Министерство образования и науки Российской Федерации

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

Факультет менеджмента

Кафедра организации и технологии

общественного питания

Оборудование предприятий общественного питания

Реферат на тему:

Основные требования к тепловому оборудованию

Выполнила

Студентка группы ИТП-31

Тараканова Анна Валерьевна

Проверил

Новосельцев Владимир Сергеевич

Пермь, 2013

Осуществление того или иного технологического процесса приготовления пищи производиться в соответствующих аппаратах. Все тепловые аппараты должны отвечать предъявленным к ним требованиям, которые могут быть разделены на следующие группы: эксплуатационные, конструктивные, экономические и требования охраны труда.

Эксплуатационные требования:

1. Соответствие аппарата своему целевому назначению;

2. Максимальная интенсивность протекания процесса;

3. Хорошее качество готовых изделий;

4. Высокая производительность;

5. Простота обслуживания.

Конструктивные требования:

1. Простота устройства;

2. Разработки, сборки и регулировки аппарата;

3. Небольшие массогабаритные размеры;

4. Антикоррозийность частей, соприкасающихся с пищевым продуктом.

Экономические требования:

1. Дешевизна аппарата;

2. Небольшие удельные расходы энергоносителя в процессе тепловой обработки;

3. Долговечность;

4. Автоматизация и т.д.

Требования охраны труда:

1. Безопасность работы;

2. Достаточная прочность аппарата;

3. Наличие предохранительных клапанов;

4. Автоматических сигнализаторов и других приспособлений.

Литература

1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс. Учебник под редакции проф. В.А. Гуляева, М. 2002

Дата добавления: 2015-08-28