Санкт-Петербургский Экономико-технологический колледж питания
Технологическая карта
Наименование блюда Овощи отварные
Рецептура №765 (2) сб. рец.1983г.
№ п/п | Наименование продукта | Вес брутто,г | Вес нетто,г | Вес готов. Прод-ции. | Примечание | ||
1. | Морковь |
|
| ||||
2. | или капуста цветная |
|
| ||||
3. | Маргарин столовый |
|
| ||||
4. | Выход |
|
|
| |||
5. |
|
|
|
|
| ||
6. |
|
|
|
|
| ||
7. |
|
|
|
|
| ||
8. |
|
|
|
|
| ||
9. |
|
|
|
|
| ||
10. |
|
|
|
|
| ||
11. |
|
|
|
|
| ||
12. |
|
|
|
|
| ||
13. |
|
|
|
|
| ||
14. |
|
|
|
|
| ||
15. |
|
|
|
|
| ||
16. |
|
|
|
|
| ||
17. |
|
|
|
|
| ||
18. |
|
|
|
|
| ||
19. |
|
|
|
|
| ||
20. |
|
|
|
|
| ||
21. |
|
|
|
|
| ||
22. |
|
|
|
|
| ||
23. |
|
|
|
|
| ||
24. |
|
|
|
|
| ||
25. |
|
|
|
|
| ||
26. |
|
|
|
|
| ||
27. |
|
|
|
|
| ||
28. |
|
|
|
|
| ||
Краткая технология.
Морковь очистить, нарезать кубиком (цветную капусту разрезать на соцветия), сварить в пароконвектомате в режиме «варка на пару», полить растопленным маргарином.
Требования к качеству: Вкус и запах свойственный данному виду отварных овощей, сохранили форму нарезки, доведены до готовности.
Температура отпуска: 65С
Зав. производством: Калькулятор:
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 23 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| ВНИМАНИЕ!!! Познакомьтесь с Джеком!!! У Джека очень тяжёлая судьба. Его хозяин сгорел вместе с домом а его бросили на цепи одного Пол года он просидел возле руин дома, в полном одиночестве, | | | Олег Николаевич Тихомиров 1 страница |