79.Пищевые источники ,роль жирных кислот.

79.Пищевые источники,роль жирных кислот.

Жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты, в изобилии содержащиеся в пищевых растительных маслах, разрушаются кислородом, теплом и светом.

Это явление вызывает прогоркание и может быть опасным из-за образования комплексных соединений (гидропероксидов). Поэтому в корм необходимо добавлять антиоксиданты.

Краткая общая информация

Жирные кислоты - основные составляющие липидов. Они характеризуются числом имеющихся у них атомов углерода, и поэтому называются жирными кислотами с короткой, средней и длинной алифатической цепочкой. Они могут быть насыщенными (отсутствие двойной химической связи между 2 атомами углерода) или ненасыщенными (от 1 до 6 двойных связей). Хотя последние, более хрупкие, подвержены прогорканию, к ним относятся многие жирные кислоты, незаменимые для жизненно важных функций.

Их роль в организме

Насыщенные жирные кислоты являются исключительным источником энергии (о них говорят как о «пустых» калориях, так как они не имеют другой роли). Насыщенные жирные кислоты с короткими цепочками (от 6 до 10 атомов углерода) являются очень хорошим источником быстро вырабатываемой энергии для спортивных собак, для животных, страдающих диабетом и новорожденных щенков. Полиненасыщенные жирные кислоты имеют структурную функцию (в мембранах или в липопротеидах крови); они включают классы жирных кислот Омега 3 и Омега 6, которые имеют жизненно важные функции и которые организм не может синтезировать самостоятельно.

Пищевые источники

Источники жирных кислот те же, что и у липидов: растительные и животные масла и жиры. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот в корме, тем выше защита от окисления (необходимо повышение уровня антиоксидантов, включая витамин Е)

80.Триацидглицеролы,строение,функции,источники..

Триацилглицеролы-это природные органические соединения, которые являются производными глицерола и жирных кислот. Триацилглицеролы является формой накопления жиров в организме и одним из основных источников энергии; это самые распространенные из природных липидив.Калорийнисть жиров почти вдвое выше калорийность углеводов, поэтому они откладываются в организме животных как запасная питательное вещество. Жиры также служат для теплоизоляции и обеспечивают плавучесть. Масла зачастую накапливаются в растениях (семена подсолнечника, кокосовой пальмы и др.)

Триацилглицеролы неполярны и вследствие этого практически нерастворимы в воде. Их плотность ниже, чем у воды, поэтому в воде они всплывают.

Основная функция триацилглицеролов - служить энергетическим депо. Калорийность липидов выше калорийности углеводов, т. е. данная масса липида выделяет при окислении больше энергии, чем равная ей масса углевода (см. также гл. 11). Объясняется это тем, что в липидах по сравнению с углеводами больше водорода и совсем мало кислорода.

В организме животных, впадающих в спячку, накапливается перед спячкой избыточный жир. У позвоночных жир отлагается еще и под кожей - в так называемой подкожной клетчатке, где он служит для теплоизоляции. Особенно выражен подкожный жировой слой у млекопитающих, живущих в холодном климате, и в первую очередь у водных млекопитающих, например у китов ("китовый жир"), у которых он играет еще и другую роль - способствует плавучести. В растениях обычно накапливаются масла, а не жиры. Семена, плоды и хлоропласты часто весьма богаты маслами, а некоторые семена, как, например, семена кокосовой пальмы, клещевины, сои или подсолнечника, служат сырьем для получения масла промышленным способом. Одним из продуктов окисления жиров является вода. Эта метаболическая вода очень важна для некоторых обитателей пустыни, в частности для кенгуровой крысы; жир, запасаемый в ее организме, используется именно для этой цели.

81.Гликолипиды

Гликолипиды — (от греч. γλυκός, glykos — сладкий и греч. λίπος, lípos — жир) сложные липиды, образующиеся в результате соединения липидов с углеводами. У гликолипидов имеются полярные «головы» (углевод) и неполярные «хвосты» (остатки жирных кислот). Благодаря данному свойству, вместе с фосфолипидами, гликолипиды входят в составклеточных мембран.

Гликолипиды широко представлены в тканях, особенно в нервной ткани, в частности в ткани мозга. Они локализованы преимущественно на наружной поверхности плазматической мембраны, где их углеводные компоненты входят в число других углеводов клеточной поверхности.

98.Запасы железав организме.Метаболизм железа.Нарушение обмена.

Железо участвует в функционировании всех биологических систем. Суточная потребность в железе составляет для мужчин 10 мг, для женщин 18 мг (в период беременности — 38 мг, лактации — 33 мг). Общее количество железа в организме составляет 4—4,5 г. Различают клеточное железо, внеклеточное железо и железо запасов (в период беременности — 38 мг, лактации — 33 мг). Общее количество железа в организме составляет 4—4,5 г. Различают клеточное железо, внеклеточное железо и железо запасов.
- Клеточное железо. Составляет значительную часть от общего количества железа в организме, участвует во внутреннем обмене железа и входит в состав гемсодержащих соединений (гемоглобина, миоглобина, ферментов, например, цитохромов, каталаз, пероксидазы), негемовых ферментов (например, НАДН-дегидрогеназы), металлопротеидов (например, аконитазы).
- Внеклеточное железо. К нему относят свободное железо плазмы и же-лезосвязывающие сывороточные белки (трансферрин, лактоферрин), участвующие в транспорте железа.
- Железо запасов. Находится в организме в виде двух белковых соединений — ферритина и гемосидерина — с преимущественным отложением в печени, селезёнке и мышцах и включается в обмен при недостаточности клеточного железа.

Схема обмена железа (Fe) в организме здорового мужчины

Железо, попадая в организм с пищей, всасывается в кишечнике (в основном в двенадцатиперстной кишке и начальном отделе тощей кишки). Всасывание железа в ЖКТ ограничено и контролируется его концентрацией в плазме (соотношением белков — апоферритина, свободного от железа, и ферритина). Усиливают всасывание аскорбиновая, янтарная, пировиноградная кислоты, сорбит, алкоголь, подавляют — оксалаты, препараты кальция и содержащие кальций продукты (например, творог, молоко и т.д.). В среднем в сутки всасывается 10 мг железа.
При этом довольно часто от абитуриентов и студентов приходится слышать, что для организма является ценным любое железо, в частности то, из которого изготовлена строительная арматура. На самом деле это далеко не так. Если поинтересуетись из чего изготавливается строительная арматура, то поймете, что для ее изготавления используется не только железо, но и другие элементы периодической системы Менделеева.

Транспорт железа осуществляется белком трансферрином, который переносит железо в костный мозг, в места клеточных запасов железа (паренхиматозные органы, мышцы) и во все клетки организма для синтеза ферментов. Железо погибших эритроцитов фагоцитируют макрофаги.

Физиологическая потеря железа происходит с калом. Незначительная часть железа теряется с потом и клетками эпидермиса. Общая потеря железа — 1 мг/сут. Также физиологическими считают потери железа с менструальной кровью, с грудным молоком.

Дефицит железа в организме развивается, когда потери его превышают 2 мг/суг. К этому могут привести:
- Снижение поступления железа в организм вследствие общего голодания, значительного уменьшения в рационе продуктов питания, содержащих железо, нарушения всасывания железа в ЖКТ (всасывается главным образом двухвалентное железо, входящее в состав гема; нарушение этого процесса развивается при хронических гастритах, энтеритах, резекциях желудка и особенно тонкой кишки).
- Увеличение потерь железа при хронических, повторных кровопотерях (желудочных, кишечных, маточных и др.), а также массированных кровоизлияниях.
- Возрастание расходования железа организмом при беременности и последующем вскармливании ребёнка (за этот период теряется в общей сложности более 800 мг железа), особенно на фоне ещё не проявляющегося клинического дефицита железа.

Дата добавления: 2015-08-29