Технологическая последовательность приготовления (безопарным способом)

Роллы с лососем и сыром

Наименование продукта	Масса, гр.
Тестовая масса:
Мука
Кефир
Сахар
Сметана
Молоко
Крахмал
Растительное масло
Яйцо
Начинка:
Филе лосося
Сыр «Адыгейский»
Майонез
Чеснок
Выход:

Технологическая последовательность приготовления (безопарным способом)

· Подготовить продукты (яйцо, муку, молоко, раст. масло и др.).

· Отделить желтки от белков

· Соединить желтки сахаром, добавить сметану и молоко. Массу взбить.

· Постепенно добавлять кефир. Затем муку и крахмал. Перемешать до однородной массы.

· Ввести взбитый белок. Массу осторожно перемешать.

· Выпекать блинчики, толщиной 2 мм.

· На поверхность готовых блинчиков кладут начинку, толщиной 2-3 см, и заворачивают в рулетики.

· Охлаждают и нарезают под углом 45º на отдельные сегменты.

Подача: на закусочной тарелке (3-4шт). Для удобства употребления стол сервируют закусочными ножом и вилкой.

Требования к качеству: блины должны быть одинакового размера и толщины. Хорошо пропечены, без трещин и пузырьков. Цвет от желтого до светло-коричневого.

Полезные советы

1. Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.

2. Если тесто содержит крахмал, который не растворяется ни в молоке, ни в воде, то оно постоянно стремится расслоиться, крахмал оседает на дно. Тесто нужно обязательно помешивать. Желательно делать это перед каждым очередным набором теста в разливательную ложку.

3. Тесто с добавлением крахмала менее «плотное» и при выпечке легче рвется, чем обычное тесто для блинов, поэтому важно, чтобы блинчик достаточно запекся с одной стороны и только потом перевернуть его на другую сторону.

4. Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.

5. Если вам надо развести муку, например, в воде или в молоке, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте, а не наоборот.

6. Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике.

7. В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 граммов растительного масла и перемешайте, тогда вам не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов.

8. Не надо взбивать тесто для блинов слишком сильно – от этого оно станет только более тягучим, «резиновым».

9. Если тесто для блинов недостаточно поднялось – еще не все потеряно, можно исправить ситуацию, добавляя постепенно теплое молоко и не переставая при этом его (тесто) помешивать.

10. Перед тем, как добавлять белки, их надо хорошенько взбить. Когда тесто поднимется, надо добавить белки, дать тесту опять подняться и уже потом выпекать блины.

11. Вливать масло надо уже в готовое и поднявшееся тесто. При этом белки, которые вы добавили ранее в тесто, должны быть уже хорошо смешаны с тестом, иначе при соприкосновении с маслом белки осядут, тесто станет более плотным, а блины – более толстыми и вязкими. Воздушных и тонких полупрозрачных блинов из такого теста уже не получится.

12. Если блины получаются непропекшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся – значит не хватает муки, не жадничайте, добавьте еще.

13. Готовые блины лучше класть на блюдо друг на друга, закрывать крышкой и подавать на стол еще горячими – так вкуснее.

14. Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.

Дата добавления: 2015-08-29