План мини-тренинга: «Способы увеличения среднего чека»

План мини-тренинга: «Способы увеличения среднего чека»

Цель: повторить и отработать приемы продавца.

Используемые методы: управляемая дискуссия, мозговой штурм

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия.

Как выполнение стандартов обслуживания (всех шагов сервиса) влияет на увеличение среднего чека? Выполнение стандартов дает возможность для продажи блюд и напитков в каждом шаге, включая спецпредложения, предложение двойного объема напитков и т.д.

Как можно выявить потребности/ожидания Гостя? Нужно задавать вопросы

Какое правило поможет выявить потребность Гостя? Правило «Елочки».

Какие знания официантов могут повлиять на увеличение среднего чека Знание меню: состав блюд, как готовится и подается блюдо, какие дополнительные ингредиенты, соусы вы можете предложить к этим блюдам, красочное описание, знание интересной информации о блюдах, напитках, традициях ресторана (или страны, чью концепцию вы представляете).

Объясните, почему нельзя навязывать Гостям свое мнение/предпочтение? Оно может не совпадать с мнением/вкусом Гостя

С каких блюд стоит начинать делать предложение? С фирменных, специальных, блюд дня.

Показать сотрудникам расчет того, как увеличение среднего чека влияет на личную выручку официанта (как следствие на зарплату), выручку ресторана:

	Среднее количество чеков в месяц	Увеличение ср.чека на 50 руб. Например: хлебная корзинка– 50 руб.	Увеличение ср.чека на 100 руб. Например: кофе Эспрессо – 100 руб.	Увеличение ср.чека на 85 руб. Например: шарик мороженного – 85 руб.
1 Официант		25 000	50 000	42 500
Всего в ресторане		250 000	500 000	425 000

2. Упражнение «Мозговой штурм»

Сотрудники повторяют способы повышения среднего чека

1. Разделите сотрудников на 2 команды.

2. Дайте задание командам: придумать способы увеличения среднего чека.

3. Команды презентуют результаты.

4. Менеджер подводит итоги: какая команда придумает больше способов увеличения среднего чека.

Например:

· Предлагаем Гостям аперитив, чтобы скрасить ожидание блюд

· При заказе алкогольных напитков предлагаем ДВОЙНОЙ ОБЪЕМ

· При заказе 2-х кружек пива, соков, колы ПРЕДЛАГАЕМ КУВШИН (ПИНЧЕР)

· При заказе 2 бокалов вина – предлагаем бутылку вина

· Начинаем предлагать с фирменных, эксклюзивных и дорогих блюд

· Используем красочное описание

· Используем кивок Салливана

· При предложении блюд/напитков используем правило «Елочка»

· К каждому блюду предлагаем доп.ингредиент

· Задаем позитивные вопросы: Вам Большой чайник?

· Предлагаем десерты всем Гостям

· Предлагаем диджестив

· Не употребляем частичку «Не»

· Рассказывать интересные истории, легенды, связанные с блюдом/напитком

· Когда в бокале остается 1/3, предлагаем еще/ разливаем из бутылок

· Предложить дополнительный гарнир

· Предлагаем двойной соус

· Предлагаем чай, кофе

3.Упражнение «Кто больше»

1. Менеджер называет каждому сотруднику по очереди блюдо/напиток.

2. Сотрудники предлагают способ увеличения среднего чека, используя результаты предыдущего упражнения. Например: дополнительный соус, дополнительные ингредиенты, напиток к блюду, двойной объем напитку и т.д.

3. Менеджер дает обратную связь, подводит итоги упражнения.

4. Выводы

При помощи способов увеличения среднего чека:

o Красочного описания блюд и напитков,

o Специальных предложений, блюд дня, блюд/напитков из промо-акций

o предложения дополнительных ингредиентов,

o предложения большого/двойного объема напитков,

o предложения повторить напиток, когда в бокале 1/3.

мы решаем личные цели и цели компании в целом.

Дата добавления: 2015-08-28