ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина	Билет № 1 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»	Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова
Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Назовите и дайте определение основным типам предприятий общественного питания.

2. Виды и назначение стеклянной посуды, подготовка стеклянной посуды.

3. Правила сервировки в соответствии с заказом. Осуществить вариант сервировки европейского завтрака.

______________________________________________________________

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 2 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Назовите и охарактеризуйте основные виды интерьеров залов предприятий питания.

2. Виды и назначение фарфоровой столовой посуды, подготовка столовой посуды, списание.

3. Выполнить вариант сервировки по меню: сок фруктовый, масло сливочное, яичница-глазунья, варенье из абрикосов, чай, круасаны.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 3 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Цели и задачи сервисной деятельности на предприятиях общественного питания.

2. Виды и назначение столовых приборов. Выделите основной столовый и рыбный приборы, их назначение.

3. Выполните вариант сервировки по меню: масло креветочное, холодная закуска из морепродуктов, рыбное горячее блюдо, мясное горячее блюдо, кофе, десерт, белое вино, красное вино, клюквенный морс.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 4 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Характеристика торговых помещений ресторана.

2. Виды и назначения столового белья, варианты складывания салфеток.

3. Создайте вариант дополнительной сервировки стола по меню: холодная закуска из рыбы, бульон с яйцом, говядина «мирантон», красное сухое вино, десерт- мороженое.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 5 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1.Перечислите и охарактеризуйте виды посуды для подачи первых блюд.

2.Виды банкетов. Полрядок приема заказов на обслуживание.

3. Подготовка торгового зала к обслуживанию: предварительная сервировка.

_____________________________________________________________

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 6 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Средства информации, цели и задачи средств рекламы в общественном питании.

2. Этапы подготовки торгового зала к обслуживанию: предварительный этап.

3. Определить назначение бокалов для полной банкетной сервировки (5 «хрусталей»). Выполнить вариант сервировки банкет-прием.

________________________________________________________________

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 7 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Особенности обслуживания в барах.

2. Охарактеризуйте бокалы для подачи белых и красных вин.

3. Назовите посуду и приборы в банкетной сервировке по случаю свадьбы.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 8 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Основные элементы обслуживания: встреча и размещение гостей в торговом зале.

2. Винная и коктейльная карта. Обязанности сомелье.

3. Формы складывания салфеток: низкие.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 9 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Характеристика ресторана как типа предприятия общественного питания.

2. Подготовка персонала к обслуживанию. Проведение тренинга.

3. Сервировка предварительная для вечернего обслуживания в ресторане.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 10 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Кафе – как предприятие общественного питания.

2. Организация обслуживания банкета-коктейля.

3. Выполнить вариант сервировки: «английский завтрак».

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 11 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Порядок сервировки стола. Сервировка в стиле «фьюжн».

2. Назначение и виды стеклянной посуды для подачи крепких алкогольных напитков.

3. Выполнить варианты складывания салфеток: высокие.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 12 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Характеристика бара как типа предприятия общественного питания.

2. Правила составления меню. Виды меню.

3. Выполнить вариант стола к обеду.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 13 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Правила приема заказа у посетителей, передача заказа на производство.

2. Организация обслуживания банкета «Детский день рождения». Особенности организации.

3. Квалификационная характеристика официанта.

_________________________________________________________________

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 14 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Прием и оформление заказа официантами, правила расчета с посетителями.

2. Правила подачи шампанских и игристых вин.

3. Правила этикета и нормы поведения за столом.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 15 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Виды и организация проведения дипломатических приемов.

2. Виды посуды, используемой для подачи вторых горячих блюд.

3. Формы складывания салфеток.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 16 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Организация обслуживания по типу «шведский стол».

2. Виды и назначение дополнительных столовых приборов.

3. Правила подачи десертов и кондитерских изделий. Выполнить вариант сервировки чайного стола.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 17 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Назначение и организация обслуживания сервис-бара.

2. Правила подачи горячих закусок.

3. Охарактеризуйте «французский» метод подачи блюд.

________________________________________________________________

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 18 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Особенности организации питания иностранных туристов.

2. Методы изучения спроса потребителей.

3. Осуществить сервировку на вечернее мероприятие (званый ужин).

________________________________________________________________

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 19 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Схема управления рестораном. Обязанности метрдотеля.

2. Организация обслуживания приема-фуршета.

3. Организация обслуживания групп туристов в ресторанах.

______________________________________________________________

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 20 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Организация обслуживания в отелях, гостиничных комплексах.

2. Сервировка «воскресного бранча».

3. Формы складывания салфеток для торжественных случаев.

_____________________________________________________________

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 21 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Организация обслуживания в социально-ориентированных предприятиях питания.

2. Правила и приемы фламбирования блюд и десертов. Правила подачи фондю.

3. Организация обслуживания тематических мероприятий. Варианты сервировки празднования Нового года.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 22 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Организация обслуживания банкета-чая. Вариант сервировки чайной церемонии.

2. Квалификационная характеристика бармена.

3. Правила транширования блюд.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 23 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Кейтеринг как вид обслуживания банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий.

2. Вариант сервировки стола десертными приборами. Характеристика десерт-бара.

3. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами – кофе с гостиной.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от «20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 24 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Правила приема заказа на проведение банкетного мероприятия.

2. Декантация вин. Роль сомелье.

3. Сервировка по меню ужина с частичным обслуживанием официантами.

ГБПОУ Колледж сферы услуг № 10 Протокол № 8 от«20» мая 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии _____________ Е.В. Снастина

Билет № 25 по дисциплине: «Сервисная деятельность : 260807(19.07.17) «Технология продукции общественного питания»

Директор ГБПОУ КСУ № 10 _____________ В.В. Кочанова Зам. директора по УР _____________ Т.В. Горбунова

1. Современные виды услуг и формы обслуживания.

2. Организация обслуживания студентов колледжей и ВУЗов.

3. Правила обращения с подносом. Правила сбора официантами использованной посуды.

Дата добавления: 2015-08-29