|
I:
S: Пищевой продукт убоя в виде туши или полутуши, четвертины, отруба, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее – ###.
+: мясо
+: мяс*
I:
S: Основная составная часть мяса:
+: скелетная поперечно-полосатая мускулатура
-: жир
-: кости
-: лимфатические узлы и нервы
I:
S: К какой категории мяса относятся туши, полутуши, четвертины:
+: мясо на костях
-: мясо обваленное
-: мясо жилованное
-: мясо полуфабрикатное
I:
S: К какой категории мяса относятся мышцы, отделенные от костей:
+: мясо обваленное
-: мясо на костях
-: мясо жилованное
-: филейное мясо
I:
S: К какой категории мяса относятся мышцы, освобожденные от видимых соединительнотканных образований, лимфатических узлов и жира:
+: мясо жилованное
-: мясо обваленное
-: мясо на костях
-: бескостное мясо
I:
S: Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес. и старше – ###.
+: говядина
+: г*вяд*н*
I:
S: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг – ###.
+: свинина
+: свинин*
I:
S: Мясо, полученное в результате переработки овец, независимо от пола, в возрасте от 4 месяцев и старше – ###.
+: баранина
+: б*ранин*
I:
S: Мясо, полученное в результате переработки лошадей, независимо от пола, в возрасте одного года и старше – ###.
+: конина
+: к*нин*
I:
S: Основные показатели мышечной ткани (2 ответа):
+: цвет, запах
+: консистенция, вкус
-: равномерность окраски
-: характер автолиза
I:
S: Мышечная ткань составляет в среднем (%) мяса:
+: 50-60
-: 20-40
-: 80
-: 65
I:
S: Соответствие вида убойного животного цвету мышц:
L1: Крупный рогатый скот
L2: Свинья
L3: Лошадь
L4: Мелкий рогатый скот
L5:
R1: малиново-красный
R2: светло-красный или красновато-серый
R3: густой красный
R4: кирпично-красный
R5: кирпично-серый
I:
S: Красный цвет поперечно-полосатой мускулатуры обусловлен содержанием в ней белка ###.
+: миоглобина
+: м**гл*бин*
I:
Q: Закономерность отложения жира у животных при откорме:
1: около внутренних органов
2: между мышцами
3: в подкожной клетчатке
I:
S: Жир, находящийся вокруг внутренних органов – ###.
+: внутренний
+: внутре**ий
I:
S: Соответствие вида животного общей массе жировой ткани в туше (%):
L1: Крупный рогатый скот
L2: Овцы
L3: Свиньи
L4:
R1: 1,5 – 10,1
R2: 0,6 – 7,5
R3: 12,5 – 40
R4: 2,6 – 9,2
I:
Q: Последовательность отложения подкожного жира у крупного рогатого скота:
1: на крупе, около маклоков, в кожной складке щупа и в мошонке
2: крестцовая часть хребта, область поясничных позвонков, лопаток и подгрудка
3: в межреберных пространствах и верхней части шеи
I:
S: Соответствие вида жира цвету:
L1: Свиной
L2: Конский
L3: Говяжий
L4:
R1: белый
R2: серый
R3: желтый или желтоватый
R4: розовый
I:
S: Содержание костей от массы туши разных животных составляет, в %:
+: 7-32
-: 2,5-40
-: до 7
-: от 32
I:
S: Сухожилия, связки, фасции, наружный и внутренний перимизиум мышечной ткани относят к ###.
+: соединительной ткани
+: с*единит*л*н** ткан*
I:
S: В химический состав мяса входят (2 ответа):
+: белки, жиры и липоиды, углеводы, ферменты
+: вода, экстрактивные и минеральные вещества, витамины, гормоны
-: плодовый и виноградный сахара, декстрины
-: сахара инвертные, красящие и ароматические вещества
I:
S: Основной белок мышечной ткани – ###.
+: миозин
+: м**зин
I:
S: На химический состав мяса влияют следующие факторы (2 ответа):
+: вид, пол, возраст животного
+: работа, откорм животного
-: погодные условия, при которых был произведен убой животного
-: санитарные условия в убойном цехе
I:
S: В виде моно-, ди-, и тригидролов и в виде окиси дейтерия в мясе находится ###.
+: вода
+: в*да
I:
S: Минеральные вещества в мясе представлены (2 ответа):
+: макро- и микроэлементами
+: солями металлов
-: солями кислот
-: солями щелочей
I:
S: Мясо кур и индеек в области грудных мышц имеет цвет …:
+: белый
-: красный
-: красно-коричневый
-: малиново-серый
I:
S: У водоплавающих птиц мясо:
+: красно-коричневого цвета
-: белого цвета
-: красно-серого цвета
-: коричневого цвета
I:
S: Липиды и липоиды жировой ткани мяса подразделяют на … (3 ответа):
+: простые жиры
+: сложные жиры
+: стерины
-: эластин и коллаген
I:
S: В мясе сухопутных птиц содержание белка и жира, в %:
+: белка 19-24, жира 4,5-8
-: белка 5-15, жира 1-3
-: белка 10-17, жира 8-9
-: белка 13-15, жира 25-30
I:
S: В мясе водоплавающих птиц содержание белка и жира, в %:
+: белка 16-18, жира 17-26
-: белка 5,7-8, жира 4-10
-: белка 15-20, жира 9-12
-: белка 19-24, жира 4,5-8
I:
S: Характеристика мяса только что убитого животного (2 ответа):
+: плотная консистенция, рН 7,0-7,2
+: жесткое, при варке – неароматный бульон
-: легко отделяется мясной сок
-: хорошо усваивается
I:
S: Изменения, происходящие в мясе после убоя животного под влиянием тканевых ферментов, условно делят на 3 фазы:
+: послеубойное окоченение
+: ферментация
+: глубокий автолиз
-: синерезис
I:
S: Изменения, происходящие в химическом составе и физико-коллоидной структуре мяса, в результате которых мясо приобретает новые свойства и показатели, называется ### мяса
+: созревание
+: с*зр*вани*
+: ферментация
+: ф*рм*нтация
I:
S: Процесс распада составных частей мяса:
+: автолиз
-: авторизация
-: ферментация
-: гидратация
I:
S: Сопоставить температурный режим и время окоченения мышц после убоя животного:
L1: 15-20оС
L2: 0оС
L3: быстрое охлаждение
L4:
R1: 3-5 ч
R2: 18-20 ч
R3: более суток
R4: 10-15 ч
I:
S: Причина окоченения мышц туши:
+: образование белкового комплекса – актомиозина
-: явление судорог
-: быстрое охлаждение мяса
-: низкая концентрация водородных ионов в мясе
I:
S: При ферментации (созревании) мяса ведущими являются 2 процесса:
+: распад гликогена
+: изменение химического состава и физико-коллоидной структуры белков
-: распад АТФ и выделение энергии
-: глубокий автолиз и послеубойное окоченение
I:
S: При жизни животного источником энергии мышечной работы является ###.
+: гликоген
+: глик*ген
I:
S: Сопоставить величины рН мышц:
L1: При жизни животного
L2: Через 1 час после убоя
L3: Через 24 часа после убоя
L4:
R1: 7,2
R2: 6,2-6,3
R3: 5,6-5,8
R4: 5,0-5,3
I:
S: Молочная кислота, фосфорсодержащие вещества, креатин, инозитовая кислота, глютаминовая кислота и летучие органические кислоты – это:
+: промежуточные продукты обмена, которые придают мясу приятный вкус и запах
-: продукты обмена веществ в организме
-: экстрактивные азотистые вещества
-: основные продукты автолиза, придающие приятный вкус и запах мясу
I:
S: Кислоты, накапливающиеся в мясе при ферментации, действуют ###.
+: бактериостатически
+: б*ктери*ст*тич*ск*
I:
S: Для улучшения качества мяса, особенно старых животных, иногда применяют:
+: искусственную ферментацию
-: глубокую заморозку
-: обработку парами формалина
-: автоклавирование
I:
S: Главные факторы, влияющие на процесс ферментации мяса (2 ответа):
+: состояние животного перед убоем
+: температура помещения, в котором хранят туши, и вентиляция
-: способ убоя животных
-: качество разделки туш
I:
S: Температуру воздуха в камерах для ферментации мяса поддерживают в пределах:
+: 0…+4оС
-: +10…+12 оС
-: -15 оС
-: -2…0 оС
I:
S: Мясо различных возрастных групп убойных животных принято подразделять на:
+: мясо молочников, мясо молодняка, мясо взрослых животных
-: мясо телят, мясо бычков, мясо быков
-: мясо самок, мясо кастрированных индивидуумов, мясо некастрированных индивидуумов
-: мясо 1-ой категории, мясо 2-ой категории, мясо 3-ей категории
I:
S: К мясу молочников относят туши (3 ответа):
+: телят, буйволят в возрасте от 14 суток до 3-х месяцев
+: поросят живой массой 2-6 кг
+: ягнят, оленят от 14 суток до 4-х месяцев
-: лошадей в возрасте от 1 года до 3-х лет
I:
S: К мясу молодняка относятся (3 ответа):
+: КРС (телки, нетели, бычки и бычки кастраты) в возрасте от 3-х месяцев до прорезания третьей пары постоянных резцов
+: овцы независимо от пола, не отнятые от матки, в возрасте от 14 дней до 4-х месяцев, ярки, баранчики, валушки, имеющие не более одной пары постоянных резцов
+: свиньи – молодая самка или кастрированный самец с живым весом от 20 до 59 кг
-: козлята от 14 суток до появления первой пары постоянных резцов
I:
S: К мясу взрослых животных относятся (3 ответа):
+: КРС – коровы, быки и волы, имеющие больше двух пар постоянных резцов
+: свиноматка, хряк или боров с живым весом свыше 59 кг
+: баран, валух, овцематка, имеющие не менее двух пар постоянных резцов
-: олени северные в возрасте от 4-х месяцев до 2-х лет
I:
S: Сопоставить характеристики мяса говядины по категориям:
L1: Говядина 1-ой категории
L2: Говядина 2-ой категории
L3: Мясо молодняка говядины 1-ой категории
L4: Мясо молодняка говядины 2-ой категории
L5:
R1: минимум удовлетворительное развитие мускулатуры, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки резко не выступают; жировые отложения в виде небольших участков на шее, лопатках, бедрах, в тазовой полости и в области паха
R2: бедра с впадинами; отчетливо выступают остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки; небольшие жировые отложения в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер
R3: удовлетворительно развита мускулатура; незначительно выступают остистые отростки спинных и поясничных позвонков; лопатки без впадин, бедра не подтянутые; подкожные отложения жира хорошо заметны у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедра
R4: бедра имеют впадины; отчетливо выступают остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки; жировые отложения могут отсутствовать
R5: хорошо развита мускулатура; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки резко выступают
I:
S: Установление упитанности туши взрослых свиней проводят путем измерения толщины ###.
+: шпика
+: *пик*
I:
S: Толщину шпика измеряют …:
+: над остистыми отростками спинных позвонков на уровне между 6-м и 7-м ребрами
-: между 1-м и 2-м ребрами
-: над остистыми отростками поясничных позвонков
-: в области паха
I:
S: Соответствие категории свинины и толщины шпика:
L1: жирная свинина
L2: беконная свинина
L3: свинина мясной категории
L4:
R1: 4 см и более
R2: от 2 до 4 см
R3: от 1,5 до 4 см
R4: 2 см и менее
I:
S: Свинина стандартных категорий упитанности после съемки шпика относится к ###.
+: обрезной
+: *бр**но*
I:
S: Мясо поросят первой категории:
+: туши поросят-молочников весом от 1,3 до 5 кг включительно, с округлыми формами
-: туши поросят весом от 5 до 15 кг, с округлыми формами
-: туши поросят весом от 0,5 до 1 кг
-: туши поросят недостаточно округлой формы весом 10-20 кг
I:
S: Мясо поросят второй категории:
+: туши поросят весом от 3,2 до 12 кг, недостаточно округлой формы, с наличием подкожного жира на спинной, лопаточной и задней частях
-: туши поросят весом от 5 до 25 кг
-: туши поросят весом 1-3 кг, с округлыми формами
-: туши поросят-сосунов весом от 700г и выше
I:
S: Конину по упитанности делят на (2 ответа):
+: жирную, вышесреднюю
+: среднюю, нижесреднюю
-: нежирную, упитанную
-: тощую, несортовую
I:
S: Мясо всех видов животных, не соответствующее техническим условиям, предъявленным к низшим категориям упитанности:
+: считается нестандартным и относится к тощей упитанности
-: считается стандартным и допускается к реализации
-: считается несортовым
-: не допускается к реализации
I:
S: Сопоставить характеристики мяса птицы по категориям:
L1: Мясо птиц 1-ой категории
L2: Мясо птиц 2-ой категории
L3: Мясо молодняка птиц 1-ой категории
L4: Мясо молодняка птиц 2-ой категории
L5:
R1: хорошо развитая мускулатура, значительные отложения подкожного жира
R2: удовлетворительное развитие мускулатуры, незначительные отложения подкожного жира
R3: мускулатура развита хорошо, подкожный жир у цыплят на спине и нижней части живота, у утят покрывает почти всю тушку
R4: мускулатура развита удовлетворительно, подкожный жир у цыплят и утят в незначительном количестве или отсутствует
R5: плохо развитая мускулатура, отложения подкожного жира отсутствуют
I:
S: Наклейка на одну ногу птицы цветной этикетки (90х15 мм) с обозначением категории упитанности – это:
+: маркировка тушек птиц
-: украшение тушек птиц
-: татуировка тушек птиц
-: номерация тушек птиц
I:
S: У тушек кур, цыплят и индеек 2-ой категории на одной из ног удаляют:
+: два рядом расположенных последних пальца
-: два первых пальца
-: три пальца
-: пять пальцев
I:
S: У тушек гусей и уток 2-ой категории удаляют:
+: все пальцы на одной ноге с перепонкой между ними
-: одну из перепонок
-: один палец на правой ноге
-: все пальцы левой ноги
I:
S: К нестандартным относят тушки птиц:
+: не удовлетворяющие по упитанности требованиям 2-ой категории, техническим условиям по обработке, дважды замороженные и тушки с измененным цветом
-: неудовлетворяющие требованиям 1-ой категории
-: тушки с наличием дефектов обработки
-: тушки без маркировки
I:
S: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12оС, поверхность которого имеет корочку подсыхания ### мясо
+: остывшее
+: *стывш**
I:
S: Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 до 4 оС, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания – ### мясо.
+: охлажденное
+: *хл*жденн**
I:
S: Подмороженное мясо в толще мышечной ткани имеет температуру:
+: -1…-6оС
-: 0оС
-: не выше -10оС
-: не ниже -8оС
I:
S: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8 оС – ### мясо.
+: замороженное
+: зам*роженн**
I:
S: Мясо глубокой заморозки – это …:
+: замороженное мясо, имеющее температуру в толще мышц не выше -18оС
-: замороженное в специальных камерах до температуры -2…-6 оС
-: пищевой продукт убоя в виде жировой ткани
-: мясной продукт в виде обезвоженного бескостного мяса
I:
S: Размороженным мясом называется …:
+: замороженное мясо, отепленное до температуры в толще мышц не ниже минус 1 оС
-: пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного
-: мясо, обработанное паром
-: мясо, подвергшееся легкой заморозке
I:
S: Мясо, использование которого на пищевые цели допускается ветеринарной службой после обезвреживания методом тепловой или холодильной обработки считается ###.
+: условно годным
+: условно годн**
I:
S: Бескостное мясо в виде измельченной (пастообразной) массы с массовой долей костных включений не более 0,8%, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и/или жировой ткани от кости механическим способом, называется …:
+: мясо механической обвалки
-: мясо обваленное
-: полуфабрикат
-: мясо жилованное
I:
S: Мясо, размороженное в специальных камерах (дефростерах) до температуры в толще мышц от 1 до 4оС:
+: дефростированное
-: оттаянное
-: размороженное
-: подмороженное
I:
S: Существующие категории мяса по пищевому назначению (2 ответа):
+: столовое
+: подлежащее промышленной переработке
-: рыночное
-: диетическое
I:
S: Столовое мясо:
+: выпускают в торговую сеть или для предприятий общественного питания
-: подлежит утилизации
-: используется в промышленных целях
-: не используется в пищу
I:
S: Мясо, подлежащее промышленной переработке:
+: используют для выработки колбасных изделий или полуфабрикатов
-: выпускают в торговую сеть
-: утилизируют
-: выпускают для предприятий общественного питания
I:
S: Полутуши говядины разделяют на четвертины:
+: между 11-м и 12-м грудными позвонками и ребрами
-: между последним ребром и первым поясничным позвонком
-: между 5-м и 6-м ребрами
-: в месте соединения лопатки с полутушей
I:
S: Переднюю четвертину говядины делят на … частей:
+: 7
-: 10
-: 4
-: 5
I:
S: Заднюю четвертину говядины делят на … частей:
+: 4
-: 7
-: 10
-: 5
I:
S: К первому сорту говядины относятся части туши:
+: тазобедренная, поясничная, спинная, лопаточная, плечевая и грудная
-: шейная, огузок, пашина, окорок
-: филейная, зарез, передняя голяшка
-: предплечье, задняя голяшка, грудинка
I:
S: Второй сорт говядины:
+: шейная часть, пашина
-: тазобедренная и спинная части
-: антрекот, плечевая часть
-: окорок, грудная часть
I:
S: К 3-му сорту говядины относятся:
+: зарез, передняя и задняя голяшки
-: филейная, плечевая части
-: огузок, антрекот
-: поясничная и грудная части
I:
S: Сопоставить общий выход отрубов в % от полутуши говядины:
L1: 1-ый сорт
L2: 2-ой сорт
L3: 3-й сорт
L4:
R1: 88%
R2: 7%
R3: 5%
R4: 20%
I:
S: Указать анатомические границы отрубов говядины:
L1: Зарез
L2: Передняя голяшка
L3: Задняя голяшка
L4: Шейный отруб
L5: Пашина
L6:
R1: между 2-м и 3-м позвонками
R2: по поперечной линии, проходящей через середину лучевой и локтевой костей
R3: по поперечной линии на уровне нижней трети берцовой кости
R4: по месту отделения зареза, задняя граница между 5-м и 6-м шейными позвонками
R5: по линии, идущей от коленного сустава до сочленения истинной и ложной частей 13-го ребра и далее вдоль реберной дуги до грудной кости отрубов
R6: между 11-12 ребром
I:
S: Полутуши свинины разделяют на ### отрубов
+: 7
+: семь
I:
S: Первый сорт свинины:
+: окорок, грудинка, поясничная (с пашиной), спинная и лопаточная части
-: огузок, шейная часть
-: голяшки, зарез, предплечье
-: тазобедренная и плечевая части
I:
S: Второй сорт свинины:
+: предплечье (рулька) и голяшка
-: шейная и грудная части
-: голяшка и зарез
-: окорок и филей
I:
S: Общий выход отрубов свинины 1-го сорта составляет … %.
+: 95
-: 85
-: 70
-: 75
I:
S: Общий выход отрубов свинины 2-го сорта составляет … %.
+: 5
-: 15
-: 30
-: 10
I:
S: Баранину и козлятину выпускают в виде ###.
+: целых туш
+: цел** ту*
I:
S: К первому сорту баранины и козлятины относятся:
+: тазобедренный и поясничный (включая пашину), а также спинно-лопаточный отруб (включая грудинку и шею)
-: зарез и голяшка
-: пашина, огузок
-: антрекот, филейная часть
I:
S: Ко второму сорту баранины и козлятины относятся:
+: зарез, предплечье и голяшка
-: грудинка, лопатка
-: филей, пашина
-: антрекот, огузок
I:
S: Желательные изменения в мясе в процессе хранения:
+: созревание
-: гниение
-: загар
-: свечение
I:
S: Нежелательные изменения в мясе в процессе хранения (2 ответа):
+: загар, ослизнение, образование сухого налета
+: плесневение, свечение, гниение, изменение цвета мяса
-: ферментация, липохроматоз
-: созревание, меланоз
I:
S: Особый вид порчи мяса, возникающий в первые сутки его хранения - ###
+: загар
+: з*гар
I:
S: Причины загара мяса:
+: отсутствие вентиляции и высокая температура в камерах охлаждения и хранения мяса
-: убой животных в тяжелом патологическом состоянии
-: низкая температура в камере охлаждения мяса
-: развитие патологических микроорганизмов в толще мышц
I:
S: Развитию загара мяса способствует наличие на поверхности туши - ###
+: влаги
I:
S: Загар мяса быстро развивается, если:
+: парные туши плотно соприкасаются друг с другом или мясо жирных животных (свиньи) замораживают сразу же после убоя
-: заморозку мяса проводят при to=-5…-7oC
-: парное мясо оставляют на сутки без заморозки
-: мясо подвергают химической обработке
I:
S: При загаре мяса:
+: развиваются автолитические процессы и начинается разложение миоглобина и белковых соединений, содержащих серу
-: развиваются слизеобразующие микроорганизмы
-: туша или части туши окрашиваются в черный цвет
-: жировые отложения окрашиваются в синий цвет
I:
S: рН мышц при загаре мяса доходит до:
+: 5,2-5,3
-: 6-7
-: 4-8
-: 2,2-3,3
I:
S: Соответствие органолептических показателей при загаре мяса:
L1: Цвет
L2: Запах
L3: Консистенция мышц
L4:
R1: серо-красный или серо-коричневый
R2: удушливо-кислый с явным ощущением сероводорода
R3: рыхловатая
R4: дряблая
I:
S: Туши при загаре мяса:
+: разрубают на куски и проветривают 48 часов в хорошо вентилируемом помещении, позеленевшие места зачищают
-: моют с 2% р-ром формальдегида
-: сразу отправляют на промышленную переработку
-: обрабатывают 70% спиртом
I:
S: Самый опасный вид порчи мяса, при котором разрушаются белковые соединения и образуются опасные для человека вещества - ###
+: гниение
+: гн**ни*
I:
S: Из составных частей мяса гниению наиболее подвержены:
+: мышечная ткань и субпродукты
-: костная ткань
-: жировая ткань
-: соединительная ткань
I:
S: Гниение мяса обусловлено деятельностью:
+: гнилостных микроорганизмов
-: молочнокислых микроорганизмов
-: плесневых грибов
-: условно патогенной микрофлоры
I:
S: Гнилостные микроорганизмы выделяют ферменты, расщепляющие белки - ###
+: протеазы
+: пр*т*аз*
I:
S: Гнилостные микроорганизмы B. pyocyaneum, B. mesentericum,
B. megatherium, B. mycoides, стрептококки, стафилококки - ###
+: аэробы
I:
S: Гнилостные микроорганизмы B. putrificus, B. histolyticus,
B. perfringens, B. sporogenes - ###
+: анаэробы
I:
Q: Последовательность размножения гнилостных микроорганизмов при гниении мяса:
1: кокковые формы
2: палочки – аэробные бактерии и бациллы
3: анаэробные виды бактерий
I:
S: Благоприятные условия для размножения в мясе гнилостных микроорганизмов (2 ответа):
+: температура 22-37оС
+: повышенная влажность, доступ кислорода
-: низкие температуры
-: темное, холодное помещение
I:
S: Поперечная исчерченность мышечных волокон сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами при ### мяса:
+: гниении
-: заморозке
-: загаре
-: химической обработке
I:
S: Органолептические показатели при гниении мяса:
L1: Цвет
L2: Поверхность мяса
L3: Запах
L4: Консистенция мышц
L5: Цвет и консистенция жира
L6: Состояние сухожилий
L7: Синовиальная жидкость
L8: Костный мозг
R1: более темный нормы, в дальнейшем зеленоватый оттенок
R2: сильно ослизнена
R3: затхлый, гнилостный, иногда прогорклый
R4: дряблая
R5: желто-зеленый или светло-коричневый с матовым оттенком; мажущаяся
R6: размягчены, цвет серый или грязно-серый
R7: мутная, с наличием хлопьев
R8: разжижается, тускнеет и не заполняет весь просвет трубчатой кости
R9: упругая
I:
S: Если при ветеринарно-санитарной оценке мяса в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора и нет осадка распада тканей, а при добавлении в бульон 5%-ного раствора сернокислой меди он остается прозрачным, то такое мясо считают - ###
+: свежим
+: свеж**
I:
S: Если при ветеринарно-санитарной оценке мяса в мазках-отпечатках находят не более 30 микробов, а также следы распада ткани, а при добавлении в бульон 5%-ного раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, то такое мясо - ###
+: сомнительной свежести
+: сомнит*льной свеж*сти
I:
S: Мясо сомнительной свежести используют:
+: на вареные колбасы
-: сыро-копченые колбасы
-: пускают в реализацию без ограничений
-: утилизируют
I:
S: Если при ветеринарно-санитарной оценке мяса в мазках-отпечатках находят более 30 микробов, значительный распад тканей, а при добавлении в бульон 5%-ного раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, то такое мясо считают - ###
+: несвежим
+: несвеж**
I:
S: Изменение в мясе, вызванное развитием различных плесневых грибов - ### мяса
+: плесневение
+: плесн*вен**
I:
S: Плесени преимущественно растут на поверхности мяса, потому что являются - ###
+: аэробами
+: аэроб***
I:
S: Благоприятные условия для развития плесневых грибов (2 ответа):
+: слабая циркуляция воздуха
+: сравнительно низкая влажность воздуха (75%)
-: высокие температуры
-: хорошая вентиляция
I:
S: Изменения в мясе при плесневении (2 ответа):
+: реакция мяса сдвигается в щелочную сторону
+: распад жиров
-: увеличение мяса в объеме
-: изменение цвета мяса до серо-синего
I:
S: Если мясо поражено плесенью, растущей только на поверхности
(2 ответа):
+: его поверхность протирают полотенцем, смоченным 5% раствором уксусной кислоты или рассолом, проводят тщательную зачистку и немедленно реализуют
+: при наличии затхлого запаха, устанавливаемого пробой варки, мясо бракуют
-: сразу же бракуют и утилизируют
-: пускают в продажу без ограничений
I:
S: При неглубоком проникновении зеленой или черной плесени в мышечную ткань мясо:
+: после зачистки направляют на промышленную переработку
-: утилизируют
-: реализуют без ограничений
-: уничтожают
I:
S: К транспортировке не допускают мясо с наличием - ###
+: плесени
I:
S: Интенсивное развитие слизеобразующих микроорганизмов на поверхности мяса - ###
+: ослизнение
+: *сл*знени*
I:
S: Слизеобразующие микроорганизмы (2 ответа):
+: молочнокислые бактерии
+: дрожжи, микрококки
-: лактатферментирующие бактерии
-: бактерии группы кишечной палочки
I:
S: Главные условия для развития слизеобразующих микроорганизмов
(2 ответа):
+: наличие на мясе увлажненных участков
+: сравнительно высокая температура (18-25оС) помещения, в котором хранят туши и недостаточное охлаждение
-: сырое и холодное помещение
-: полное отсутствие кислорода
I:
S: От ослизнения, вызываемого молочнокислыми бактериями и дрожжами, следует отличать:
+: начальную стадию гниения мяса
-: свечение мяса
-: ферментацию мяса
-: начальную стадию загара мяса
I:
S: Показатели мяса при ослизнении:
L1: Цвет
L2: Поверхность
L3: Запах
L4: рН мяса поверхностных слоев туши
R1: серо-зеленый
R2: липкая
R3: кисловато-затхлый
R4: 5,2 – 5,3
R5: 5,7 – 6,2
I:
S: При развитии каких видов дрожжей и микрококков на подсохшей поверхности мяса появляется сухой налет:
+: Debaryomyces, Pichia membranofaciens, Pichia fazinosa
-: B. pyocyaneum, B. mesentericum, B. megatherium
-: B. putrificus, B. histolyticus, B. perfringens, B. sporogenes
-: B. mycoides, B. sporogenes
I:
S: Ветеринарно-санитарная оценка мяса при наличии ослизнения или образовании сухого налета:
+: зачистка и немедленная реализация
-: утилизация
-: реализация без ограничения
-: уничтожение
I:
S: Это явление обусловлено развитием фотобактерий на поверхности мяса - ###
+: свечение
+: св*чени*
+: фосфоресценция
+: фосфор*сценц**
I:
S: Фотобактерии являются облигатными - ###
+: аэробами
+: аэроб***
I:
S: Для развития светящихся бактерий в мясе необходимы:
+: повышена влажность, to=5-30оС, рН мяса выше 5,6
-: низкая температура, пониженная влажность, рН 2,3
-: to=50оС, высокая влажность, рН 7,0
-: очень низкая температура, повышенная влажность, рН 8,5
I:
S: Ветеринарно-санитарная оценка мяса при фосфоресценции:
+: мясо промывают с поверхности слабым раствором уксусной кислоты или рассолом, подсушивают и выпускают в реализацию
-: проводят зачистку, затем утилизируют
-: выпускают без ограничений
-: выбраковывают
I:
S: Изменение цвета в мясе при хранении обусловлено - ### микроорганизмами
+: пигментообразующими
+: пигмент*обр*зующим*
I:
S: Ветеринарно-санитарная оценка при изменении цвета мяса:
+: цветные пятна подвергают зачистке, а туши реализуют без ограничений
-: туши утилизируют
-: туши немедленно выпускают в реализацию
-: туши уничтожают
I:
Q: Последовательность ветеринарно-санитарной оценки мяса при изменении его запаха и вкуса:
1: туши разрубают на куски
2: проветривают двое суток
3: ставят пробу варкой
4: в зависимости от результата направляют на промышленную переработку или утилизируют
I:
S: Желтая окраска жировых отложений в мясе - ###
+: липохроматоз
+: лип*хр*м*т*з
I:
S: Ветеринарно-санитарная оценка мяса при обнаружении липохроматоза кормового происхождения:
+: выпускают без ограничений
-: мясо и другие продукты убоя немедленно утилизируют
-: проводят зачистку и направляют на изготовление консервов
-: подвергают глубокой заморозке
I:
S: Черная окраска различных тканей туши - ###
+: меланоз
+: м*л*ноз
I:
S: Ветеринарно-санитарная оценка мяса при генерализованном меланозе:
+: тушу и внутренние органы направляют на утилизацию
-: пускают в реализацию без ограничений
-: используют для приготовления колбасных изделий и консервов
-: подвергают заморозке с дальнейшей реализацией
I:
S: К мясу незрелых животных относят (2 ответа):
+: туши новорожденных плодов
+: туши молодняка до 2-недельного возраста
-: туши молодняка до 3-х – недельного возраста
-: туши абортировавших животных
I:
S: Ветеринарно-санитарная оценка мяса незрелых животных:
+: направляют на утилизацию
-: выпускают в реализацию без ограничений
-: направляют на промпереработку
-: проваривают при температуре 80-90оС
I:
S: Соответствие конфигурации туш и вида животного:
L1: Шея длинная, сравнительно тонкая, в подкожной клетчатке сильно развита соединительная ткань, круп выпуклый, седалищные бугры выступают слабо
L2: Шея широкая, короткая, в подкожной клетчатке на шее мало жира, седалищные бугры слабо выступают
L3: Шея круглая, холка почти не выступает над линией спины, задняя часть туши массивная и широкая
L4: Шея овально сжата, холка над линией спины заметно выступает, задняя часть туши узкая, грудная клетка менее округлая
L5: Шея округлая, холка не выступает над линией спины, задняя часть туши узкая, грудная клетка овальная
L6:
R1: лошадь
R2: крупный рогатый скот
R3: овца
R4: коза
R5: собака
R6: лось
I:
S: Соответствие цвета и структуры мышечной ткани мясу животных:
L1: Темно-красного цвета, на воздухе черно-красная с синеватым отливом, при варке дает много «пены»
L2: Темно-красного цвета с синеватым отливом, жесткая, сухая, с хорошо развитыми соединительно-тканными прожилками
L3: Оттенки от светло-красного до темно-красного
L4: От светло-розового до красного
L5: Может быть светло- или темно-красной
L6:
R1: конина
R2: лосятина
R3: говядина
R4: свинина
R5: баранина
R6: крольчатина
I:
S: Соответствие цвета и структуры мышечной ткани мясу животного:
L1: Темно-красный цвет, специфический запах
L2: Нежная, тонковолокнистая, от светло-красного до темно-красного цвета
L3: Темно-красная, жилистая, жесткая, с сильно развитой промежуточной соединительной тканью
L4: Светло-розовая, нежная, тонковолокнистая
L5: Темно-красная, сухая, жесткая
L6:
R1: собаки
R2: северного оленя
R3: взрослых верблюдов
R4: кролика
R5: зайца
R6: нутрии
I:
S: По цвету после варки мясо подразделяют на (2 ответа):
+: белое (свинина, телятина, крольчатина)
+: серое (мясо других видов животных)
-: желтое (конина, говядина)
-: коричневое (козлятина, верблюжатина)
I:
S: При наличии одной из следующих костей: первого и второго шейного позвонков, грудных позвонков, крестцовой кости, локтевой и лучевой костей, костей лонного сращения, бедренной кости, кости запястья, ребер можно отличить:
+: конину от говядины
-: свинину от собачатины
-: мясо кролика от мяса нутрии
-: мясо кошки от мяса собаки
I:
S: При помощи грудных, поясничных позвонков, крестцовой и грудной костей, лопатки можно отличить:
+: мясо овец (коз), свиней от мяса собаки
-: мясо кролика от мяса овцы
-: мясо нутрии от мяса птицы
-: мясо лошади от мяса верблюда
I:
S: По эпистрофею, лопатке, лучевой и локтевой костям, плечевой кости, поясничным позвонкам, крестцовой, берцовой и бедренной костям различают:
+: мясо кролика, нутрии и кошки
-: мясо индюка от мяса курицы
-: мясо собаки от мяса северного оленя
-: мясо кролика от мяса зайца
I:
S: Соответствие анатомического строения языка виду животного:
L1: Длинный, конец плоский, в виде шпателя, спинка покрыта толстым слоем ороговевшего эпителия
L2: Шероховатый, часто пигментирован, кончик острый, на спинке имеется утолщение – валик
L3: Длинный, узкий, конец закругленный, на теле имеется валик
L4: Широкий, плоский, поверхность бархатисто-мягкая, под слизистой оболочкой «червячок бешенства»
L5: По всей поверхности покрыт роговыми сосочками
L6:
R1: лошадь
R2: крупный рогатый скот
R3: лось
R4: собака
R5: кошка
R6: нутрия
I:
S: Соответствие анатомического строения печени виду животного:
L1: Имеет три доли, глубокая вырезка для пищевода, желчного пузыря нет
L2: Три доли выражены неясно, вырезки для пищевода нет, желчный пузырь сравнительно большой
L3: Разделена на две доли, имеется отросток треугольной формы, желчного пузыря нет
L4: Четыре доли, междольчатая ткань сильно развита, желчный пузырь мало выступает
L5: Три главные доли, средняя делится на 2-3 малых, желчный пузырь находится в ямке, есть вырезка для пищевода
L6:
R1: лошадь
R2: крупный рогатый скот
R3: лось
R4: свинья
R5: собака
R6: кролик
I:
S: Соответствие анатомического строения селезенки виду животного:
L1: Плоская, в форме вытянутого овала
L2: Плоская, треугольная, слегка искривленная
L3: Ладонообразная, почти треугольная
L4: Языкообразная, длинная, почти совершенно плоская
L5: Форма языка, один конец значительно шире другого
L6:
R1: крупный рогатый скот
R2: лошадь
R3: овцы и козы
R4: свинья
R5: собака
R6: буйвол
I:
S: Соответствие анатомического строения легких виду животного:
L1: Левое имеет две доли, правое – три, межуточная ткань развита слабо, дольчатость не выражена
L2: Левое разделено на три доли, правое – на четыре, межуточная ткань сильно развита, дольчатость хорошо выражена
L3: Левое имеет две-три доли, правое – три-четыре
L4: Левое состоит из трех, а правое из четырех главных долей, которые вырезками делятся еще на несколько прибавочных долей
L5:
R1: лошадь
R2: крупный рогатый скот
R3: свинья
R4: собака
R5: лось
I:
S: Соответствие анатомического строения почек виду животного:
L1: Правая сердцевидной треугольной формы, левая – бобовидной; не дольчатые
L2: Дольчатое строение, каждая почка состоит из 16-28 долей
L3: Имеют форму боба, не дольчатые, один почечный сосочек
L4: Бобовидные, плоские, не дольчатые, 10-12 почечных сосочков
L5: Гладкие, однососочковые
L6:
R1: лошадь
R2: крупный рогатый скот
R3: козы и овцы
R4: свинья
R5: собака
R6: лось
I:
S: Физико-химические показатели для определения видовой принадлежности мяса животных (2ответа):
+: температура плавления жира, коэффициент рефракции жира
+: качественная реакция на гликоген, определение йодного числа, реакция преципитации
-: качественная реакция на пероксидазку, реакция нейтрализации и плазмокоагуляции
-: формольная проба, иммуноферментный и иммунофлуоресцентный методы
I:
S: Соотношение температуры плавления и вида жира:
L1: 49-54оС
L2: 48-50 оС
L3: 28-32 оС
L4: 37-45 оС
L5: 23-27 оС
L6:
R1: бараний
R2: говяжий
R3: конский
R4: свиной
R5: собачий
R6: сурковый
I:
S: При положительной реакции на гликоген:
+: мясной бульон окрашивается в вишнево-красный цвет, который при нагревании до 80 оС обесцвечивается, а при охлаждении вновь восстанавливается
-: мясной бульон не меняет цвета
-: мясной бульон окрашивается в алый цвет
-: мясной бульон окрашивается в черный цвет
I:
S: При отрицательной реакции на гликоген мясной бульон окрашивается в … цвет:
+: желтый
-: синий
-: фиолетовый
-: черный
I:
S: При сомнительной реакции на гликоген мясной бульон окрашивается в … цвет
+: оранжевый
-: сиреневый
-: голубой
-: белый
I:
S: Реакция преципитации основана на:
+: выпадении осадка под воздействием преципитирующей сыворотки на соответствующий антиген
-: связывании комплемента
-: обнаружении токсинов
-: нейтрализации антител
I:
S: По значению йодного числа судят о:
+: преобладании в жире предельных или непредельных жирных кислот
-: воздействии йода на мышцы различных видов животных
-: содержании в жире молекул водорода
-: соотношении в мышечной ткани Са:Р
I:
S: Тугоплавкие жиры имеют ### йодное число.
+: низкое
I:
S: Легкоплавкие жиры имеют ### йодное число.
+: высокое
I:
Q: Последовательность первичной переработки с.-х.птицы:
1: Оглушение
2: Обескровливание
3: Термическая обработка
4: Снятие пухо-перового покрова
5: Потрошение
I:
S: Установите соответствие между заболеваниями и поражаемыми органами с.-х. птицы:
L1: Лейкоз
L2: Ньюкаслская болезнь
L3: Орнитоз
L4: Стафилококкоз
L5:
R1: органы кроветворения
R2: органы дыхания, пищеварения и цнс
R3: слизистые оболочки верхних дыхательных путей и конъюнктивы
R4: суставы
R5: сердце, почки
I:
S: Возбудитель туберкулеза птиц:
+: Mycobacterium avium
-: Pasteurella multocida
-: Erysipelotrix insidiosa
-: Listeria monocytogenes
I:
S: Туберкулез у птиц протекает преимущественно:
+: хронически
-: остро
-: подостро
-: сверхостро
I:
S: Различают две формы туберкулеза у птиц:
+: локальную
+: генерализованную
-: легочную
-: кишечную
I:
S: Туберкулезный процесс у птиц с одновременным поражением кишечника и печени или нескольких органов считают ###.
+: генерализованным
+: г*н*рал*зов*нным
+: г*н*рал*зов*н**
I:
S: Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений…:
+: выпускают после проварки или направляют для переработки на консервы
-: утилизируют
-: выпускают без ограничений
-: уничтожают
I:
S: При поражении туберкулезом нескольких или отдельных внутренних органов и при истощении:
+: тушки утилизируют
+: внутренние органы утилизируют
-: тушки выпускают без ограничений
-: внутренние органы выпускают после проварки
I:
S: При поражении туберкулезом отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек с.-х. птицы:
+: внутренние органы утилизируют
+: тушки выпускают после проварки
-: тушки выпускают без ограничений
-: внутренние органы перерабатывают на консервы
I:
S: При туберкулезе, оспе и пастереллезе птиц пух и перо ###.
+: дезинфицируют
+: д*з*нФ*цируют
I:
S: Хроническая инфекционная болезнь с.-х.птицы, характеризующаяся поражением органов кроветворения в виде пролиферации незрелых кроветворных клеток и формирования неопластических опухолей, называется ###.
+: лейкоз
+: лейкозом
+: л*йкоз
+: л*йкоз*м
I:
S: Возбудитель лейкоза птиц:
+: РНК- содержащий вирус семейства Retroviridae
-: ДНК-содержащий вирус семейства Herpesviridae
-: РНК-содержащий вирус семейства Picornaviridae
-: Прионы
I:
S: Наиболее часто лейкоз регистрируют у…:
+: кур
-: гусей
-: фазанов
-: уток
I:
S: Патологоанатомически лейкоз у кур чаще проявляется…:
+: очаговыми разрастаниями лимфоидных элементов
+: диффузными разрастаниями лимфоидных элементов
-: воспалением периферической нервной системы
-: пролиферацией незрелых кроветворных клеток
I:
S: Инфекционная (вирусная) болезнь птицы отряда куриных, характеризующаяся неопластическими процессами в паренхиматозных органах и воспалением периферической нервной системы, называется ###.
+: Болезнь Марека
+: болезнь марека
+: Болезнью Марека
+: болезнью марека
+: Б*лезнь Мар*ка
+: б*лезнь мар*ка
+: Б*лезнью Мар*ка
+: б*лезнью мар*ка
I:
S: Возбудитель болезни Марека:
+: ДНК-содержащий вирус семейства Herpesviridae
-: РНК-содержащий вирус семейства Caliciviridae
-: Вироиды
-: ДНК-содержащий вирус семейства Poxviridae
I:
S: Болезнь Марека поражает птицу в возрасте:
+: от 30 до 160 дней
-: от 2 до 20 дней
-: до 15 суток
-: старше 6 месяцев
I:
S: При отсутствии анемии и желтушности, а также патологических изменений в мышцах, но при ограниченном поражении внутренних органов при болезни Марека и лейкозе с.-х. птицы:
+: внутренние органы утилизируют
+: тушки проваривают или перерабатывают на консервы
-: тушки и внутренние органы утилизируют
-: тушки выпускают без ограничений
I:
S: При генерализованном поражении внутренних органов, кожи и мышц, а также при наличии истощения или желтухи при болезни Марека и лейкозе с.-х. птицы:
+: тушки утилизируют
+: внутренние органы утилизируют
-: тушки проваривают или перерабатывают на консервы
-: внутренние органы выпускают без ограничений
I:
S: Высококонтагиозная вирусная болезнь птиц из отряда куриных, характеризующаяся поражением органов дыхания, пищеварения и ЦНС:
+: Ньюкаслская болезнь
+: Псевдочума птиц
-: Чума птиц
-: Болезнь Марека
I:
S: Возбудитель болезни Ньюкасла:
+: РНК-содержащий вирус семейства Paramixoviridae
-: Сателлиты
-: ДНК-содержащий вирус семейства Adenoviridae
-: РНК-содержащий вирус семейства Orthomixoviridae
I:
S: При ньюкаслской болезни с.-х. птицы во время послеубойной ветсанэкспертизы устанавливают:
+: явления септицемии
+: кровоизлияния на серозных оболочках
-: туберкулы в легких
-: полный некроз головного мозга
I:
S: При ньюкаслской болезни тушки и органы с.-х. птицы:
+: полностью утилизируют
-: утилизируют только легкие и органы жкт
-: используют только тушки
-: разрешены для использования
I:
S: При Ньюкаслской болезни пух и перо с.-х. птицы ###.
+: уничтожают
+: уничтожить
+: ун*чт*жают
+: ун*чт*жить
I:
S: Хламидиозная респираторная болезнь всех видов домашних и диких птиц, характеризующаяся преимущественно поражением слизистых оболочек дыхательных путей и конъюнктивы – ###
+: орнитоз
+: *рн*тоз
I:
S: Возбудитель орнитоза птиц:
+: Chlamidophila psittaci
-: Serpulina hyodysenteriae
-: Bacteroides nodosus
-: Haemophilus sommus
I:
S: Изменения в печени птицы при орнитозе:
+: увеличение
+: мелкие очаги некроза
+: бледно-шафрановый цвет
-: атрофия
I:
S: При орнитозе у птицы отмечают ### селезенки и почек.
+: увеличение
+: ув*л*чен**
I:
S: При орнитозе птицы:
+: тушки подвергают полному потрошению
+: все внутренние органы утилизируют
+: тушки проваривают
-: тушки и внутренние органы реализуют без ограничений
I:
S: Высококонтагиозная вирусная болезнь птиц, характеризующаяся катаральным и фибринозно-геморрагическим ринитом, трахеитом, конъюнктивитом, а также явлениями удушья:
+: инфекционный ларинготрахеит
-: инфекционный бронхит
-: оспа
-: респираторный микоплазмоз
I:
S: Возбудитель инфекционного ларинготрахеита птиц:
+: ДНК-содержащий вирус семейства Herpesviridae
-: Chlamidophila psittaci
-: Прионы
-: РНК-содержащий вирус семейства Picornaviridae
I:
S: Высококонтагиозная вирусная болезнь птиц, свойственная курам, проявляющаяся у молодняка поражением органов дыхания, а у кур-несушек – поражением репродуктивных органов с длительным снижением яйценоскости:
+: инфекционный бронхит
-: инфекционный ларинготрахеит
-: синдром снижения яйценоскости
-:оспа
I:
S: Возбудитель инфекционного бронхита кур:
+: РНК-содержащий вирус семейства Coronaviridae
-: ДНК-содержащий вирус семейства Asfarviridae
-: Сателлиты
-: Pasteurella multocida
I:
S: При инфекционном ларинготрахеите и бронхите с.-х. птицы:
+: пораженные органы и части тушек утилизируют
+: тушки и органы без патологоанатомических изменений проваривают
-: тушки и внутренние органы выпускают без ограничений
-: пораженные органы направляют на промпереработку
I:
S: Возбудитель оспы птиц:
+: ДНК-содержащий вирус семейства Poxviridae
-: РНК-содержащий вирус семейства Caliciviridae
-: Вироиды
-: Listeria monocytogenes
I:
S: Оспа птиц проявляется в формах:
+: генерализованной (оспенной)
+: местной (дифтеритической)
+: смешанной
-: кожной
I:
S: Установите соответствие между формой течения оспы и поражениями:
L1: Оспенная форма
L2: Дифтеритическая форма
L3: Смешанная форма
L4:
R1: поражение кожи головы, гребня, сережек с серо-бурыми или буро-темными очагами и др.
R2: налеты темно-красного или серого цвета в ротовой полости и глотке
R3: налеты в ротовой полости, глотке, творожисто-фибринозные пробки в гортани
R4: кровоизлияния в легких, на серозных оболочках грудной и брюшной полостей
I:
S: При генерализованном оспенном процессе у птиц:
+: тушки утилизируют
+: внутренние органы утилизируют
-:тушки выпускают после проварки
-: внутренние органы уничтожают
I:
S: Возбудитель пастереллеза птиц:
+: Pasteurella multocida
-: Erysipelotrix insidiosa
-: Salmonella agalactiae
-: Staphylococcus aureus
I:
S: Очаговые кровоизлияния на сердце («забрызганность кровью») являются патогномичными для такого заболевания птиц, как ###.
+: пастереллез
+: Пастереллез
+: **стер*л**
I:
S: При пастереллезе птиц:
+: тушки направляют на проварку, прожарку или на консервы
+: внутренние органы утилизируют
+: пух и перо дезинфицируют
-: внутренние органы выпускают без ограничений
I:
S: При сальмонеллезе птицы при отсутствии изменений в мускулатуре:
+: тушки проваривают или перерабатывают на консервы
+: пораженные органы утилизируют
-: тушки и внутренние органы выпускают без ограничений
-: пораженные органы проваривают
I:
S: При сальмонеллезе птицы с изменениями в мускулатуре и кровоизлияниями в грудо-брюшной полости:
+: тушки и внутренние органы утилизируют
-: тушки проваривают
-: внутренние органы перерабатывают на вареные колбасы
-: туши и внутренние органы выпускают без ограничений
I:
S: Птица болеет сальмонеллезом преимущественно в возрасте:
+: 1-30 суток
-: 2-х дней
-: 3-5 лет
-: 2-3-х месяцев
I:
S: Септически проявляющаяся болезнь кур, гусей, индеек и других видов птицы, сопровождающаяся чаще поражением сердечной мышцы, печени со множественными некротическими фокусами:
+: листериоз
-: пастереллез
-: орнитоз
-: стафилококкоз
I:
S: Возбудитель листериоза птиц:
+: Listeria monocytogenes
-: Pasteurella multocida
-: Erysipelotrix insidiosa
-: Salmonella agalactiae
I:
S: При листериозе птиц:
+: тушки и непораженные органы проваривают
+: голову и пораженные органы утилизируют
-: тушки и внутренние органы утилизируют
-: тушки отправляют на промпереработку
I:
S: Заражение человека ### может произойти через поврежденную кожу рук при переработке больной птицы.
+: рожистой септицемией
+: рож*ст** с*пт*ц*м**й
I:
S: Возбудитель рожистой септицемии птиц:
+: Erysipelotrix insidiosa
-: Morgаnella morgаnii
-: Staphylococcus aureus
-: Salmonella anatum
I:
S: При отсутствии изменений в мышцах при рожистой септицемии птиц:
+: тушку проваривают
+: внутренние органы утилизируют
-: тушку и внутренние органы выпускают без ограничений
-: внутренние органы перерабатывают на вареные колбасы
I:
S: При патологоанатомических изменениях в мышцах при рожистой септицемии птиц тушку с органами:
+: утилизируют
-: выпускают без ограничений
-: перерабатывают на вареные колбасы
-: выпускают после проварки
I:
S: Поражение суставов птиц в виде серозных, серозно-фибринозных и гнойных синовитов или артритов происходит при ###.
+: стафилококкозе
+: ст*ф*л*к*ккозе
+: ст*ф*л*к*козе
I:
S: При изменениях в органах и абсцессах в суставах при стафилококкозе птиц тушку с органами:
+: утилизируют
-: выпускают без ограничений
-: перерабатывают на вареные колбасы
-: проваривают
I:
S: Хронически протекающая инфекционная болезнь всех видов птицы, характеризующаяся поражением органов дыхания, синовитами, истощением и потерей продуктивности – ###.
+: респираторный микоплазмоз
+: респ*р*торный мик*пл*змоз
I:
S: При фибринозном поражении воздухоносных мешков при респираторном микоплазмозе тушки птиц:
+: утилизируют
-: выпускают без ограничений
-: направляют на промпереработку
-: проваривают
I:
S: Возбудитель гриппа птиц:
+: РНК-содержащий вирус семейства Orthomixoviridae
-: ДНК-содержащий вирус семейства Iridoviridae
-: Прионы
-: Mycobacterium avium
I:
S: Остропротекающее вирусное заболевание птицы, характеризующееся септицемией, поражением органов дыхания и пищеварения:
+: грипп птиц
+: чума птиц
-: псевдочума птиц
-: болезнь Ньюкасла
I:
S: Больная гриппом птица к убою на мясо ###.
+: не допускается
+: не допускает***
I:
S: В замороженных тушках вирус гриппа птиц сохраняется:
+: 300 суток
-: 10 дней
-: 30 суток
-: 2 месяца
I:
S: Нагревание при 70°С убивает вирус гриппа птиц за:
+: 2 минуты
-: 1 час
-: 1 день
-: 2 суток
I:
S: Респираторным микоплазмозом особенно тяжело переболевает птица в возрасте:
+: 1-2 месяца
-: от 6 до 12 месяцев
-: 2-3 дней
-: старше года
I:
S: При стрептококкозе и при септическом течении некробактериоза и инфекционного синусита:
+: тушки утилизируют
+: внутренние органы утилизируют
-: тушки выпускают после проварки
-: тушки выпускают без ограничений
I:
S: При аспергиллезе, парше, спирохетозе птиц при отсутствии истощения и изменений в мускулатуре:
+: пораженные органы и ткани утилизируют
+: тушки проваривают
-: тушки выпускают без ограничений
-: внутренние органы перерабатывают на вареные колбасы
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Цены за место в хостеле «Васькин Дом» на ИЮНЬ 2015 г. | | | Программа экскурсий на сезон 2014 |