ЛЕКЦИЯ №22 ТЕМА: УГЛЕВОДЫ
Молекула лекции: олестра заместитель жира без калорий но с тем же вкусом (не гидролизуется из-за стерических препятствий 
Классификация и строение:
Полигидроксиальдегиды ‑полигидроксикетоны
Моносахариды; дисахариды; полисахариды
‑альдозы ‑ кетозы
‑Триозы; тетрозы; пентозы; гексозы
МОНОСАХАРИДЫ:
D(+)-Глюкоза:
Мутаротация:
Химические свойства:
1) Образование глюкозидов
2) Образование простых эфиров
3) Образование сложных эфиров
4) Окисление бромной водой ‑> альдоновая кислота СН2ОН(СНОН)4СООН
в живых организмах ‑> уроновая кислота НООС(СНОН)4СНО
5) восстановление глюкозы ‑> сорбит СН2ОН(СНОН)4СН2ОН
ДИСАХАРИДЫ:
ПОЛИСАХАРИДЫ:
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 18 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Углеводы – это обширная группа веществ, широко распространённых в природе. Построены углеводы из трёх химических элементов – углерода, водорода и кислорода. Первоначально формулой углеводов | | |