Примерный перечень вопросов и заданий для самостоятельной работы

Примерный перечень вопросов и заданий для самостоятельной работы

1.Сахар, ассортимент заменителей сахара в розничной торговле.

2.Мед. Проблемы продвижения башкирского меда на мировой рынок.

3. Крахмал и крахмалопродукты. Использование в производстве пищевых продуктов.

4.Фруктово-ягодные кондитерские изделия: варенье, джем, повидло, желе, цукаты. Идентификационные признаки.

5. Изучить ассортимент конфетных изделий в розничной торговле.

6. Халва. Основное и вспомогательное сырье. Технология производства. Экспертиза качества.

7. Восточные сладости. Особенности рецептурного состава.

8. Мучные кондитерские изделия: торты, пирожные, кексы, ромовые бобы.

9. Крепкие алкогольные напитки. Экспертиза качества.

10. Водки России и других стран.

11. Фальсификация алкогольных напитков. Методы ее предупреждения.

12.Бренди, ром, джин, виски. Особенности технологии производства.

13.Ликероводочные изделия: ликеры, кремы, наливки, настойки, напитки бальзамы, аперитивы, коктейли. Особенности производства, состав.

14.Ассортимент виноградных вин. Факторы, формирующие качество. Дефекты и болезни.

15.Идентификация и экспертиза вин.

16.Вина плодовые. Сырье для производства.

17.Игристые, газированные вина.

18.Коктейли винные.

19.Идентификация импортируемых вин.

20. Современное состояние рынка алкогольной продукции в РБ.

21.Вина других стран мира.

22.Зарубежные марки и сорта пива.

23.Порядок сертификации напитков, вин, спирта этилового питьевого, ликероводочных изделий.

24.Дегустационная оценка. ЕЕ значение в оценке качества вкусовых товаров.

25.Изучить ассортимент минеральных вод в розничной торговле.

26.Табачные изделия. Классификация и ассортимент. Хранение. Особенности реализации.

Контрольная работа выполняется по одному из 15 вариантов, кото­рые распределяются по начальным буквам фамилий студентов следующим образом:

Начальная буква фамилии студента	Номер варианта контрольной работы
А Б
В Г
Д Е
Ж 3 И
К
Л
М
Н
О П
Р
С Т
X У
ФХЦ
Ч Ш Щ
Э Ю Я

Студенты, не выполнившие контрольную работу или получившие за них отрицательную оценку (незачет) не допускаются к сдаче экзамена.

Варианты контрольных работ

Вариант 1.

1. Химический состав зерномучных и плодовоовощных товаров и его влияние на формирование потребительских свойств товаров.

2.Мед. Виды. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы зерномучных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 2.

1. Безопасность пищевых продуктов.

2. Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

3.См. вопрос №3 вариант 1.

Вариант 3.

1. Товарное качество свежих плодов и овощей.

2.Мармелад. Классификация и ассортимент. Факторы, формирую­щие качество. Дефекты. Хранение.

3.Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования я номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукциюпри приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 4.

1.Мучные кондитерские изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

2. Ягоды. Классификация. Особенности строения, состава, пищевой ценности. Хранение.

3. См. вопрос №3 вариант 1.

Вариант 5.

1. Зерно. Классификация. Особенности химического состава. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

2. Пастильные изделия.Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Дефекты.

3. См. вопрос №3 вариант 1.

Вариант 6.

1.Крахмал. Строение и свойства. Факторы, формирующие качество.
Оценка качества. Дефекты.

3. Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих, продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы

Вариант 7.

1.Сахар. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Дефекты. Хранение.

2.Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 8.

1.Шоколад. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 9.

1. Конфеты. Классификацияи ассортимент. Факторы, формирую­щие качество. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

2.Проведите экспертизуконкретных изделий из группы мучных кон­дитерских товаров яри приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 10.

1.Карамельные изделия. Классификация и ассортимент. Факторы,
формирующие качество. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 11.

1.Печенье. Классификация. Особенности химического состава и пи­щевой ценности. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 12.

1. Плодово-ягодные газированные напитки. Факторы, формирующие
качество. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

2. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация. Особенности
. химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству. Хранение.

3. Проведите экспертизу конкретной алкогольной продукции при
приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы

Вариант 13.

1. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Особен­ности химического состава. Требования к качеству. Хранение.

2.Состояние производства, реализации и потребления кондитерских
товаров.

3.Проведите экспертизу конкретных изделий аз группы мучных кондитерских товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера, необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 14.

1. Приправы. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству. Хранение.

2.Пряники и вафля. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

3.Проведите экспертизу конкретной алкогольной продукции при
приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающихпродукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы

Вариант 15.

1. Состояние производства, реализации и потребления безалкогольных напитков.

2.Торты и пирожные. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Условия исроки хранения.

3.Проведите экспертизу пряностей при приемке на реализацию или в
процессе хранения.

Опишитепорядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

9. Вопросы для подготовки к экзамену, зачету

38.Кондитерские изделия. Общая характеристика группы. Значение в питании. Классификация.

39.Экспертиза кондитерских изделий (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

40.Карамельные изделия. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Ассортимент. Идентифицирующие признаки. Оцен­ка качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупрежде­ния. Изменение качества при хранении. Условия и сроки хранения.

41.Экспертиза карамельных изделий (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

43.Пастильные изделия. Виды. Химический состав и пищевая цен­ность. Факторы, формирующие качество. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Упаковка и маркирование. Измене­ния качества при хранении. Условия и сроки хранения. Транспортировка.

44.Экспертиза пастильных изделий (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

45.Варенье, джем, повидло, желе, цукаты. Виды и сорта. Хими­ческий состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Идентифицирующие признаки. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Изменение качества при хранении. Упаковка и маркировка. Условия сроки хранения.

46.Экспертиза варенья, джема, повидла, желе, цукатов (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

47.Шоколад. Классификация. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Ассортимент. Идентифицирующие признаки. Оценка качества. Дефекты: виды и причины их возникновения, признаки, способы обнаружения. Упаковка и маркировка. Изменение качества при хранении. Условия и сроки хранения.

48.Экспертиза шоколада (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

49.Какао-порошок.Общая характеристика. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Упаковка и маркировка. Транспортирование. Изменение качества при хранении. Условия и сроки хранения, процессы при хранении, виды потерь. Экспертиза какао-порошка (порядок проведения экспер­тизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

50.Конфеты. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Способы формирования конфетных масс и отделки корпусов. Виды глазури. Идентифицирующие признаки.

51.Ассортимент конфет. Оценка качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Упаковка и маркировка. Транспортирование. Изменение качества при хранении. Условия сроки хранения.

52.Экспертиза конфет (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и ме­тоды оценки качества).

53.Халва. Классификация. Химический состав и пищевая цен­ность. Факторы, формирующие качество. Ассортимент. Идентифицирующие признаки. Упаковка и маркировка. Транспортирование. Оценка качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Измене­ние качества при хранении. Условия и сроки хранения.

54. Экспертиза халвы (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

55. Восточные сладости.Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Изменение качества при хранении. Условия и сроки хранения.

56.Экспертиза восточных сладостей (порядок проведения экспертизы, НТД методы отбора проб и методы оценки качества).

57. Печенье. Виды. Факторы, формирующие качество. Идентифицирующие признаки. Дефекты: виды и причины их возникновения, признаки, способы обнаружения. Упаковка и маркировка, транспортирование. Изменение качества при хранении. Условия и сроки хранения, процессы при хранении, виды потерь. Оценка качества.

58.Экспертиза печенья (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

59.Вафли.Виды Факторы, формирующие качество. Дефекты: виды и причины их возникновения, признаки, способы обнаружения. Упаковка и маркировка, транспортирование. Изменение качества при хранении. Условия и сроки хранения, процессы при хранении, виды потерь. Оценка качества.

60.Экспертиза вафель (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

61.Пряничные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Измене­ние качества при хранении. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения.

62.Экспертиза пряников (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

63. Рулеты и кексы. Классификация. Факторы, формирующие качество. Ассортимент. Оценка качества. Идентифицирующие признаки. Дефекты: виды и причины их возникновения, признаки, способы обнаружения. Упаковка и маркировка, транспортирование. Изменение качества при хранении. Условия и сроки хранения, процессы при хранении, виды потерь.

64. Экспертиза рулетов и кексов (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества).

Дата добавления: 2015-09-28