Таблиця 2.1. Хімічний склад та енергетична цінність крупів

Таблиця 2.1. Хімічний склад та енергетична цінність крупів

(середні дані)

Вид і різновид крупів	Хімічний склад, г/100 г	Енергетична цінність, ккал/100 г
вода	білки	жири	вугле води	інші речовини
Пшенична Полтавська манна	14,0 14,4	11,5 10,3	1,3 1,0	63,3 67,9	9,9 6,8
Ячмінна Перлова ячна	14,0 14,0	9,3 10,0	1,1 1,3	67,5 67,7	8,1 7,0
Кукурудзяна	14,0	8,3	1,2	72,4	4,1
Рисова	14,0	7,0	1,0	71,4	6,2
Вівсяна	12,0	11,0	6,1	52,5	18,4
Пшоно	14,0	11,5	3,3	67,2	4,0
Гречана Ядриця Проділ	14,0 14,0	12,6 9,5	3,3 2,3	63,2 67,0	6,9 7,2
Горох лущений	14,0	23,0	1,6	51,8	9,6

Таблиця 2.2. Хімічний склад та енергетична цінність борошна

(середні дані)

Вид і сорт борошна	Хімічний склад, г/100г	Енергетична цінність, ккал/100г
вода	білки	жири	вуглеводи	інші речовини
Пшеничне вищого сорту 1-го сорту 2-го сорту оббивне	14,0 14,0 14,0 14,0	10,3 10,6 11,7 11,5	1,1 1,3 1,8 2,2	69,0 67,8 64,3 55,8	5,6 6,3 8,2 13,6
Житнє сіяне обдирне оббивне	14,0 14,0 14,0	6,9 8,9 10,7	1,4 1,7 1,9	64,8 61,4 58,6	12,9 14,0 14,8
Ячмінне	14,0	10,0	1,6	57,6	16,8
Кукурудзяне	14,0	7,2	1,5	70,9	6,4
Соєве жирне напівзнежирене знежирене	9,0 9,0 9,0	36,5 43,0 48,9	18,6 9,5 1,0	17,6 19,6 24,5	18,3 18,9 16,6

Таблиця 2.3. Хiмiчний склад та енергетична цiннiсть пшеничного
борошна

Сорт борошна	Хімічний склад, г/100г	Енергетична цінність, ккал/100г
вуглеводи	білки	жири
Вищий	70,0	10,3	1,1
1-й	68,0	10,6	1,3
2-й	64,0	11,7	1,8
Оббивне	56,0	11,5	2,2

Таблиця 2.4. Хiмiчний склад та енергетична цiннiсть макаронних виробiв (середнi данi)

Вид і сорт борошна	Хімічний склад, г/100г	Енергетична цінність, ккал/100г
вода	білки	жири	вугле води	інші речовини
Із борошна:вищого сорту (без збагачувачів)	13,0	10,4	1,1	69,8	5,7
1-го сорту (без збагачувачів)	13,0	10,7	1,3	68,6	6,4
Вищого сорту яєчні	13,0	11,3	2,1	68,1	5,5
Вищого сорту молочні	13,0	11,5	2,9	67,1	5,5

Дата добавления: 2015-09-29