Самостоятельная работа к лекции № 1

Самостоятельная работа к лекции № 1

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: ИСТОРИЯ И НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Цель работы: -Изучить историю развития товароведения, состояние и перспективы развития потребительского рынка России, источники насыщенности рынка.

- Привитие навыков самостоятельной работы с книгой. Расширить перечень источников приобретения знаний. Получение информации из сети INTERNET.

План:

1. История развития товароведения.

2. Состояние и перспективы развития потребительского рынка России.

3. Источники насыщенности рынка.

Задание:

1. Изучить и законспектировать теоретический материал по теме «История и направления развития товароведения». Учебник: Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. с. 8-20.

2. Подготовить ответы на следующие вопросы:

· Что являлось эквивалентом обмениваемых товаров?

· Сколько этапов имеет история развития товароведения?

· Какую направленность имел I этап и какой он носил характер?

· Перечислить основные работы I этапа.

· В какой книге впервые были изложены основы товароведения, как области научных знаний?

· Кто считается одним из основоположников товароведения?

· Где впервые и в каком году начали преподавать товароведение?

· Какую направленность имел II этап?

· Перечислить основные работы II этапа.

· Какие названия имело товароведение в других странах?

· Перечислить основные проблемы, стоящие перед товароведением?

· Перечислить критерии современного состояния потребительского рынка.

· Перечислить источники наполнения рынка товарами.

· Перечислить перспективы развития потребительского рынка.

· Перечислить состояние и перспективы развития отраслей пищевой промышленности. (Источники: журналы: Пищевая промышленность, Мясная индустрия, Рыбная промышленность, Молочная промышленность, Масложировая промышленность, Кондитерское производство, Хлебопечение в России, Российский продовольственный рынок)

3. Посетить библиотеку им. Герцена и перечислить источники по данной теме, с указанием: Автора, названия книги, издательства, года издания.

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа к лекции № 2

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: СУБЪЕКТЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Цель работы: -Изучить субъектов товароведной деятельности, их функции. Знать НД, регламентирующие требования, предъявляемые к субъектам. Знать должностные обязанности товароведа. Перечислить права и обязанности субъектов товароведения.

- Привитие высоких моральных качеств работников торговли. Развитие умений искать ответы на вопросы с помощью учебника. Добиваться понимания и воспроизведения конкретного материала.

План:

1. Объекты товароведной деятельности

2. Субъекты товароведной деятельности

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме «Объекты и субъекты товароведной деятельности». Учебник: Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. с. 21-29.

2. Подготовить ответы на следующие вопросы:

· Дать понятие «Характеристика».

· Перечислить характеристики товара.

· Назвать отличительные особенности товароведных характеристик.

· Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью.

· Что должен знать товаровед в области товароведения?

· Перечислить товароведные навыки товароведа.

· Перечислить должностные обязанности товароведа.

· Перечислить органы, контролирующие торговые организации?

3. Посетить торговые организации (не менее 3 предприятий), рассмотреть уголок для покупателя и записать основные требования, предъявляемые к информации для покупателя и сделать сравнительный анализ.

4. Вам, товароведу, необходимо разработать памятку потребителю «Правила поведения покупателя в магазине».

Литература: Закон РФ «О защите прав потребителей»; Правила работы предприятий розничной торговли; Правила продажи отдельных видов продовольственных товаров.

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа к лекции № 3

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: МЕТОДЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ. КЛАССИФИКАТОРЫ

Цель работы: - Изучить понятия, виды, разновидности методов, их характеристику. Знать методы практической товароведной деятельности. Изучить назначение, структуру, категории классификаторов, область применения.

-Обеспечить дифференцированный подход на стадии изучения материала

План.

1. Методы товароведения

2. Классификаторы

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме «Методы товароведения». Учебник: Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. с. 30-46.

2. Подготовить ответы на следующие вопросы:

· Дать понятие «Метод».

· Перечислить группы методов, применяемые в товароведении.

· Дать классификацию методов, применяемых в товароведении.

· Перечислить методы научного познания.

· Дать характеристику эмпирическим и аналитическим методам научного познания. Ответ оформить в виде таблице.

Метод	Отличительные особенности

· Дать понятие классификатор.

· Перечислить структуру классификатора.

· Дать характеристику категориям классификатора.

· Рассмотреть структуру и отличительные особенности ОКП.

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа к лекции № 4

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ

Цель работы: - Изучить основные направления развития и совершенствования ассортиментом.

- Расширить перечень источников приобретения знаний.

План.

1. Цели и задачи ассортиментной политики

2. Направления в области формирования ассортиментом

3. Факторы формирования ассортиментом

4. Документы, регламентирующие ассортимент товаров

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме «Управление ассортиментом». Учебник: Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. с. 64- 71.

2. Подготовить ответы на следующие вопросы:

· Рассмотреть основные понятия: «Управление ассортиментом», «Формирование ассортимента», «Ассортиментная политика»

· Перечислить цели и задачи в области ассортимента

· Раскрыть основные направления в области формирования ассортимента и дать краткую характеристику

· Перечислить факторы формирования ассортимента

· Изучить основные виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент товаров

· Изучить порядок разработки и утверждения ассортиментного перечня

3. Решить торговые ситуации:

· Вам, товароведу, поручено пополнить товарные запасы в магазине «Продукты». Назовите источники закупки продовольственных товаров.

· Вам, товароведу, поручено закупить зеленый чай для пополнения товарных запасов в магазине. Ваши действия как товароведа.

· Вам, товароведу, поручено разработать мероприятия по ускорению оборачиваемости бакалейных товаров, накопленных на оптовой базе и в магазине.

4. Посетить торговое предприятие и проанализировать наличие ассортиментного перечня.

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 5

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ВОДА, МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА)

Цель работы: - Закрепить знания в области химического состава пищевых продуктов: вода, минеральные вещества;

- Развитие умений искать ответы на вопросы с помощью учебника;

- Добиваться понимания и воспроизведения конкретного материала.

План.

1. Вода

2. Минеральные вещества

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме «Химический состав пищевых продуктов». Учебник: Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1985. с.18-43; Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. с. 12-19; Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001.

2. Заполните таблицу, характеризующую содержание влаги в различных пищевых продуктах:

Содержание влаги, %	Наименование продуктов (примеры)
Менее 1
От 1 до 10
От 10 до 20
От 20 до 50
От 50 до 70
Свыше 70

3. Дайте характеристику различных состояний воды в пищевых продуктах с помощью таблицы:

Виды состояний воды в продуктах	Характеристика	Прочность связи с продуктом	Содержание в продуктах, %

4. Дайте характеристику основных минеральных веществ в виде таблицы:

Наименование минеральных веществ	Химический знак	Значение для организма	Суточная потребность в граммах	Содержание в продуктах, %

5. Сделать раздаточный материал по минеральным веществам в виде каталога

6. Составьте по Вашему усмотрению перечень продуктов с указанием их количества, которые в целом удовлетворяет суточную потребность организма в кальции, фосфоре, железе.

7. Решить ситуации:

· Вес навески муки до высушивания 5 г, после высушивания – 4,3 г. Чему равна влажность муки?

· Вес навески крахмала 2 г. После сжигания навески крахмала вес уменьшился на 1,984 г. Чему равна зольность крахмала?

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 6

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ВИТАМИНЫ, ФЕРМЕНТЫ)

Цель работы: - Закрепить знания в области химического состава пищевых продуктов: витамины, ферменты;

- Развитие умений искать ответы на вопросы с помощью учебника;

- Добиваться понимания и воспроизведения конкретного материала.

План.

1. Витамины

2. Ферменты

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме «Химический состав пищевых продуктов». Учебник: Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1985. с.109-156; Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. с. 12-19; Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001.

2. Дайте характеристику основных витаминов в виде таблицы:

Название витамина	Обозначение	Значение для организма	Суточная потребность, мг	Содержание в продуктах, %

3. Сделать раздаточный материал по витаминам в виде каталога

4. Заполните таблицу характеристики витаминов:

Название витамина	Стойкость
К окислению	К нагреванию	К реакции среды

5. Дайте характеристику ферментов с помощью таблицы:

Группа ферментов	Характер действия	Виды ферментов данной группы	Специфический характер действия

6. Дайте характеристику основных свойств ферментов с помощью таблицы:

Основные свойства	Характеристика

7. Решить ситуацию: Какое количество картофеля, лимонов, молока, говяжьей печени потребуется для удовлетворения суточной потребности организма в витамине С?

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 7

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (БЕЛКИ, ЖИРЫ, УГЛЕВОДЫ)

Цель работы: - Закрепить знания в области химического состава пищевых продуктов: белки, жиры, углеводы

- Развитие умений искать ответы на вопросы с помощью учебника;

- Добиваться понимания и воспроизведения конкретного материала.

План.

1. Углеводы
2. Жиры
3. Белки

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме «Химический состав пищевых продуктов». Учебник: Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1985. с.44-99; Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. с. 12-19; Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001.
2. Дайте характеристику моносахаридов с помощью таблицы:

Виды моносахаридов	Где содержатся	Содержание, %	Характеристика (усвояемость, степень сладости, применение)

1. Дайте характеристику полисахаридов первого и второго порядка с помощью таблицы:

Виды полисахаридов	Где содержатся	Содержание, %	Продукты гидролиза	Характеристика

1. Заполните таблицу, характеризующую содержание жира в различных пищевых продуктах:

Содержание жира, %	Наименование продуктов
Свыше 90 От 80 до 90 От 60 до 80 От 40 до 60 От 25 до 40 От 10 до 25 От 5 до 10 Менее 5 Не содержат

1. Охарактеризуйте изменения, происходящие в жирах: гидролиз, омыление, прогоркание и т.д., в виде таблицы:

Вид изменений	Сущность изменений	Факторы, вызывающие изменения	Продукты или вещества, получаемые в результате изменений	Влияние продуктов на вкус и использование жиров

1. Дать характеристику незаменимых аминокислот с помощью таблицы:

Название аминокислоты	Суточная потребность	Роль для организма человека

1. Укажите, какие из ниже перечисленных белков являются полноценными, какие неполноценными: альбумин молока, эдестин гороха, глиадин пшеницы, проламин ржи, фибриноген крови, зеин кукурузы. Объясните, почему Вы так решили?
2. Провести исследовательскую работу: опытным путем проанализировать свойства белков, жиров, углеводов (например: сварить яйцо, взбить яйцо, сварить карамель). Написать отчет (что делали, что наблюдали, сделать выводы)

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 8

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Цель работы: - Изучить основные методы контроля: измерительные, органолептические, статистические. – Привитие навыков самостоятельной работы с книгой. – Развитие умений преодолевать трудности при решении ситуаций. - Развитие познавательного интереса

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме «Химический состав пищевых продуктов». Учебник: Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1985. с.179-205; Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001.

2. С помощью таблицы дайте характеристику видов органолептической оценки качества товаров:

Название метода	Сущность метода	Преимущества метода	Недостатки метода

3. Разработайте балльную систему органолептической оценки качества продукта (на выбор). При оценке предусмотреть скидку баллов на различные по значимости дефекты.

4. Дайте характеристику физических методов. Ответ оформить в виде таблицы:

Название метода	Сущность метода	Применение

5. Решить ситуации:

· Температура молока 10°, показания лактоденсиметра 30°, чему равна плотность молока при 20°?

· Вес бюкса с мукой до высушивания 14,9 г, вес навески муки 5 г, вес бюкса с мукой после высушивания 14,3 г. Чему равна влажность муки?

· Вес тигля с мукой до озоления 9 г, после озоления 7,01 г. Вес тигля 7 г. Чему равна зольность муки?

· На титрование 10 мл молока пошло 2,2 мл 0,1 н. NaOH. Чему равна кислотность молока?

· На титрование 50 мл вытяжки из 25 г квашеной капусты пошло 3,35 мл 0,1 н. NaOH. Чему равна кислотность капусты в процентах в пересчете на молочную кислоту?

· В среднем образце сливочного несоленого масла обнаружены следующие пороки: слабокормовой привкус, крупные капли влаги, неоднородный цвет. Какова балльная оценка масла? Дайте заключение о качестве масла.

· В швейцарском сыре обнаружены следующие пороки: салистый соленый привкус, кислый вкус, крошливая и грубая консистенция, осыпающийся парафин на корке. Какова балльная оценка сыра? Дайте заключение о качестве сыра.

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 9

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: КАЧЕСТВО ТОВАРОВ – ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ

Цель работы: - Изучить корректирующие мероприятия. Взаимодействие торговых и промышленных организаций по обеспечению качества. Роль товароведных служб этих организаций. – Повысить активность студента, расширить перечень источников приобретения знаний

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме «Качество товаров». Литература: ФЗ «О защите прав потребителей», ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Правила продажи отдельных видов продовольственных товаров.

2. Перечислить систему органов государственного контроля за качеством продукции и их полномочия

3. Изучить и перечислить нормативные документы, устанавливающие требования к качеству продукции

4. К каким видам ответственности привлекают за реализацию и выпуск товаров ненадлежащего качества?

5. Решить ситуации:

1. Купленные в магазине консервы (срок годности 6 мес.) хранились в течение 3 месяцев. Открыв их в день покупки, потребитель обнаружил, что консервы испортились. Какие права имеет потребитель в данной ситуации? Ответ обоснуйте. Дайте определение терминам срок реализации, срок годности.

2. При закупке хлебобулочных изделий покупатель потребовал от продавца документ о том, что товар пригоден к употреблению. Продавец показал только разрешение на право торговли. Прав ли продавец? Ответ обоснуйте.

3. К директору магазина «Хлеб» обратилась возмущенная покупательница и положила на стол директора разрезанную булку хлеба столового, в которой на срезе видны нити от мешковины. Что должен предпринять директор магазина?

4. При инвентаризации в магазине были обнаружены мясные консервы, срок годности которых истекает через 7 суток. Ваши действия как товароведа, в данной ситуации. Укажите отличия срока годности, хранения, реализации.

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 10

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: КОЛИЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРОВ

Цель работы: - Изучить основные понятия количественных характеристик товаров, знать отличительные особенности. Знать основные и специфические физические свойства товаров, уметь применять основные понятия и виды физических свойств на практике. – Привитие интереса к избранной специальности.

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме: «Количественная характеристика товаров». Учебник: Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. с. 109- 134.

2. Подготовить ответы на следующие вопросы:

· Дать понятие «Единичные экземпляры», «Товарная партия». Привести примеры

· Перечислить общие для всех потребительских товаров физические свойства

· Дать классификацию общих количественных характеристик товаров

· Дать характеристику общих физических свойств товаров. Привести примеры. Для каких потребительских товаров применяются общие физические свойства.

· Дать характеристику специфических физических свойств товаров. Привести примеры. Для каких потребительских товаров применяются специфические физические свойства

3. Составить ситуационные задачи по теме: Физические свойства товаров (не менее трех задач)

4. Решить ситуационные задачи:

· Температура молока 10° С, показания лактоденсиметра 30°; температура молока 21° С, показания лактоденсиметра 29°; чему равны удельный вес и плотность молока при 20°?

· Определите объем в кубических метрах заливной бочки со следующими габаритами: наибольший диаметр 75 см, диаметр дна 50 см, высота 1 метр,

Преподаватель: Зонова Л.Н.

Самостоятельная работа № 11

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Тема: ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРОВ

Цель работы: - Изучить факторы, сохраняющие качество товаров, их отличительные особенности. - Повысить активность студента. - Добиваться понимания и воспроизведения конкретного материала.

План:

1. Размещение товаров.

2. Транспортирование товаров.

3. Реализация товаров.

4. Послепродажное обслуживание.

5. Потребление

Задание:

1. Изучить теоретический материал по теме: «Факторы, сохраняющие качество товаров». Учебник: Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. с. 157- 205.

2. Подготовить ответы на следующие вопросы:

· Перечислить и дать характеристику принципам и правилам размещения товаров

· Рассмотреть основополагающие принципы хранения

· Дать понятие метод хранения

· Перечислить группы методов хранения и дать их характеристику

· Дать понятие срок годности и предельные срок годности

· Классификация товаров по срокам годности

· Перечислить этапы товарной обработки

· Дать понятие реализация товаров, послепродажное обслуживание, потребление

· Рассмотреть основные виды потребления

3. Решите торговые ситуации:

· На продовольственном складе хранились кондитерские товары: конфеты, карамель, шоколад, печенье и пряники. При проверке склада были сняты показания психрометра и установлены относительная влажность воздуха и температура помещения. Показания сухого термометра составили 20°С, влажного – 18,5°С. Можно ли при таких условиях хранить указанные товары? К чему это может привести?

· В магазине относительная влажность воздуха 75%, температура 20°. Чему равна абсолютная влажность воздуха?

· Показания сухого термометра 12°, относительная влажность воздуха 80%. Каково показание влажного термометра?

· Показания влажного термометра 12°, относительная влажность воздуха 85%. Какова температура помещения?

Преподаватель: Зонова Л.Н.

1.

---

Дата добавления: 2015-08-29