|
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российский экономический университет имени Г.В.Плеханова»
Доклад
По дисциплине: «Ресторанно-гостиничный бизнес в зарубежных странах»
На тему: «Ресторанная индустрия в Израиле»
Студент:
Соннова Ася Валерьевна
Факультет ГРТСИ, гр. 33В(сокр)
Преподаватель:
Безрукова Наталья Львовна
г.Москва, 2015 год
Содержание:
Введение ………………………………………………………………..3
1.1. Традиционные блюда в Израиле …………………………………3
1.2. Валовый внутренний продукт страны ……………………………9
2. Статистические данные индустрии гостеприимства ……………...10
Заключение ……………………………………………………………..12
Введение
Может быть, вы удивитесь, но специалисты туристического и ресторанного бизнеса год за годом называют Израиль в ряду стран мира, наиболее интересных в кулинарном плане для любого путешественника. Главным секретом гастрономического очарования этой страны принято считать невообразимое богатство традиций, привнесенных сюда людьми, в разное время прибывших на землю обетованную со всех уголков планеты.
В рамках своей индустрии гостеприимства, в том числе гостиниц, ресторанов и винных заводов, одна из самых ярких культур ресторанов в Средиземноморском регионе сложилась в Израиле с 1990 года, угождая как туристов, так и граждан. Это место профессиональной подготовки для израильских поваров, сомелье и виноделов. Находятся на высоком уровне, и топ-повара отелей, у которых есть международное образование и опыт.
В Израиле можно всегда найти именно то, что придется по вкусу –
Благодаря волнам репатриации со всего мира, сегодня здесь можно обнаружить европейские блюда, соседствующие на одном столике с восточными явствами и тропическими фруктами.
1.1. Традиционные блюда в Израиле
Фалафель – фирменное израильское блюдо арабского происхождения. Его можно найти на каждом углу в закусочных, торгующих быстрой и дешевой едой. Фалафель – это круглые обжаренные во фритюре котлетки из смеси молотого нута (турецкого гороха) и приправ. Подают фалафель в пите (лепешке с кармашком внутри) вместе с тхиной (пастой из кунжутных семечек), хумусом и иногда чипсами. К фалафелю и пите можно также добавить маринованные овощи и острые соусы. Хоть фалафель и продается на улице, он может послужить полноценной сытной и питательной трапезой. Для того, чтобы узнать, где подают хороший фалафель, стоит всего лишь спросить прохожих или выбрать место, которое, на ваш взгляд, пользуется спросом.
Шуарма – это блюдо, подающееся в уличных закусочных. Имеется в арабской, в турецкой и в греческой кухне. Шуарма – это мясо (барашек или индейка), жарящееся на вращающемся вертеле на медленном огне. Для каждой порции нарезают наружный слой мяса и подают в пите или лафе (плоская лепешка, в которую заворачивают порцию) с овощным салатом, тхиной, хумусом и чипсами. Это блюдо (порцией считается пита или лафа и все, что завернуто внутри) тоже принято есть с добавкой разнообразных маринованных овощей.
Хумус – у каждого любителя хумуса в Израиле свое мнение насчет того, где подают "самый вкусный хумус в мире". Хумус – это блюдо арабской кухни, приготовленное из зерен нута, которые варят, перемалывают до консистенции пюре и смешивают с необработанной тхиной. Порция хумуса подается обычно с оливковым маслом, петрушкой и специями, а иногда ее еще сопровождает яйцо, сваренное вкрутую, бобы и другие добавки. Хумус принято есть с питой, или, как говорят на арабском, "вытирать" питой тарелку хумуса. В продуктовых магазинах вы сможете найти хумус, расфасованный в баночки, но этот продукт, произведенный промышленным образом, ни в коем случае не может сравниться с хумусом, который вам подадут в закусочных, чей профиль – хумус, а обслуживание – четкое и быстрое, без лишних церемоний.
Завтрак - если вы поселились в гостинице, где завтрак включен в стоимость проживания, приготовьтесь к богатому шведскому столу и разнообразию, которое оставит вас сытыми на добрые полдня. Большинство гостиниц подают свежие овощи, салаты, сыры, яйца (приготовленные различными способами), рыбу, фрукты, йогурты, пироги, десерты и многое другое. В большинстве гостиниц завтрак подают до 10 часов утра.
Завтрак в ресторане или кафе состоит обычно из салата, двух яиц, приготовленных по вашему желанию, сыров, хлеба, варенья, сливочного масла, кофе и фруктового напитка или сока. В некоторых кафе можно также получить бекон, фасоль и другие добавки, но они не считаются частью "традиционного израильского завтрака".
Вегетарианская пища
Почти в каждом ресторане Израиля есть меню на английском языке. Иногда написание или перевод названий блюд может выглядеть немного странно, однако это только забавляет и даже очаровывает посетителей. Как и в любой другой стране мира, при выборе ресторана можно получить необходимую информацию в Интернете, изучить хороший путеводитель или воспользоваться советами друзей или администрации отеля о любимых ими ресторанах. Выбирая место, где вкусно поесть, стоит руководствоваться наблюдательностью и здравым смыслом — оно должно быть чистым, приятным, и привлекать большое число посетителей.
В большинстве городов страны, особенно в Тель-Авиве, в любое время суток можно хорошо поесть, большинство ресторанов и закусочных работают без перерывов с утра до позднего вечера, а бары-рестораны принимают посетителей допоздна, после полуночи.
В самых престижных ресторанах действует обязательная система бронирования столиков, особенно это касается Тель-Авива. В некоторых ресторанах туристам предлагаются выгодные «бизнес-ланчи», которые особенно распространены в таких крупных городах, как Тель-Авив и Иерусалим. Эти ланчи представляют собой специальные комплексные меню с несколькими вариантами выбора основных блюд, и стоят они в два-три раза дешевле, чем в аналогичном вечернем меню.
Кошерная пища
Кошерная пища - это еда, разрешенная к употреблению по законам иудаизма. Существует огромное количество законов касательно кошерности, а также различные градации строгости их исполнения, зависящих от того или иного направления в иудаизме, и даже меняющихся от еврея к еврею. В общих чертах законы кошерности запрещают употребление в пищу свинины и мяса других животных, не являющихся жвачными и парнокопытными; нельзя есть моллюсков и ракообразных; запрещается смешивать мясные продукты с молочными.
Заведения, соблюдающие законы кошерности, вывешивают соответствующие свидетельства, получаемые в раввинате. Кошерная пища подается в большинстве гостиниц и во многих ресторанах, однако не существует закона, обязывающего соблюдать кошерность. Поэтому тем, кому важно соблюдение этих правил, необходимо проверять наличие справки о кошерности в каждом конкретном месте. В Тель-Авиве гораздо тяжелее найти кошерный ресторан, чем в Иерусалиме и других городах, где большинство подобных заведений имеют такое свидетельство. Почти все крупные сети супермаркетов торгуют исключительно кошерными продуктами, о чем свидетельствуют соответствующие этикетки. Некошерные продукты можно приобрести в специализированных сетях и в так называемых "русских магазинах.[1]
В 2014 году в Израиле резко выросло количество ресторанов, готовящих кошерную пищу. Изменения затронули в основном престижные рестораны топ-класса, в то время как ситуация в гостиничных ресторанах и небольших кафе-бистро особо не изменилась.
На небольших точках общепита и различных заведениях фаст-фуд вопрос кошерности пищи не столь актуален, а вот в ресторанном бизнесе проблема стоит довольно остро. Даже в Иерусалиме, который лидирует в этой области, доля ресторанов, имеющих кошерную кухню, составляет лишь 37%. И это после того, как количество кошерных ресторанов в среднем выросло на 22 процента!
Второе место в этом своеобразном «рейтинге кошерности» занимает Реховот, где кошерную пищу готовят в 31,6% ресторанов. В Эйлате этот показатель составляет 22%, а в Тель-Авиве – лишь 15%.
Процентное соотношение доли ресторанов, имеющих кошерную кухню в стране.
| Название города | Проценты % |
1. | Иерусалим | |
2. | Реховот | 31.6 |
3. | Эйлат | |
4. | Тель-Авив |
Эксперты считают, что увеличение количества ресторанов с кошерной кухней в Израиле связано с двумя факторами, повышающими спрос и вызывающими предложение. Во-первых, с ростом уровня жизни в религиозной среде, благодаря чему многие еврейские семьи теперь могут позволить себе семейные обеды в ресторанах. Во-вторых, с массовой Алией (репатриацией) евреев, соблюдающих кашрут, из Франции. [2]
Кафе в Израиле и их количество
Средиземноморская кофейная традиция очень популярна в Израиле — в каждом городе или поселке вдоль дорог располагается множество кафе. В них посетителям предлагается разнообразный выбор кофе, чая, пирожных, сэндвичей, кондитерских изделий и легких закусок.
Цифры по количеству кофеен в Израиле не являются одинаковыми. Есть два объяснения: во-первых продолжительность жизни кафе относительно короткие и они приходят и уходят в течение короткого времени. Во-вторых, трудно определить количество кофеен в Израиле, потому что сегодня различия между рестораном, пабом и кафе очень размыты. На самом деле, наряду с выдающимися кафе работают достаточно несколько «гибридов», например те, которые являются кафе и бар на ночь, или тех, кто также кафе и ресторан.
Ко личество ресторанов, кафе и пабов работающих в Израиле – 5406.
Приемлемые из них – 1675. [3]
По данным Dun & Bradstreet и компании Czamanski Бен-Шахар и Ко в 2009 году работало в Израиле более 1500 кафе, годовой доход оценивается в $ 2,7 млрд.
Внутренний рынок горячих напитков в Израиле
Распределение рынка в 2010 следующее:
горячий шоколад - 4% чай - 17%
черного кофе - 21% Растворимый кофе - 58%
Потребление кофе составляет 79%, от общего употребления горячих напитков. [4]
1.2. ВВП в Израиле
Валовой внутренний продукт (ВВП) в Израиле стоит 291360000000 долларов США в 2013 году значение ВВП Израиля представляет 0,47 процента от мировой экономики. ВВП в Израиле не в среднем 70,70 млрд долл с 1960 до 2013 года, достигнув самого высокого уровня 291,36 млрд долл в 2013 году и рекордного минимума 2,60 млрд долл в 1962 г. ВВП в Израиле сообщает Группы Всемирного банка.
Население в 2010 году | |
ВВП на душу населения, US $ PPP в текущих ценах (2010) | 26,531.13 [5]
|
Графические данные роста ВВП в Израиле. [6]
Фактический | Предыдущий | Наибольший | Низший | Частота |
291,36 | 257,62 | 291,36 | 2,60 | ежегодно |
Валовой внутренний продукт (ВВП) Национальный доход для экономики данной страны. Валовой внутренний продукт (ВВП) равно общей сумме расходов на всех конечных товаров и услуг, произведенных в стране в установленный срок. Данные за март 2015 года. [7]
2. Статистические данные индустрии гостеприимства
Число занятых в отрасли в течении двух лет составляет(тысячи) [8]
Код индустрии
| Индустрия | ||
Рестораны, кафе,бары | 72,9 | 74,9 |
В 2012 году число работников в сфере услуг составило 3,3 %.
Выжившие предприятия, которые открылись в 2008 году (проценты). [9]
Индустрия | 5 лет (2013г) | 4 года (2012 г.) | 3 года (2011 г.) | 2 года (2010 г.) | 1 год (2009г.) | Бизнес, открытый в 2008 году (абсолютное число) |
Размещения и общественное питание | 33.5 | 38.9 | 47.1 | 59.9 | 82.1 | 3,477 |
Всего заработная плата и средняя заработная плата на одного работника (в шекелях). [10] [11]
| Средняя заработная плата на одного работника | Всего заработная плата(млн.) | ||||||
| 2014 год | 2014 год | ||||||
Кварталы | ||||||||
Организации общественного питания | 3,751 | 3,639 | 3,709 | 3,792 | 612.9 | 632.3 |
Из последней таблицы следует, что среднее количество работников в индустрии общественного питания следующее:
1 квартал = 589 000 000 / 3,751 = 157 024 793 человек
2 квартал = 612 000 000 / 3,639 = 168 425 391 человек
3 квартал = 632 300 000 / 3,709 = 170 477 217 человек
4 квартал = 626 000 000 / 3,792 = 165 084 388 человек
Заключение
В индустрии гостеприимства страны наблюдается определенное повышение своего уровня, ВВП в 2013 году достиг своего максимума. И несмотря на то, что средняя заработная плата упала на 112 шекелей в первой половине 2014 года, она быстро набрала обороты и к концу года возросла на 153 шекеля.
Конкуренция сильно сказывается на предприятиях ресторанного бизнеса, однако за 5 лет 33,5 % предприятий выдержали это испытания и укоренили себя в индустрии общественного питания.
В общем, надеюсь, вы поняли: даже в состоянии кашрута голодными в Израиле вы точно не останетесь. А если добавить то, что каждый гастрономический тур по Израилю обязательно предполагает массу бонусов от осмотра здешних красот и интереснейших экскурсий до посещения алмазной биржи и спа-салонов, то вывод очевиден: следующее свое путешествие вы просто обязаны совершить именно туда. И вернуться с незабываемыми впечатлениями.
[1] http://www.goisrael.ru/rus/Tourist%20Information/About%20Israel/Pages/Leisure%20and%20Recreation.aspx [1]
[2] http://www.hotres.ru/news/22946/
[3] http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=30081
[4]http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=30181&nosearch=true&searchMode=1&sLanguage=he-IL
[5] http://www.healthdatanavigator.eu/national/israel
[6] http://www.tradingeconomics.com/charts/israel-gdp.png?s=wgdpisra
[7] http://www.tradingeconomics.com/israel/gdp
[8] http://www1.cbs.gov.il/publications11/1460/pdf/t02_02.pdf
[9] http://www1.cbs.gov.il/shnaton65/st18_06x.pdf
[10] http://www1.cbs.gov.il/www/y_labor/e1_16.pdf
[11]http://www1.cbs.gov.il/reader/y_labor/ye_find_e_v1new.htm?CYear=2014&CMonth=12&FindWordYar=food+service+activit
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 19 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Экскурсионно-отдыхательный тур | | | Информационное письмо о Международном шахматном турнире «Дорогами Сергия» |