Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Министерство образования и науки, молодежи и спорта Украины



МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И СПОРТА УКРАИНЫ

Одесская национальная академия пищевых технологий.

Кафедра товароведения и экспертизы товара

 

 

Исследовательская работа

на тему: «Структура ассортимента и оценка качества чая черного листового.

 

Студентки 4 курса Факультета «Технология вина,консервированных продуктов и товароведения»

 

Групи 452а

Шарафутдиновой Р.Н.

(фамилия и инициалы)

 

№ зачетной книжки

Научный руководитель Памбук С.А.

(фамилия и инициалы)

 

 

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………..

1. Анализ потребительского рынка чая…………………………………………………

2. Объекты и методы исследования……………………………………………………..

3. Анализ потребительской тары и контроль штрихового кодирования.Маркировка.

4. Органолептическая оценка чая черного листового профильным методом ……...

 

5. Определение физико-химических показателей качества…………………………

5.1 Определение влажности …………………………………………............................

5.2 Определение количества экстрактивных веществ………………………………

5.3Определение мелочи…………………………………………………………….

Выводы и рекомендации………………………………………………………………

Список использованной литература………………………………………………….

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В промышленных масштабах чай производится в настоящий момент более чем в ЗО странах мира. Существует более 1500 разных сортов чая, которые растут более чем в 25 странах - производителях по всему свету. Такие страны как Индия, Шри-ланка и Китай вместе производят 79% чаю в мире и осуществляют 86% мирового экспорта (все они, кроме Китая, являются членами Чайного Совета).

 

Чай в Украине не выращивается. Его завозят из стран Китая, Индии, Шри-ланки. Рынок чая города Одессы начал формироваться из 1994року. Но и до этого времени в Одессе существовало производство по фасованию чая. В настоящее время рынок Одессы насыщен разной чайной продукцией.

 

Из древности и до наших дней человечество признает доброчинну действие чая на организм. Чай предоставляет тонизирующую действие на организм человека, усиливает жизненные функции, прекрасно утоляет жажду.

 

Практически в любом чае оказывается более 130 веществ разной сложности. Почти половина из них принадлежит к экстрактным веществам, то есть способных переходить в горячую воду. Вкус, цвет и аромат чая определяют сложные органические соединения из группы дубильных веществ - катехины и танины. Катехины способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и тем самым снижению их ломкости и проницаемости, которая имеет исключительно большое значение в профилактике и даже в лечении атеросклероза. Темную, иногда красно-коричневую расцветку и вязкий терпкий вкус заваренный чай получает благодаря танинам. Танин имеет овражку антимикробную функцию. Эфирные масла, содержание которых в чайном письме достигает 0.007%, предоставляют чайной заварке неповторимый специфический аромат [ 1 ].



 

Чай тонизирует и возбуждает благодаря алкалоидам - кофеину, теофиллину и теобромину, причем возбудительный эффект чая не носит такой резкий характер, как у кофе, где кофеин присутствует в чистом виде. У чая - масса витаминов: Р, В, С, причем в зеленом чае витамина С в два разы больше, чем в черном. В чае содержится достаточно много фтору, в одной чашке около 1 мг, суточная же потребность человека 1.5 мг, потому его можно считать средством защиты зубов, которые препятствуют возникновению кариеса.

 

 

1 Анализ потребительского рынка чая

 

При проведении анализа потребительского рынка чая в городе Одессы, были исследованы супермаркеты города, такие как «Таврия В», «Фуршет», «Копейка». Исследование ассортимента чая представлено в таблице 1.

Чай «Хейлис»:

- «Английский

Аристократичний»;

- «Английский

Королевский

купаж»;

- «Ерл Грей»;

- «Английские

типси»;

- «Шотландский

пеко»

«Хейлис»

ООО «Редженси Тис»

(Хейлис ТМ), м. Киев

Чай «Лисма»:

- «Цейлонский

(Ароматный)»; - «Индийский

(Крепкий

Насыщенный)»;

- «Кенийский»;

- «Заваркин»

«Лисма»

ООО «Компания

Имей»

Украина, м. Киев

Чай «Майский»

- «Царская Корона»;

- «Байховий чай»;

- «Черный

Брильянт»;

- «Граф Грей»

«Майский»

ООО «Компания

Имей»

Украина, м. Киев

Чай «Дилмах»:

- «Цейлон Голд»;

- «Ерл Грей»;

- «Английский

завтрак»;

- «Английский Премиум»;

- «Цейлон Оранж Пеко»;

- Чай с добавками

«Дилмах»

ООО «Дилмах

Украина»

Украина, м. Киев

Чай «Батик»:

- «Высокогорный»;

- «Английский утренний»;

- «Голд»;

- «Силвер»;

- «Золото Цейлона»

«Батик»

СП «Саломея» концерна «Стоик», м. Киев

 

Вывод: Было установлено что в наше время потребительский рынок чая черного байхового мелкого и листового очень насыщенный данной продукцией и имеет большой спрос у потребителей. Следует заметить, что в Украине расфасовкой чая занимаются фабрики, которые расположены в Киеве и Харькове.

 

2 Объекты и методы исследования

Объектами исследования выбрали чай черный листовой: «Принцесса Нури», «Dilmah», «Shere Tea» представленных в таблице 2

 

Таблица 2 - Объекты исследования

№ образца

Наименования,

производитель

Нормативные документы на упаковку

Нормативный документ

Образец 1

Чай черный листовой «Принцесса Нури»

ТУ 15.8-30307990-

002.2005

ГОСТ 1938-90

«Чай черный байховый фасованный. Технические условия»

Образец 2

Чай черный крупнолистовой

«Dilmah»

Не указан

Не указан

Образец 3

Чай черный крупнолистовой

«Shere Tea»

Не указан

Не указан

 

 

Для исследования показателей качества чая использовали методы, которые указаны в таблице 3.

 

Таблица 3-Методы исследования чая

Показатели

Нормативные документы

Контроль упаковки и маркировки

ДСТУ4518-200«Продукты пищевые. Маркировка для потребителей»

Метод отбора проб

ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа»

Органолептические показатели

ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный.Технические условия»

Массовая доля влаги

ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа»

Массовая доля экстрактивных веществ

ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ»

Массовая доля мелочи

ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа»

 

 

Анализ потребительской тары и контроль штрихового кодирования. Упаковка и Маркировка

Чай черный байховый фасуют в мягкую или в полужесткую упаковку массою нетто от 20 до 1000г,в пакетики с одноразовой заваркой массой нетто от 1 до 5 г,а так же в металлические, стеклянные, деревянные и др.коробочки массой нетто упаковочной единицы от 5 до 1500г согласно требованиям нормативных документов

Мягкая упаковка может состоять из герметичного пакета с комбинированным материалом, состоящего из полиэтиленами алюминиевой фольги отечественного или иностранного производителя

Полужесткая упаковка может состоять из: внутреннего герметичного пакета с комбинированного материала, состоящего с полипропилена и полиэтилена, алюминиевой фольги отечественного и иностранного производителя или пакета с другого материала,внешний коробки изготовленные с картону согласно с ГОСТ 9142 или другим нормативным документом.,

 

Маркировка обеспечивает полную и достоверную информацию про товар с целью исключения неправильного воображения по его свойствам или ошибочного принятие определенный товар за другим. Маркировка на потребительской таре должна соответствовать требованиям ДСТУ 4518-2008 Продукты пищевые. Маркировка для потребителей.

Согласно ДСТУ 4518-2008,на маркировке чая должны отметить:

На каждой паковочной единице с чаем указывают:

• товарный знак и наименование предприятия - производителя, его адрес;

• название продукта и место выращивания чайного письма;

• сорт;

• массу нетто;

• цену;

• состав продукта

• дату изготовления, срок хранения и условия хранения

• обозначение настоящего стандарта [6].

Наименование показателя

Образец № 1

Образец № 2

Образец № 3

Название предприятия

ТОВ «Эксимтрейд»

ТОВ «Аскания»

Кволити Цейлон ПВТ

Место производства

ТОВ «Эксимтрейд» Украина г.Киев,ул.Академика Билецкого,30

Шри Ланка 111 Negombo Road,Peliyagoda,Shrilanko

Station Road,Коломбо Шри Ланко

Адрес

ТОВ «Эксимтрейд»Украина,

Киевская

область,г.Бровари,Б-р независимости 14

 

__

 

__

Импортер

 

__

ТОВ «Аскания»01042

Украина г.Киев,переулок Новопечерский 5

ТД «Рубин»190031 Россия г.Санкт Петербург ул.Ефимова д.6

Торговая марка

Принцесса Нури

Dilmah

Shere Tea

Название продукта

Чай черный листовой

Чай черный крупнолистовой

Чай черный крупнолистовой

Масса нетто

45г

50г

100г

Дата изготовления

02/2012

25/10/2010

12/2010

Срок хранения

2 года с даты изготовения

3 года с даты изготовления

3 года с даты изготовления

Состав

Чай черный байховый без добавок

Цейлонский черный чай без добавок

100% черный цейлонский чай

Штрих код

     

Условия хранения

Хранить в сухом месте без посторонних запахов при влажности не более 70%

Не указано

Хранить в плотно закрытой емкости в сухом и прохладном месте

Нормативные документы

ТУ У-15.8-30307990-002.2005

Не указано

Не указано

Сорт

Высший

Оранж Рекое,1 сорт листа

Не указано

Номер партии

02/2012

Не указано

 

 

Вывод: Анализ соответствия маркировки показал,что образец №1 имеет информационную фальсификацию, так как крупными буквами на лицевой стороне чай назван листовым, а мелкими буквами на оборотной стороне напечатано мелко листовой.Упаковка не имеет окошка для демонстрации чая. И после открытия пачки оказалось, что чай резанный дробленный.

На упаковке образца №2 не указаны нормативные документ на изготовление, условия хранения и нет даты изготовления.

На упаковке образца №3 не указан нормативный документ изготовления и сорт чая.

 

Контроль правильности штриховой кодировки

 

Штриховой код (штрихкод) - это последовательность черных и белых полос, которая представляет некоторую информацию в удобном для прочитывания техническими средствами виде [8].

Наиболее распространенный американский Универсальный товарный код ЦРС и Европейская система кодировки ЕАЬИ.

 

ЦРС Существует в нескольких версиях. Наиболее распространенным является код ИЛРС версии А (ИИРСА). Это 12-разрядная маркировка, которая состоит из 10 основных цифр и двух вспомогательных. Первая цифра означает тип продукта. Следующие пять цифр - код производителя. После двойной раздельной полосы идет другая группа из пяти цифр, что несет информацию о самом продукте. И, наконец, последняя цифра - контрольная, и назначена она исключительно для сканера и компьютера, чтобы определить корректность прочитывания всего кода [7].

ЦРСЕ. Это еще один широко употребляемый тип штрих - кода, который является укороченной версией ИИРСА. Цель, которая преследовалась при его создании, - сократить размеры символа за счет удаления нулей, которые повторяются. Этот код удобен для маркировки малогабаритной продукции. Следует вспомнить и о других вариантах - ИЛРС - версии В, С и Бы, которые адаптированы под особенности отдельных отраслей производства.

Код ИИРС версии А. Этим кодом маркируются большинство продукции, которая делается в Северной Америке.

 

Расчет контрольной цифры:

контрольное число (цифра) рассчитывается таким образом: 1)суммируются все цифры на непарных позициях (первая, третья, пятая, и т.д)и результат множится на три. 2)Суммируются все цифры на парных позициях (вторая, четвертая, шестая, и т.д)

3)Числа, полученные на предыдущих двух шагах, складываются, и из полученного результата остается только последняя цифра. 4)Эту цифру вычитают с 10.

Конечный результат этих вычислений и есть контрольная цифра (десятке отвечает цифра 0).

 

Расчет штрихового кода для образца №

1)8+0+2+8+0+5=23

2)23x3=69

3)4+2+0+2+6+7=21

4)69+21=90

5)90-90=0

0-контрольное число

Расчет штрихового кода для образца №2:

1)3+2+3+1+2+6=17

2)17x3=51

3)9+1+6+1+2+2=21

4)51+21=72

5)80-72=8

8-контрольное число

Расчет штрихового кода для образца №3:

1)7+1+1+0+0+2=11

2)11x3=33

3)4+9+0+4+0=1=18

4)33+18=51

5)60-51=9

9-контрольное число

 

Вывод: При проведении проверки контроля правильности штриховой кодировки чая было установлено, что все получении числа данных образцов совпадают с контрольной цифрой штрих кода, который говорит о подлинности товара.

 

 

4 Органолептическая оценка чая черного цейлонского листового.

Показатели

Образец №1

Образец №2

Образец №3

Соответствие с ГОСТ(сорт высший)

Аромат и вкус настоя

Достаточно выраженный аромат и вкус,имеет нежную терпкость

нежный аромат пустой вкус не имеет терпкости

Приятный аромат,присутствует приятная терпкость

Нежный аромат приятный вкус с терпкостью

Настой

Не достаточно яркий, прозрачный

(средний)

Не достаточно прозрачный

(слабый)

Яркий, достаточно прозрачный

(средний)

Яркий, прозрачный (средний)

Цвет розваренного листа

Не достаточно однородный,

коричневый

Не достаточно однородный коричневый

Однородный, темно коричневый с наличием красного оттенка

Однородный коричнево-красный

Внешний вид

(уборки)чая

Не достаточно скрученный

Достаточно ровный, однородно скрученный

достаточно однородный, хорошо скрученный

Ровный,однородный, хорошо скрученный

Вывод:По данным таблицы 6 можно сделать вывод, что по органолептическим показателям образец №3 соответствует требованиям ГОСТ 1938-90

Проведение органолептической оценки качества черного чая происходит согласно ГОСТ 1938-90 [2]. Для использования профильного метода проводим бальную оценку позитивных (+) и негативных (-) показателей, которые влияют на смену качества чая. Сначала определяем внешний вид сухого листка чая, потом завариваем наважку чаю и определяем цвет настоя, его интенсивность, прозрачность, вкус и аромат чая. Результаты оценки качества чая оформляем в таблице 6 и 7.

 

Таблица - 6 Бальная органолептическая оценка сухого листка чая

Показатели

5-ти бальная шкала оценивания

Образец 1

Образец 2

Образец 3

1)Внешний вид сухого листка (уборка):

1 однородность чаинок за

     

цветом (+)

 

 

 

2 однородность чаинок за

     

размером (+)

 

 

 

3 наличие не скрученных

     

листков (-)

 

 

 

4наличие грубых черешков(-)

     

2)Цвет и состояние разваренное листка:

1 цвет коричнево красный однородный

     

2 соответствует сорту(+)

     

3 интенсивность окраски(+)

     

4 листки других растений (-)

     

5 не много скрученных

     

чаинок (-)

 

 

 

6 наличие грубых частиц

     

3)Внешний вид,вкус и аромат настоя

1 яркость настоя(+)

     

2присутствие терпкости(+)

     

3 полный букет(+)

     

4интенсивность аромата(+)

     

5 присутствие мутности(-)

     

6 посторонние запахи(-)

     

7 постороние привкусы(-)

     

8 пустой вкус(-)

     

Профильный метод определения органолептических показателей качества.

Профильный метод оценки качества применяют при разработке рецептур новых чайных напитков, при применении новых технологий производства, при изучении влияния упаковки и условий хранения на качество чайных напитков.

Суть профильного анализа заключается в том, что сложное понятие одного из органолептических показателей (вкус, запах, внешний вид) представляют в виде совокупности простых составляющих, которые оцениваются дегустаторами по качеству, интенсивность и порядком выявления [5].

Во время выполнения профильного анализа используют бальные шкалы для оценки интенсивности отдельных признаков, последовательно определяют проявление ощущений и результаты графически воспроизводят в виде профилограммы (профилю). В зависимости от оцениваемого показателя получают профилограммы вкуса, запаха, внешнего вида и цвета.

Во время оценки сенсорных профилей чайных напитков дегустатор должен выделить отдельные признаки запаха или вкуса в присутствии как сильных, так и слабых в комплексе.

При построении профилограммы признаков качества чайные напитков особенное внимание уделяют оптимальному расположению отдельных составных показателей качества. Подобные или зависимые один от другого показатели рекомендуется размешать рядом. Например, первичные вкусовые ощущения (позитивные) размещают в верхней части оси координат. Вторичные вкусовые ощущения (негативные) – в нижней части оси координат. Таким образом, наглядно видно преимущество позитивного или негативного общего впечатления от сенсорной оценки чайного напитка. На осях координат розмещают или бальную шкалу, или другие единицы измерений при необходимости. При соединении точек образуется характерная фигура, свойственная определенному напитку.

Пользуясь таблицами 6 и 7 строим профильные диаграммы.

Профилограма «Внешний вид сухого листка»

Внешний вид сухого листка включает в себя, следующие показатели: однородность чаинок по цвету(+), однородность чаинок по размеру (+); наличие не скрученных пластинок листка(-), наличие желтой или зеленой пыли(-), наличие грубых черешков (-).

 

Профилограма «Внешний вид сухого листка»

 

 

 

Профилограма «Цвет и состояние разваренного листа»

Цвет и состояние разваренного листа определила по таким показателям:цвет светло коричневый однородный(+),соответствие сорту(+),интенсивность окраски(+),листки других растений(-),немного не скрученных чаинок(-),наличие волосков древесины,грубых частиц(-).

Профилограма: «Цвет и состояние разваренного листка»

 

Профилограма «Внешний вид, вкус,аромат настоя»

Внешний вид,вкус,аромат настоя включает в себя следующие показатели: яркость настоя(+),присутствие терпкости(+),полный букет(+),интенсивность аромата(+),присутствие мутности(-),постороние запахи(-),посторонние привкусы(-),пустой вкус(-).

Профилограма: «Внешний вид,вкус,аромат настоя».

 

Вывод: по всем трем профилограмам можно сделать вывод, что самый лучший образец оказался Образец №3.

 

 

5 Физико-химическая оценка качества чая

Определение массовой доли влаги.

Метод основан на высушивании наважки чая при определенной температуре и вычислении потери массы по отношению к массе наважки к высушивание 3

Проведение анализа. Влажность чая определяют в электрическом сушильном шкафу способом сушения двух наважок по 3 грамма каждая к постоянной массе при температуре (120±2)°С в течение 1 час. Во взвешенный бюкс берут наважку чаю, высушивают, потом охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Массовую частицу влаги (X) рассчитывают за формулой %:

 

X= * 100 %

Где, – масса бюкса до высушивания,г

- масса бюкса с продуктом после высушивания,г

m- наважка продукта, г

 

Таблица 8- Массовая частица влаги

Наименование образца

№ бюкса

Масса до

сушения

Масса бюксу с наважкой после высушивания

 

Влажность,%

Средняя влажность,%

Масса пустого бюкса,г

Масса бюкса с наважкой,г

Образец№1

 

13,92

16,92

16,69

7,66

7,16

 

13,24

16,24

16,04

6,66

Образец№2

 

13,40

16,40

16,16

   
 

13,06

16,06

15,82

 

Образец№3

 

13,26

16,26

16,02

 

7,83

 

13,10

16,10

15,81

7,66

 

Расчет массовой частицы влаги для образца № 1

= *100=7,66

 

= *100=6,66

 

Расчет средней влажности:

 

= =7,16

 

Расчет массовой доли- влаги для образца №2:

 

= *100=8

 

= *100=8

 

Расчет средней влажности:

 

= =8

 

Расчет массовой частицы влаги для образца №3

 

= *100=8

 

= *100=7,66

 

Расчет средней влажности:

 

= =7,83

 

Вывод: При определении массовой доли влаги все данные образцы чая отвечают требованиям ГОСТа.

 

 

 

5.2 Определение водорастворимых экстрактивных веществ в чае

 

К экстрактным веществам чая принадлежат такие: танин, кофеин, растворимые в воде минеральные, азотистые, ароматические, пектиновые вещества, цукри, витамины и некоторые другие компоненты. Все они переходят в настой чая и значительно обусловливают его цвет, вкусовые и ароматические преимущества.

В черном байховому чае может содержаться 28-35% водорастворимых экстрактных веществ, в зеленом - 30-35%о. Повышенной экстрактной отмечается чай высших сортов

Для определения содержания экстрактных веществ в чае используют фильтруемый экстракт, который получают во время опыта для определения танина.

Для этого берут две чистых сухих фарфоровых чашки вместимостью близко ЗО мл каждая и точно взвешивают их на весах. Дальше в каждую из них наливают по 25 мл чайного экстракта и высушивают сначала на песочной бане, а когда в чашке остается немного (к И мл) жидкости, переносят к сушильному шкафу и сушат при Ю0°с к постоянной массе. Охлаждают в эксикаторе и взвешивают на весах. За разницей определяют массу экстракта. Содержание экстрактных веществ чая (X) определяют за формулой %

 

X = ,

Где, a-масса экстрактивных веществ,г

W-влажность чая,%

 

Таблица 9-Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ

Наменование

Номер

бюкса

Масса наважки,г

Масса до сушки,г

Масса после сушки,г

Масса экстр.в-в

Содержание экстр.в-в в чае,%

Образец№1

 

2,5

16,42

16,45

0,03

44,3

Образец№2

 

2,5

15,76

15,80

0,04

46,7

Образец№3

 

2,5

15,56

15,59

0,03

45,9

 

 

Расчет водорастворимых экстрактивных веществ для образца №1:

= = 44,3%

 

Расчет водорастворимых экстрактных веществ для образца №2:

= = 46,7%
Расчет водорастворимых экстрактных веществ для образца №3:

 

 

= = 45,9%

 

Вывод: При определении массовой доли водорастворимых экстрактных веществ было установлено, все образцы отвечают требованиям Госта 1938-90.

 

5.3 Определение массовой доли мелочи

 

Метод основан на отсеве от чая мелких частиц размером меньше 0,4 мм и определении их процентного содержания.

Проведение анализа. Наважку чая массой 100 граммов, отобранную от средней пробы, взвешивают на лабораторных весах с погрешностью не больше 0,1 граммов, переносят на сито диаметром 180-200 мм с сеткой № 04 и просеивают 3 мин.

Массовую частицу мелочи, которая прошла сквозь сито, рассчитывают за формулой %:

 

= * 100%

Где, - масса мелочи с погрешностью взвешивания не больше 0,01 грамма;

.- масса наважки чая

 

Таблица 10 - Массовая частица мелочи

 

Наименование

Масса

Масса

Массовая

образцу

наважки, грамм

мелочи, грамму

частица

 

Образец №1

 

1,43

14,3

Образец №2

 

0,03

0,3

Образец №3

 

0,02

0,2

 

 

Расчет массовой частицы мелочи для образца №1:

 

= * 100% = 14,3%

 

Расчет массовой частицы мелочи для образца №2:

 

= * 100% = 0,3%

 

Расчет массовой частицы мелочи для образца №3

:

= * 100%=0,2%

 

Вывод: При определении массовой частицы мелочи было установлено, что образец №2 и образец №3 отвечают требованиям ГОСТа 1936-90.

 

Выводы:

1.Было установлено что в наше время потребительский рынок чая черного байхового мелкого и листового очень насыщенный данной продукцией и имеет большой спрос у потребителей. Следует заметить, что в Украине расфасовкой чая занимаются фабрики, которые расположены в Киеве и Харькове.

2.В результате анализа упаковки и маркировки исследуемых образцов чайных напитков было установлено, что информация на упаковке отвечает требованиям нормативных документов.

3.При проведении проверки контроля правильности штриховой кодировки чая было установлено, что все получении числа данных образцов совпадают с контрольной цифрой штрих кода, который свидетельствует о подлинности товара.

4.После оценки органалептических показателей исследуемых образцов чая было установлено,что образец №1 является фальсификатом,поскольку на упаковке указано «чай листовой»,что полностью не соотвеетствуеет содержимому упаковки,Образцы № 2,3 являются листовым чаем,что заявлено на упаковке,однако образец №2 не соответствуют ГОСТу по показателям: имеет недостаточную терпкоть и прозрачнось.

5 Из физико-химических показателей для чая листового определяют массовую долю влаги; массовую долю водорастворимых экстрактных веществ; массовую долю мелочи.

При определении массовой доли влаги все данные образцы чая отвечают требованиям Госта 1938-90.

При определении массовой доли водорастворимых экстрактных веществ все образцы тоже отвечают требованию ГОСТа 1936-90

При определении массовой доли мелочи было установлено, что образец №2 и образец №3 отвечают требованиям Госта 1936-90.

 

Рекомендации:

 

Для улучшения качества чайные напитков необходимо повысить технологию производства по сушке чайных листьев. Улучшить качество сортировки, более внимательнее проверять процесс упаковки, чтобы не попадали разные ненужные примеси (черешки, пыль, волоски древесины).

 

Наладить качество упаковки, чтобы в ней была видна продукция. Придерживаться условий хранения сухого чая, поскольку чай нежный продукт и его нельзя хранить рядом с благоухающими продуктами.

 

 

Литература

1. Сирохман И.В., Задорожний И.М., Пономарев П.Х. Товароведение продовольственных товаров.

2. ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия»

3. ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа»

4. ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых зкстрактивных веществ»

5.ДСТУ 4518-2008 «Продукты пищевые. Маркировка для потребителей. Общие правила»

6.ДСТУ 3144-95 «Кода и кодировки информации. Штриховое кодирование. Сроки и определения»

 


Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 28 | Нарушение авторских прав




<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Разделы: КТО мы что мы делаем партнеры контакты твоя помошь | Чехол 3D пластиковый для iPhone 4/4S белый, глянцевый/матовый

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.115 сек.)