Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Руководитель предприятия



Утверждаю

Руководитель предприятия

(Ф.И.О)

____________________

 

Технологическая карта №

Наименование блюда (изделия):горячий с угрём

Область применения:

Перечень сырья:

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты, и полуфабрикаты, используемые для данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификат соответствия или удостоверение качества.

Нормативный

Документ (ГОСТ, ОСТ, ТУ)

 

Сырьё

Норма закладки на 1 порцию, гр.

Брутто

Нетто

 

Суши рис

 

 

 

нори

 

0.5

 

Огурец без семян

 

 

 

Соус ореховый

 

 

 

Имбирь маринованый

 

 

 

Угрём копчен

 

 

 

кляр

 

 

 

Имбирь маринованый

 

 

 

васаби

 

 

 

Лист бамбука

 

1шт

 

Унаги соус

 

 

 

Кунжут белый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выход полуфабриката

 

 

 

 

Выход готового продукта

 

 

 

 

(на порцию или 100гр.)

 

 

Технология приготовления.

Все используемые ингредиенты обработаны и подготовлены в соответствии со сборником

 

Требования к оформлению, подаче, реализации

Показатели качества и безопасност

Органолептические показатели

Внешний вид:

 

Консистенция:

 

Цвет:

 

Вкус:

 

Запах:

 

Физико-химические показатели

Массовая доля сухих веществ, %

 

Массовая доля сахара, №

 

Массовая доля, №

 

И др.

 

Микробиологические показатели

КМФА в 1гр не более

1х10

Масса продукта, гр., в которой не допускается:

 

БГКП

1,0

Бактерии рода протей

0,1

Коагулазоположительный стафилококк

1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

 

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 1 порцию или 100гр.

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, К.

Инженер технолог _________________________ _________________________________

Роспись Ф.И.О

 

 

Ответственный исполнитель __________________ __________________________________

Роспись Ф.И.О

 


Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 21 | Нарушение авторских прав




<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Горячий маникюр - достоинства и недостатки: 1.Горячий маникюр великолепно питает и увлажняет кожу рук и ногтевую пластину. 2.Горячий маникюр смягчает кутикулу. 3.Горячий маникюр незаменим в зимнее | 2. Баклажаны порезать соломкою, добавить черный перец и сок лимона.Перемешать и обжарить.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)