Тестовые задания на экзамен по дисциплине «Товароведение продовольственных продуктов» для группы 3-4 курса по специальности «Маркетинг» и «Логистика».

Тестовые задания на экзамен по дисциплине «Товароведение продовольственных продуктов» для группы 3-4 курса по специальности «Маркетинг» и «Логистика».

Разработаны ст. преподавателем Таубалдиевой У.С.

<question>Комплекс веществ, определяющих биологическую и энергетическую ценность пищевых продуктов

<variant>пищевая ценность продуктов

<variant>доброкачественность

<variant>энергетическая ценность

<variant>усвояемость

<variant>степень свежести

<question>Минеральное вещество, способствует выведению из организма воды:

<variant>K

<variant>Fe

<variant>Cl

<variant>Cu

<variant>P

<question> Углевод, способный образовывать желе в присутствии сахара и кислот:

<variant>пектин

<variant>фруктоза

<variant>глюкоза

<variant>крахмал

<variant>мальтоза

<question>Недостаток, какого витамина приводит к задержке роста и заболеваниям глаз:

<variant>А

<variant>Д

<variant>С

<variant>В

<variant>Р

<question> Органолептические методы исследования качества пищевых продуктов:

<variant>внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция

<variant>плотность, плавление, кислотность

<variant>массовая доля влаги, кислотность

<variant>содержание сахара, жира, влаги

<variant>бактериальная обсемененность

<question> Что предохраняет продукт от вредного воздействия внешней среды, загрязнений, боя, деформаций:

<variant>упаковка и тара

<variant>режим хранения

<variant>производство

<variant>вид и качество сырья

<variant>продолжительность перевозки

<question>Образец товара, который позволяет судить о свойствах и достоинствах всей принимаемой партии:

<variant>средний образец

<variant>навеска

<variant>точечная проба

<variant>выемка

<variant>объединенная проба

<question>Как называют товар, имеющий показатели качества, при которых его нельзя использовать по назначению:

<variant>браком

<variant>несортным

<variant>нестандартным

<variant>безвредным

<variant>токсичным

<question>Микробиологические процессы, происходящие при хранении продуктов:

<variant>брожение, гниение, плесневение

<variant>автолиз, дыхание

<variant>дозревание, прорастание

<variant>сорбция, десорбция

<variant>прогоркание, осаливание

<question>Биохимический метод консервирования:

<variant>квашение

<variant>стерилизация

<variant>консервирование сахаром

<variant>сублимация

<variant>маринование

<question> Уменьшение массы продукта при транспортировании, хранении, отпуске продуктов:

<variant>естественная убыль

<variant>нормируемые отходы при разделке, зачистке продуктов

<variant>порча товаров

<variant>отходы при повреждении тары

<variant>ненормированные отходы

<question> При какой концентрации соли прекращается развитие гнилостных бактерий при консервировании:

<variant>10%

<variant>5%

<variant>6,5%

<variant>7%

<variant>8,5%

<question> Какая часть зерна состоит из крупных тонкостенных клеток, богатых крахмалом, белками:

<variant>эндосперм

<variant>алейроновый слой

<variant>зародыш

<variant>оболочки

<variant>бородка

<question>Какая крупа делится на марки:

<variant>манная

<variant>пшено

<variant>гречневая

<variant>перловая

<variant>овсяная

<question>К какому виду круп относят перловую крупу:

<variant>ячменные крупы

<variant>овсяные крупы

<variant>крупы из пшеницы

<variant>крупы из риса

<variant>крупы из гречихи

<question>Укажите срок хранения пшена:

<variant>6-7 мес.

<variant>1-2 мес.

<variant>3-4 мес.

<variant>4-5 мес.

<variant>8-10 мес.

<question>Определите вид пшеничной муки: белого цвета с кремоватым оттенком, зольность не выше 0,55%

<variant>в/с

<variant>1/с

<variant>2/с

<variant>обойная

<variant>крупчатка

<question>Определите вид макаронных изделий: трубки с прямым срезом, изогнутые или прямые, длиной 1,5-4 см.:

<variant>рожки

<variant>макароны

<variant>перья

<variant>вермишель

<variant>ракушки

<question>Вязкая эластичная масса, образующая в результате набухания в воде белков муки глиадина и глютенина:

<variant>клейковина

<variant>амилаза

<variant>пектин

<variant>полукрупка

<variant>крупка

<question>Какой процесс происходит в пшеничной муке из свежемолотого зерна после некоторой отлежки, при этом мука становится светлее, и улучшаются ее хлебопекарные свойства:

<variant>созревание

<variant>плесневение

<variant>прогоркание

<variant>увлажнение

<variant>слеживание

<question>К какому виду хлебных изделий относят батоны и плетенки:

<variant>булочные изделия

<variant>улучшенный хлеб

<variant>сдобные изделия

<variant>простой хлеб

<variant>диетический хлеб

<question> Из чего изготовлен ахлоридный хлеб:

<variant>из пшеничной муки без соли на сыворотке

<variant>из пшеничной муки с добавлением зерна

<variant>из пшеничной муки с добавлением морской капусты

<variant>из пшеничной муки и клейковины

<variant>из пшеничных отрубей и клейковины

<question>Мякиш хлеба приобретает запах гнилых фруктов, темнеет, становится липким, при разламывании тянется, это:

<variant>[картофельная болезнь

<variant>усушка хлеба

<variant>черствение хлеба

<variant>плесневение хлеба

<variant>меловая болезнь

<question> Определите вид бараночных изделий: крупные, мягкие изделия с диаметром кольца 12-15 см. по 50-100 г.:

<variant>бублики

<variant>баранки сдобные

<variant>баранки простые

<variant>сушки ванильные

<variant>сушки простые

<question>Какой из перечисленных овощей относят к группе томатных:

<variant>баклажаны

<variant>кольраби

<variant>огурцы

<variant>морковь

<variant>репа

<question> Какие клубни картофеля не допускают к реализации:

<variant>пораженные мокрой гнилью, раздавленные

<variant>пораженные сухой гнилью

<variant>с механическими повреждениями

<variant>позеленевшие

<variant>с железистой пятнистостью

<question>Какая овощная культура ценится как источник каротина:

<variant>морковь

<variant>свекла

<variant>редис

<variant>картофель

<variant>пастернак

<question>В соответствии с требованиями ГОСТа у лука репчатого длина высушенной шейки должна быть не более:

<variant>5 см.

<variant>6,5 см.

<variant>7 см.

<variant>7,5 см.

<variant>8 см.

<question>К группе семечковых плодов относят:

<variant>груши

<variant>хурму

<variant>черешни

<variant>крыжовник

<variant>смородина

<question> К группе настоящих ягод относят:

<variant> виноград

<variant>вишни

<variant>малину

<variant>клубнику

<variant>ежевику

<question>Болезнь поражает яблоки, груши, цитрусовые плоды в виде точечного черного налета:

<variant>сажистый гриб

<variant>парша

<variant>запор

<variant>пухлость

<variant>плодовая гниль

<question> Какие плоды поражает голубая плесень:

<variant>мандарины

<variant>абрикосы

<variant>айву

<variant>груши

<variant>яблоки

<question> Назовите лучший сорт огурцов для засолки:

<variant>муромский

<variant>неросимый

<variant>нежинский

<variant>победитель

<variant>клинский

<question> На какие сорта по качеству делят квашеную капусту:

<variant>1/с, 2/с

<variant>в/с, 1/с

<variant>в/с, 1/с, 2/с

<variant>1/с, 2/с, 3/с

<variant>на сорта не делятся

<question>К какому виду сушеных плодов относят курагу:

<variant>абрикосы

<variant>груши

<variant>яблоки

<variant>сливы

<variant>виноград

<question> Вид бомбажа баночных консервов, который происходит при взаимодействии кислот продукта и металла банки:

<variant>химический

<variant>биологический

<variant>физический

<variant>микробиологический

<variant>естественный

<question>Какую рыбу относят к семейству лососевых:

<variant>горбуша

<variant>сазан

<variant>белуга

<variant>белый амур

<variant>судак

<question>К какому семейству относят воблу и толстолобик:

<variant>карповых

<variant>осетровых

<variant>лососевых

<variant>сельдевых

<variant>окуневых

<question>Какую рыбу относят к семейству тресковых:

<variant>минтай

<variant>ставриду

<variant>кильку

<variant>сардины

<variant>леща

<question>К какому виду нерыбного водного сырья относят устриц:

<variant>двухстворчатые моллюски

<variant>ракообразные

<variant>головоногие моллюски

<variant>иглокожие

<variant>морские водоросли

<question>Процесс интенсивного распада уснувшей рыбе белков, жиров, углеводов на более простые соединения под действием тканевых ферментов:

<variant>автолиз

<variant>окоченение

<variant>выделение слизи

<variant>гниение

<variant>гидролиз

<question>Охлажденной считается рыба, имеющая температуру в толще мяса у позвоночника:

<variant>-1 до 5⁰ С

<variant>-2⁰ С

<variant>6⁰ С

<variant>6,5⁰ С

<variant>– 3⁰ С

<question>К какому сорту относят рыбу мороженую, имеющую после оттаивания ослабевшую, но не дряблую консистенцию:

<variant>2/с

<variant>в/с

<variant>1/с

<variant>3/с

<variant>не стандартная

<question>Замораживание рыбы жидким азотом производят с температурой кипения азота:

<variant>– 195,6⁰ С

<variant>– 18 до – 20⁰ С

<variant>50⁰ С

<variant>85⁰ С

<variant>– 100⁰ С

<question>Определите вид соленой сельди по содержанию соли в мясе 7-10%:

<variant>слабосоленая

<variant>среднесоленая

<variant>крепкосоленая

<variant>специального посола

<variant>крепкого посола

<question>Определите дефект соленой рыбы: начальная стадия разложения крови у позвоночника:

<variant>загар

<variant>затхлость

<variant>сырость

<variant>окись

<variant>ржавчина

<question>На поверхности копченой рыбы имеются темные обугленные участки кожи:

<variant>ожоги

<variant>просырь

<variant>белобочка

<variant>пропаривание

<variant>натеки

<question>К какому виду консервов относят: «Печень трески»:

<variant>натуральные

<variant>в масле

<variant>в бульоне

<variant>в желе

<variant>в томатном соусе

<question> Какой белок мяса обуславливает окраску мышечной ткани в темно-красный цвет:

<variant>миоглобин

<variant>миозин

<variant>актин

<variant>миоген

<variant>миоальбумин

<question>При органолептической оценке качества мяса консистенция свежих туш должна быть:

<variant>менее упругая и плотная, ямка при надавливании выравнивается в течение 1 <variant>твердая, при надавливании ямка не образуется

<variant>упругая, плотная, ямка при надавливании выравнивается быстро

минуты

<variant>не упругая, ямка восстанавливается медленно

дряблая, ямка после надавливания не восстанавливается

<question>Какое мясо по термическому состоянию имеет более высокую питательную ценность:

<variant>охлажденное

<variant>парное

<variant>остывшее

<variant>мороженое

<variant>размороженное

<question>Определите вид мяса говядины, имеющего светло-розовый цвет, не большие отложения плотного белого жира:

<variant>мясо телятины

<variant>мясо взрослых коров

<variant>мясо взрослых волов

<variant>мясо молодняка

<variant>мясо быков

<question> К субпродуктам 1-ой категории относят:

<variant>печень, язык, сердце, почки, мозги, вымя, диафрагму

<variant>печень, язык, мозги, мясную обрезь, легкие, рубец

<variant>легкие, рубец, уши, губы, печень, язык

<variant>печень, легкие, почки, мозги, желудок свиной

<variant>уши, губы, почки, легкие, мясокостный хвост

<question> Какие субпродукты используют для приготовления студней и заливных:

<variant>губы, уши, ноги, головы

<variant>вымя, мозги, диафрагму

<variant>мясокостные хвосты, почки, головы

<variant>сердце, почки, вымя

<variant>печень, языки, ноги

<question>Определите способ обработки тушек птицы, у которых удалены внутренние органы, голова по второй шейный позвонок, ноги по заплюсневый сустав, шея без кожи:

<variant>потрошеные

<variant>непотрошеные

<variant>полупотрошеные

<variant>потрошеные с комплектом потрохов

<variant>разделанные

<question>К какой категории упитанности относят тушки петухов со шпорами длиннее 15 мм.:

<variant>2-ой категории

<variant>1-ой категории

<variant>свежие

<variant>сомнительной свежести

<variant>несвежие

<question>Какие колбасы изготовляют вручную и выпускают только высшим сортом:

<variant>фаршированные

<variant>вареные

<variant>ливерные

<variant>мясные хлеба

<variant>кровяные

<question>Крупнокусковые колбасные продукты, запеченные или жареные, выработанные из несозревшего в посоле мяса филея:

<variant>карбонад и буженина

<variant>корейка и грудинка

<variant>окорок и рулет

<variant>шейка и бекон

<variant>ветчина и балык

<question>Дефект, возникающий при нарушении условий и сроков хранения полукопченых и сырокопченых колбас:

<variant>плесневение

<variant>ослизнение

<variant>прогорклость

<variant>серо-зеленый цвет

<variant>гниение

<question>Какие мясные консервы по качеству подразделяют на в/с и 1/с:

<variant>мясо тушеное

<variant>завтрак туриста

<variant>филе куриное в желе

<variant>свинина с овощами и крупой

<variant>паштет печеночный

<question>Молоко отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, содержит 1% и 2,5% жира:

<variant>белковое

<variant>цельное

<variant>восстановленное

<variant>витаминизированное

<variant>топленое

<question> Укажите условия хранения сливок пастеризованных:

<variant>при температуре не выше 8⁰ С не более 36 часов

<variant>при температуре 6⁰ С 12 часов

<variant>при температуре 0⁰ С 12 часов

<variant>при температуре 14⁰ С 40 часов

<variant>при температуре 12⁰ С 24 часа

<question>Какого вида сушки и сорта молоко сухое поступает в ПОП и в торговлю:

<variant>распылительной сушки в/с

<variant>пленчатой сушки в/с

<variant>пленчатой сушки 1/с

<variant>распылительной сушки 1/с

<variant>пленчатой и распылительной сушки

<question> Почему при хранении молочных консервов не допускают колебания температуры и повышения влажности воздуха:

<variant>происходит увлажнение и ржавление банок

<variant>изменяется вкус консервов

<variant>консистенция становится вязкая

<variant>появляется осадок

<variant>изменяется цвет консервов

<question>Кисломолочный продукт вырабатывают из кобыльего молока с характерным острым кисломолочным и слегка спиртовым вкусом:

<variant>кумыс

<variant>кефир

<variant>ряженка

<variant>ацидофилин

<variant>варенец

<question> Национальный продукт Среднего Востока типа простокваши с повышенным содержанием сухих веществ, вырабатывают сладким и плодово-ягодным:

<variant>йогурт

<variant>снежок

<variant>кефир

<variant>айран

<variant>новинка

<question>В чем отличительная особенность кисло-сливочного молока:

<variant>изготовляют из сквашенных сливок

<variant>вырабатывают из пастеризованных сливок

<variant>вырабатывают с добавлением соли

<variant>с наполнителями и сахаром

<variant>из масла, имеющего какие-либо дефекты

<question>Какой кисломолочный продукт для длительного хранения замораживают:

<variant>творог

<variant>сметану

<variant>кефир

<variant>простоквашу

<variant>варенец

<question>Какие сыры относят к твердым:

<variant>швейцарский, голландский, чеддер, латвийский

<variant>дорогобужский, десертный, закусочный, рокфор

<variant>брынза, чанах, сулугуни

<variant>советский, российский, городской

<variant>дружба, лето, волна, янтарь

<question>Определите вид сыра: вкус остросоленый, перечный, консистенция нежная, слегка крошливаая, цвет от белого до слабо-желтого, с сине-зеленой плесенью:

<variant>рокфор

<variant>российский

<variant>алтайский

<variant>сулугуни

<variant>голландский

<question>Какие сыры не имеют корки и их созревание, происходит в рассоле:

<variant>рассольные

<variant>плавленые

<variant>мягкие

<variant>твердые

<variant>с чеддеризацией сырной массы

<question>К какому сорту относят сыр «Голландский» с общей бальной оценкой 87-100 баллов, в том числе по вкусу и запаху 37 баллов:

<variant>в/с

<variant>1/с

<variant>2/с

<variant>3/с

<variant>на сорта не делится

<question>Растительное масло по способу выработки не имеет запаха, а вкус обезличенного жира:

<variant>рафинированное дезодорированное

<variant>гидратированное

<variant>нерафинированное

<variant>рафинированное

<variant>рафинированное не дезодорированное

<question>Какой вид растительного масла имеет более высокую пищевую ценность:

<variant>нерафинированное

<variant>гидратированное

<variant>недезодорированное

<variant>рафинированное

<variant>дезодорированное

<question>Какой вид топленых животных жиров по качеству на сорта не делится:

<variant>сборный

<variant>бараний

<variant>говяжий

<variant>свиной

<variant>костный

<question>Маргарин с вкусовыми добавками:

<variant>шоколадный сливочный

<variant>столовый новый

<variant>любительский

<variant>марочный

<variant>сливочный

<question>Сахар получают путем разливания рафинадного утфеля в конусообразные формы, промывают клерсом, за счет чего структура получается монолитной и прочной:

<variant>литой колотый

<variant>сахар – рафинад

<variant>прессованный

<variant>быстрорастворимый

<variant>рафинированный сахар-песок

<question>Укажите влажность сахара – песка обыкновенного:

<variant>не более 0,14%

<variant>0,4%

<variant>0,3%

<variant>не менее 0,5%

<variant>0,6%

<question>Гречишный мед относится к:

<variant>цветочному монофлерному

<variant>падевому

<variant>цветочному полифлерному

<variant>искусственному

<variant>смешанному

<question>Укажите сроки хранения цветочного меда:

<variant>не ограничены

<variant>6 месяцев

<variant>8 месяцев

<variant>10 месяцев

<variant>1 год

<question>К какому виду карамели относят «Дюшес» и «Барбарис»:

<variant>леденцовый

<variant>с начинкой

<variant>соломка

<variant>молочной

<variant>лечебной

<question>Корпус конфет характеризуется мелкокристаллической структурой, таящей во рту:

<variant>помадный

<variant>ореховый

<variant>желейный

<variant>ликерный

<variant>грильяжный

<question>Мармелад приготовлен из абрикосового пюре в виде лепешек, имеет затяжную консистенцию:

<variant>пат

<variant>яблочный пластовый

<variant>желейный формовой

<variant>желейный резной

<variant>фигурный

<question>Кондитерское изделие имеет слоисто-волокнистую структуру, вкус и аромат обжаренных масличных семян и орехов:

<variant>халва

<variant>пастила

<variant>джем

<variant>карамель

<variant>конфеты

<question>На поверхности какого вида печенья наносят проколы:

<variant>затяжное

<variant>сахарное

<variant>сдобное

<variant>галеты

<variant>крекер

<question>Недопустимый дефект пряников:

<variant>отслоение глазури

<variant>выделение начинки за края

<variant>хрупкая консистенция

<variant>плохая набухаемость

<variant>кислый вкус

<question>Срок хранения бисквитно-кремовых тортов:

<variant>36 часов

<variant>12 часов

<variant>16 часов

<variant>20 часов

<variant>2 суток

<question> Назовите вид сдобного печенья:

<variant>курабье Бакинское

<variant>шахматное

<variant>привет

<variant>мария

<variant>крокет

<question> Чем отличается производство зеленого байхового чая от черного:

<variant>отсутствием процесса заваливания и ферментации

<variant>временем сбора

<variant>различными культурами растений

<variant>для производства первого идут флеши, а для черного почки

<variant>разным содержанием влаги

<variant>1,5 мес.

<variant>20 дней

<question>К какому виду пряностей относят гвоздику:

<variant>цветочные

<variant>семенные

<variant>листовые

<variant>каровые

<variant>плодовые

<question>Определите вид пряности по характерным признакам: белый кристаллический порошок, обладает сильным ароматом:

<variant>ванилин

<variant>гвоздика

<variant>шафран

<variant>корица

<variant>имбирь

<question>Какие виноградные вина называются коллекционными:

<variant>дополнительно выдержанные в бутылках не менее 3 лет

<variant>выработанные из одного сорта винограда

<variant>выработанные из нескольких сортов винограда

<variant>с обязательной выдержкой 1-1,5 года

<variant>реализуемые без предварительной выдержки

<question>Гарантийные сроки хранения коньяка:

<variant>не установлены

<variant>до 10 лет

<variant>до 5 лет

<variant>6-7 лет

<variant>1,5 мес.

<question>Назовите светлый сорт пива:

<variant>жигулевское

<variant>бархатное

<variant>мартовское

<variant>портер

<variant>останкинское

<question>Назовите лечебные минеральные воды:

<variant>ессентуки – 17

<variant>нарзан

<variant>баржоми

<variant>содовая

<variant>сельтерская

<question>Диетическими называют яйца:

<variant>поступившие в реализацию не позднее 7 суток после снесения

<variant>хранившиеся при температуре от – 1 до -2⁰ С до 30 суток после снесения

<variant>хранившиеся при температуре от – 1 до -2⁰ С свыше 30 суток после снесения

<variant>хранившиеся в известковом растворе

<variant>поступившие в реализацию после 7 суток снесения

<question>Определите вид яиц по признакам: желток прочный, едва заметный, находится в центре, белок плотный, воздушная камера неподвижная, высотой не более 4 мм, масса яйца 55 г.:

<variant>диетическое 1-ой категории

<variant>диетическое 2-ой категории

<variant>столовое свежее

<variant>столовое холодильниковое

<variant>столовое известкованное

<question>К техническому браку яиц относят:

<variant>красюк

<variant>насечка

<variant>мятый бок

<variant>присушка

<variant>запашистость

<question>Смесь замороженных белков и желтков называют:

<variant>меланж

<variant>яичный белок замороженный

<variant>яичный желток замороженный

<variant>яичный порошок

<variant>сухой желток

<question>Какую структуру имеет халва:

<variant>слоисто-волокнистую структуру

<variant> выделение начинки за края

<variant> плохая набухаемость

<variant> семенные

<variant>конфетную

<question>На поверхности какого вида печенья наносят проколы:

<variant>затяжное

<variant>сахарное

<variant>сдобное

<variant>галеты

<variant>крекер

<question>При какой температуре следует хранить халву:

<variant>18С

<variant>40С

<variant>10С

<variant>15С

<variant>22С

Дата добавления: 2015-09-29