Приложение Д
Схема технологического процесса приготовления блюда «Фисташковый чизкейк»
Фисташки очищенные |
Печенье бисквитное |
Сахар-песок |
Сок апельсин |
Желатин |
Творог 9% |
Молоко сгущенное |
Взбивание при t=18 0С, при скорости вращения 450 об/мин, 10мин
|
Сливки 35% |
Соединение в однородную массу |
Просеивание, ячейки сита 1,2х1,2мм
|
Соединение |
Измельчение в мелкую крошку |
Обжаривание, t=180-190 0С, 10-15 мин |
Соединение на 5 мин для набухания |
Взбивание при t=18 0С, при скорости вращения 450 об/мин, 10мин |
Нагревание t=60-70 0С, 5 мин |
Охлаждение до t=20 0С |
Распределение массы по формам |
Соединение слоев: 1 слой- орехово-бисквитная масса 2 слой- творожная масса |
Охлаждение 3-4 часа при t=0+2 0С |
Оформление |
Выход «Фисташковый чизкейк», 1/2000, t=+6+8 0С |
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 30 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Древние названия городов, основаных рускими: адрианополь – древний город во фракии или пафлагонии (здесь в 368 году восстали против рима местные жители славяне, анты и готы), в современной турции – | | | Круглые лепестки двойные |