|
"Кухар-кондитер"
Найменування професії | кухар-кондитер (технолог) |
Домінуючі види діяльності: · прийом сировини і її переробка (добір сировини за ДСТ, перевірка її якості, зважування і відмірювання, просівання, очищення, перебирання, миття, дроблення, проціджування, протирання, змішування різних видів сировини і т.д.); · підготовка напівфабрикатів; · збереження продуктів; · готування холодних закусок; · готування гарячих блюд; · готування мучної випічки; · оформлення блюд перед подачею їх на стіл; · готування й оформлення блюд на замовлення для урочистих заходів; · розробка нових технологій готування їжі, обробки сировини, готування блюд і кулінарних виробів. · ручна спритність; · здатність переносити значну фізичну напругу; · тонкі смакові відчуття; · добре розвитий нюх; · високий рівень розвитку відчуттів температури, тиску, дотику, дотикальних відчуттів (уміння вчасно визначити готовність блюда за допомогою доторкань, дотику, нюху і т.д.); · гарне зорове сприйняття кольору (здатність чітко розрізняти усі відтінки кольорів), форми, розміру; · добре розвитий окомір (уміння швидко і точно без зважування визначити масу напівфабрикату); · достатній розвиток довгострокової словесно-логічної пам'яті (необхідно завжди пам'ятати основні інгредієнти, що входять до складу виробу, калорійність продуктів і інші значимі зведення); · високий розвиток зорової образної пам'яті, смакової, нюхової і рухової пам'яті; · творча уява; · просторова уява; · здатність переключатися швидко з одного виду діяльності на інший (переключення уваги); · почуття часу. · терплячість і витриманість; · доброзичливість і привітність; · відповідальність; · акуратність; · оригінальність; · творчий початок; · винахідливість; · моторність. · неохайність; · неуважність; · надмірна повільність; · медичні протипоказання (шкірні захворювання, венеричні хвороби, хронічні захворювання легень, зниження гостроти зору, епілепсія). · підприємства суспільного харчування (ресторани, кафе, їдальні, буфети, чайні, закусочні); · медичні установи (лікарні, санаторії, оздоровчі табори); · освітні установи (школи, дитячі сади, інститути, коледжі, технікуми, училища); · фабрики-заготовочні, фабрики-кухні, комбінати напівфабрикатів; · магазини-кулінарії. |
"Пекар"
Найменування професії |
| |
Домінуючі види діяльності: · випічка хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів у печах; · розрахунок кількості сировини і норми виходу продукції; · підготовка борошна й іншої сировини; · заміс опари і тіста (на тістомісильних машинах); · обминка тіста; · контроль за температурою, часом замісу і консистенцією тіста; · визначення готовності тіста до випічки; · формування заготівель з різних видів теста; · контроль за вагою і формою тістових заготівель; · виробництво напівфабрикатів; · укладання заготівель на аркуші, лопати, касети і відправлення в піч; · контроль за процесом випічки (температурний і паровий режими); · регулювання руху грубного конвеєра (тістоміс, округлитель, закачування, расстойно-пічний і ошпарювально-грубний агрегати); · регулювання роботи механізмів для посадки, обприскування і вибірки хліба; · визначення закінчення процесу випічки; · вибірка готових виробів з печі й укладання їх у тару; · перевірка якості готової продукції (добір проб і проведення контрольних аналізів). · висока концентрація і великий обсяг уваги; · високий рівень стійкості, переключення і розподілу уваги; · добре розвита координація рухів; · гарна моторна пам'ять; · гарний рівень розвитку смакової і нюхової пам'яті; · гарне здоров'я і фізична стійкість (здатність переносити фізичну напругу і високу температуру протягом довгого часу); · розвитий нюх, дотик (відчуття температури, тиску) - уміння визначити готовність і якість продукції за допомогою аналізаторів; · гарне зорове сприйняття (уміння визначити якість і готовність продукції); · розвита словесно-логічна пам'ять (здатність запам'ятати технологію готування різних сортів хлібобулочних виробів); · добре розвите "почуття часу". · терплячість; · витривалість; · моторність; · спритність; · акуратність; · охайність; · уважність; · сумлінність; · відповідальність. · недбалість; · неуважність; · неохайність; · надмірна повільність; · медичні протипоказання (шкірні, венеричні захворювання й ін.). · пекарні; · хлібозаводи; · підприємства хлібобулочної промисловості; · підприємства суспільного харчування (ресторани, кафе, закусочні, їдальні, чайні, буфети); · заготовочні фабрики; · комбінати по виробництву напівфабрикатів; · магазини-пекарні. |
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 23 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Президиум Совета палаты образуется для оперативного обсуждения вопросов, рассмотрение которых относится к полномочиям Совета палаты, и иных вопросов деятельности Совета Федерации. | | | Технологія просування та продажу турпродуктів |