2.Классификация вітамінів

План

1.Вступ

2.Классификация вітамінів

2.1 Жиророзчинні вітаміни

2.2 Водорозчинні вітаміни

2.3Синтетичні та натуральні вітаміни

3.Висновок

4.Біографія

I. Вступ

Кожна людина хоче бути здоровою. Здоровье-ето те багатство, яке не можна купити за гроші або отримати в подарунок. Люди самі зміцнюють або руйнують те, що їм дано природою. Один з найважливіших елементів цієї творчої або руйнівної роботи - це живлення. Усім добре відомий мудрий вислів: "Людина є те, що він їсть".

У складі їжі, яку ми їмо, міститися різні речовини, необхідні для нормальної роботи усіх органів, сприяючі зміцненню організму, зціленню, а також що завдають шкоди здоров'ю. До незамінних, життєво важливих компонент живлення разом з білками, жирами і вуглеводами відносяться вітаміни.

Усі життєві процеси протікають в організмі при безпосередній участі вітамінів. Вітаміни входять до складу більше 100 ферментів, що запускають величезне число реакцій, сприяють підтримці захисних сил організму, підвищують його стійкість до дії різних чинників довкілля, допомагають пристосовуватися до екологічної обстановки, що все погіршується. Вітаміни грають найважливішу роль в підтримці імунітету, тобто вони роблять наш організм стійкішим до хвороб.

Усі, ймовірно, знають, що вітаміни - це необхідна частина їжі. Часто говорять: "Ця їжа корисна, в ній багато вітамінів". Але небагатьом точно відомо, що таке вітаміни, звідки вони беруться, в яких продуктах містяться, яке значення мають для нашого здоров'я, як і коли треба приймати вітаміни і в якій кількості.

2.Вітамини і їх значення.

Вітаміни грають найважливішу роль в продовженні здорового, повноцінного життя. Передусім вітаміни - це життєво необхідні з'єднання, тобто без них неможлива нормальна робота організму. Замінити їх нічим не можна. За відсутності вітамінів або їх недоліку в раціоні обов'язково

розвивається визначене, причому що часто повторюється, захворювання або порушується здоров'я в цілому.

В ті часи, коли люди не знали про існування вітамінів, виникнення багатьох захворювань було просто нез'ясовно. Особливо велике здивування викликало те, що при достатньому, але одноманітному живленні у ситих людей розвивалися важкі хвороби. "Що це? - думали вони. - Отрута, інфекція, кара Божа"?

Цинга вражала мореплавців і мандрівників. Відважні, сильні чоловіки відчували слабкість, у них кровоточили ясна, випадали зуби, з'являвся висип і синці на шкірі, і, нарешті, виникали крововиливи, іноді смертельні.

З давніх часів діти страждали від рахіту - захворювання, при якому кістки стають неміцними і змінюють форму. Навіть на картинах майстрів епохи Відродження можна побачити малюків з ознаками цієї хвороби. У них викривлені кістки кінцівок, непропорційно велика голова. У Англії в епоху промислової революції в XVIII столітті серед дітей і підлітків, що працювали на промислових підприємствах, рахіт носив характер епідемії.

На Сході, де основна їжа - це рис, здавна було відоме захворювання бері-бері, при якому у людини з'являються болі в руках і ногах, змінюється чутливість, слабшають м'язи, порушується хода, виникають паралічі.

В той же час в районах, де люди в основному живилися кукурудзою, лютувала пелагра. У Румунії, на Балканах, в деяких областях Італії, Іспанії і навіть в США ще на початку ХХ століття десятки тисяч людей страждали від цього захворювання. Запалена шкіра, що лущиться, проноси, важкі психічні розлади робили людину немічною і нещасною. Істинною причиною усіх цих бід є виражений дефіцит вітамінів, і називаються такі хвороби авітамінозами.

Хоча структура вітамінів і їх значення були визначені тільки в ХХ столітті, люди на підставі свого життєвого досвіду почали протидіяти авітамінозам задовго до цього. У 1535 р. на берег острова Ньюфаундленд, розташованого у східних берегів Північної Америки, висадилися учасники експедиції Жака Картье. За час плавання через Атлантику двадцять п'ять членів екіпажа із ста загинули від цинги, інші важко захворіли. В очікуванні близької смерті моряки у відчаї благали Господа про диво. І диво сталося - порятунок приніс індієць, що напоїв вмираючих мореплавців відваром хвої. Так європейці дізналися про дію вітаміну С - аскорбінової кислоти.

У 1753г. у той час коли Англія була "володаркою морів", лікар британського флоту Джеймс Линд встановив, що лимони і апельсини запобігають цинзі. У тому ж XIXв. японський лікар Канехеро Такаки, що служив на флоті, зробив висновок, що хвороба бері-бері вражає членів екіпажа тих судів, команда яких живиться основному полірованим рисом. Додавання в раціон м'яса, овочів, риби дозволило розв'язати проблему.

Вітаміни, за визначенням, це низькомолекулярні органічні сполуки. У 1911г. польський біохімік Казимир Фук виділив з рисових висівок кристалічний препарат, який містив аміногрупу, - NH2. За допомогою цього препарату лікарі стали виліковувати хворобу ще невідомої тоді природи - бері-бері. Цей препарат Хук назвав вітаміном. "Вита" - по латині означає життя, а амін - це хімічна сполука азоту. Надалі з'ясувалося, що в природі існує багато різних по хімічному складу вітамінів, причому більшість з них не містить аміногрупу. Проте термін "вітаміни" міцно закріпився. Загальним для усіх з'єднань є те, що вони відносяться до так званих органічних речовин, тобто складаються з вуглецю, водню, кисню, іноді - азоту, сірки, фосфору і зрідка інших хімічних елементів. Органічні речовини утворюються в живій природі і синтезуються головним чином рослинами і часто мікроорганізмами.

Молекули вітамінів не такі великі по розмірах, як молекули білків або полісахаридів (складних вуглеводів). Тому вітаміни відносяться до низькомолекулярних з'єднань.

Деякі вітаміни (вітамін С) взагалі не утворюється в організмі, інші (В1, В2, РР) утворюються в недостатній кількості. Це означає, що людина повинна обов'язково отримувати вітаміни з їжею.

Вітаміни не входять до складу клітин і тканин, що утворюють шкіру, кістки, м'язи, внутрішні органи. Т. е., вони не виконують так звану пластичну функцію. Самі по собі вітаміни не є ні джерелами енергії, ні замінниками їжі взагалі, ні зухвалими бадьорість пігулками. Вітаміни не можуть замінити собою білки і будь-які інші поживні речовини, вони не є структурними компонентами нашого організму. Але підтримка життя неможлива без усіх необхідних вітамінів.

Вітаміни є біокаталізаторами, тобто вони регулюють обмінні процеси.

Вітаміни впливають на обмін речовин через систему ферментів і гормонів. Що ж таке ферменти? Це речовини білкової природи, які виявляються в живих клітинах і запускають різні хімічні реакції а організмі людини. Кожна з цих хімічних реакцій робить нас в повному розумінні слова "чудом природи". Ферменти каталізують тобто прискорюють хімічні реакції, а як помічники використовують вітаміни. Вітаміни потрібні для синтезу гормонів - особливих біологічно активних з'єднань, які регулюють самі різні функції організму. Виходить, що вітаміни, будучи необхідними елементами ферментної і гормональної систем, регулюють наш обмін речовин, підтримують нас в хорошій формі.

Вітаміни не діють поодинці, вони працюють в "команді". Проте, для того, щоб ми з вами залишалися здоровими, усі вітаміни повинні працювати разом. Наприклад: Вітамін В2 активізує вітамін В6; Вітамін В1, В2, В6, В12 разом витягають енергію з вуглеводів білків і жирів, відсутність хоч би одного з них в цій групі уповільнює роботу інших.

Проте вітаміни в кожній команді повинні міститися в строго певній кількості, інакше вони можуть зашкодити здоров'ю людини.

2.1.1 Вітамін А

У справжні час в групу вітамінів А влючают декілька з'єднань, що мають багато спільного з рейтинолом. Це ретинол, дегидроретинол, ретиналь, ретиновая кислота ефіри і альдегіди ретинолу. Перераховані з'єднання міститися тільки в продуктах тваринного походження. Крім того, до складу харчових продуктів рослинного походження входять оранжево-червоні пігменти - провітаміни А, що відносяться до групи каратиноидов. Найбільш активний каратиноид каротин. У організмі, в стінках тонкого кишковика, каротиноїди перетворюються на вітамін А.

Вітамін А потрібний для зростання і розвитку организ ма, збереження нормального зору. Він регулює обмін речовин в слизових оболонках усіх органів, оберігає від поразок шкіру, нормалізує роботу статевих залоз, бере участь в утворенні сперми і розвитку яйцеклітини. Вітамін А підвищує імунітет, підвищує стійкість організму до інфекцій.

Вітамін А жиророзчинний. Для того, щоб він добре засвоювався в кишковику, потрібно адекватні кількості жиру, білку, а також мінеральних речовин. Вітамін А може зберігатися в організмі, накопичуючись в печінці, тому його запаси можна не поповнювати щодня.

Жирорастворимость також означає, що вітамін А не розчиняється у воді, хоча деяка його частина (від 15 до 35 %) втрачається при варінні, обварюванні окропом і консервації овочів. Вітамін витримує теплову обробку при готуванні, але може руйнуватися при тривалому зберіганні на повітрі.

Середня щоденна доза, необхідна для дорослих, - 1,5 міліграм вітаміну А і 4,5 міліграми р каротину. Слід зазначити, що потреба у вітаміні А зростає при збільшенні маси тіла, при важкій фізичній роботі, великій нервовій напрузі, інфекційних захворюваннях.

Чим вітамін А корисний

- - Запобігання порушенню зору у сутінках

--Он сприяє формуванню світлочутливого пігменту (родопсину).

--Обеспечивает цілісність поверхневих клітин, які формують шкіру, слизові оболонки ротової

порожнини, кишковика, дихальних і статевих шляхів.

--Повишает опірність організму різним інфекціям.

--Способствует зростанню і зміцненню кісток, збереженню здоров'я шкіри, волосся, зубів, ясен.

--Оказивает антиракова дія.

--Еффективен при лікуванні алергії.

--Повишает увага і прискорює швидкість реакції.

--При зовнішньому застосуванні ефективний при лікуванні фурункулів, карбункулів.

Кращі натуральні джерела вітаміну А

Вітаміну А особливо багато міститься в печінки, особливо морських тварин і риб, вершковому маслі, яєчному жовтку, вершках, риб'ячому жирі.

Каротин в найбільш високих концентраціях виявлений в моркві, абрикосах, листі петрушки і шпинату, гарбузі.

Взаємодія вітаміну А з іншими речовинами

Вітамін Е (токофероли), оберігаючи вітамін А від окислення, покращує його засвоєння.

Дефіцит цинку може привести до порушення перетворення вітаміну А в активну форму, а також до уповільнення вступу вітаміну до тканин. Ці дві речовини взаимозависими: вітамін А сприяє засвоєнню цинку, а цинк, у свою чергу, сприяє засвоєнню вітаміну А.

Вороги вітаміну А

Жири, що згіркнули, і жири з великою кількістю полиненасищенних жирних кислот окислюють вітамін А. "Ворогом" також є ультрафіолет.

Ознаки недостатності вітаміну А

До А-витаминной недостатності призводять: тривалий дефіцит вітаміну в їжі, незбалансоване харчування (значне обмеження кількості харчових жирів протягом довгого часу, дефіцит повноцінних білків, недолік вітаміну Е і цинку), захворювання печінки і жовчовивідних шляхів, підшлункової залози, а також кишковика.

Недостатність вітаміну А проявляється змінами з боку органів зору, шкіри, слизових оболонок очей, дихальних, травних і сечовивідних шляхів; затримкою зростання (у дітей); зниженням імунітету.

Ознаки надмірного вмісту вітаміну А в організмі

Головними причинами гіпервітамінозу А являються вживання продуктів (печінки білого ведмедя, тюленя і інших морських тварин), що містять дуже багато цього вітаміну; масивна терапія препаратами вітаміну А; систематичний прийом (за власною ініціативою) концентрованих препаратів вітаміну А.

Жоден з видів вітамінної інтоксикації не вивчався так детально, як гіпервітаміноз вітаміну А. Його ознаки такі: біль в животі, кістках і суглобах, слабкість, погіршення здоров'я, головний біль з нудотою і блювотою (блювота може бути наслідком підвищення внутрішньочерепного тиску), випадання волосся, збільшення печінки і селезінки, інші шлунково-кишкові порушення, тріщини в кутах рота, дратівливість, ламкість нігтів.

Гіпервітаміноз внаслідок підвищеного вмісту каротину неможливий.

2.1.2 Вітамін D

Інші назви: антирахітичний вітамін, ергокальциферол, холекальциферол, виостерол.

З давніх часів діти страждали від рахіту - захворювання, при якому кістки стають неміцними, гнуться, деформуються. У кінці XVIII ст. лікарі встановили, що запобігти і лікувати рахіт можна, додаючи в їжу жир печінки риб. А на початку XIX ст. був виявлений лікувальний ефект сонячного світла. Проте ще довго залишалася неясним, чому такі різні чинники роблять однаковий ефект. Тільки у 30-х рр. XXв. було встановлено, що протирахітичну дію чинять особливі з'єднання - похідні стеринов, названі "кальциферолом" у зв'язку з їх дією на кальцієвий обмін.

Основними представниками групи вітамінів D є ергокальциферол (вітамін D2) і холекальциферол (вітамін D3). Ці речовини містяться в харчових продуктах (переважно тваринного походження) і можуть утворюватися в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів.

Основна функція вітаміну - регуляція обміну кальцію і фосфору, що забезпечує нормальне зростання і цілісність кісток.

Крім того, вітамін D потрібний для згортання крові, нормальної роботи серця, регуляції збудливості нервових клітин.

Вітамін D є жиророзчинним і може депонуватися (відкладатися) в організмі людини. Якщо ви приймаєте великі дози цього вітаміну, то його зміст у вашому організмі може досягти потенційно небезпечного рівня.

Вітамін D руйнується на світлу і під дією кисню повітря, хоча стійкий до нагрівання. Добова потреба в цьому вітаміні складає 2,5 мкг.

Чим вітамін D корисний

--Способствует засвоєнню кальцію, збереженню структури кісток.

--При поєднанні з вітамінами А і З допомагає запобігати простудним захворюванням.

--Способствует засвоєнню вітаміну А.

--Ускоряет виведення з організму свинцю і деяких інших важких металів.

--Улучшает засвоєння магнію.

--Уничтожает туберкульозну паличку, дріжджі і деякі інші мікроби.

--Нормализует згортання крові.

Кращі натуральні джерела вітаміну D

Найбільше вітаміну D міститься в риб'ячому жирі, сардинах, оселедцеві, лососеві, тунцеві, молоці і молочних продуктах.

Взаємодія вітаміну D з іншими речовинами

Вітамін D прискорює поглинання кальцію в кишковику. Кальцій і залізо конкурують за всмоктуваність в організмі людини. Тому прийом великих кількостей вітаміну D може сприяти виникненню дефіциту заліза в організмі.

Вітамін D сприяє всмоктуванню в кишковику магнію, який, так само як і кальцій, потрібний для формування кісток (магній - "помічник" кальцію).

При дефіциті вітаміну Е порушується обмін вітаміну D в печінці.

Вороги вітаміну D

Вітамін D "не любить" мінеральне масло, зміг.

Ознаки недостатності вітаміну D

Класичний синдром (синдром - це комплекс ознак) недостатності вітаміну D називається "рахіт". Це типовий авітаміноз, який зустрічається серед дітей молодшого віку (від 2 місяців до 2 років). Сприяє розвитку цього захворювання не лише недолік сонячної радіації і відсутність вітаміну D в раціоні харчування (у жіночому молоці вітаміну D немає), але і незбалансована по кальцію і фосфору їжа дитини. Характерна ознака рахіту - уповільнення процесу мінералізації кісток. У зв'язку з цим деформується скелет (велика голова, рахітичні "чотки" на межі кісткової і хрящової тканини ребер і грудини, викривлення ніг). М'язи стають дряблими, шкіра і слизові оболонки - блідими, перші зуби з'являються із запізненням, як правило, вони деформовані.

У дорослих людей недостатність вітаміну проявляється розм'якшенням кісток (цей процес медики називають остеомаляцією).

Ознаки надмірного вмісту вітаміну D в організмі

Причиною гіпервітамінозу D є нераціональне застосування концентрованих розчинів цього вітаміну, які використовуються для лікування і профілактики рахіту, туберкульозі шкіри і т. д.

Найчастіше гіпервітаміноз D зустрічається у дітей і є результатом зловживання батьками цим вітаміном.

У дорослих описані гострі отруєння вітаміном D при одноразовому прийомі 1,8 млн до 120 млн ME вітаміну. До відома читачів: одна чайна ложка вітамінізованого риб'ячого жиру містить від 850 до 1400 ME вітаміну D. Гіпервітаміноз D проявляється дратівливістю. слабкістю, нудотою, блювотою, спрагою, головними болями, втратою апетиту, а також характерними ознаками виведення кальцію з кісток, підвищення його концентрації в крові і відкладення в інших органах і тканинах (бруньках, кровоносних судинах, сердечному м'язі). У зв'язку з цим вражаються бруньки (уремія), порушується діяльність серцево-судинної системи (гіпертонія), підвищується крихкість кісток (остеопороз).

2.1.3 Вітамін Е

Інші назви: Токоферол, антистерильний вітамін.

У 1922 р. дослідники Еванс і Бишо відкрили новий жиророзчинний вітамін, який назвали Токоферол, що означає "сприяючий пологам". При його відсутності тварини втрачали здатність до відтворення потомства. Оскільки цей вітамін був відкритий по рахунку п'ятим, він і отримав "титул" "вітамін Е" (Е - п'ята буква в англійському алфавіті). У 1937 р. учені ще точніше визначили структуру Токоферолу і синтезували його в лабораторних умовах. Подальші дослідження показали, що в природі є декілька вітамінів Е, які відрізняються деталями хімічної будови.

Вітамін Е є основним представником групи антиоксидантів (антиоксиданти - це протиокислювальні речовини). Він уповільнює окислювальні процеси, послабляє згубну дію окисників (передусім вільних радикалів) на клітини організму. Крім того, вітамін Е потрібний для профілактики атеросклерозу, збільшує захисні сили організму, нормалізує роботу м'язів, запобігає виникненню м'язової слабкості і стомлення, затримує розвиток сердечної недостатності при ураженні серцевих судин, підвищує стійкість еритроцитів (червоних кров'яних тілець), покращує роботу статевих і інших ендокринних залоз, захищаючи їх гормони від окислення.

Вітамін Е в організмі людини не утворюється. На відміну від інших жиророзчинних вітамінів вітамін Е зберігається в організмі порівняно короткий час, подібно до водорозчинних вітамінів.

Добова потреба у вітаміні Е - 15 міліграм. В більшості випадків ця потреба задовольняється при звичайному змішаному живленні.

Чим вітамін Е корисний

- - Будучи одним з найпотужніших природних антиоксидантів, вітамін Е включається в клітинну мембрану і видаляє вільні радикали - головні руйнівники організму.

--Сохраняет імунну систему, пом'якшує негативний вплив радіоактивних речовин.

--Предотвращает розвиток серйозної хвороби очей - катаракти.

--Необходим для профілактики атеросклерозу і, як наслідок, серцевих захворювань.

--Способствует накопиченню в організмі вітаміну А, потрібний для усунення наслідків гіпервітамінозу D.

--Препятствует окисленню жирів, вітаміну А, селену, двох сірковмісних амінокислот і, в деякій мірі, вітаміну С. Чинить омолоджуючу дію, уповільнюючи старіння клітин, викликане окисленням.

--Снижает стомлюваність. Прискорює загоєння опіків.

--Еффективен при лікуванні м'язової дистрофії.

Кращі натуральні джерела вітаміну Е

Найбільше вітаміну міститься в рослинних оліях, печінці тварин, яйцях, злакових, бобових, брюссельській капусті, брокколі, ягодах шипшини, обліписі, зеленому листі овочів, черешні, горобині, насінні яблук і груш. Також його досить багато в насінні соняшнику, арахісі, мигдалі.

Взаємодія вітаміну Е з іншими речовинами

Селен і Токоферол взаємодіють так тісно, що додатковий прийом одного з них вимагає адекватного додаткового прийому іншого.

Дефіцит Токоферолу може привести до зниження рівня магнію в тканинах.

Вороги вітаміну Е

Антивітамінну дію чинять продукти окислення жирів і жирних кислот, а також полиненасищенние жирні кислоти, такі як арахидоновая, лінолева (вони уповільнюють всмоктування вітаміну Е з кишковика).

Руйнують вітамін тепло, кисень, залізо, хлор.

Ознаки недостатності вітаміну Е

Оскільки в харчових продуктах міститься досить багато вітаміну Е, відповідний авітаміноз не описаний. Розвиток гіповітамінозу, мабуть, пов'язаний з тривалими порушеннями живлення, вживанням з їжею надлишку полиненасищенних жирних кислот.

Основні ознаки гіповітамінозу - гемоліз (розпад) еритроцитів, наростаюча м'язова слабкість. У дітей, найчастіше недоношених, розвивається анемія (недокрів'я) із-за підвищеного розпаду еритроцитів, порушується зір.

Ознаки надмірного вмісту вітаміну Е в організмі

Вітамін Е відносно не токсичний. При прийомі високих доз можуть виникати нудота, а у деяких людей може підніматися кров'яний тиск.

2.2 Водорозчинні вітаміни

2.2.1 Вітамін В1

Інші назви: тіамін, антиневритический вітамін, антиневрин.

У 1911 р. До. Функ отримав перший препарат тіаміну з екстракту лушпиння рису, а потім з дріжджів.

Вітамін В є водорозчинним. Для усіх вітамінів групи В характерно те, що організм не може ними "запасатися", тому вони повинні заповнюватися щодня.

Вітамін В1 відіграє важливу роль в обміні речовин, і передусім у вуглеводному обміні. Цей вітамін потрібний для нормальної роботи будь-якої клітини організму, особливо для нервових клітин. Його потрібно для серцево-судинної і ендокринної систем, для обміну речовини ацетілхоліну, який є хімічним передавачем нервового збудження. Вітамін В1 нормалізує кислотність шлункового соку, рухову активність шлунку і кишковика, підвищує стійкість організму по відношенню до інфекцій і інших несприятливих чинників зовнішнього середовища.

Проведені наукові дослідження показали, що цей вітамін потрібний для запобігання катаракті.

Тіамін термостабилен і витримує нагрівання в кислому середовищі до 140 °З; у нейтральній і лужній середовищах стійкість вітаміну по відношенню до високих температур значно знижується.

Добова потребость в тіаміні - від 1,5 до 2 міліграма.

А ось жири допомагають зберегти цей вітамін.

Чим вітамін В1 корисний

- - Тіамін потрібний для нервової системи.

--Стимулирует роботу мозку.

--Улучшает переварювання їжі, особливо вуглеводів, бере участь в жировому, білковому і водному

обміні.

--Способствует зростанню організму.

--Нормализует роботу м'язів і серця.

--Повишает захисні сили організму при несприятливій дії чинників довкілля.

--Стимулирует роботу шлунково-кишкового тракту.

--Еффективен при лікуванні невритів, невралгій, радикулітів.

- - Допомагає при морській хворобі і заколисуванні у польоті.

Кращі натуральні джерела вітаміну В1

Особливий багато цього вітаміну в сухих дріжджах, хлібі, горосі, крупах, волоських горіхах, арахісі, печінці, серці, яєчному жовтку, молоці, висівках.

Взаємодія вітаміну В, з іншими речовинами

Для того, щоб перевести тіамін в активну форму, потрібно достатню кількість магнію.

Вживання цукру, алкоголю і куріння виснажує запаси тіаміну.

Вороги вітаміну В1

Чайне листя і сира риба містять фермент тиаминазу, яка розкладає тіамін. Кофеїн. що міститься в каві і чаї, руйнує вітамін В1, тому не слід зловживати цими продуктами.

Ознаки недостатності вітаміну В1

Гипо- і авітаміноз В1 розвивається передусім при неправильному харчуванні, коли раціон складається переважно з високоочищених вуглеводів (виробів з борошна вищих сортів, полірованого рису, цукру). Подібні продукти практично не містять тіаміну, але для їх переварювання потрібно велику кількість цього вітаміну. Крім того, гіповітаміноз В1 може

виникнути із-за підвищення потреби в нім, пов'язаного із стресами, великими фізичними навантаженнями, акліматизацією, інфекційними захворюваннями і т. д.

Для В1-гіповітамінозу характерні порушення з боку нервової, серцево-судинної і травної систем.

При В1-авітамінозі вражаються або периферичні нерви (розвиваються поліневрити, а потім - паралічі і атрофія м'язів), або серцево-судинна система (набрякла форма - задишка, серцебиття, збільшення розмірів серця, зміна пульсу (пульс стає частий і слабкий), набряки (із стоп і ніг набряки поширюються на усе тіло).

Ознаки надмірного вмісту вітаміну В, в організмі

Оскільки тіамін - водорозчинний вітамін, його надлишки виділяються з сечею і не накопичуються в тканинах або органах. Вважається, що організм засвоює лише близько 5 міліграма тіаміну в день.

Проте треба мати на увазі, що великі дози тіаміну підвищують кров'яний тиск.

2.2.2 Вітамін В2

Інші назви: рибофлавін, вітамін G. Відкриття рибофлавіну було тісно пов'язане з вивченням фізико-хімічних властивостей і біологічної дії тіаміну.

Рибофлавін відноситься до флавинам - природним жовтим пігментам, які містяться в овочах, картоплі, молоці і інших продуктах. Звідси і сталася назва вітаміну (flavius в перекладі з латинського означає "жовтий"). Він стійкий в зовнішньому середовищі, добре переносить нагрівання, але "не любить" сонячне світло, під впливом якого переходить в неактивну форму і втрачає свої вітамінні властивості. У людини рибофлавін може синтезуватися кишковою мікрофлорою.

Легко всмоктуючись, як і усі вітаміни групи В, рибофлавін не накопичується в організмі. Тому треба регулярно є продукти, в яких міститься цей вітамін.

Вітамін В2 бере участь в окислювально-відновних процесах, захищає сітківку ока від надмірної дії ультрафіолетових променів, забезпечує адаптацію до темряви, підвищує гостроту зору.

Вітамін В2 відіграє важливу роль в розщеплюванні і засвоєнні жирів, білків і вуглеводів. Він бере участь в утворенні еритроцитів і деяких гормонів. Крім того, він потрібний для зростання і оновлення тканин.

Рибофлавін не руйнується під дією тепла, повітря, кислот.

Добова потреба у вітаміні В2 - 1,5-2,5 міліграм.

Чим вітамін В2 корисний

- - Рибофлавін бере участь у вуглеводному, білковому і жировому обміні.

--Участвует в процесах зростання (може розглядатися як ростовий чинник). Тому цей вітамін особливо потрібний дітям і підліткам, також він впливає на зростання плоду.

--Обеспечивает нормальний світловий і колірний зір, зменшує стомлюваність очей.

--Необходим для активації ряду вітамінів, наприклад піридоксину (вітаміну B6), фолиевой кислоти (вітаміну Вс) і філохінону (вітаміну К).

--Участвует в синтезі глікогену, еритроцитів (червоних кров'яних клітин), т. е. впливає на кровотворення.

--Нужен для синтезу гормонів кортикостероїдів.

--Сохраняет здоровими шкіру, нігті, волосся.

Кращі натуральні джерела вітаміну В2

Найбільше рибофлавіну міститься в продуктах тваринного походження - яйцях, м'ясі, печінці, бруньках, рибі, молочних продуктах, сирі, а також в листових зелених овочах (особливо в капусті брокколі, шпинаті) і в дріжджах.

Взаємодія вітаміну В 2 іншими речовинами

Рибофлавін сприяє засвоєнню заліза і його збереженню в організмі.

Пригнічують дію рибофлавіну, особливо в тканинах серця, такі лікарські препарати, як трициклические антидепресанти, имипрамин і амитриптилин.

Вороги вітаміну В2

Промені, особливо ультрафіолетові, і луг руйнують рибофлавін. Також вітаміну В2 "протипоказані" вода (рибофлавін розчиняється в рідинах, які використовуються для приготування їжі), гормони естроген і алкоголь.

Ознаки недостатності вітаміну В2

Виникнення дефіциту рибофлавіну найтіснішим чином пов'язане з різким зниженням його споживання (відсутністю в раціоні молока і молочних продуктів, яєць, м'ясопродуктів) і із зменшенням надходження в організм білку, особливо тваринного походження (при недоліку білку збільшується втрата організмом цього вітаміну). Тимчасовий дефіцит рибофлавіну часто виникає при стресах.

Авітаміноз, що виникає при недоліку вітаміну B2 називається арибофлавинозом. Ознаки арибофлавиноза з'являються через 3-4 місяці практично повної відсутності вітаміну В2 в харчовому раціоні.

При недостатності рибофлавіну розвиваються захворювання шкіри, слизових оболонок, очей, м'язова слабкість. Дуже часто виникають депресивні стани. При важких формах арибофлавиноза розвиваються захворювання нервової системи.

Ознаки надмірного вмісту вітаміну В2 в організмі

Оскільки рибофлавін - водорозчинний вітамін, його надлишки виділяються і не накопичуються в організмі людини. У окремих випадках виникають ознаки незначного надлишку вітаміну B2 свербіж, оніміння, почуття паління або колення.

Слід зазначити, що надмірно великі дози вітаміну В2 за відсутності в раціоні рослинних олій викликають у людини ожиріння печінки.

2.2.3 Вітамін Вз

Інші назви: пантотенова кислота, пантенол, вітамін Вх.

Відкриття цього вітаміну було пов'язане з вивченням так званого "биоса" - комплексу стимуляторів зростання, яке було виділене в 1901 р., а синтезований і названий пантотеновою кислотою тільки в 1940 р.

Свою назву вітамін дістав завдяки широкому поширенню його в природі. У перекладі з грецького panthos означає "всюдисущий". Пантотенова кислота складається в основному з двох компонентів: пантоевой кислоти і а-аланина.

Пантотенова кислота входить до складу ферментів, які грають дуже важливу роль в обміні речовин, - розщеплюють вуглеводи, білки і жири для отримання енергії. Цей вітамін бере участь у виробленні еритроцитів, гормонів кори надниркових залоз, холестерину, вітаміну D, нейротрансмітерів - речовин, що беруть участь в передачі нервових імпульсів.

Дослідження показали, що вживання пантотенової кислоти може понизити вміст холестерину в крові на 15 % і зменшити кількість жирів на 20-30 %. Учені і лікарі вважають що саме цей вітамін допомагає підтримувати тіло в атлетичній формі.

Пантотенова кислота регулює функції нервової системи і рухову функцію кишковика. Дуже часто цей вітамін використовують для лікування ряду шкірних захворювань. Слід зазначити, що в багатьох зарубіжних лікарських довідниках, в медичній і фармакологічній літературі, на етикетках вітамінних препаратів і харчових добавок цей вітамін означають В5, що не відповідає прийнятій в Росії класифікації вітамінів.

Добова потреба в пантотеновій кислоті - 5-10мг.

Пантотенова кислота стабільна в нейтральному середовищі, але дуже швидко руйнується в гарячих розчинах. Кислоти і луги, які використовуються при консервації продуктів, також згубно діють на цей вітамін.

Чим вітамін В 3 корисний

- - Пантотенова кислота потрібна для нормального розвитку центральної нервової системи.

- - Потрібна для синтезу антитіл, т. е. підтримує імунітет, а значить, підвищує опірність організму до дії різних несприятливих чинників.

--Участвует в обміні речовин, перетворюючи жири і цукри в енергію.

--Необходима для нормальної роботи надниркових залоз.

--Применяется при лікуванні ряду шкірних захворювань, наприклад екзема.

--Активно бере участь в знешкодженні алкоголю.

--Ускоряет загоєння ран.

--Способствует виведенню з організму надмірної води.

--Предупреждает швидке стомлення.

Кращі натуральні джерела вітаміну В3 - печінка, бруньки, м'ясо, серце, яйця, зелені овочі, пивні дріжджі, насіння, горіхи - головні джерела пантотенової кислоти.

Взаємодія вітаміну В3 з іншими речовинами

Пантотенова кислота потрібна для нормального засвоєння і обміну фолиевой кислоти (ви таминаВ) і біотвань (вітаміну Н). Також він, впливає на обмін аскорбінової кислоти (витами на С).

Вороги вітаміну B3

Тепло, харчова обробка, консервація, кофеїн, естроген, алкоголь вітаміну В3 протипоказані.

Ознаки недостатності вітаміну B3

Пантотенова кислота міститься в усіх харчових продуктах і виробляється мікрофлорою кишковика в достатній кількості. Тому дефіцит цього вітаміну виникає украй рідко, зазвичай лише при тривалому неповноцінному живленні (найчастіше при дуже низькому вмісті в їжі білків, жирів, вітаміну С і вітамінів групи В).

Прояви недостатності пантотенової кислоти наступні - пригноблюваний стан, швидка стомлюваність, слабкість, пониження працездатності, апатія, колення в пальцях ніг і їх оніміння. При дефіциті вітаміну В3 знижується кислотність шлункового соку, підвищується сприйнятливість до простудних захворювань і гострих респіраторних інфекцій, порушується робота серця.

Ознаки надмірного вмісту вітаміну В3 в організмі

Пантотенова кислота абсолютна не токсична. Як показує практика, абсолютно безпечна доза до 10 міліграма в добу, яка не робить якого -либо шкідливої дії.

2.2.4 Вітамін В6

Інші назви: піридоксин, піридоксамін, піридоксаль, адермін.

Відкриття вітаміну В6 пов'язане із спостереженням над експериментальними тваринами, яких утримували на особливій синтетичній дієті. У тварин розвивалося специфічне захворювання шкіри - симетричний дерматит. На симетричних ділянках шкіра ставала червоною, починала лущитися,

шерсть поступово випадала. Тому виділене в 1938 р. з дріжджів і рисових висівок речовину, що виліковувала цю недугу, дослідники назвали адерміном. У 1939г. було визначено його будову, і речовина дістала назву "пиридоксил".

Біологічна роль вітаміну B6 визначається його участю в обміні амінокислот (з амінокислот складається білок). Тут слід зазначити, що цей вітамін особливо потрібний для утворення вітаміну РР з амінокислоти триптофану. Вітамін B6 відіграє важливу роль у виробленні гормонів, нейро-трансмиттеров, а також гемоглобіну в еритроцитах.

Вітамін також потрібний для отримання енергії з вуглеводів, жирів і білків.

Добова потреба організму в піридоксині - 2 міліграми.

Якщо з їжею поступає багато білку, то витрата піридоксину підвищується. Потреба у вітаміні В6-также збільшується при нервово-психічній напрузі, роботі з радіоактивними речовинами і отрутохімікатами, атеросклерозі, хворобах печінки, недокрів'ї, анацидному гастриті. Потреба організму в піридоксині задовольняється не лише за рахунок вступу його з їжею, але і за рахунок утворення цього вітаміну мікрофлорою кишковика. Втрати вітаміну B6 при тепловій обробці составляют- в середньому 20-35 %, при заморожуванні продуктів і їх зберіганні в замороженому стані вони незначні.

Чим вітамін B6 корисний

- - Піридоксин бере участь в обміні речовин (особливо білковому), побудові ферментів, що забезпечують нормальну роботу більш ніж 60 різних ферментативних систем. Вітамін B6 бере участь в жировому обміні, оскільки покращує засвоєння ненасичених жирних кислот.

--Необходим для нормального синтезу нуклеїнових кислот, які перешкоджають старінню організму.

--Способствует підвищенню кислотності шлункового соку.

--Необходим для синтезу антитіл, т. е. для підтримки імунітету, а також для утворення червоних кров'яних клітин.

--Нужен для нормальної роботи центральної нервової системи.

--Помогает позбавитися від нічних спазмів м'язів, судом литкових м'язів, оніміння рук, деяких

форм невритів кінцівок.

--Необходим для нормального засвоєння ціанкобаламіну (вітаміну В12).

--Нужен для утворення з'єднань магнію в організмі.

Кращі натуральні джерела вітаміну B6

Піридоксин міститься в продуктах тваринного походження - яйцях, печінці, бруньках, серці, яловичині, молоці. Також його багато в зеленому перці, капусті, моркві, дині.

Взаємодія вітаміну B6 з іншими речовинами

При низькому вмісті вітаміну B6 і фолиевой кислоти розвиваються серцево-судинні захворювання.

Куріння знижує вміст вітаміну B6 в організмі.

Вороги вітаміну B6

Піридоксин "не любить" тривале зберігання, теплову обробку (наприклад, він руйнується при гасінні і жарінні м'яса), алкоголь, жіночі гормони естроген.

Ознаки недостатності вітаміну B6

Пиридоксиновая недостатність нерідко виникає при атеросклерозі і пов'язаних з ним серцево-судинних захворюваннях (як правило, хронічних). В6-вітамінна недостатність можлива в літньому віці і в старості, в період вагітності, при тривалому надмірному споживанні білкової їжі, неправильному штучному вигодовуванні дітей.

Ознаки недостатності вітаміну В-следующие: осередкове випадання волосся, сухі дерматити в області носогубної складки, над бровами, навколо очей, втрата апетиту, нудота, депресія, дратівливість, запаморочення, оніміння, почуття колення, сонливість, стомлюваність, загальмованість, уповільнене загоєння ран, тріщини в кутах рота, хворобливість мови, виразки у роті, кон'юнктивіт, анемія, поліневрити рук і ніг, сухість і шорсткість шкіри.

Ознаки надмірного вмісту вітаміну B6 в організмі

Добові дози більше 7-10 г можуть викликати неврологічні розлади. Ознаки прийому надмірної кількості вітаміну B6 наступні - неспокійний сон, занадто яскраві спогади про сновидіння.

Проведені нещодавно дослідження показали, що при тривалому прийомі піридоксину в дозі 100 міліграм в добу знижується здатність до запам'ятовування.

2.2.5 Вітамін В12

Інші назви: кобаламін, цианокобаламин, антианемічний вітамін.

Історія відкриття вітаміну В12, тривала більше ста років.

Вона почалася з опису захворювання, головним проявом якого була особлива форма анемії із смертельним результатом. Через 20 років був введений у вживання термін "пернициозная анемія". Це злоякісна, невиліковна форма недокрів'я. Ще через 20 років вдалося виділити препарат, що чинить лікувальну дію при пернициозной анемії.

Вітамін В12 є складною органічною сполукою кобальту з групою ціану, причому кількість кобальту в нім досягає 4,5 %. Надалі було встановлено, що з кобаламіном може бути сполучений не лише аніон ціан, але і інші аніони: нітрит, сульфіт, гидроксианион. Останній є природним з'єднанням і називається "оксикобаламин".

Вітамін В12 потрібний для кровотворення. Цей вітамін стимулює зростання, сприятливо впливає на жировий обмін в печінці, потрібний для підтримки в "працездатному" стані нервової і імунної системи. Організм використовує вітамін В12, для переробки вуглеводів, жирів і білків, синтезу амінокислот і створення молекул ДНК. Він потрібний для клітинного ділення.

Добова потреба у вітаміні В12 - 3 мкг. Мікрофлора кишковика людини синтезує кобаламіни, але в невеликій кількості. Додатково він поступає з їжею тільки тваринного походження. Хоча цианокобаламин є водорозчинним вітаміном, в здоровій печінці він може накопичуватися в значних кількостях. Також він може відкладатися в бруньках, легенях і селезінці (але в цих органах зміст його зазвичай невисокий).

Вітамін В12 стійкий до нагрівання і залишається біологічно активним навіть при кип'яченні і наступному тривалому зберіганні при кімнатній температурі без доступу світла. На світлу ж він швидко втрачає свою активність.

Чим вітамін В12 корисний

--Основная функція цианокобаламина - забезпечення нормального кровотворення, тобто цей вітамін попереджає розвиток недокрів'я.

--Витамин В12 істотно впливає на обмін речовин, особливо білковий.

--Играет велику роль в утворенні миелиновой оболонки, яка покриває нерви.

--Необходим для зростання дітей, а також сприяє поліпшенню апетиту.

--Снижает вміст холестерину в крові.

--Улучшает роботу печінки.

--Способствует постачанню організму енергією.

--Улучшает концентрацію, пам'ять і підвищує здатність рівноваги.

--Применяется при лікуванні анемій, променевої хвороби, захворювань печінки, нервової системи, шкірних захворювань.

Кращі натуральні джерела вітаміну В12

Джерела цианокобаламина - тільки продукти тваринного походження, причому найбільша кількість вітаміну міститься в субпродуктах (печінці, бруньках і серці). Досить багато вітаміну В12 в сирі, морських продуктах (крабах, лососевих рибах, сардинах), декілька меньше-в м'ясі і птаху.

Взаємодія вітаміну В12 з іншими речовинами

Цианокобаламин - це єдиний вітамін, який містить незамінний мінеральний елемент кобальт.

Для того, щоб вітамін В12 добре засвоювався в шлунку, він повинен взаємодіяти з кальцієм. Тільки в цьому випадку вітамін зможе принести користь.

Нормально працююча щитовидна залоза сприяє засвоєнню цианокобаламина.

Вороги вітаміну В12

Негативно впливають на кобаламін кислоти і лугу, вода, сонячне світло, алкоголь, жіночі гормони естроген, деякі види снодійних препаратів.

Ознаки недостатності вітаміну В12

Дефіцит вітаміну В12 розвивається при тривалому строгому вегетаріанському живленні, т. е. при повному виключенні з раціону продуктів тваринного походження. Також В12-гіповітаміноз виникає при порушенні його засвоєння. Це можливо при важкому ентероколіті, хворобах печінки. Характерні слабкість, підвищена стомлюваність, головні болі, зниження апетиту, блідість, почуття оніміння і повзання мурашок по тілу, серцебиття, задишка при фізичній роботі.

Ознаки надмірного змісту в організмі вітаміну В12

Випадки виникнення побічних ефектів не описані навіть при використанні дуже великих доз вітаміну В12.

2.2.6 Вітамін Вс

Інші назви: фолиевая кислота, фолацин, фолат, птероилглютаминовая кислота.

У 1940г., коли вже було відкрито 9 представників групи вітамінів В, учені провели один цікавий досвід. Піддослідних тварин тримали на дієті, що включала усі відомі в ту пору вітаміни. Але виявилось, що цих вітамінів недостатньо. У тварин розвивалися захворювання і затримувалося зростання. Робота по вивченню невідомого ростового чинника велася по декількох напрямах. При вирощуванні курчат на штучній дієті з додаванням екстракту з листя шпинату був виділений невідомий чинник, який назвали фолиевой кислотою (від латинського слова folium - "лист"). А оскільки досліди проводилися на курчатах, виявлений вітамін назвали вітаміном Вс (від англійського слова chicken - "курча"). Слід зазначити, що в багатьох зарубіжних довідниках, медичною і фармакологічний літературі, а також на етикетках вітамінних препаратів фолиевая кислота фігурує як вітамін В9, але в прийнятій в Росії класифікації вона називається вітаміном Вс.

Основні функції вітаміну Вс - участь в утворенні еритроцитів і гемоглобіну, регуляція процесу ділення клітин. Тому цей вітамін особливо важливий для зростання і розвитку. Фолиевая кислота потрібна для кровотворення, відіграє важливу роль в обміні білків, утворенні в організмі деяких амінокислот, стимулює імунну систему. Цей вітамін чинить благотворний вплив також на жировий обмін в печінки, обмін холестерину і деяких вітамінів.

Фолиевая кислота міститься в листі рослин. Крім того, вона в невеликій кількості синтезується мікрофлорою кишковика. У харчових продуктах вітамін В знаходиться в пов'язаній формі, не має біологічної активності і не проявляє вітамінних властивостей. Властивості вітаміну має лише один з продуктів перетворення фолиевой кислоти - фолиновая кислота (цитворум-фактор). Перехід фолиевой кислоти у фолиновую, т. е. з неактивної форми в біологічно активну, відбувається в процесі переварювання їжі під впливом різних ферментів, а також при обов'язковій участі цианокобалами-на (вітаміну В^) і аскорбінової кислоти (вітаміну С) в печінці і кістковому мозку. Вважається, що для обміну фолиевой кислоти потрібні також тиа-мин (вітамін В1,), піридоксин (B6), пантотенова кислота (вітамін В3) і достатня кількість повноцінного білку.

Стійкість фолиевой кислоти невелика. Так, при варінні овочів втрати її досягають 70-90 %, при жарінні м'яса - 95 %, при варінні яєць - 20-50 %. Консервація овочів значно знижує зміст в них вітаміну, проте сам процес зберігання консервів на його концентрації не відбивається.

Добова потреба у вітаміні Вс - 200 мкг.

Чим вітамін Вс корисний

- - кислота Фолиевая являється прискорює різні хімічні реакції, що протікають в організмі. Зокрема, вона потрібна для нормального синтезу білку і крове-творения. Фолиевая кислота забезпечує підвищення змісту гемоглобіну, еритроцитів, лейкоцитів і тромбоцитів в крові.

--Необходима організму для виробництва нових клітин: шкіри, волосся, крові.

--Участвует у видаленні жиру, який накопичився в печінці, вимагається для нормального білкового обміну.

--Может уповільнити посивіння волосся при поєднанні з пантотеновою і парааминобензойной кислотами.

--Улучшает апетит, особливо якщо ви відчуваєте знесилення.

Забезпечує здоровий вид шкірі.

--Применяется при лікуванні анемій, лейкопеній, гастроентеритів, туберкульозу кишковика.

Кращі натуральні джерела вітаміну Вс

Фолиевой кислоти багато в темно-зелених овочах з листям (салаті, шпинаті, петрушці, зеленій цибулі), цибулі, моркві, пивних дріжджах, цвітній капусті, дині, абрикосах, бобах, авокадо, яєчному жовтку, печінці, бруньках, грибах.

Взаємодія вітаміну Вс з іншими речовинами

Фолиевая кислота потрібна для засвоєння вітамінів групи В, особливо пантотенової кислоти.

Дефіцит вітаміну В12 і фолиевой кислоти призводить до розвитку одного і того ж типу анемії. За допомогою заміни одного вітаміну іншим в раціоні цю анемію можна скоректувати.

Найкращий лікувальний ефект робить суміш фолиевой кислоти і вітаміну В12 (обоє ці вітаміну беруть участь в біохімічних реакціях і тісно взаємодіють).

Препарат Фенітоїн (дилантин), використовуваний для запобігання епілептичним припадкам, конкурує в організмі з фолиевой кислотою. Тому може змінитися кількість ліків, при яких препарат починає діяти.

Вороги вітаміну Вс

Фолиевая кислота "не любить" воду, сонячне світло, тепло, обробку продуктів (особливо варіння), жіночі гормони естроген.

Ознаки недостатності вітаміну Вс

У розвитку Вс-витаминной недостатності головну роль грає харчовий чинник - вітамін руйнується при кулінарній обробці продуктів, тривалому дефіциті в раціоні білків, а також вітамінів С, B6, В12,. недостатність цього вітаміну характерна для різних захворювань желудочно-кишеч-ного тракту, при яких порушується його всмоктування. При захворюваннях печінки порушується обмін фолиевой кислоти.

Гіповітаміноз розвивається поступово, оскільки запасів вітаміну У вистачає організму на 3-6 місяців. При дефіциті фолиевой кислоти вражаються в основному кровотворна і травна системи. Захворювання, яке розвивається через дефіцит фолиевой кислоти, називається макроцитарной анемією, т. е. анемією, при якій середній розмір еритроцитів, що знаходяться в крові, значно більше звичайного. Ці еритроцити швидко руйнуються. Потім знижується зміст лейкоцитів і тромбоцитів. Можуть виникнути кровоточивість ясен, крововиливи в кишковику і т. д. При недостатності вітаміну Вс вражаються органи травлення. Запалюється слизова оболонка мови, порожнини рота, шлунково-кишкового тракту. Відповідно розвиваються стоматит, гастрит,

ентерит. Про недостатність цього вітаміну свідчать наступні ознаки: підвищена стомлюваність, слабкість, головний біль, блідість, зниження ваги, дратівливість, погіршення пам'яті, пронос.

Ознаки надмірного змісту в організмі вітаміну Вс

Токсичність фолиевой кислоти навіть при прийомі великих доз (100 міліграм і більше в день) невисока.

Але все-таки є дані, що свідчать про те, що тривалий прийом надмірної кількості цього вітаміну приводить до розвитку захворювання спинного мозку, - фуникулярного миелоза - внаслідок швидкого використання запасів вітаміну Вс. Також слід зазначити, що у деяких людей розвиваються шкірні алергічні реакції.

2.2.7 Вітамін С

Інші назви: аскорбінова кислота, антицинготний вітамін, антискорбутний вітамін.

Цинга, або скорбут, - захворювання, що виникає при недостатньому змісті в раціоні свіжих овочів і фруктів, відоме дуже давно. Тяжкі страждання мореплавців і мандрівників, загибель полярних експедицій були результатом дефіциту аскорбінової кислоти. Тільки до кінця XIXв. стали вважати, що цинга - це хвороба, що виникає не через токсичну дію продуктів харчування, а із-за недоліку в раціоні певних речовин, які містяться у свіжих овочах, зелені, фруктах. На той час вже було встановлено, що організм людини не здатний синтезувати ці речовини.

Але лише в 30-х рр. XX ст. вдалося з'ясувати, яке будова антицннготного чинника, який дістав назву "Вітамін С".

Це, мабуть, найвідоміший з вітамінів. Він стимулює зростання, бере участь в процесах тканинного дихання, обміні амінокислот (структурних блоків білку), сприяє засвоєнню вуглеводів. Аскорбінова кислота підвищує опірність організму до інфекцій, інтоксикаціям хімічними речовинами, перегріванню, охолодженню, кисневому голодуванню. Одна з найважливіших функцій вітаміну С - синтез і збереження колагену - білку, який "цементує" клітини і тим самим служить основою утворення сполучних тканин. Колаген скріплює посудини, кісткову тканину, шкіру, сухожилля, зуби. Вітамін С нормалізує рівень холестерину в крові, сприяє засвоєнню заліза з їжі, вимагається для нормального кровотворення, впливає на обмін багатьох вітаміні' Найважливіша функція вітаміну С - антиоксидантная. Він протидіє токсичній дії вільних радикалів - агресивних елементів,

що утворюються в організмі при багатьох негативних діях і захворюваннях. Аскорбінова кислота бере участь у виробленні адреналіну - гормону "боєготовності", пульсу, що збільшує частоту, кров'яний тиск, приплив крові до м'язів.

Цей найважливіший водорозчинний вітамін в природних умовах зустрічається в трьох формах: у вигляді аскорбінової кислоти, дегидроаскорбиновой кислоти і аскорбигена. Найбільше (до 70 %) в рослинах аскорбигена. Він найбільш стійкий до окислення.

У організмі людини аскорбінова кислота не утворюється.

Вітамін С, що поступає з їжею, починає всмоктуватися вже в порожнині рота і шлунку, але основна його кількість засвоюється в тонкій кишці. У тілі

здорової дорослої людини міститься від 4 до 6 г аскорбінової кислоти.

Добова потреба у вітаміні С - 70-100 міліграм.

Потреба в аскорбіновій кислоті підвищується в умовах несприятливого клімату. Так, в Антарктиді людині треба щодня приймати 250 міліграм вітаміну С. При великому м'язовому навантаженні, стресових ситуаціях, вагітності, годуванні грудьми, більшості захворювань треба збільшувати його споживання.

Чим вітамін С корисний

- - Вітамін С оберігає організм від багатьох вірусних і бактерійних інфекцій.

--Повишает еластичність і міцність кровоносних судин.

--Помогает очищати організм від отрут, починаючи від сигаретного диму і кінчаючи отрутами змій.

--Активизирует роботу ендокринних залоз, особливо надниркових залоз.

--Улучшает стан печінки.

--Ослабляет дія різних алергенів.

--Способствует зниженню холестерину в крові.

--Защищает від окислення необхідні організму жири і жиророзчинні вітаміни (особливо А і Е).

--Ускоряет загоєння ран, опіків, ясен, що кровоточать.

--Повишает опірність організму до будь-яких несприятливих дій.

- - Ефективний при лікуванні більшості захворювань.

Кращі натуральні джерела вітаміну С

Найбільше вітаміну С містять свіжі фрукти, овочі, зелень. Шипшина, обліпиха, чорна смородина, червоний перець - справжні комори цього вітаміну. Продукти тваринного походження практично його не містять.

Слід пам'ятати, що вміст усіх вітамінів, і особливо вітаміну С, в рослинах залежить від сорту, району вирощування, характеристики грунту, освітлення і т. д. Крім того, вміст вітаміну С знижується при зберіганні у зв'язку з наявністю в овочах і фруктах ферменту аскорбинази, що руйнує аскорбінову кислоту.

Взаємодія вітаміну С з іншими речовинами

До складу шкірки цитрусових входять біофлавоноїди, які сприяють засвоєнню і утриманню вітаміну С. Вітамін С, що міститься в плодах шипшини, також містить біофлавоноїди і інші ферменти, які допомагають кращому його засвоєнню.

Великі дози вітаміну С (більше 1 г) можуть понизити здатність організму засвоювати вітамін В12 з їжі. Це може привести до дефіциту цього вітаміну.

При попаданні хвороботворних бактерій в організм кількість вітаміну С зменшується.

В ході знешкодження отруйних речовин вітамін розпадається.

Близько 25 міліграма аскорбінової кислоти втрачається при викурюванні 1 сигарети.

Вороги вітаміну С

"Протипоказані" вода, обробка харчових продуктів, тепло, світло, кисень, куріння. Основний ворог вітаміну С - кисень, оскільки він безповоротно окислює аскорбінову кислоту до неактивних речовин. Тому при будь-якій кулінарній обробці продуктів необхідно знижувати доступ кисню до можливого мінімуму (рекомендується використовувати герметичні кришки, зберігати поверхневий шар жиру, скорочувати терміни готування). Особливо посилюється окислення при ушкодженні структури рослин (при різанні, і т. п.), підвищенні температури, в лужному і нейтральному середовищі. У кислому середовищі, навпаки, аскорбінова кислота стійка і витримує нагрівання до 100 °С. Тому вона добре зберігається в кислій капусті, яблуках і т. д. В усіх рослинних продуктах аскорбінову кислоту супроводить антивітамін - фермент аскорбиназа. Цей фермент безповоротно руйнує вітаміни до біологічно неактивних з'єднань, поступово виділяючись при зберіганні. При руйнуванні тканин рослини фермент виділяється інтенсивніше.

Менше всього аскорбинази в чорній смородині і цитрусових, тому в них довше зберігається вітамін С.

Ознаки недостатності вітаміну С

Недостатність вітаміну С розвивається, як правило, на тлі його малого вступу з їжею, проте дефіцит вітаміну може виникнути і при порушеннях всмоктування, обумовлених захворюванням шлунку, кишковика, печінки і підшлункової залози. Також дефіцит в їжі білків, вітаміну А і вітамінів групи В прискорює розвиток С-гиповитаминоза. Має значення і сезонний чинник: в зимово-весняний період менше овочів і фруктів, а зміст в них вітаміну С понижено.

Неправильна кулінарна обробка фруктів і особливо овочів (тривала термічна обробка, надмірно довге варіння, варіння у відкритому посуді або у присутності солей заліза і міді, які можуть виділятися з посуду, довге зберігання у воді) прискорює окислення аскорбінової кислоти.

Для С-витаминной недостатності характерні наступні ознаки: зниження фізичної і розумової працездатності, опірності інфекціям, млявість.

Ознаки надмірного вмісту вітаміну С в організмі

Суперечки про вплив великих доз вітаміну С на здоров'ї людини тривають і до цього дня. Ми вважаємо, що "ударні" дози прийнятні тільки при лікуванні окремих захворювань або проведенні профілактики в період епідемій.

Великі дози вітаміну С, рекомендовані Л. Полингом, як показала практика, чинять на організм несприятливу дію. Вже доза 1-1,5 г в добу може викликати безсоння, занепокоєння, почуття жару, головний біль, підвищення артеріального тиску. Підвищується вірогідність утворення каменів в нирках, порушення вироблення гормонів наднирковими залозами. Може u пригноблюватися вироблення інсуліну. Посилюються тканинне дихання і інтенсивність азотистого обміну. Крім того, відмічено, що при прийомі великих доз аскорбінової кислоти засвоєння її практично не збільшується - увесь надлишок вітаміну виводиться з сечею.

Слід враховувати, що знешкодження надлишку вітаміну і його виведення з організму вимагають додаткової витрати енергії. Таким чином, надлишок вітаміну С небайдужий для організму.

2.2.8 Вітамін РР

Інші назви: нікотинова кислота, ніацин, ниацинамид, нікотинамід.

Відкриття і вивчення вітаміну РР, або нікотинової кислоти, тісно пов'язано з вивченням пелагри - захворювання, при якому розвивається дерматит. У перекладі з латинського pelle agra означає "шорстка шкіра".

Це захворювання було описане ще на початку XVIII ст. Воно зустрічалося серед людей, які як основний продукт харчування вживали маїс (кукурудзу). У США, після Громадянської війни, в розорених південних районах вибухнула справжня епідемія пелагри. Роздратування, лущення шкіри, висипання, свербіж, проноси і, нарешті, важкі психічні розлади аж до недоумства - характерні прояви цієї недуги. Лікарі відправляли нещасних людей в психіатричні лікарні, не розуміючи, в чому причина захворювання. Довгий час вважали, що пелагру викликає або отруйна речовина, або невідомий мікроб. У 1915 р. американський лікар Гольдбергер, провівши численні дослідження, дійшов висновку, що розвиток цього захворювання пов'язаний з відсутністю в їжі речовини невідомої природи. Це речовину Гольдбергер назвав "чинником, що запобігає розвитку пелагри" (pellagra preventing factor). Тому вітамін і дістав назву РР (pellagra preventing). В процесі пошуку ефективного протипелагричного засобу був отриманий кристалічний препарат, що виліковує пелагру. Цією речовиною виявилася нікотинова кислота. До нікотину, що міститься в тютюні, вона не має ніякого відношення. Слід зазначити, що в багатьох зарубіжних довідниках, медичній і фармакологічній літературі цей вітамін називають В3, що не відповідає прийнятій в Росії класифікації вітамінів.

Вітамін РР є водорозчинним. Він входить до складу ферментів, що забезпечують клітинне дихання, потрібний для вивільнення енергії з вуглеводів і жирів, потрібний для білкового обміну. Нікотинова кислота впливає на серцево-судинну і нервову системи, потрібна для підтримки в здоровому стані шкіри, слизової оболонки ротової порожнини і кишковика. Під впливом нікотинової кислоти нормалізується робота шлунку, підшлункової залози.

Вітамін РР стійкий в зовнішньому середовищі, витримує нагрівання і тривале зберігання, не руйнуючись і не знижуючи своєї активності. Він добре зберігається в продуктах при їх тепловій обробці в процесі приготування їжі, а також при консервації (при автоклавуванні, сушці і т. д.), стійкий до дії сонячного світла.

Біологічна цінність продуктів залежить не лише від кількості наявного в них вітаміну РР, але і від того, яка форма цього вітаміну в них міститься - легкодоступна або міцно пов'язана. Наприклад, в горосі, квасоля і інших бобових нікотинова кислота знаходиться в легкозасвоюваній формі, а в зернових (таких, як жито, пшениця) - в міцно пов'язаній формі (тому із зернових вітамін погано засвоюється організмом). У особливо "невдалому" поєднанні вітамін міститься в кукурудзі. При збалансованому харчуванні потреба організму у вітаміні РР повністю задовольняється.

Добова потреба в нікотиновій кислоті - 14-20 міліграм для жінок і 16-28 міліграм для чоловіків.

Чим вітамін РР корисний

- - Нікотинова кислота активно бере участь у вуглеводному і білковому обміні. Вона сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

--Необходима для нормальної роботи нервової системи і головного мозку.

--Оказивает сприятлива дія на серцево-судинну систему, покращує травлення, виліковує шлунково-кишкові розлади.

--Способствует підтримці шкіри в здоровому стані.

--Участвует в забезпеченні нормального зору.

--Улучшает кровообіг і знижує підвищений кров'яний тиск, оскільки має судинорозширювальну дію.

Кращі натуральні джерела вітаміну РР

Найбільше нікотинової кислоти містять пивні дріжджі, хліб з борошна грубого помелу, печінка, пісне м'ясо, бруньки, біле м'ясо птиці, риба, яйця, сир, сушені гриби, кунжутовие насіння, картопля, насіння соняшнику, фініки, чорнослив, квасоля.

Взаємодія вітаміну РР з іншими речовинами

При введенні великих доз нікотинової кислоти потрібне збільшення в раціоні кількості ліпотропних речовин. Такі речовини запобігають ожирінню і сприяють виведенню надлишку жирів. Одним з продуктів, багатих ліпотропними речовинами, є знежирений сир.

Вороги вітаміну РР

Вода, алкоголь, харчова обробка, естроген - "протипоказаний". Також діє индол-3-уксусная кислота, виявлена в зернах кукурудзи. Вона блокує вітамін, утворюючи при взаємодії з ним біологічно не активний комплекс. Але це не означає, що не можна їсти кукурудзу. Вона дуже корисна. Просто необхідно одночасно споживати інші продукти, що містять вітамін РР і триптофан.

Ознаки недостатності вітаміну РР

Один з класичних авітамінозів - пелагра. Причинами цього захворювання є низький вміст в раціоні продуктів, в яких вітамін РР знаходиться в легко засвоюваній формі; недолік в їжі триптофану, з якого цей вітамін може синтезуватися в організмі; недостатнє споживання білків, особливо тваринного походження; дефіцит вітамінів В1, B2 B6 що беруть участь в синтезі вітаміну РР з триптофану.

Розвитку РР-недостаточности сприяє підвищена потреба організму в цьому вітаміні (при роботі в печені і холодному кліматі, щедрому потовиділенні, великій нервовій або фізичній напрузі).

Гіповітаміноз вітаміну РР може місяцями і роками протікати без специфічних проявів. Людину можуть турбувати втрата апетиту, печія, слабкість, депресія, дратівливість, швидка стомлюваність, замки, втрата ваги, блідість і сухість шкіри. Знижується опірність організму інфекціям.

Ознаки надмірного вмісту вітаміну РР в організмі

По своїй суті вітамін не токсичний. Проте великі дози можуть викликати почервоніння, паління і свербіж шкіри (особливо на обличчі і верхній частині тулуба), а також змінювати сердечний ритм і розстроювати роботу шлунково-кишкового тракту. Введення великих доз вітаміну РР протягом більш менш тривалого часу може привести до жирової інфільтрації печінки.

2.2.9 Вітамін Р

Інші назви: біофлавоноїди, цитрусові біофлавоноїди, С-комплекс, гесперидин, рутин, цитрин.

Відкриття вітаміну Р (чинника проникності посудин) було пов'язане зі встановленням того, що чиста аскорбінова кислота недостатньо ефективна при цинзі. В той же час виявилось, що при вживанні лимонного соку, що містить не лише аскорбінову кислоту, але і інші речовини, ефект виражений сильно. Порівняно недавно, тільки в 1936 р., з паприки і лимонів було виділено речовину, яку дослідники запропонували назвати вітаміном Р (від англійського слова permeability - "проникність"). За своїми біологічними властивостями і дією він має багато спільного з вітаміном С. Крім того, ці вітаміни взаємно посилюють дію один одного.

До теперішнього часу з рослин виділено велике число з'єднань, що мають Р-вітамінну активність. Усі вони дістали назву біофлавоноїди. Основні функції біофлавоноїдів - зміцнення капілярів і зниження проникності судинної стінки. Окрім цього, вітамін Р активізує окислювальні Процеси в тканинах, впливає на роботу ендокринних залоз, а також сприяє накопиченню в тканинах вітаміну С.

Добова потреба у вітаміні Р - 35-50 міліграм.

Чим вітамін Р корисний

- - Має потужну капилляроукрепляющим дію, знижує проникність судинної стінки, запобігає і виліковує кровоточивість ясен.

--Необходим для нормального всмоктування і обміну вітаміну С, оберігає вітамін С від руйнування і окислення, а також сприяє його накопиченню в організмі.

--Оказивает вплив на роботу щитовидної залози.

--Предохраняет адреналін від окислення.

--Повишает стійкість до інфекцій.

--Помогает при набряках і запамороченні, пов'язаних з хворобами внутрішнього вуха.

--Используется при лікуванні захворювань, що характеризуються підвищеною проникністю посудин, діатезу, крововиливів в сітківку, алергічних захворювань, інфекційних хвороб і т. д.

Кращі натуральні джерела вітаміну Р

Основні джерела вітаміну Р - цитрусові (лимони, апельсини, грейпфрути, особливо біла шкірка і міжчасточкова частина), абрикоси, гречка, ожина, черешня, шипшина, чорна смородина, чорноплідна горобина, петрушка, салат. Значна кількість біофлавоноїдів міститься в таких напоях, як чай, кава, вино, пиво.

Взаємодія вітаміну Р з іншими речовинами

Вітамін Р посилює дію аскорбінової кислоти. Тому усі добавки вітаміну С рекомендується поєднувати з біофлавоноїдами.

Вороги вітаміну Р

Вітамін Р не любить воду, теплову обробку, світло, кисень.

Ознаки недостатності вітаміну Р

Дата добавления: 2015-08-29