация об условиях хранения указывают одним температурным режимом);

- дату изготовления (наносят три двухзначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов «изготовлен (час, число, месяц) …»);

- срок годности (наносят три двухзначных числа, обозначающих соответственно окончание срока годности, после слов «годен до (час, число, месяц) …»);

- обозначение настоящих технических условий (допускается наносить без указания года утверждения);

- информация о сертификации продукта (в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

1.7.2 Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- товарный знак (при наличии);

- условия хранения;

- срок годности;

- массу нетто продукта в единице потребительской тары;

- количество единиц потребительской тары;

- массу брутто;

- обозначение настоящего технического условия.

На ярлыки или листы-вкладыши также наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значения температуры.

1.7.3 Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- условия хранения;

- срок годности;

- массу брутто;

- количество единиц многооборотной тары;

- обозначение настоящих технических условий.

1.8 Упаковка

1.8.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и (или) технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

1.8.2 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285.

1.8.3 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и (или) транспортной тары, и (или) многооборотный тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и (или) многооборотной тары без их деформации.

1.8.4 Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг) – в соответствии с ГОСТ 8.579.

2 ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Продукт является биологически чистым продуктом и не представляет опасности для жизни и здоровья человека и окружающей среды.

2.2 Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности — не более 10⁶.

2.3 Фосфатаза в продукте не допускается.

2.4 Требования к сырью:

- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;

-концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых

стрептококков КМС-сух.;

- закваски МСТ, МСТ — «Каунасская», ТС, МТТ (фермент сычужный, пепсин пищевой говяжий, пепсин пищевой свиной, препараты ферментные по ОСТ 10 288—2001, кальций хлористый кристаллический фармакопейный, кальций хлористый двуводный, вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для рекомбинированного или восстановленного молока).)

3 ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

3.1 Производство, хранение и употребление продукта не приводит к загрязнению окружающей среды.

3.2 На предприятиях молокоперерабатывающей промышленности должны быть предусмотрены мероприятия, предотвращающие загрязнение окружающей среды за счет выбросов в атмосферу аэрозолей и газов; попадания в сточные воды шлама сепараторов; смывочных и промывных вод, содержащих жиры и белковые отходы, отработанные химические реагенты, дезинфицирующие и моющие средства и др.

3.3 Для сбора и удаления производственных и бытовых сточных вод предприятия должны быть канализованы; канализация может присоединяться к канализационным сетям населенных пунктов или иметь собственную систему очистных сооружений. При сбросе на очистные сооружения населенных пунктов условия отведения сточных вод определяются "Правилами приема производственных сточных вод в систему канализации населенных пунктов".

3.4 Сточные воды предприятий перед сбросом в систему канализации населенного пункта должны быть подвергнуты локальной очистке. Методы и способы очистки сточных вод должны определяться с учетом местных условий в зависимости от состава сточных вод.

3.5 Мероприятия по охране окружающей среды должны разрабатываться администрацией предприятий совместно с территориальными центрами госсанэпиднадзора на основе инвентаризации производственных процессов и оборудования, являющихся источниками выделения вредных веществ.

3.6 Ответственность за выполнение разработанных на предприятии мероприятий по охране окружающей среды возлагается на администрацию предприятия.

4 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

4.1 Продукт принимается партиями. Правила приемки – по ГОСТ 26809.

4.2 Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, в котором указывают:

- номер удостоверения и дату его выдачи;

- наименование (номер) и адрес предприятия-изготовителя, упаковщика, эскпортера, импортера, наименование страны происхождения, товарный знак производителя (при наличии);

- наименование продукта (с учетом массовой доли жира по 2.2);

- номер партии;

- количество единиц потребительской тары;

- данные результатов анализа по показателям, предусмотренным разделом 2;

- время и дату изготовления;

- срок годности продукта;

- условия хранения продукта;

- Обозначение настоящего технического условия.

4.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.

4.4 Порядок и периодичность контроля по содержанию токсичных элементов осуществляется в аккредитованных лабораториях с порядком, устанавливаемым производителем продукции по согласованию с территориальными органами и учреждениями Роспотребнадзора, но не реже одного раза в пол года.

4.5 Порядок и периодичность контроля за содержанием химических микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

4.6 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из микробиологических показателей, проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии продукта. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

5 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

5.1. Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ

26809.

5.2. Определение внешнего вида, консистенции, вкуса, запаха и

цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с

требованиями таблицы 1.

5.3. Определение температуры продукта при выпуске с предприятия

и массы нетто продукта - по ГОСТ 3622.

5.4. Определение фосфатазы - по ГОСТ 3623.

5.5. Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

5.6. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626.

5.7. Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

5.8. Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327.

5.9. Определение содержания молочнокислых микроорганизмов - по

ГОСТ 10444.11.

5.10. Определение содержания токсичных элементов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.

5.11. Определение радионуклидов осуществляют по методикам,

утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.

5.12. Определение микробиологических показателей проводят

методами, предусмотренными нормативными документами, и по

методикам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы

России.

6 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

6.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данные виды транспорта.

6.2 Условия хранения и сроки годности устанавливает изготовитель.

6.3 Продукт должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями, при температуре (4±2)⁰С и относительной влажности воздуха не более 70%.

6.4 Не допускается хранить продукт вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

6.5 Продукт не должен подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

7 ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

7.1 Изготовитель гарантирует при соблюдении условий хранения и транспортирования соответствие продукта требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителя, охраны окружающей среды.

7.2 Сроки хранения творога устанавливаются в зависимости от упаковки, способа замораживания и температуры хранения и составляют от 4 до 12 месяцев. Температура хранения творога должна быть не выше минус 18 ºС и не ниже минус 25 ºС. Срок хранения творога в торговой сети при температуре не выше минус 12 ºС не должен превышать 5 суток с момента выпуска с предприятия.

8 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

Обозначение документа	Название документа
Федерального закона № 88	Технический регламент на молоко и молочную продукцию
ГОСТ Р 53513-2009	Пахта и напитки на ее основе. Технические условия
ГОСТ Р 52738-2007	Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения.
ГОСТ Р 52096-2003	Творог. Технические условия.
ГОСТ Р 52054-2003	Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.
ГОСТ Р 50460-92	Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования.
ГОСТ 26809-86	Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.
ГОСТ 23327-98	Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка.
ГОСТ 23285-78	Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия.
ГОСТ 14192-96	Маркировка грузов.
ГОСТ 5867-90	Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
ГОСТ 3626-73	Молоко и молочные продукты. Методы определении влаги и сухого вещества.
ГОСТ 3624-92	Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
ГОСТ 3623-73	Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.
ГОСТ 3622-68	Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.
ГОСТ 8.579-2001	Государственная система обес- печения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте.
ОСТ 10288-2001	Препараты ферментные молокосвертывающие.
СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
СанПиН 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Дата добавления: 2015-09-29