Наименование блюда: «Двойной бургер»

Наименование блюда: «Двойной бургер»

Рецептура №896 «Сборник рецептур блюд зарубежной кухни», 2010г.

№	наименование	Масса на 1 порцию	Масса на 2 порции	Масса на 5 порций	Масса на 10 порций
Брутто	Нетто	Нетто	Нетто	Нетто
	Говядина (фарш)	48,387	35,484	70,968	177,42	354,84
	Масло сл., топленое	9,677	9,677	19,354	48,385	96,77
	булочки	1шт	16,129	32,258	80,645	161,29
	помидоры	16,129	12,903	25,806	64,515	129,03
	майонез	19,355	19,355	38,71	96,775	193,55
	Салат листовой	12,258	8,065	16,13	40,325	80,65
	кетчуп	11,613	11,613	23,226	58,065	116,13
	Зелень петрушки	1,94	1,94	3,88	9,7	19,4
	цуккини	9,032	7,097	14,194	35,485	70,97
	Перец черный молотый	0,0065	0,0065	0,013	0,0325	0,065
	соль	0,65	0,65	1,3	3,25	6,5
	Выход

Описание технологии приготовления

Перемешивают рубленное мясо с солью и перцем. Делают 8 плоских лепешек одинакового размера. Обжаривают в топленом масле с каждой стороны по 2-3мин. Разрезают булочки по горизонтали на 3 части так, чтобы толщина среднего ломтика была 1см. Помидоры моют, обсушивают и нарезают ломтиками. Солят, перчат и поливают уксусом. Намазывают нижние ломтики каждой булочки майонезом. Накрывают листьями салата, сверху кладут лепешку из рубленного мяса и покрывают помидорами. Поливают сверху кетчупом и накрывают вторым ломтиком. Снова намазывают майонезом. Кладут зелень и вторую мясную лепешку. Цуккини моют, обсушивают нарезают тонкими ломтиками и кладут сверху. Покрывают оставшимися помидорами. Поливают кетчупом и накрывают верхним ломтиком булочки.

Требования к качеству. Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, вкус и запах используемых продуктов. Котлетная масса должна быть равномерно прожарена. Готовое мясо должно быть нежным на вкус.

Дата добавления: 2015-08-29