Форма 3
________________________________________
(наименование организации-разработчика)
Утверждено приказом
от_________№____
Технологическая карта №____
на кулинарную продукцию
________________________________________
наименование кулинарной продукции
1 Рецептура:
Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г | |
Брутто | Нетто | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого сырья: |
|
|
Масса полуфабриката |
| |
Выход готовой продукции |
|
2 Описание технологии приготовления кулинарной продукции
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3 Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4 Характеристика изделия по органолептическим показателям (внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции)
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5 Срок годности и условия хранения
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________
6 Сведения о пищевой и энергетической ценности
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
|
|
|
|
__________________________ __________________________
подпись разработчика расшифровка подписи
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 18 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| по выполнению курсовой работы | | | наименование организации-разработчика |