Наименование блюда: «Двойной гамбургер»

Наименование блюда: «Двойной гамбургер»

Рецептура №897 «Сборник рецептур блюд зарубежной кухни», 2010г.

№	наименование	Масса на 1 порцию	Масса на 2 порции	Масса на 5 порций	Масса на 10 порций
Брутто	Нетто	Нетто	Нетто	Нетто
	булочки	1шт	18,18	36,36	90,9	181,8
	Котлеты мясные	2шт	36,36	72,72	181,8	363,6
	Помидоры	24,36	20,72	41,44	103,6	207,2
	Огурцы маринованные		7,27	14,54	36,35	72,7
	майонез
	кетчуп	6,18	6,18	12,36	30,9	61,8
	Салат листовой	2,9	1,81	3,62	9,05	18,1
	Выход

Описание технологии приготовления

Разрезают булочки на 3 части, так, чтобы толщина среднего ломтика была 1 см. Помидоры моют, обсушивают и нарезают ломтиками. Солят, перчат и поливают уксусом. Смазывают нижние ломтики каждой булочки майонезом. Накрывают листьями салата, кладут лепешку из рубленного мяса и покрывают помидорами. Поливают сверху кетчупом и накрывают вторым ломтиком булочки. Снова смазывают майонезом, кладут салат и вторую мясную лепешку. Сверху кладут кусочек тонко нарезанного огурчика. Покрывают помидорами, поливают кетчупом и накрывают верхним ломтиком булочки.

Требования к качеству. Готовое мясо должно быть нежным на вкус.. Котлетная масса должна быть равномерно прожарена. Вкус и запах должны соответствовать использованным продуктам.

Дата добавления: 2015-08-29