Расчет сырья
Наимен. блюд | Бефстроган из отварного мяса№205 | Плов из говядины№202 | Пюре из курицы №282 | Фрикадельки из кур №286 | Кнели рыбные №170 | Биточки рыбные с творогом №195 | Шницель рыбный без хлеба №183 | |||||||
Выход | 75/100/150 | 100/150 | 100/5/150 | 100/5/150 | 100/5/150 |
|
| |||||||
Набор сырья | б | н | б | н | б | н | б | н | б | н | б | н | б | н |
Говядина | 81/50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
Морковь | 4/32 | 3/25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Лук репч. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
Соль |
|
|
|
|
|
| ||||||||
Соус |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Гарнир |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Рис |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
Масло топл |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
Отвар |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Курица |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
Хлеб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Масло.слив |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Молоко |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Судак |
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||
Хлеб пшен. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Яичные белки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Сливки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Молоко |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Соль |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,5 | 0,5 | 0,8 | 0,8 | ||
Творог |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Яйца |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1/5 | 1/5 | ||
Лук репчатьй |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Масло растит. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Зелень |
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 45 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| 1.3 Расчет состава бригады (звена) монтажников. | | | Алгоритм расчета пенсий в 2013 и 2014 г. |