36Изучив застольный этикет, вы будете уверенно себя чувствовать при приёме еды в любом культурном обществе, и особенно — на светском приёме. Поведение за столом имеет ряд закрепленных правил,

36 Изучив застольный этикет, вы будете уверенно себя чувствовать при приёме еды в любом культурном обществе, и особенно — на светском приёме. Поведение за столом имеет ряд закрепленных правил, которых стоит придерживаться. Люди смотрят на ваше поведение за столом и делают выводы насколько вы культурный и воспитанный человек.

37 1. Коньячный бокал (бренди глас) – предназначен для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде. Для данных напитков подходит бокал закрытой формы, чтобы напиток согревался теплом ладоней, и можно было почувствовать весь его букет.

2.Шампань флюте – фужер для шампанского, игристых вин и коктейлей с ними. Уже с начала XIX века для шампанского стали использовать высокие, узкие бокалы, так как данная форма способствует образованию пузырьков, которые поднимаются со дна кверху.

3.Бокал для красного вина. Бокалы слегка выпуклой формы используются для большинства красных вин, особенно десертных, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более тонкому и полному раскрытию его букета.

4.Бокал для белого вина. Традиционно используются бокалы небольшого объема. Белое вино подливают часто, поэтому оно всегда будет оставаться прохладным.

5.Бокал Мартини – предназначен для подачи охлажденных коктейлей безо льда, используется для большинства коктейлей среднего объема. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).

6. Ликерная рюмка – используется для подачи ликеров в чистом виде.

7. Хайболл (тумблер) – для напитков большого объема и безалкогольных напитков (соки, газированные напитки).

8. Олд фешн (виски стакан) – для подачи алкогольных напитков в чистом виде со льдом, в чистом виде на дробленный лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде и коктейлей на основе виски.

9. Стопка (шот, джиггер) – предназначена для подачи алкогольных напитков в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком.

10. Пивная кружка и пивной бокал – используются для пива и коктейлей с ним.

38. 1.Столовая вилка - используется в качестве:

• главной/столовой вилки

• сервировочной вилки

2. Столовый нож - применяется в качестве:

• главного/столового ножа

3. Закусочная/десертная вилка - используется в качестве:
• вилки для горячих закусок
• вилки для пасты (макаронных изделий)
• вилки для салатов
• вилки для десертов (или пудингов)
• вилки для фруктов

4. Закусочный нож - применяют в качестве:

• вспомогательного ножа (для намазывания хлеба маслом или паштетом)

• ножа для горячих закусок

• ножа для сыра

• ножа для фруктов

5. Нож для мяса

• имеет зазубренное лезвие

6. Рыбный нож - используется для: (ромб)

• рыбы

• подачи крупных кусков пищи или блюд нежной консистенции

7. Рыбная вилка (с четырьмя зубцами) - используется для:

• рыбы

8. Столовая ложка - применяется для подачи блюд:

9. Суповая ложка - применяют для:

• супа

10. Десертная ложка/ложка для пудингов - используется для:

• десертов

• пасты (в некоторых заведениях)

11. Чайная ложка - используется для:

• чая и кофе

• коктейлей (например, креветочиых или фруктовых)

• мороженого

• десертов, подающихся в креманках

• в качестве ложки для сахара

12. Кофейная ложки - используют для:(меньше ча)

• кофе, подающегося в маленьких (кофейных) чашках

13. Ложка для парфэ применяется для:(удлинен)

• десертов

• мороженого

14. Вилка для устриц(3 зубца)

15. Вилка для улиток(2 зубца)

16. Вилка для пирожных - применяют для:
•пирожных
• выпечки

39. Тарелки пирожковые(диаметром 175 мм) используют для подачи хлеба, кондитерских изделий.

Тарелки закусочные(диаметром 200 мм) - используют для подачи холодных закусок, также в качестве подстановочной например, для салатников.

Тарелки глубокие столовые(суповые) (емкостью 500 см 3, диаметром 240 мм) - для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки.

Тарелки глубокие для подачи супов полупорциями (емкостью 300 см3) - используются для супов; в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки.

Тарелки мелкие столовые(диаметром 240 мм) - используют для подачи вторых рыбных, мясных, блюд из птицы, дичи и др., а также в качестве подстановочных тарелок.

Тарелки десертные мелкие(диаметром 200 мм) - для пудинга, каши гурьевской, суфле и т. п.;

Тарелки десертные глубокие(диаметром 200 мм) - для клубники со сливками и других сладких блюд.

40. Фруктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.

Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.

Фрукты в ассортименте-хрустальная ваза

Отдельно фтрукы-десертная тарелка

41. Отличается от столового прибора меньшим размером, применяется при подаче холодных блюд и закусок.

Нож может иметь зубчатое острие.

Используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд.

Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора.

42. Если в ресторан приходят мужчина с женщиной, то, подойдя к столику, молодой человек должен сперва помочь сесть даме, отодвинув для неё стул, а потом уже занять своё место. Что касается расположения за столом, то, по правилам этикета, мужчине следует садиться или напротив спутницы, или слева от неё. Согласно ресторанному этикету, первой заказать должна женщина. Но по желанию она может попросить мужчину сделать заказ за неё. Согласно российскому ресторанному этикету, молодой человек платит за приглашённую им даму. Если ужин в ресторане был дружеским, то счёт можно поделить пополам или же попросить, чтобы посчитали каждому из присутствующих отдельно.

43. Взяв салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, нужно развернуть ее и положить на колени, чтобы предохранить костюм или платье от капель, брызг, крошек. После еды салфеткой можно вытереть концы пальцев, но для губ правильнее пользоваться собственным носовым платком. Закончив еду, салфетку, не складывая, кладут на стол.РУКАМИ-кренделя,булочки,конфеты,банан,персик,орехи, рябчики, куропатки и птицу-гриль, а еще - ребрышки и крылышки.

44. вначале накрывают стол скатертью

расставляют тарелки

раскладывают столовые приборы

ставят стеклянную или хрустальную посуду

раскладывают салфетки

расставляют приборы со специями, вазы с цветами

45. то же,что и в 41

46. Мясные отбивныеедят с помощью ножа и вилки. Не следует нарезать мясо на тарелке на мелкие кусочки, нужно постепенно отрезать от него по небольшому кусочку.

47. Фуршет это способ угощения гостей без застолья за одним столом стоя. Гости в любое время подходят к фуршетному столу и обслуживают себя сами, используя из столовых приборов только вилку (в переводе с французского «fourchette» - вилка). Банкет, наоборот, это празднование в виде длительного застолья, когда каждому гостю сервируется отдельное место за столом.

Фуршетные блюда это легкие закуски: бутерброды, тарталетки, канапе, возможны салаты. На банкете, помимо легких закусок, вам обязательно предложат отведать горячие блюда, существуют специальные банкетные блюда, например: осетрина по-королевски, молочный поросенок в апельсинах и тп.

48. как в 44

49. КОТЛЕТА Нельзя держать котлету за папильотку и откусывать от нее. Чтобы масло не брызнуло, следует в месте, где папильотка соприкасается с котлетой, осторожно проколоть ее, придерживая ножом за косточку. Вилку при этом нужно немного наклонить от себя, чтобы масло свободно вытекало, следя за тем, чтобы оно вытекало потихоньку, а не фонтаном. Затем с левого конца котлеты, придерживая ее вилкой, нужно аккуратно отрезать по кусочку.

ЦЫПА Левой рукой вы берете за ручку соусник, а правой набираете ложкой соус и поливаете им цыпленка.

Поставив соусник и ложку на место, левой рукой берете салатник с гарниром и перекладываете часть гарнира на край своей тарелки. В процессе еды гарнир и соус можно добавлять.

Вначале при помощи столового ножа и вилки нужно отрезать от цыпленка крылышко или ножку и, понемногу срезая с нее мякоть, съесть ее, пользуясь вилкой и ножом. Не забывайте про гарнир. Если в качестве гарнира поданы, маринованные огурцы, то от огурца каждый раз необходимо отрезать по маленькому кусочку, а не разрезать его весь сразу.

После того, как мякоть цыпленка с ножки и крылышка съедена, косточки при помощи ножа и вилки переложены на край тарелки, приступайте к филейной части - грудке, последовательно отрезая от нее маленькие кусочки. Как видите, цыпленка табака едят непременно при помощи ножа и вилки, а не руками.

50. 1Водка является готовым к употреблению продуктом и не нуждается в разбавлении водой или содовой

2Виски следует пить из бокалов “Олд Фешн” – это низкий бокал с широким и толстым дном. Виски подают со льдом, разбавляя его водой или содовой. Солодовой же виски лучше пить в чистом виде без разбавления. Также виски не принято пить залпом.

Напиток обычно пьют при температуре от 17 до 21 °С, если температура ниже этого диапазона, то Вы не почувствуете аромат напитка, а если выше, то вкус алкоголя будет слишком сильным.

Если, вылив несколько капель напитка и подождав пока он высохнет, запах останется неизменным, то виски высокого качества.

3Коньяк наливают в специальные коньячные бокалы. Они имеют форму пузатой рюмки на ножке, резко сужающейся кверху. Напиток наливается до уровня самой широкой части бокала. При подаче коньяк должен иметь температуру на 2-3 градуса выше комнатной. Бокал с напитком греют только в ладони.

Коньяк не принято пить залпом как водку. Его даже не пьют, а потягивают, не торопясь, наслаждаясь его вкусом.

Ощутите аромат коньяка, поднеся рюмку к носу: первый аромат улавливается на расстоянии 4-5 см от края бокала, улавливаются ароматы ванили и винограда.

У самого края чувствуются цветочные и фруктовые ароматы.

качественные коньяки обладают очень тонким, но ощутимым ароматом абрикоса, розы.

Последний аромат – запах выдержки, чувствуется аромат портвейна.

Налейте 30-40 мл коньяка в бокал. Посмотрите с другой стороны бокала, видны ли отпечатки пальцев. Если да, то перед вами коньяк высшего качества.

Вращайте бокал вокруг собственной оси и посмотрите на следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках. Если следы видны в течение 6 секунд, то Вы пьёте коньяк, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд – выдержка 18 – 20 лет.

4 Наливать пиво следует в центр бокала с высоты 2—3 сантиметров. Дождитесь загустения пены, после чего долейте пиво до уровня 3/4 высоты бокала.

Пить пиво следует мелкими глотками, не отрываясь. Для лучшего восприятия вкуса сначала следует отпить половину бокала, и уже потом не торопясь допивать оставшееся.

Наиболее подходящей для употребления пива считается температура от +10 до +15 °C. При этом темное пиво принято охлаждать меньше, а крепкое — больше. Однако ни в коем случае не переохлаждайте пиво, поскольку в этом случае оно теряет значительную часть своих вкусовых качеств и может помутнеть.

Пиво нельзя взбалтывать и размешивать.

Дата добавления: 2015-08-28