6,3

Состав блюда	Рецептура нетто	Химический состав	Содержание в рецептуре
Белков	Жиров	Углеводов	Энергетич ценность	Белков	Жиров	Углеводов	Энергетич ценность
Сельдь		15,5	8,7	0,1		6,045	3,393	0,039	54,6
Говядина		18,9	12,4	-		7,182	4,712	-	71,06
Картофель		2,0	0,4	16,3		0,4	0,08	3,26	16,00
Свекла		13,5	-	59,6		2,7	-	11,92	55,6
Огурцы		0,8	-	3,0		0,096	-	0,36	1,8
Яблоки		0,4	-	9,8		0,056	-	1,372	6,3
Лук репчатый		1,4	-	9,1		0,07	-	0,455	2,05
Яйца		12,8	11,	0,8		1,28	1,16	0,08	15,9
Сливки		2,8		3,7		0,56	4,0	0,74	41,2
Зелень петрушки		3,7	-	8,1		0,296	-	0,648	15,04
Итого сырьевого набора						18,685	13,345	18,874	279,55
В 100г. сырьевого набора						10,05	7,17	10,15	150,29
Потери,%
Выход блюда
Пищевая и энергетич ценность в 100г готового блюда
Пищевая и энергетич ценность в 100г готового блюда с учетом потерь						10,98	7,3	10,7	157,2

Расчет энергетической ценности блюда.

Наименование блюда__ салат селедочный _ Рецептура №___________

Дата добавления: 2015-08-29