@Идентификация и фальсификация потребительских товаров
1. К видам идентификации в зависимости от цели не относится:
1) потребительская
2) сортовая
3) специальная
4) технологическая *
2. Установление возможности использования данного пищевого продукта для питания человека является целью:
1) потребительской идентификации *
2) сортовой идентификации
3) специальной идентификации
4) технологической идентификации
3. Установление принадлежности данного изделия к перечню запрещенных к реализации товаров или товаров, имеющих ограничение к использованию, является целью:
1) потребительской идентификации
2) сортовой идентификации
3) специальной идентификации *
4) технологической идентификации
4. К видам идентификации в зависимости от характеристики товара не относится:
1) ассортиментная
2) квалиметрическая
3) информационная
4) потребительская *
5. Установление тождественности товара наиболее существенным признакам ассортиментных характеристик является целью:
1) групповой идентификации
2) компонентной идентификации *
3) видовой идентификации
4) марочной идентификации
6. Установление страны происхождения товара является целью:
1) ассортиментной идентификации *
2) марочной идентификации
3) квалиметрической идентификации
4) потребительской идентификации
7. Установление соответствия действительных значений показателей качества требованиям, предъявляемым к определенной градации качества, осуществляется при проведении:
1) потребительской идентификации
2) категорийной идентификации *
3) марочной идентификации
4) конструкционной идентификации
8. К видам информационной идентификации не относится:
1) партионная идентификация
2) идентификация упаковки
3) идентификация маркировки
4) марочная идентификация *
9. К основным показателям ассортиментной идентификации вспомогательных товаров не относятся:
1) содержание сухих веществ
2) состав сырья
3) состав и соотношение органических кислот
4) кислотность *
10. К основным показателям квалиметрической идентификации вспомогательных товаров не относится:
1) кислотность
2) стойкость
3) содержание диоксида углерода
4) состав сырья *
11. Содержание сухих веществ в экстрактах должно составлять:
1) не менее 50 %
2) не менее 44 – 62 % *
3) не менее 57 %
4) менее 68 %
12. В сокосодержащих напитках содержание пюре или сока должно составлять:
1) не менее 10 % *
2) не более 10 %
3) не менее 50 %
4) не более 50 %
13. К показателям группы А (обязательным), используемым для контроля фальсификации плодовых и ягодных соков не относится:
1) относительная плотность
2) содержание макро- и микроэлементов: натрия, калия, магния *
3) содержание яблочной кислоты
4) содержание аскорбиновой кислоты
15. Компонентом кваса не является:
1) зерновое сырье
2) дрожжи
3) этиловый спирт
4) сахарозаменители *
16. К способам ассортиментной фальсификации вспомогательных товаров не относится:
1) исключение части наиболее ценных компонентов сырья
2) применение более дешевого сырья, бедного биологически активными веществами
3) использование синтетических пищевых добавок *
4) использование имитаторов
18. К показателям квалиметрической идентификации крахмала относится:
1) форма крахмальных зерен
2) размер крахмальных зерен;
3) отсутствие клейковины
4) количество крапин на 1 дм2 *
19. Показателем квалиметрической идентификации крахмала не является:
1) форма крахмальных зерен
2) размер крахмальных зерен
3) отсутствие клейковины
4) люстр *
20. К товарной группе «Пищевые жиры» не относится:
1) растительные масла
2) маргариновая продукция
3) майонезы
4) масло коровье *
21. Общим показателем жировых товаров не является:
1) жирнокислотный состав
2) вкус и запах
3) массовая доля жира
4) влажность *
22. Массовая доля жира в растительных маслах должна составлять:
1) до 99,2 % *
2) до 99,7 %
3) от 6,0 до 82,5 %
4) до 55 %
23. Триглицериды растительных масел содержат преимущественно:
1) непредельные жирные кислоты *
2) предельные жирные кислоты (исключение: рыбий и китовый жир)
3) восстановленные гидрогенизированные жирные кислоты
4) смешанные жирные кислоты
24. К общим показателям ассортиментной идентификации растительных масел не относится:
1) степень прозрачности
2) наличие или отсутствие осадка
3) массовая доля витамина Е
4) показатель преломления *
25. К общим показателям квалиметрической идентификации растительных масел не относится:
1) степень прозрачности *
2) показатель преломления
3) цветное число
4) кислотное число
26. Способами ассортиментной фальсификации жировых товаров является:
1) подмена вида, наименования и торговой марки *
2) использование при производстве некачественного сырья
3) пересортица
4) использование заменителей или добавок, не предусмотренных рецептурой
27. Для местного производства используется кофе ботанических сортов:
1) Арабика
2) Робуста
3) Канифора
4) Либерика *
28. К классификационной группе кофе растворимого не относится кофе:
1) порошкообразный
2) гранулированный
3) сублимированный
4) молотый *
29. Показателем, используемым для ассортиментной идентификации кофе, не является:
1) внешний вид
2) анатомо-морфологические признаки
3) цвет
4) содержание кофеина *
31. Целью ассортиментной идентификации кофе не является:
1) установление принадлежности к определенному ботаническому виду
2) установление химического состава *
3) установление принадлежности к определенному торговому наименованию
4) определение классификационных признаков
32. К физико-химическим показателям ассортиментной идентификации кофе не относится:
1) содержание кофеина
2) состав алкалоидов
3) экстрактивность
4) аромат и вкус и напитка *
34. Значение общей минерализации лечебно-столовых вод должно составлять:
1) менее 2 г/л
2) от 2 до 8 г/л *
3) от 8 до 12 г/л
4) более 12 %
35. К показателям ассортиментной идентификации минеральных вод не относится:
1) отсутствие или наличие осадка минеральных солей *
2) общая минерализация
3) ионный состав
4) наличие и концентрация специфических компонентов
36. Для оценки органолептических показателей минеральных вод используется:
1) 25-балльная шкала *
2) 30-балльная шкала
3) 20-балльная шкала
4) 10-балльная шкала
37. К специфическим показателям ассортиментной идентификации молочных товаров относится
1) массовая доля жира
2) состав триглицеридов
3) содержание фосфатидов
4) внутреннее строение *
38. К специфическим показателям ассортиментной идентификации сыра относится:
1) относительная плотность
2) температура плавления
3) рисунок, форма и внешний вид *
4) форма частиц
39. Для натурального молока относительная плотность составляет:
1) от 1,027 до 1,030 г⁄см3 *
2) от 1,270 до 1,300 г⁄см3
3) менее 1,027 г⁄см3
4) более 1,030 г⁄см3
40. При разбавлении водой плотность молока:
1) становиться больше 1,034 г⁄см3
2) становиться меньше 1,024 г⁄см3 *
3) составляет от 1,027 до 1,030 г⁄см3
4) составляет 1,300 г⁄см3
41. К способам ассортиментной фальсификации молочных товаров не относится:
1) подмена вида, наименования и торговой марки
2) подмена одного вида молочных продуктов другим, с меньшей пищевой ценностью
3) замена высокожирного продукта на продукт того же вида, но с пониженной жирностью
4) выпуск и реализация нестандартной продукции *
42. К способам квалиметрической фальсификации молочных товаров не относится:
1) подмена одного вида молочных продуктов другим, с меньшей пищевой ценностью *
2) выпуск и реализация нестандартной продукции
3) выпуск и реализация молочных товаров с критическими и значительными дефектами
4) пересортица
43. Пищевой продукт, изготовленный из растительного сырья с возможным добавлением 50 процентов по массе чая и других пищевых компонентов, называется:
1) чай
2) чайный напиток
3) чайная продукция *
45. К органолептическим показателям квалиметрической идентификации чая не относится:
1) цвет настоя (интенсивность и яркость)
2) цвет разваренного листа
3) внешний вид
4) содержание водорастворимых экстрактивных веществ *
46. Фальсификация марочных наименований чая относится к способам:
1) ассортиментной фальсификации *
2) квалиметрической фальсификации
3) технологической фальсификации
4) количественной фальсификации
47. Идентификация представляет собой деятельность по:
1) сертификации продукции
2) выявлению дефектной продукции
3) установлению соответствия *
48. Идентификации не присуща следующая функция:
1) указующая
2) информационная
3) подтверждающая соответствие
4) управляющая
5) контролирующая *
49. Вид идентификации, в процессе которого устанавливается соответствие требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией называется:
1) ассортиментная идентификация;
2) качественная идентификация *
3) товарно-партионная идентификация
50. Важнейшим средством идентификации является:
1) маркировка
2) упаковка
3) нормативные документы *
51. Показатели идентификации, характерные для группы товаров, называются:
1) основные показатели *
2) специфические показатели
3) индивидуальные показатели
52. Показатели идентификации, характерные для определенного вида товаров, называются:
1) основные показатели
2) специфические показатели *
3) индивидуальные показатели
53. Показатели идентификации, характерные для определенного наименования товаров, называются:
1) основные показатели
2) специфические показатели
3) индивидуальные показатели *
54. Оценка потребительских свойств товаров по комплексу показателей качества и безопасности называется:
1) товароведной экспертизой *
2) потребительской экспертизой
3) санитарно-гигиенической экспертизой
4) ветеринарной экспертизой
5) экологической экспертизой
55. Оценка экспертами всех характеристик товара на основе проведения испытаний и анализе документов называется:
1) ассортиментной идентификацией
2) квалиметрической идентификацией
3) информационной идентификацией
4) комплексной идентификацией *
56. Характеристики товара, позволяющие отождествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке и с требованиями, установленными в НД, называются ….. идентификации.
1) способы
2) критерии
3) показатели *
4) виды
57. Подделка товаров в процессе технологического цикла производства относится к способам:
1) ассортиментной фальсификации
2) квалиметрической фальсификации
3) технологической фальсификации *
4) предреализационной фальсификации
58. В процессе ассортиментной идентификации устанавливается:
1) соответствие показателей качества требованиям НД
2) соответствие наименования товара его ассортиментной принадлежности *
3) соответствие представленной части товара конкретной товарной партии
59. Средством идентификация производителя продукции служит:
1) нормативные документы
2) упаковка
3) товарный знак *
60. Идентификация не является основным элементом в следующих видах оценочной деятельности:
1) оценка качества
2) контроль качества
3) сертификация продукции
4) прослеживаемость товаров *
61. Субъектом идентификации не может быть:
1) изготовитель
2) продавец
3) потребитель
4) товарная партия *
62. При каком виде идентификации устанавливается соответствие градации качества:
1) товарно-партионная
2) ассортиментная
3) качественная *
4) количественная
63. Средством идентификации не является:
1) нормативные документы
2) технические документы
3) товаросопроводительные документы
4) маркировка
5) упаковка *
64. Для целей идентификации не могут быть использованы следующие показатели:
1) органолептические
2) физико-химические
3) микробиологические
4) безопасности *
65. Какие методы не используются с целью проведения идентификации?
1) органолептические
2) измерительные
3) микробиологические
4) социологические *
66. Какая продукция называется контрафактной:
1) дефектная
2) поддельная
3) товары, выпускаемые с незаконным использованием товарного знака *
4) товары-заменители
67. К видам фальсификации по характеристикам товара не относится:
1) ассортиментная
2) качественная
3) количественная
4) стоимостная
5) информационная
6) технологическая *
68. Способом ассортиментной фальсификации не является:
1) частичная замена продукта водой
2) добавление заменителя, имитирующего натуральный продукт;
3) замена натурального продукта имитатором
4) добавление ароматизаторов, красителей, улучшителей вкуса *
69. Продукты, используемые для целей фальсификации и специально разработанные для замены натуральных товаров, называются:
1) заменители
2) имитаторы *
3) условно-пригодная продукция
4) суррогаты
70. Подделка товаров с помощью пищевых и непищевых добавок или нарушения рецептур называется:
1) количественная фальсификация
2) качественная фальсификация *
3) комплексная фальсификация
4) технологическая фальсификация
71. К способам качественной фальсификации относится:
1) пересортица *
2) искажение информации о составе продукта
3) изменение количественных характеристик товара
72. Вещества или сырье, добавляемые к пищевым продуктам для улучшения их потребительских свойств, называются:
1) заменители
2) суррогаты
3) добавки *
4) имитаторы
73. К видам ассортиментной идентификации товара относится:
1) групповая идентификация *
2) конструкционная идентификация
3) партионная идентификация
4) технологичнская идентификация
74. Установление соответствия фактических значений требованиям к определенной градации качества, указанным в нормативных документах, относится к:
1) комплексной идентификации
2) категорийной идентификации *
3) маркировочной идентификации
4) информационной идентификации
75. Показатель «содержание кофеина в кофе натуральном» относится к идентификационному критерию:
1) проверяемый
2) объективный
3) трудно фальсифицируемый *
4) типичный
77. Форма мясных изделий используется при идентификации:
1) подгруппы и вида
2) торговой марки *
78. Комплексные показатель «вкус и запах мясных изделий» используются при проведении идентификации:
1) групповой *
2) видовой
3) марочной
4) партионной
79. Показатель «вид на разрезе» является синонимом показателя «внутреннее строение» для:
1) колбасных изделий *
2) для солено-копченых изделий
3) мясных консервов
4) мясорастительных консервов
80. Мраморность, выраженная зернистость, желтый или желтоватый цвет жира являются идентификационными показателями:
1) говядины *
2) свинины
3) баранины
4) мяса птицы
81. Мраморность, тонкая зернистость, белый цвет жира являются идентификационными показателями:
1) говядины
2) свинины *
3) баранины
4) мяса птицы
82. Содержание нитритов не является идентификационным показателем:
1) для свежего мяса
2) для колбасных изделий
3) солено-копченых изделий
4) мясных консервов *
83. К показателям ассортиментной идентификации мясных товаров не относится:
1) форма
2) цвет
3) вкус и запах
4) состояние поверхности *
5) консистенция
84. К способам квалиметрической фальсификации мясных товаров не относится:
1) реализация мясных товаров пониженного качества по цене высококачественных товаров
2) использование заменителей и наполнителей
3) пересортица
4) замена одного вида мяса другим, менее ценным *
85. К ассортиментной группе муки по виду сырья не относится:
1) пшеничная мука
2) ржаная мука
3) кукурузная мука
4) мука общего назначения *
86. К идентификационным признакам пшеничной муки не относится:
1) наличие хорошо отмываемой клейковины
2) высокое содержание растворимых гемицеллюлоз *
3) способность клейковины растягиваться
4) высокая зольность
87. К специфическим идентификационным показателям хлеба и хлебобулочных изделий не относится:
1) кислотность
2) содержание жира и сахара
3) массовая доля добавок
4) намокаемость *
88. Срок хранения хлебобулочных изделий, не содержащих консерванты, не должен превышать:
1) 12 часов
2) 24 часов
3) 36 часов
4) 48 часов *
89. Повышенная влажность не является показателем:
1) ассортиментной фальсификации
2) квалиметрической фальсификации
3) количественной фальсификации
4) информационной фальсификации *
90. Макаронные изделия, изготовленные из мягкой высокостекловидной пшеницы, относятся к:
1) группе А
2) группе Б *
3) группе В
91. К основным идентифицирующим показателям ассортиментной идентификации макаронных изделий не относятся:
1) форма и цвет
2) размер
3) цвет и вид на изломе
4) состояние изделий после варки *
92. К способам ассортиментной фальсификации макаронных изделий не относится:
1) подмена макаронных изделий, выработанных из одного сорта муки другим
2) частичная или полная подмена высококачественной муки на хлебопекарную
3) подмена одного вида макаронных изделий другими
4) повышенная влажность *
93. Для большинства групп продовольственных товаров к основным идентификационным показателям не относятся:
1) органолептические
2) анатомо-морфологические
3) физико-химические
4) микробиологические *
94. Потребительские свойства товара характеризуют:
1) органолептические показатели *
2) анатомо-морфологические показатели
3) физико-химические показатели
4) микробиологические показатели
95. Критерий идентификации, характеризующий независимость результатов от условий проведения испытаний и субъективных данных испытателя, называется:
1) типичностью
2) объективностью *
3) сопоставимостью
4) воспроизводимостью
96. Единичные или комплексные показатели, характерные для конкретного наименования или однородной группы товаров, относятся к критериям называемым:
1) типичностью *
2) объективностью
3) сопоставимостью
4) воспроизводимостью
97. Продукты без промышленной переработки идентифицируются по:
1) органолептическим показателям *
2) анатомо-морфологическим показателям
3) физико-химическим показателям
4) микробиологическим показателям
98. Крахмал, кофейные напитки, плоды, идентифицируются в основном по:
1) органолептическим показателям
2) анатомо-морфологическим показателям *
3) физико-химическим показателям
4) микробиологическим показателям
99. К структурным компонентам идентификационной деятельности не относятся:
1) объекты
2) субъекты
3) средства
4) методы
5) критерии *
100. К объектам идентификационной деятельности не относятся:
1) услуги
2) ценные бумаги
3) информация
4) продовольственные товары
5) непродовольственные товары
6) средства идентификации *
101. Субъектом идентификационной деятельности при покупке товара является:
1) изготовитель
2) продавец
3) потребитель *
102. Средством идентификации не является:
1) стандарты
2) товарно-сопроводительные документы
3) накладные
4) маркировка
5) результаты экспертизы *
103. Контроль качества не могут осуществлять:
1) государственные инспекторы Роспотребнадзора, Ростехрегулирования
2) сотрудники испытательных лабораторий предприятий промышленности, торговли, общественного питания
3) санитарные врачи
4) представители потребителей *
104. Полная или частичная замена товара заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков относится к:
1) ассортиментной фальсификации *
2) квалиметрической фальсификации
3) информационной фальсификации
105. Продукты, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с фальсифицируемым продуктом по одному или нескольким признакам, называются:
1) заменители *
2) суррогаты
3) добавки
107. Товары, на этикетках, упаковках которых незаконно используется товарный знак или наименование места происхождения:
1) заменители;
2) добавки
3) имитаторы
4) контрафактные товары *
108. Подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок, либо замена товара высшей градации качества низшей относится к:
1) ассортиментной фальсификации
2) квалиметрической фальсификации *
3) информационной фальсификации
4) количественной фальсификации
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 107 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Проекционные системы служат для получения на экране действительных изображений предметов, освещенных лучами источника света. Проекция прозрачных предметов в проходящем свете называется диапроекцией, | | | Способность приобретать новые признаки и свойства называют |