S: Пищевой продукт убоя в виде туши или полутуши, четвертины, отруба, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее – ###.

I:

S: Пищевой продукт убоя в виде туши или полутуши, четвертины, отруба, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее – ###.

+: мясо

+: мяс*

I:

S: Основная составная часть мяса:

+: скелетная поперечно-полосатая мускулатура

-: жир

-: кости

-: лимфатические узлы и нервы

I:

S: К какой категории мяса относятся туши, полутуши, четвертины:

+: мясо на костях

-: мясо обваленное

-: мясо жилованное

-: мясо полуфабрикатное

I:

S: К какой категории мяса относятся мышцы, отделенные от костей:

+: мясо обваленное

-: мясо на костях

-: мясо жилованное

-: филейное мясо

I:

S: К какой категории мяса относятся мышцы, освобожденные от видимых соединительнотканных образований, лимфатических узлов и жира:

+: мясо жилованное

-: мясо обваленное

-: мясо на костях

-: бескостное мясо

I:

S: Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес. и старше – ###.

+: говядина

+: г*вяд*н*

I:

S: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг – ###.

+: свинина

+: свинин*

I:

S: Мясо, полученное в результате переработки овец, независимо от пола, в возрасте от 4 месяцев и старше – ###.

+: баранина

+: б*ранин*

I:

S: Мясо, полученное в результате переработки лошадей, независимо от пола, в возрасте одного года и старше – ###.

+: конина

+: к*нин*

I:

S: Основные показатели мышечной ткани (2 ответа):

+: цвет, запах

+: консистенция, вкус

-: равномерность окраски

-: характер автолиза

I:

S: Мышечная ткань составляет в среднем (%) мяса:

+: 50-60

-: 20-40

-: 80

-: 65

I:
S: Соответствие вида убойного животного цвету мышц:

L1: Крупный рогатый скот

L2: Свинья

L3: Лошадь

L4: Мелкий рогатый скот

L5:

R1: малиново-красный

R2: светло-красный или красновато-серый

R3: густой красный

R4: кирпично-красный

R5: кирпично-серый

I:

S: Красный цвет поперечно-полосатой мускулатуры обусловлен содержанием в ней белка ###.

+: миоглобина

+: м**гл*бин*

I:

Q: Закономерность отложения жира у животных при откорме:

1: около внутренних органов

2: между мышцами

3: в подкожной клетчатке

I:

S: Жир, находящийся вокруг внутренних органов – ###.

+: внутренний

+: внутре**ий

I:

S: Соответствие вида животного общей массе жировой ткани в туше (%):

L1: Крупный рогатый скот

L2: Овцы

L3: Свиньи

L4:

R1: 1,5 – 10,1

R2: 0,6 – 7,5

R3: 12,5 – 40

R4: 2,6 – 9,2

I:

Q: Последовательность отложения подкожного жира у крупного рогатого скота:

1: на крупе, около маклоков, в кожной складке щупа и в мошонке

2: крестцовая часть хребта, область поясничных позвонков, лопаток и подгрудка

3: в межреберных пространствах и верхней части шеи

I:

S: Соответствие вида жира цвету:

L1: Свиной

L2: Конский

L3: Говяжий

L4:

R1: белый

R2: серый

R3: желтый или желтоватый

R4: розовый

I:

S: Содержание костей от массы туши разных животных составляет, в %:

+: 7-32

-: 2,5-40

-: до 7

-: от 32

I:

S: Сухожилия, связки, фасции, наружный и внутренний перимизиум мышечной ткани относят к ###.

+: соединительной ткани

+: с*единит*л*н** ткан*

I:

S: В химический состав мяса входят (2 ответа):

+: белки, жиры и липоиды, углеводы, ферменты

+: вода, экстрактивные и минеральные вещества, витамины, гормоны

-: плодовый и виноградный сахара, декстрины

-: сахара инвертные, красящие и ароматические вещества

I:

S: Основной белок мышечной ткани – ###.

+: миозин

+: м**зин

I:

S: На химический состав мяса влияют следующие факторы (2 ответа):

+: вид, пол, возраст животного

+: работа, откорм животного

-: погодные условия, при которых был произведен убой животного

-: санитарные условия в убойном цехе

I:

S: В виде моно-, ди-, и тригидролов и в виде окиси дейтерия в мясе находится ###.

+: вода

+: в*да

I:

S: Минеральные вещества в мясе представлены (2 ответа):

+: макро- и микроэлементами

+: солями металлов

-: солями кислот

-: солями щелочей

I:

S: Мясо кур и индеек в области грудных мышц имеет цвет …:

+: белый

-: красный

-: красно-коричневый

-: малиново-серый

I:

S: У водоплавающих птиц мясо:

+: красно-коричневого цвета

-: белого цвета

-: красно-серого цвета

-: коричневого цвета

I:

S: Липиды и липоиды жировой ткани мяса подразделяют на … (3 ответа):

+: простые жиры

+: сложные жиры

+: стерины

-: эластин и коллаген

I:

S: В мясе сухопутных птиц содержание белка и жира, в %:

+: белка 19-24, жира 4,5-8

-: белка 5-15, жира 1-3

-: белка 10-17, жира 8-9

-: белка 13-15, жира 25-30

I:

S: В мясе водоплавающих птиц содержание белка и жира, в %:

+: белка 16-18, жира 17-26

-: белка 5,7-8, жира 4-10

-: белка 15-20, жира 9-12

-: белка 19-24, жира 4,5-8

I:

S: Характеристика мяса только что убитого животного (2 ответа):

+: плотная консистенция, рН 7,0-7,2

+: жесткое, при варке – неароматный бульон

-: легко отделяется мясной сок

-: хорошо усваивается

I:

S: Изменения, происходящие в мясе после убоя животного под влиянием тканевых ферментов, условно делят на 3 фазы:

+: послеубойное окоченение

+: ферментация

+: глубокий автолиз

-: синерезис

I:

S: Изменения, происходящие в химическом составе и физико-коллоидной структуре мяса, в результате которых мясо приобретает новые свойства и показатели, называется ### мяса

+: созревание

+: с*зр*вани*

+: ферментация

+: ф*рм*нтация

I:

S: Процесс распада составных частей мяса:

+: автолиз

-: авторизация

-: ферментация

-: гидратация

I:

S: Сопоставить температурный режим и время окоченения мышц после убоя животного:

L1: 15-20^оС

L2: 0^оС

L3: быстрое охлаждение

L4:

R1: 3-5 ч

R2: 18-20 ч

R3: более суток

R4: 10-15 ч

I:

S: Причина окоченения мышц туши:

+: образование белкового комплекса – актомиозина

-: явление судорог

-: быстрое охлаждение мяса

-: низкая концентрация водородных ионов в мясе

I:

S: При ферментации (созревании) мяса ведущими являются 2 процесса:

+: распад гликогена

+: изменение химического состава и физико-коллоидной структуры белков

-: распад АТФ и выделение энергии

-: глубокий автолиз и послеубойное окоченение

I:

S: При жизни животного источником энергии мышечной работы является ###.

+: гликоген

+: глик*ген

I:

S: Сопоставить величины рН мышц:

L1: При жизни животного

L2: Через 1 час после убоя

L3: Через 24 часа после убоя

L4:

R1: 7,2

R2: 6,2-6,3

R3: 5,6-5,8

R4: 5,0-5,3

I:

S: Молочная кислота, фосфорсодержащие вещества, креатин, инозитовая кислота, глютаминовая кислота и летучие органические кислоты – это:

+: промежуточные продукты обмена, которые придают мясу приятный вкус и запах

-: продукты обмена веществ в организме

-: экстрактивные азотистые вещества

-: основные продукты автолиза, придающие приятный вкус и запах мясу

I:

S: Кислоты, накапливающиеся в мясе при ферментации, действуют ###.

+: бактериостатически

+: б*ктери*ст*тич*ск*

I:

S: Для улучшения качества мяса, особенно старых животных, иногда применяют:

+: искусственную ферментацию

-: глубокую заморозку

-: обработку парами формалина

-: автоклавирование

I:

S: Главные факторы, влияющие на процесс ферментации мяса (2 ответа):

+: состояние животного перед убоем

+: температура помещения, в котором хранят туши, и вентиляция

-: способ убоя животных

-: качество разделки туш

I:

S: Температуру воздуха в камерах для ферментации мяса поддерживают в пределах:

+: 0…+4^оС

-: +10…+12 ^оС

-: -15 ^оС

-: -2…0 ^оС

I:

S: Мясо различных возрастных групп убойных животных принято подразделять на:

+: мясо молочников, мясо молодняка, мясо взрослых животных

-: мясо телят, мясо бычков, мясо быков

-: мясо самок, мясо кастрированных индивидуумов, мясо некастрированных индивидуумов

-: мясо 1-ой категории, мясо 2-ой категории, мясо 3-ей категории

I:

S: К мясу молочников относят туши (3 ответа):

+: телят, буйволят в возрасте от 14 суток до 3-х месяцев

+: поросят живой массой 2-6 кг

+: ягнят, оленят от 14 суток до 4-х месяцев

-: лошадей в возрасте от 1 года до 3-х лет

I:

S: К мясу молодняка относятся (3 ответа):

+: КРС (телки, нетели, бычки и бычки кастраты) в возрасте от 3-х месяцев до прорезания третьей пары постоянных резцов

+: овцы независимо от пола, не отнятые от матки, в возрасте от 14 дней до 4-х месяцев, ярки, баранчики, валушки, имеющие не более одной пары постоянных резцов

+: свиньи – молодая самка или кастрированный самец с живым весом от 20 до 59 кг

-: козлята от 14 суток до появления первой пары постоянных резцов

I:

S: К мясу взрослых животных относятся (3 ответа):

+: КРС – коровы, быки и волы, имеющие больше двух пар постоянных резцов

+: свиноматка, хряк или боров с живым весом свыше 59 кг

+: баран, валух, овцематка, имеющие не менее двух пар постоянных резцов

-: олени северные в возрасте от 4-х месяцев до 2-х лет

I:

S: Сопоставить характеристики мяса говядины по категориям:

L1: Говядина 1-ой категории

L2: Говядина 2-ой категории

L3: Мясо молодняка говядины 1-ой категории

L4: Мясо молодняка говядины 2-ой категории

L5:

R1: минимум удовлетворительное развитие мускулатуры, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки резко не выступают; жировые отложения в виде небольших участков на шее, лопатках, бедрах, в тазовой полости и в области паха

R2: бедра с впадинами; отчетливо выступают остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки; небольшие жировые отложения в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер

R3: удовлетворительно развита мускулатура; незначительно выступают остистые отростки спинных и поясничных позвонков; лопатки без впадин, бедра не подтянутые; подкожные отложения жира хорошо заметны у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедра

R4: бедра имеют впадины; отчетливо выступают остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки; жировые отложения могут отсутствовать

R5: хорошо развита мускулатура; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки резко выступают

I:

S: Установление упитанности туши взрослых свиней проводят путем измерения толщины ###.

+: шпика

+: *пик*

I:

S: Толщину шпика измеряют …:

+: над остистыми отростками спинных позвонков на уровне между 6-м и 7-м ребрами

-: между 1-м и 2-м ребрами

-: над остистыми отростками поясничных позвонков

-: в области паха

I:

S: Соответствие категории свинины и толщины шпика:

L1: жирная свинина

L2: беконная свинина

L3: свинина мясной категории

L4:

R1: 4 см и более

R2: от 2 до 4 см

R3: от 1,5 до 4 см

R4: 2 см и менее

I:

S: Свинина стандартных категорий упитанности после съемки шпика относится к ###.

+: обрезной

+: *бр**но*

I:

S: Мясо поросят первой категории:

+: туши поросят-молочников весом от 1,3 до 5 кг включительно, с округлыми формами

-: туши поросят весом от 5 до 15 кг, с округлыми формами

-: туши поросят весом от 0,5 до 1 кг

-: туши поросят недостаточно округлой формы весом 10-20 кг

I:

S: Мясо поросят второй категории:

+: туши поросят весом от 3,2 до 12 кг, недостаточно округлой формы, с наличием подкожного жира на спинной, лопаточной и задней частях

-: туши поросят весом от 5 до 25 кг

-: туши поросят весом 1-3 кг, с округлыми формами

-: туши поросят-сосунов весом от 700г и выше

I:

S: Конину по упитанности делят на (2 ответа):

+: жирную, вышесреднюю

+: среднюю, нижесреднюю

-: нежирную, упитанную

-: тощую, несортовую

I:

S: Мясо всех видов животных, не соответствующее техническим условиям, предъявленным к низшим категориям упитанности:

+: считается нестандартным и относится к тощей упитанности

-: считается стандартным и допускается к реализации

-: считается несортовым

-: не допускается к реализации

I:

S: Сопоставить характеристики мяса птицы по категориям:

L1: Мясо птиц 1-ой категории

L2: Мясо птиц 2-ой категории

L3: Мясо молодняка птиц 1-ой категории

L4: Мясо молодняка птиц 2-ой категории

L5:

R1: хорошо развитая мускулатура, значительные отложения подкожного жира

R2: удовлетворительное развитие мускулатуры, незначительные отложения подкожного жира

R3: мускулатура развита хорошо, подкожный жир у цыплят на спине и нижней части живота, у утят покрывает почти всю тушку

R4: мускулатура развита удовлетворительно, подкожный жир у цыплят и утят в незначительном количестве или отсутствует

R5: плохо развитая мускулатура, отложения подкожного жира отсутствуют

I:

S: Наклейка на одну ногу птицы цветной этикетки (90х15 мм) с обозначением категории упитанности – это:

+: маркировка тушек птиц

-: украшение тушек птиц

-: татуировка тушек птиц

-: номерация тушек птиц

I:

S: У тушек кур, цыплят и индеек 2-ой категории на одной из ног удаляют:

+: два рядом расположенных последних пальца

-: два первых пальца

-: три пальца

-: пять пальцев

I:

S: У тушек гусей и уток 2-ой категории удаляют:

+: все пальцы на одной ноге с перепонкой между ними

-: одну из перепонок

-: один палец на правой ноге

-: все пальцы левой ноги

I:

S: К нестандартным относят тушки птиц:

+: не удовлетворяющие по упитанности требованиям 2-ой категории, техническим условиям по обработке, дважды замороженные и тушки с измененным цветом

-: неудовлетворяющие требованиям 1-ой категории

-: тушки с наличием дефектов обработки

-: тушки без маркировки

I:

S: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12^оС, поверхность которого имеет корочку подсыхания ### мясо

+: остывшее

+: *стывш**

I:

S: Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 до 4 ^оС, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания – ### мясо.

+: охлажденное

+: *хл*жденн**

I:

S: Подмороженное мясо в толще мышечной ткани имеет температуру:

+: -1…-6^оС

-: 0^оС

-: не выше -10^оС

-: не ниже -8^оС

I:

S: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8 ^оС – ### мясо.

+: замороженное

+: зам*роженн**

I:

S: Мясо глубокой заморозки – это …:

+: замороженное мясо, имеющее температуру в толще мышц не выше -18^оС

-: замороженное в специальных камерах до температуры -2…-6 ^оС

-: пищевой продукт убоя в виде жировой ткани

-: мясной продукт в виде обезвоженного бескостного мяса

I:

S: Размороженным мясом называется …:

+: замороженное мясо, отепленное до температуры в толще мышц не ниже минус 1 ^оС

-: пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного

-: мясо, обработанное паром

-: мясо, подвергшееся легкой заморозке

I:

S: Мясо, использование которого на пищевые цели допускается ветеринарной службой после обезвреживания методом тепловой или холодильной обработки считается ###.

+: условно годным

+: условно годн**

I:

S: Бескостное мясо в виде измельченной (пастообразной) массы с массовой долей костных включений не более 0,8%, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и/или жировой ткани от кости механическим способом, называется …:

+: мясо механической обвалки

-: мясо обваленное

-: полуфабрикат

-: мясо жилованное

I:

S: Мясо, размороженное в специальных камерах (дефростерах) до температуры в толще мышц от 1 до 4^оС:

+: дефростированное

-: оттаянное

-: размороженное

-: подмороженное

I:

S: Существующие категории мяса по пищевому назначению (2 ответа):

+: столовое

+: подлежащее промышленной переработке

-: рыночное

-: диетическое

I:

S: Столовое мясо:

+: выпускают в торговую сеть или для предприятий общественного питания

-: подлежит утилизации

-: используется в промышленных целях

-: не используется в пищу

I:

S: Мясо, подлежащее промышленной переработке:

+: используют для выработки колбасных изделий или полуфабрикатов

-: выпускают в торговую сеть

-: утилизируют

-: выпускают для предприятий общественного питания

I:

S: Полутуши говядины разделяют на четвертины:

+: между 11-м и 12-м грудными позвонками и ребрами

-: между последним ребром и первым поясничным позвонком

-: между 5-м и 6-м ребрами

-: в месте соединения лопатки с полутушей

I:

S: Переднюю четвертину говядины делят на … частей:

+: 7

-: 10

-: 4

-: 5

I:

S: Заднюю четвертину говядины делят на … частей:

+: 4

-: 7

-: 10

-: 5

I:

S: К первому сорту говядины относятся части туши:

+: тазобедренная, поясничная, спинная, лопаточная, плечевая и грудная

-: шейная, огузок, пашина, окорок

-: филейная, зарез, передняя голяшка

-: предплечье, задняя голяшка, грудинка

I:

S: Второй сорт говядины:

+: шейная часть, пашина

-: тазобедренная и спинная части

-: антрекот, плечевая часть

-: окорок, грудная часть

I:

S: К 3-му сорту говядины относятся:

+: зарез, передняя и задняя голяшки

-: филейная, плечевая части

-: огузок, антрекот

-: поясничная и грудная части

I:

S: Сопоставить общий выход отрубов в % от полутуши говядины:

L1: 1-ый сорт

L2: 2-ой сорт

L3: 3-й сорт

L4:

R1: 88%

R2: 7%

R3: 5%

R4: 20%

I:

S: Указать анатомические границы отрубов говядины:

L1: Зарез

L2: Передняя голяшка

L3: Задняя голяшка

L4: Шейный отруб

L5: Пашина

L6:

R1: между 2-м и 3-м позвонками

R2: по поперечной линии, проходящей через середину лучевой и локтевой костей

R3: по поперечной линии на уровне нижней трети берцовой кости

R4: по месту отделения зареза, задняя граница между 5-м и 6-м шейными позвонками

R5: по линии, идущей от коленного сустава до сочленения истинной и ложной частей 13-го ребра и далее вдоль реберной дуги до грудной кости отрубов

R6: между 11-12 ребром

I:

S: Полутуши свинины разделяют на ### отрубов

+: 7

+: семь

I:

S: Первый сорт свинины:

+: окорок, грудинка, поясничная (с пашиной), спинная и лопаточная части

-: огузок, шейная часть

-: голяшки, зарез, предплечье

-: тазобедренная и плечевая части

I:

S: Второй сорт свинины:

+: предплечье (рулька) и голяшка

-: шейная и грудная части

-: голяшка и зарез

-: окорок и филей

I:

S: Общий выход отрубов свинины 1-го сорта составляет … %.

+: 95

-: 85

-: 70

-: 75

I:

S: Общий выход отрубов свинины 2-го сорта составляет … %.

+: 5

-: 15

-: 30

-: 10

I:

S: Баранину и козлятину выпускают в виде ###.

+: целых туш

+: цел** ту*

I:

S: К первому сорту баранины и козлятины относятся:

+: тазобедренный и поясничный (включая пашину), а также спинно-лопаточный отруб (включая грудинку и шею)

-: зарез и голяшка

-: пашина, огузок

-: антрекот, филейная часть

I:

S: Ко второму сорту баранины и козлятины относятся:

+: зарез, предплечье и голяшка

-: грудинка, лопатка

-: филей, пашина

-: антрекот, огузок

I:

S: Желательные изменения в мясе в процессе хранения:

+: созревание

-: гниение

-: загар

-: свечение

I:

S: Нежелательные изменения в мясе в процессе хранения (2 ответа):

+: загар, ослизнение, образование сухого налета

+: плесневение, свечение, гниение, изменение цвета мяса

-: ферментация, липохроматоз

-: созревание, меланоз

I:

S: Особый вид порчи мяса, возникающий в первые сутки его хранения - ###

+: загар

+: з*гар

I:

S: Причины загара мяса:

+: отсутствие вентиляции и высокая температура в камерах охлаждения и хранения мяса

-: убой животных в тяжелом патологическом состоянии

-: низкая температура в камере охлаждения мяса

-: развитие патологических микроорганизмов в толще мышц

I:

S: Развитию загара мяса способствует наличие на поверхности туши - ###

+: влаги

I:

S: Загар мяса быстро развивается, если:

+: парные туши плотно соприкасаются друг с другом или мясо жирных животных (свиньи) замораживают сразу же после убоя

-: заморозку мяса проводят при t^o=-5…-7^oC

-: парное мясо оставляют на сутки без заморозки

-: мясо подвергают химической обработке

I:

S: При загаре мяса:

+: развиваются автолитические процессы и начинается разложение миоглобина и белковых соединений, содержащих серу

-: развиваются слизеобразующие микроорганизмы

-: туша или части туши окрашиваются в черный цвет

-: жировые отложения окрашиваются в синий цвет

I:

S: рН мышц при загаре мяса доходит до:

+: 5,2-5,3

-: 6-7

-: 4-8

-: 2,2-3,3

I:

S: Соответствие органолептических показателей при загаре мяса:

L1: Цвет

L2: Запах

L3: Консистенция мышц

L4:

R1: серо-красный или серо-коричневый

R2: удушливо-кислый с явным ощущением сероводорода

R3: рыхловатая

R4: дряблая

I:

S: Туши при загаре мяса:

+: разрубают на куски и проветривают 48 часов в хорошо вентилируемом помещении, позеленевшие места зачищают

-: моют с 2% р-ром формальдегида

-: сразу отправляют на промышленную переработку

-: обрабатывают 70% спиртом

I:

S: Самый опасный вид порчи мяса, при котором разрушаются белковые соединения и образуются опасные для человека вещества - ###

+: гниение

+: гн**ни*

I:

S: Из составных частей мяса гниению наиболее подвержены:

+: мышечная ткань и субпродукты

-: костная ткань

-: жировая ткань

-: соединительная ткань

I:

S: Гниение мяса обусловлено деятельностью:

+: гнилостных микроорганизмов

-: молочнокислых микроорганизмов

-: плесневых грибов

-: условно патогенной микрофлоры

I:

S: Гнилостные микроорганизмы выделяют ферменты, расщепляющие белки - ###

+: протеазы

+: пр*т*аз*

I:

S: Гнилостные микроорганизмы B. pyocyaneum, B. mesentericum,

B. megatherium, B. mycoides, стрептококки, стафилококки - ###

+: аэробы

I:

S: Гнилостные микроорганизмы B. putrificus, B. histolyticus,

B. perfringens, B. sporogenes - ###

+: анаэробы

I:

Q: Последовательность размножения гнилостных микроорганизмов при гниении мяса:

1: кокковые формы

2: палочки – аэробные бактерии и бациллы

3: анаэробные виды бактерий

I:

S: Благоприятные условия для размножения в мясе гнилостных микроорганизмов (2 ответа):

+: температура 22-37^оС

+: повышенная влажность, доступ кислорода

-: низкие температуры

-: темное, холодное помещение

I:

S: Поперечная исчерченность мышечных волокон сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами при ### мяса:

+: гниении

-: заморозке

-: загаре

-: химической обработке

I:

S: Органолептические показатели при гниении мяса:

L1: Цвет

L2: Поверхность мяса

L3: Запах

L4: Консистенция мышц

L5: Цвет и консистенция жира

L6: Состояние сухожилий

L7: Синовиальная жидкость

L8: Костный мозг

R1: более темный нормы, в дальнейшем зеленоватый оттенок

R2: сильно ослизнена

R3: затхлый, гнилостный, иногда прогорклый

R4: дряблая

R5: желто-зеленый или светло-коричневый с матовым оттенком; мажущаяся

R6: размягчены, цвет серый или грязно-серый

R7: мутная, с наличием хлопьев

R8: разжижается, тускнеет и не заполняет весь просвет трубчатой кости

R9: упругая

I:

S: Если при ветеринарно-санитарной оценке мяса в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора и нет осадка распада тканей, а при добавлении в бульон 5%-ного раствора сернокислой меди он остается прозрачным, то такое мясо считают - ###

+: свежим

+: свеж**

I:

S: Если при ветеринарно-санитарной оценке мяса в мазках-отпечатках находят не более 30 микробов, а также следы распада ткани, а при добавлении в бульон 5%-ного раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, то такое мясо - ###

+: сомнительной свежести

+: сомнит*льной свеж*сти

I:

S: Мясо сомнительной свежести используют:

+: на вареные колбасы

-: сыро-копченые колбасы

-: пускают в реализацию без ограничений

-: утилизируют

I:

S: Если при ветеринарно-санитарной оценке мяса в мазках-отпечатках находят более 30 микробов, значительный распад тканей, а при добавлении в бульон 5%-ного раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, то такое мясо считают - ###

+: несвежим

+: несвеж**

I:

S: Изменение в мясе, вызванное развитием различных плесневых грибов - ### мяса

+: плесневение

+: плесн*вен**

I:

S: Плесени преимущественно растут на поверхности мяса, потому что являются - ###

+: аэробами

+: аэроб***

I:

S: Благоприятные условия для развития плесневых грибов (2 ответа):

+: слабая циркуляция воздуха

+: сравнительно низкая влажность воздуха (75%)

-: высокие температуры

-: хорошая вентиляция

I:

S: Изменения в мясе при плесневении (2 ответа):

+: реакция мяса сдвигается в щелочную сторону

+: распад жиров

-: увеличение мяса в объеме

-: изменение цвета мяса до серо-синего

I:

S: Если мясо поражено плесенью, растущей только на поверхности

(2 ответа):

+: его поверхность протирают полотенцем, смоченным 5% раствором уксусной кислоты или рассолом, проводят тщательную зачистку и немедленно реализуют

+: при наличии затхлого запаха, устанавливаемого пробой варки, мясо бракуют

-: сразу же бракуют и утилизируют

-: пускают в продажу без ограничений

I:

S: При неглубоком проникновении зеленой или черной плесени в мышечную ткань мясо:

+: после зачистки направляют на промышленную переработку

-: утилизируют

-: реализуют без ограничений

-: уничтожают

I:

S: К транспортировке не допускают мясо с наличием - ###

+: плесени

I:

S: Интенсивное развитие слизеобразующих микроорганизмов на поверхности мяса - ###

+: ослизнение

+: *сл*знени*

I:

S: Слизеобразующие микроорганизмы (2 ответа):

+: молочнокислые бактерии

+: дрожжи, микрококки

-: лактатферментирующие бактерии

-: бактерии группы кишечной палочки

I:

S: Главные условия для развития слизеобразующих микроорганизмов

(2 ответа):

+: наличие на мясе увлажненных участков

+: сравнительно высокая температура (18-25^оС) помещения, в котором хранят туши и недостаточное охлаждение

-: сырое и холодное помещение

-: полное отсутствие кислорода

I:

S: От ослизнения, вызываемого молочнокислыми бактериями и дрожжами, следует отличать:

+: начальную стадию гниения мяса

-: свечение мяса

-: ферментацию мяса

-: начальную стадию загара мяса

I:

S: Показатели мяса при ослизнении:

L1: Цвет

L2: Поверхность

L3: Запах

L4: рН мяса поверхностных слоев туши

R1: серо-зеленый

R2: липкая

R3: кисловато-затхлый

R4: 5,2 – 5,3

R5: 5,7 – 6,2

I:

S: При развитии каких видов дрожжей и микрококков на подсохшей поверхности мяса появляется сухой налет:

+: Debaryomyces, Pichia membranofaciens, Pichia fazinosa

-: B. pyocyaneum, B. mesentericum, B. megatherium

-: B. putrificus, B. histolyticus, B. perfringens, B. sporogenes

-: B. mycoides, B. sporogenes

I:

S: Ветеринарно-санитарная оценка мяса при наличии ослизнения или образовании сухого налета:

+: зачистка и немедленная реализация

-: утилизация

-: реализация без ограничения

-: уничтожение

I:

S: Это явление обусловлено развитием фотобактерий на поверхности мяса - ###

+: свечение

+: св*чени*

+: фосфоресценция

+: фосфор*сценц**

I:

S: Фотобактерии являются облигатными - ###

+: аэробами

+: аэроб***

I:

S: Для развития светящихся бактерий в мясе необходимы:

+: повышена влажность, t^o=5-30^оС, рН мяса выше 5,6

-: низкая температура, пониженная влажность, рН 2,3

-: t^o=50^оС, высокая влажность, рН 7,0

-: очень низкая температура, повышенная влажность, рН 8,5

I:

S: Ветеринарно-санитарная оценка мяса при фосфоресценции:

+: мясо промывают с поверхности слабым раствором уксусной кислоты или рассолом, подсушивают и выпускают в реализацию

-: проводят зачистку, затем утилизируют

-: выпускают без ограничений

-: выбраковывают

I:

S: Изменение цвета в мясе при хранении обусловлено - ### микроорганизмами

+: пигментообразующими

+: пигмент*обр*зующим*

I:

S: Ветеринарно-санитарная оценка при изменении цвета мяса:

+: цветные пятна подвергают зачистке, а туши реализуют без ограничений

-: туши утилизируют

-: туши немедленно выпускают в реализацию

-: туши уничтожают

I:

Q: Последовательность ветеринарно-санитарной оценки мяса при изменении его запаха и вкуса:

1: туши разрубают на куски

2: проветривают двое суток

3: ставят пробу варкой

4: в зависимости от результата направляют на промышленную переработку или утилизируют

I:

S: Желтая окраска жировых отложений в мясе - ###

+: липохроматоз

+: лип*хр*м*т*з

I:

S: Ветеринарно-санитарная оценка мяса при обнаружении липохроматоза кормового происхождения:

+: выпускают без ограничений

-: мясо и другие продукты убоя немедленно утилизируют

-: проводят зачистку и направляют на изготовление консервов

-: подвергают глубокой заморозке

I:

S: Черная окраска различных тканей туши - ###

+: меланоз

+: м*л*ноз

I:

S: Ветеринарно-санитарная оценка мяса при генерализованном меланозе:

+: тушу и внутренние органы направляют на утилизацию

-: пускают в реализацию без ограничений

-: используют для приготовления колбасных изделий и консервов

-: подвергают заморозке с дальнейшей реализацией

I:

S: К мясу незрелых животных относят (2 ответа):

+: туши новорожденных плодов

+: туши молодняка до 2-недельного возраста

-: туши молодняка до 3-х – недельного возраста

-: туши абортировавших животных

I:

S: Ветеринарно-санитарная оценка мяса незрелых животных:

+: направляют на утилизацию

-: выпускают в реализацию без ограничений

-: направляют на промпереработку

-: проваривают при температуре 80-90^оС

I:

S: Соответствие конфигурации туш и вида животного:

L1: Шея длинная, сравнительно тонкая, в подкожной клетчатке сильно развита соединительная ткань, круп выпуклый, седалищные бугры выступают слабо

L2: Шея широкая, короткая, в подкожной клетчатке на шее мало жира, седалищные бугры слабо выступают

L3: Шея круглая, холка почти не выступает над линией спины, задняя часть туши массивная и широкая

L4: Шея овально сжата, холка над линией спины заметно выступает, задняя часть туши узкая, грудная клетка менее округлая

L5: Шея округлая, холка не выступает над линией спины, задняя часть туши узкая, грудная клетка овальная

L6:

R1: лошадь

R2: крупный рогатый скот

R3: овца

R4: коза

R5: собака

R6: лось

I:

S: Соответствие цвета и структуры мышечной ткани мясу животных:

L1: Темно-красного цвета, на воздухе черно-красная с синеватым отливом, при варке дает много «пены»

L2: Темно-красного цвета с синеватым отливом, жесткая, сухая, с хорошо развитыми соединительно-тканными прожилками

L3: Оттенки от светло-красного до темно-красного

L4: От светло-розового до красного

L5: Может быть светло- или темно-красной

L6:

R1: конина

R2: лосятина

R3: говядина

R4: свинина

R5: баранина

R6: крольчатина

I:

S: Соответствие цвета и структуры мышечной ткани мясу животного:

L1: Темно-красный цвет, специфический запах

L2: Нежная, тонковолокнистая, от светло-красного до темно-красного цвета

L3: Темно-красная, жилистая, жесткая, с сильно развитой промежуточной соединительной тканью

L4: Светло-розовая, нежная, тонковолокнистая

L5: Темно-красная, сухая, жесткая

L6:

R1: собаки

R2: северного оленя

R3: взрослых верблюдов

R4: кролика

R5: зайца

R6: нутрии

I:

S: По цвету после варки мясо подразделяют на (2 ответа):

+: белое (свинина, телятина, крольчатина)

+: серое (мясо других видов животных)

-: желтое (конина, говядина)

-: коричневое (козлятина, верблюжатина)

I:

S: При наличии одной из следующих костей: первого и второго шейного позвонков, грудных позвонков, крестцовой кости, локтевой и лучевой костей, костей лонного сращения, бедренной кости, кости запястья, ребер можно отличить:

+: конину от говядины

-: свинину от собачатины

-: мясо кролика от мяса нутрии

-: мясо кошки от мяса собаки

I:

S: При помощи грудных, поясничных позвонков, крестцовой и грудной костей, лопатки можно отличить:

+: мясо овец (коз), свиней от мяса собаки

-: мясо кролика от мяса овцы

-: мясо нутрии от мяса птицы

-: мясо лошади от мяса верблюда

I:

S: По эпистрофею, лопатке, лучевой и локтевой костям, плечевой кости, поясничным позвонкам, крестцовой, берцовой и бедренной костям различают:

+: мясо кролика, нутрии и кошки

-: мясо индюка от мяса курицы

-: мясо собаки от мяса северного оленя

-: мясо кролика от мяса зайца

I:

S: Соответствие анатомического строения языка виду животного:

L1: Длинный, конец плоский, в виде шпателя, спинка покрыта толстым слоем ороговевшего эпителия

L2: Шероховатый, часто пигментирован, кончик острый, на спинке имеется утолщение – валик

L3: Длинный, узкий, конец закругленный, на теле имеется валик

L4: Широкий, плоский, поверхность бархатисто-мягкая, под слизистой оболочкой «червячок бешенства»

L5: По всей поверхности покрыт роговыми сосочками

L6:

R1: лошадь

R2: крупный рогатый скот

R3: лось

R4: собака

R5: кошка

R6: нутрия

I:

S: Соответствие анатомического строения печени виду животного:

L1: Имеет три доли, глубокая вырезка для пищевода, желчного пузыря нет

L2: Три доли выражены неясно, вырезки для пищевода нет, желчный пузырь сравнительно большой

L3: Разделена на две доли, имеется отросток треугольной формы, желчного пузыря нет

L4: Четыре доли, междольчатая ткань сильно развита, желчный пузырь мало выступает

L5: Три главные доли, средняя делится на 2-3 малых, желчный пузырь находится в ямке, есть вырезка для пищевода

L6:

R1: лошадь

R2: крупный рогатый скот

R3: лось

R4: свинья

R5: собака

R6: кролик

I:

S: Соответствие анатомического строения селезенки виду животного:

L1: Плоская, в форме вытянутого овала

L2: Плоская, треугольная, слегка искривленная

L3: Ладонообразная, почти треугольная

L4: Языкообразная, длинная, почти совершенно плоская

L5: Форма языка, один конец значительно шире другого

L6:

R1: крупный рогатый скот

R2: лошадь

R3: овцы и козы

R4: свинья

R5: собака

R6: буйвол

I:

S: Соответствие анатомического строения легких виду животного:

L1: Левое имеет две доли, правое – три, межуточная ткань развита слабо, дольчатость не выражена

L2: Левое разделено на три доли, правое – на четыре, межуточная ткань сильно развита, дольчатость хорошо выражена

L3: Левое имеет две-три доли, правое – три-четыре

L4: Левое состоит из трех, а правое из четырех главных долей, которые вырезками делятся еще на несколько прибавочных долей

L5:

R1: лошадь

R2: крупный рогатый скот

R3: свинья

R4: собака

R5: лось

I:

S: Соответствие анатомического строения почек виду животного:

L1: Правая сердцевидной треугольной формы, левая – бобовидной; не дольчатые

L2: Дольчатое строение, каждая почка состоит из 16-28 долей

L3: Имеют форму боба, не дольчатые, один почечный сосочек

L4: Бобовидные, плоские, не дольчатые, 10-12 почечных сосочков

L5: Гладкие, однососочковые

L6:

R1: лошадь

R2: крупный рогатый скот

R3: козы и овцы

R4: свинья

R5: собака

R6: лось

I:

S: Физико-химические показатели для определения видовой принадлежности мяса животных (2ответа):

+: температура плавления жира, коэффициент рефракции жира

+: качественная реакция на гликоген, определение йодного числа, реакция преципитации

-: качественная реакция на пероксидазку, реакция нейтрализации и плазмокоагуляции

-: формольная проба, иммуноферментный и иммунофлуоресцентный методы

I:

S: Соотношение температуры плавления и вида жира:

L1: 49-54^оС

L2: 48-50 ^оС

L3: 28-32 ^оС

L4: 37-45 ^оС

L5: 23-27 ^оС

L6:

R1: бараний

R2: говяжий

R3: конский

R4: свиной

R5: собачий

R6: сурковый

I:

S: При положительной реакции на гликоген:

+: мясной бульон окрашивается в вишнево-красный цвет, который при нагревании до 80 ^оС обесцвечивается, а при охлаждении вновь восстанавливается

-: мясной бульон не меняет цвета

-: мясной бульон окрашивается в алый цвет

-: мясной бульон окрашивается в черный цвет

I:

S: При отрицательной реакции на гликоген мясной бульон окрашивается в … цвет:

+: желтый

-: синий

-: фиолетовый

-: черный

I:

S: При сомнительной реакции на гликоген мясной бульон окрашивается в … цвет

+: оранжевый

-: сиреневый

-: голубой

-: белый

I:

S: Реакция преципитации основана на:

+: выпадении осадка под воздействием преципитирующей сыворотки на соответствующий антиген

-: связывании комплемента

-: обнаружении токсинов

-: нейтрализации антител

I:

S: По значению йодного числа судят о:

+: преобладании в жире предельных или непредельных жирных кислот

-: воздействии йода на мышцы различных видов животных

-: содержании в жире молекул водорода

-: соотношении в мышечной ткани Са:Р

I:

S: Тугоплавкие жиры имеют ### йодное число.

+: низкое

I:

S: Легкоплавкие жиры имеют ### йодное число.

+: высокое

I:
Q: Последовательность первичной переработки с.-х.птицы:

1: Оглушение

2: Обескровливание

3: Термическая обработка

4: Снятие пухо-перового покрова

5: Потрошение

I:
S: Установите соответствие между заболеваниями и поражаемыми органами с.-х. птицы:

L1: Лейкоз

L2: Ньюкаслская болезнь

L3: Орнитоз

L4: Стафилококкоз

L5:

R1: органы кроветворения

R2: органы дыхания, пищеварения и цнс

R3: слизистые оболочки верхних дыхательных путей и конъюнктивы

R4: суставы

R5: сердце, почки

I:
S: Возбудитель туберкулеза птиц:

+: Mycobacterium avium

-: Pasteurella multocida

-: Erysipelotrix insidiosa

-: Listeria monocytogenes

I:
S: Туберкулез у птиц протекает преимущественно:

+: хронически

-: остро

-: подостро

-: сверхостро

I:
S: Различают две формы туберкулеза у птиц:

+: локальную

+: генерализованную

-: легочную

-: кишечную

I:
S: Туберкулезный процесс у птиц с одновременным поражением кишечника и печени или нескольких органов считают ###.

+: генерализованным

+: г*н*рал*зов*нным

+: г*н*рал*зов*н**

I:
S: Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений…:

+: выпускают после проварки или направляют для переработки на консервы

-: утилизируют

-: выпускают без ограничений

-: уничтожают

I:
S: При поражении туберкулезом нескольких или отдельных внутренних органов и при истощении:

+: тушки утилизируют

+: внутренние органы утилизируют

-: тушки выпускают без ограничений

-: внутренние органы выпускают после проварки

I:
S: При поражении туберкулезом отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек с.-х. птицы:

+: внутренние органы утилизируют

+: тушки выпускают после проварки

-: тушки выпускают без ограничений

-: внутренние органы перерабатывают на консервы

I:
S: При туберкулезе, оспе и пастереллезе птиц пух и перо ###.

+: дезинфицируют

+: д*з*нФ*цируют

I:
S: Хроническая инфекционная болезнь с.-х.птицы, характеризующаяся поражением органов кроветворения в виде пролиферации незрелых кроветворных клеток и формирования неопластических опухолей, называется ###.

+: лейкоз

+: лейкозом

+: л*йкоз

+: л*йкоз*м

I:
S: Возбудитель лейкоза птиц:

+: РНК- содержащий вирус семейства Retroviridae

-: ДНК-содержащий вирус семейства Herpesviridae

-: РНК-содержащий вирус семейства Picornaviridae

-: Прионы

I:
S: Наиболее часто лейкоз регистрируют у…:

+: кур

-: гусей

-: фазанов

-: уток

I:
S: Патологоанатомически лейкоз у кур чаще проявляется…:

+: очаговыми разрастаниями лимфоидных элементов

+: диффузными разрастаниями лимфоидных элементов

-: воспалением периферической нервной системы

-: пролиферацией незрелых кроветворных клеток

I:
S: Инфекционная (вирусная) болезнь птицы отряда куриных, характеризующаяся неопластическими процессами в паренхиматозных органах и воспалением периферической нервной системы, называется ###.

+: Болезнь Марека

+: болезнь марека

+: Болезнью Марека

+: болезнью марека

+: Б*лезнь Мар*ка

+: б*лезнь мар*ка

+: Б*лезнью Мар*ка

+: б*лезнью мар*ка

I:
S: Возбудитель болезни Марека:

+: ДНК-содержащий вирус семейства Herpesviridae

-: РНК-содержащий вирус семейства Caliciviridae

-: Вироиды

-: ДНК-содержащий вирус семейства Poxviridae

I:
S: Болезнь Марека поражает птицу в возрасте:

+: от 30 до 160 дней

-: от 2 до 20 дней

-: до 15 суток

-: старше 6 месяцев

I:
S: При отсутствии анемии и желтушности, а также патологических изменений в мышцах, но при ограниченном поражении внутренних органов при болезни Марека и лейкозе с.-х. птицы:

+: внутренние органы утилизируют

+: тушки проваривают или перерабатывают на консервы

-: тушки и внутренние органы утилизируют

-: тушки выпускают без ограничений

I:
S: При генерализованном поражении внутренних органов, кожи и мышц, а также при наличии истощения или желтухи при болезни Марека и лейкозе с.-х. птицы:

+: тушки утилизируют

+: внутренние органы утилизируют

-: тушки проваривают или перерабатывают на консервы

-: внутренние органы выпускают без ограничений

I:
S: Высококонтагиозная вирусная болезнь птиц из отряда куриных, характеризующаяся поражением органов дыхания, пищеварения и ЦНС:

+: Ньюкаслская болезнь

+: Псевдочума птиц

-: Чума птиц

-: Болезнь Марека

I:
S: Возбудитель болезни Ньюкасла:

+: РНК-содержащий вирус семейства Paramixoviridae

-: Сателлиты

-: ДНК-содержащий вирус семейства Adenoviridae

-: РНК-содержащий вирус семейства Orthomixoviridae

I:
S: При ньюкаслской болезни с.-х. птицы во время послеубойной ветсанэкспертизы устанавливают:

+: явления септицемии

+: кровоизлияния на серозных оболочках

-: туберкулы в легких

-: полный некроз головного мозга

I:
S: При ньюкаслской болезни тушки и органы с.-х. птицы:

+: полностью утилизируют

-: утилизируют только легкие и органы жкт

-: используют только тушки

-: разрешены для использования

I:
S: При Ньюкаслской болезни пух и перо с.-х. птицы ###.

+: уничтожают

+: уничтожить

+: ун*чт*жают

+: ун*чт*жить

I:
S: Хламидиозная респираторная болезнь всех видов домашних и диких птиц, характеризующаяся преимущественно поражением слизистых оболочек дыхательных путей и конъюнктивы – ###

+: орнитоз

+: *рн*тоз

I:
S: Возбудитель орнитоза птиц:

+: Chlamidophila psittaci

-: Serpulina hyodysenteriae

-: Bacteroides nodosus

-: Haemophilus sommus

I:
S: Изменения в печени птицы при орнитозе:

+: увеличение

+: мелкие очаги некроза

+: бледно-шафрановый цвет

-: атрофия

I:
S: При орнитозе у птицы отмечают ### селезенки и почек.

+: увеличение

+: ув*л*чен**

I:
S: При орнитозе птицы:

+: тушки подвергают полному потрошению

+: все внутренние органы утилизируют

+: тушки проваривают

-: тушки и внутренние органы реализуют без ограничений

I:
S: Высококонтагиозная вирусная болезнь птиц, характеризующаяся катаральным и фибринозно-геморрагическим ринитом, трахеитом, конъюнктивитом, а также явлениями удушья:

+: инфекционный ларинготрахеит

-: инфекционный бронхит

-: оспа

-: респираторный микоплазмоз

I:
S: Возбудитель инфекционного ларинготрахеита птиц:

+: ДНК-содержащий вирус семейства Herpesviridae

-: Chlamidophila psittaci

-: Прионы

-: РНК-содержащий вирус семейства Picornaviridae

I:
S: Высококонтагиозная вирусная болезнь птиц, свойственная курам, проявляющаяся у молодняка поражением органов дыхания, а у кур-несушек – поражением репродуктивных органов с длительным снижением яйценоскости:

+: инфекционный бронхит

-: инфекционный ларинготрахеит

-: синдром снижения яйценоскости

-:оспа

I:
S: Возбудитель инфекционного бронхита кур:

+: РНК-содержащий вирус семейства Coronaviridae

-: ДНК-содержащий вирус семейства Asfarviridae

-: Сателлиты

-: Pasteurella multocida

I:
S: При инфекционном ларинготрахеите и бронхите с.-х. птицы:

+: пораженные органы и части тушек утилизируют

+: тушки и органы без патологоанатомических изменений проваривают

-: тушки и внутренние органы выпускают без ограничений

-: пораженные органы направляют на промпереработку

I:
S: Возбудитель оспы птиц:

+: ДНК-содержащий вирус семейства Poxviridae

-: РНК-содержащий вирус семейства Caliciviridae

-: Вироиды

-: Listeria monocytogenes

I:
S: Оспа птиц проявляется в формах:

+: генерализованной (оспенной)

+: местной (дифтеритической)

+: смешанной

-: кожной

I:
S: Установите соответствие между формой течения оспы и поражениями:

L1: Оспенная форма

L2: Дифтеритическая форма

L3: Смешанная форма

L4:

R1: поражение кожи головы, гребня, сережек с серо-бурыми или буро-темными очагами и др.

R2: налеты темно-красного или серого цвета в ротовой полости и глотке

R3: налеты в ротовой полости, глотке, творожисто-фибринозные пробки в гортани

R4: кровоизлияния в легких, на серозных оболочках грудной и брюшной полостей

I:
S: При генерализованном оспенном процессе у птиц:

+: тушки утилизируют

+: внутренние органы утилизируют

-:тушки выпускают после проварки

-: внутренние органы уничтожают

I:
S: Возбудитель пастереллеза птиц:

+: Pasteurella multocida

-: Erysipelotrix insidiosa

-: Salmonella agalactiae

-: Staphylococcus aureus

I:
S: Очаговые кровоизлияния на сердце («забрызганность кровью») являются патогномичными для такого заболевания птиц, как ###.

+: пастереллез

+: Пастереллез

+: **стер*л**

I:
S: При пастереллезе птиц:

+: тушки направляют на проварку, прожарку или на консервы

+: внутренние органы утилизируют

+: пух и перо дезинфицируют

-: внутренние органы выпускают без ограничений

I:
S: При сальмонеллезе птицы при отсутствии изменений в мускулатуре:

+: тушки проваривают или перерабатывают на консервы

+: пораженные органы утилизируют

-: тушки и внутренние органы выпускают без ограничений

-: пораженные органы проваривают

I:
S: При сальмонеллезе птицы с изменениями в мускулатуре и кровоизлияниями в грудо-брюшной полости:

+: тушки и внутренние органы утилизируют

-: тушки проваривают

-: внутренние органы перерабатывают на вареные колбасы

-: туши и внутренние органы выпускают без ограничений

I:
S: Птица болеет сальмонеллезом преимущественно в возрасте:

+: 1-30 суток

-: 2-х дней

-: 3-5 лет

-: 2-3-х месяцев

I:
S: Септически проявляющаяся болезнь кур, гусей, индеек и других видов птицы, сопровождающаяся чаще поражением сердечной мышцы, печени со множественными некротическими фокусами:

+: листериоз

-: пастереллез

-: орнитоз

-: стафилококкоз

I:
S: Возбудитель листериоза птиц:

+: Listeria monocytogenes

-: Pasteurella multocida

-: Erysipelotrix insidiosa

-: Salmonella agalactiae

I:
S: При листериозе птиц:

+: тушки и непораженные органы проваривают

+: голову и пораженные органы утилизируют

-: тушки и внутренние органы утилизируют

-: тушки отправляют на промпереработку

I:
S: Заражение человека ### может произойти через поврежденную кожу рук при переработке больной птицы.

+: рожистой септицемией

+: рож*ст** с*пт*ц*м**й

I:
S: Возбудитель рожистой септицемии птиц:

+: Erysipelotrix insidiosa

-: Morgаnella morgаnii

-: Staphylococcus aureus

-: Salmonella anatum

I:
S: При отсутствии изменений в мышцах при рожистой септицемии птиц:

+: тушку проваривают

+: внутренние органы утилизируют

-: тушку и внутренние органы выпускают без ограничений

-: внутренние органы перерабатывают на вареные колбасы

I:
S: При патологоанатомических изменениях в мышцах при рожистой септицемии птиц тушку с органами:

+: утилизируют

-: выпускают без ограничений

-: перерабатывают на вареные колбасы

-: выпускают после проварки

I:
S: Поражение суставов птиц в виде серозных, серозно-фибринозных и гнойных синовитов или артритов происходит при ###.

+: стафилококкозе

+: ст*ф*л*к*ккозе

+: ст*ф*л*к*козе

I:
S: При изменениях в органах и абсцессах в суставах при стафилококкозе птиц тушку с органами:

+: утилизируют

-: выпускают без ограничений

-: перерабатывают на вареные колбасы

-: проваривают

I:
S: Хронически протекающая инфекционная болезнь всех видов птицы, характеризующаяся поражением органов дыхания, синовитами, истощением и потерей продуктивности – ###.

+: респираторный микоплазмоз

+: респ*р*торный мик*пл*змоз

I:
S: При фибринозном поражении воздухоносных мешков при респираторном микоплазмозе тушки птиц:

+: утилизируют

-: выпускают без ограничений

-: направляют на промпереработку

-: проваривают

I:
S: Возбудитель гриппа птиц:

+: РНК-содержащий вирус семейства Orthomixoviridae

-: ДНК-содержащий вирус семейства Iridoviridae

-: Прионы

-: Mycobacterium avium

I:
S: Остропротекающее вирусное заболевание птицы, характеризующееся септицемией, поражением органов дыхания и пищеварения:

+: грипп птиц

+: чума птиц

-: псевдочума птиц

-: болезнь Ньюкасла

I:
S: Больная гриппом птица к убою на мясо ###.

+: не допускается

+: не допускает***

I:
S: В замороженных тушках вирус гриппа птиц сохраняется:

+: 300 суток

-: 10 дней

-: 30 суток

-: 2 месяца

I:
S: Нагревание при 70°С убивает вирус гриппа птиц за:

+: 2 минуты

-: 1 час

-: 1 день

-: 2 суток

I:
S: Респираторным микоплазмозом особенно тяжело переболевает птица в возрасте:

+: 1-2 месяца

-: от 6 до 12 месяцев

-: 2-3 дней

-: старше года

I:
S: При стрептококкозе и при септическом течении некробактериоза и инфекционного синусита:

+: тушки утилизируют

+: внутренние органы утилизируют

-: тушки выпускают после проварки

-: тушки выпускают без ограничений

I:
S: При аспергиллезе, парше, спирохетозе птиц при отсутствии истощения и изменений в мускулатуре:

+: пораженные органы и ткани утилизируют

+: тушки проваривают

-: тушки выпускают без ограничений

-: внутренние органы перерабатывают на вареные колбасы

Дата добавления: 2015-08-27