НДЦ «Зубренок» Утверждаю
Директор НДЦ «Зубренок»
Онуфриева Н. Г.
Акт
Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.
Столовая
___________________ ________________
место проведения дата
Комиссия в составе:_ Мармузевич Н.М
Ролич Т.И
Куко И.С.
На продовольственный склад поступил п/ф замороженный тазобедренный и п/ф лопаточный
Проведена контрольная разморозка полуфабрикатов. Процент разморзки для п/ф тазобедренного и лопаточного составил 3 %.
Подписи членов комиссии _____________
______________
______________
______________
НДЦ «Зубренок» Утверждаю
Директор НДЦ «Зубренок»
Онуфриева Н. Г.
Акт
Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.
Столовая
________________ 13.12.11.
место проведения дата
Комиссия в составе:_ Мармузевич Н.М
Ролич Т.И
Куко И.С.
Проведено контрольная закладка рыбы минтай б/г 1 сорт мороженый.
Для контрольной проработки взято минтай свеже - мороженный для определения отходов при холодной обработке для п/ф Филе с кожей без кости Согласно сборника рецептур п/ф для рыбы жареной составляет 119гр при выходе готовой продукции 100гр.
При развешивании вышло 18 порции по 119гр и остаток 78гр. Закладка составила 161гр на порцию при выходе 100 гр.
Наименование сырья | Вес брутто, г | Отходы при холодной обработке, % | Вес нетто, г
|
Минтай б/г | |||
Минтай б/г |
Подписи членов комиссии
НДЦ «Зубренок» Утверждаю
Директор НДЦ «Зубренок»
Онуфриева Н. Г.
Акт
Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.
Столовая
19.01.2012г место проведения дата
Комиссия в составе:_ Мармузевич Н.М
Ролич Т.И
Куко И.С.
Проведено контрольная закладка рыбы Тушка хека. Для контрольной проработки взято Рыбы с/м 1000кг отходов при холодной обработке для п/ф Филе с кожей без кости составили 26% Согласно сборника рецептур п/ф для рыбы жареной составляет 119гр при выходе готовой продукции 100гр.
При развешивании вышло 6 порции по 119гр и остаток 26гр. Закладка составила 161гр на порцию при выходе 100 гр.
Наименование сырья | Вес брутто, г | Отходы при холодной обработке, % | Вес нетто, г
|
Минтай б/г | |||
Минтай б/г |
Подписи членов комиссии
НДЦ «Зубренок» Утверждаю
Директор НДЦ «Зубренок»
Онуфриева Н. Г.
Акт
Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.
Столовая
20.01.2012
место проведения дата
Комиссия в составе:_ Мармузевич Н.М
Ролич Т.И
Куко И.С.
Проведено контрольная закладка филе хека с/м
Для контрольной проработки взято филе хека с/м. Разморозка произведена естественным способом на воздухе в течении 2 часов, было взято 1кг филе с/м отходы при холодной обработке составили 10% что соответствует табл.№15 сборника рецептур 1996г.
Наименование сырья | Вес брутто, г | Отходы при холодной обработке, % | Вес нетто, г
|
Филе с/м | |||
Филе хека |
Подписи членов комиссии
НДЦ «Зубренок» Утверждаю
Директор НДЦ «Зубренок»
Онуфриева Н. Г.
Акт
Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.
Столовая
лазурная 10/02/2012г.
место проведения дата
Комиссия в составе:_ Мармузевич Н.М
Ролич Т.И
Куко И.С.
На продовольственный склад поступил сыр сливочный 10.02 2012г.
Проведено контрольное определение отходов при зачистки и порционировании. Процент на зачистку и порционирование составил 3%.
НДЦ «Зубренок» Утверждаю
Директор НДЦ «Зубренок»
Онуфриева Н. Г.
20.03.12г
Акт
На продовольственный склад поступил п/ф говядина подлопаточная часть производитель КТУП Нарочь курорторг.
п/ф говядина подлопаточная часть идентична лопаточной части и может использоваться для приготовления: мяса отварного, фарша для натурально-рубленых изделий,и рубленных изделий.
Зав столовой Ролич Т.И
Диетсестра Куко И.С.
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 1044 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Пресвятой и животворящей | | | Сводки с полей МКОУ «Средняя школа №2» |