африканских ахатин едят вообще в любом виде - в супах, салатах, зажаренных и запеченных.

африканских ахатин едят вообще в любом виде - в супах, салатах, зажаренных и запеченных.

самое простое - это отварить 20-25 минут в воде с морской солью, вынуть из раковины, а затем зажарить с чесноком. Можно полить лимонным соком и есть с какими-нибудь крекерами (или сырными палочками твоими).

можно обсыпать крупной солью, залить стаканом уксуса и вымачивать два часа. Потом промыть их в нескольких водах и покипятить в сковороде с водой минут 5.
сделать подсоленный овощной бульон (два литра) из порезанной морковки, луковицы, перца, лаврового листа, чабреца. Через 10-15 минут кинуть туда улиток и варить два часа (если сильно крупные - до тех пор, пока не станут легко выниматься из раковин. При этом их нужно оставить внутри).
приготовить соус: 5 столовых ложек оливкового масла в сковородку, посыпать мукой на глаз (столовая ложка примерно), пермешать, добавить бланшированные помидоры, давленную дольку чеснока, поперчить и посолить. Когда все приобретет вид соуса, кинуть туда улиток и добавить стакан овощного бульона.
все это дело варить 20 минут и подавать.

Непонятное слово «эскарго», означает самых обычных улиток, питающихся виноградными листьями.

Во многих странах мясо улитки считается не только изысканным и вкусным деликатесом, но и лечебным (особенно, для мужского здоровья). Употреблять их начали еще в Древнем Риме и, к счастью, эта славная традиция сохранилась до сих пор.

Древние римляне приписывали улиткам следующие лечебные свойства: способность останавливать кровотечения, лечить желудочно-кишечные расстройства, заживлять раны и др. Особенно показано мясо улитки тем, кому необходимо восстановить в организме кальциевый баланс, а также тем, кто страдает заболеванием коллагеноз и хондроз. Улитки хорошо

-

Приготовление виноградных улиток. Издавна мясо улиток считалось диетическим продуктом. Оно гораздо лучше усваивается организмом и не вызывает тяжести в желудке. Один из самых распространенных рецептов улиток является виноградные улитки в чесночном соусе. Ингредиенты: мясо улитки – 100 гр, лимон – 1 шт, сливочное масло – 100 гр, 3 зубчика чеснока, петрушка, масло растительное, соль и черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Размороженные виноградные улитки обжарить на раскаленной сковороде на масле с добавлением соли. В отдельной посуде приготовить чесночный соус: мелко натертый чеснок смешать со сливочным маслом, соком лимона, солью, перцем и мелко порубленной петрушкой. В порционные формы выложить чесночное масло, сверху положить по одной улитке и запечь блюдо в духовке в течение 3-5 минут. Духовку следует заранее прогреть (180С). Подавать горячими.

Для начала, улиток надо собрать. После этого запихиваем их в кастрюлю, и накрываем крышкой, но не плотно, а так, что бы осталась щёлка для доступа воздуха. Дохлые улитки нам совсем не нужны. Оставляем их в таком состоянии на 3 дня. Раз в сутки достаём улиток из кастрюли и тщательно промываем под душем. За три дня улитки полностью очищают организм от того, что мы кюшать не желаем... И вот, через три дня приступаем собственно к готовке. Ещё разок промываем, заливаем водой и отправляем на сильный огонь. Вода должна очень быстро нагреться, но не закипеть! Если закипит, то их будет сложно вытащить из раковин. Когда образуется вот такая пена - снимаям с огня. И приступаем к отделению мух от котлет улиток от раковин. Получам миску будущего деликатеса. Потом острым ножом отделяем филе улитки (нога которой она ползает) от желудка и что там у неё ещё есть... Из 50 улиток получается средняя жменька филе. Всё. Отправляем это филе в кастрюлю вариться минут на 40-50, добавив туда луковицу и специй по вкусу. Я добавил душистый перец и средиземноморскую смесь трав. Через 40 минут бульон сливаем, и повторяем процедуру с новой луковицей и специями ещё минут 40. Раковины вывариваем в солёной воде, дабы избавить их от слизи. Пока там у нас всё варится, приступим к начинке. Берём большой пучок укропа, луковицу, 5-6 крупных зубков чеснока. Всё это крошим блэндером в пюре. Вбиваем блэндером в это пюре пачку масла. Если улитки здоровые, то 1.5 пачки. Солим по вкусу. Почему улитки сидят на диете? На производственной ферме Полтавской аграрной академии разводят не только вьетнамских хрюшек, пони, коз и овечек, но и самый мелкий «рогатый скот» — ахатинов (разновидность виноградных улиток). — Года четыре назад я прочел, что для французов, итальянцев, японцев и китайцев улитки — обыденное блюдо. Как раз в это время был в гостях у экс-заведующего Харьковским аквариумом и купил 50 штук. Теперь у нас одних только взрослых улиток несколько сотен, — рассказывает «Новой» Дмитрий Ломако, доцент кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства Полтавской аграрной академии. Дмитрий Владимирович уверяет, что «улиточная ферма» для их хозяйства — слишком громкое название. Она представляет собой обычную комнату площадью в 20 квадратных метров, уставленную столами с шестью террариумами (аквариумами без воды). Вся технология выращивания улиток состоит в том, чтобы каждые три-четыре недели новых жильцов размером с горошинку отсаживать от «предков». Взрослые улитки хотя и неторопливы, но с правилами движения не знакомы, потому часто своим весом давят молодняк. — А еще раз в неделю мы меняем им грунт, загрязненный отходами жизнедеятельности, и протираем стекла от слизи (кстати, французы используют ее с пользой — добавляют в кремы от морщин). А пока в террариуме генеральная уборка, всех его жильцов временно переселяем в тазик и ставим под душ с теплой водичкой — улитки обожают купаться! В еде улитка неприхотлива, хотя сама и считается деликатесом. С удовольствием лакомится травкой, капустой, яблоком, морковкой, тыквой, кукурузой. При промышленном выращивании большими партиями ахатинов по-настоящему выпасают в теплицах, засеянных травой. Так что, если увидите однажды «стадо» пасущихся улиток, не удивляйтесь. — Как только ахатин подрастает до 7—8 сантиметров (бывают и более мясистые, 15—20 см), его сажают на диету. Неделю-полторы он питается исключительно водой, чистым песком и ржаной мукой. Так очищается кишечник улитки, чтобы ее можно было употреблять в пищу. Потом специальными щипцами повар отрезает четыре-пять завитков у верхней створки раковины, вытаскивает улитку из домика, варит три-четыре часа, поджаривает или замораживает. Уже приготовленного ахатина можно вложить в раковину и подавать на стол. Мясо улитки содержит большое количество белка, но увлекаться деликатесом не стоит — можно отравиться. Максимальная доза — шесть «тушек». Очень ценна и улиточная белая икра. За рубежом она стоит гораздо дороже черной и красной. Ферма — некоммерческое предприятие, наша задача — не продавать улиток, а наблюдать за ними, проводить опыты. Но раз в неделю мы продаем их местному ресторану по 20—30 грн за штучку. Покупают ахатинов и зоомагазины — сейчас их модно держать дома вместо рыбок, — подытоживает Дмитрий Владимирович. В итоге, получаем вот такую зелёную, вкусно пахнущую массу. Вываренные раковины промываем и подсушиваем на полотенце. И начинаем их фаршировать. Вначале в раковину запихиваем пальцем наше зелёное масло, кладём сварившееся филе улиточки, и сверху запечатываем тем же маслом. Поплотней запихивайте, не халтурьте:) Вот он, долгожданный полуфабрикат. Отправляем его в холодильник до прихода гостей. Дальше всё просто. В протвинь насыпаем соли слоем в несколько сантиметров, накрывам фольгой и укладываем улиток так, что бы они не катались. Сверху немного присыпаем мелко потёртым сыром, но не всю улитку, а только место где видно масло, и отправляем в духовку минут на 15-20 при 180 градусах.

Дата добавления: 2015-08-27