Предприятие: Сборник (год):____Рецептура № 170
Технологическая карта №
Наименование блюда: суп – пюре из птицы
№ | Наименование продуктов | Расчетное количество | |||
норма на 1000 г | Норма на 3 порции, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
курица | 261,6 | ||||
морковь | 26,6 | 31,92 | |||
Лук репчатый | 28,8 | ||||
Мука пшеничная | |||||
Масло сливочное | |||||
молоко | |||||
яйца | 1/4 | 2/4 | |||
вода | |||||
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Выход |
|
|
Технология приготовления
Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки (рец. №704). |
Требования к качеству
Внешний вид: Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный. |
Вкус и запах: Приятный с ароматом компонентов в составе супа, вкус в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Консистенция: Немного вязкая, жидкая, не тянущаяся, не клейкая. |
Цвет: Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав |
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| 1. Условия размещения рекламы | | | Привелей Полоцкой земли 1511 |