Инструкционно - технологическая карта на блюдо «Салат цветной»
Наименование сырья | Брутто (Грамм) | Нетто (Грамм) | Наименование операции | Последовательность выполнения | Рисунок | Требование к качеству |
Помидоры | Механическая кулинарная обработка | Помидоры промывают, нарезают дольками. |
| Внешний вид соответствует стандартам. Свежий вид. | ||
Огурцы | Механическая кулинарная обработка | Огурцы моют, удаляют место прикрепления плодоножки, нарезают на ломтики |
| Внешний вид соответствует стандартам. Свежий вид. | ||
соль
| Добавляют в конце приготовления. |
| Внешний вид соответствует стандартам. Вкус и запах характерный. | |||
Сметана | Добавляют в конце приготовления. |
| Внешний вид соответствует стандартам. Вкус и запах характерный. | |||
Выход: |
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 78 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Механические колебания | | | 5.2 Экономико-математические методы. Сущность и содержание экономико-математического моделирования в планировании финансовых показателей заключаются в том, что оно позволяет найти количественное |
