2.2 Технологическая карта блюд

2.2 Технологическая карта блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

Наименование блюда: «Рыба по – мельничьи»

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Масса готового продукта, г, кг	Масса на 100 порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
Судак					Очищенную рыбу (судака, форель) нарезают на порционные куски (кругляшом), отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку, гарнируют отваренным целиком мелким картофелем и заливают соусом. При подаче посыпают зеленью петрушки, сбрызгивают лимонным соком и поливают гарнир растопленным сливочным маслом. Приготовление соуса. Сливочное масло распускают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое сухое вино, рыбный бульон и прогревают при температуре не более 70°С.
Масса отварной рыбы
Картофель
Масса отварного картофеля
Соус белый с вином
Зелень петрушки
Сок лимонный
Масло сливочное
Перец черный молотый	0.04	0.04
Для соуса:
Бульон рыбный
Вино белое сухое
Масло сливочное
Зелень петрушки
Сок лимона
Перец черный молотый	0.01	0.01
Выход на 1 порцию
Выход на 1 кг
Информация о пищевой ценности 2): белки_______________, жиры ________________, углеводы ______, калорийность ккал
1) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты 2) Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации

Дата добавления: 2015-08-29