Тестовые вопросы по дисциплине
«Переработка продукции птицеводства и рыбоводства»
Какова калорийность куриного яйца в 100 г?
1. 250 ккал
2. 143 ккал
3. 190 ккал
Что означает категория яйца Со?
1. Низкое качество.
2. Отборное яйцо.
3.Высшая категория.
Какой элемент присутствует в составе яичной скорлупы больше всего?
1. Са
2. Fе
3. Mg
От чего зависит цвет яичной скорлупы?
1. От внешних условий.
2. От породы.
3. От питания.
Что удерживает желток в одном положении посередине яйца?
1. Зародышевый дик.
2) Воздушная камера (пуга).
3) Градинки (халазы).
Как называется самая распространенная бактерия в яйцах?
1.Ссальмонелла.
2.Сспирохеты.
3.Стафилококки.
От чего зависит цвет желтка?
1. От питания.
2. От породы.
3. От внутренних факторов.
Кладка яиц это – и
1. Способ оплодотворения.
2. Способ дедукции.
3. Способ размножения.
Что такое пуга?
1. Воздушная камера
2. Местонахождение зародыша.
3. Питательная часть желтка.
Как называется раздел зоологии, посвященный изучению яиц?
1. Эпизоотология.
2. Оология.
3. Энтомология.
Сколько суток яйца хранятся в холодильнике?
1. 5 суток.
2. 90 суток.
3. 40 суток.
Когда произошло одомашнивание и происхождение с.-х. птицы?
1. 5 тыс.лет назад; 1900 год.
2. 9 тыс. лет назад; 1-2 в. до н.э.
3. 12 тыс. лет назад; 500 год.
Какая птица была одомашнена первой?
1. Утка.
2. Индюк.
3. Гусь.
Основной показатель яйценоскости?
1. Цикл.
2. Время года.
3. Линька.
Факторы влияющие на качество мяса?
1. Цвет мяса.
2. Толщина мышечных волокон.
3. Порода птицы.
Положительные биологические особенности с.х. птицы?
1. Конкуренты человеку по зерну.
2. Подвижная тонкая кожа.
3. Сложная технология производства.
Какие бывают типы конституции у птицы?
1. Тонкий.
2. Крепкий.
3. Слабый.
Какие показатели химического состава куриного белка:
1. 56%сухого вещества и 44% воды
2. 87% воды и 13% сухого вещества
3.73%воды и 27% сухого вещества
Какими показателями определяется мясность тушек?
1. Упитанность и масса потрошённой тушки
2. Убойной массой, массой потрошённой тушки, масса полу потрошённой тушки, упитанностью и убойным выходом.
3. Убойной массой, массой потрошённой тушки, масса полу потрошённой тушки, упитанностью и породой птицы.
Согласно ГОСТ 52837-2007 «правела приемки птицы» требуют:
1. Птица которая сдаётся на убой принимается партиями и должна пройти ветеринарный осмотр.
2. Поступающая птица должна быть с пустым зобом. перед убоем птицу не кормят 72 часа.
3. Плотность посадки птицы при транспортировке для яичных кур 37 голов на 1 м2.
Требования к упитанности и качеству обработки тушек яичных цыплят делятся на:
1. Высшую, первую и вторую категорию.
2. Непотрошеную, потрошенную и полу потрошенную птицу.
3. Первую и вторую категорию.
Согласно ГОСТ 2003 года «Яйца куриные пищевые» в зависимости от массы яйца подразделяют:
1. Высшую, первую и вторую категорию.
2. Высшую, диетическую, отборную, первую и вторую категорию.
3. Высшую, отборную, первую, вторую и третью категорию.+
Нормативные затраты корма у цыплят бройлеры составляет
1. 1,7 к.ед. на 1 кг живой массы
2. 2 к.ед.на 1 кг живой массы.
3. 2,7 к.ед на 1 кг живой массы.
Плодовитость- это
1. Количество молодняка, которое получают от самца и самки за определённый отрезок времени.
2. Количество яиц, получаемые от самки за определённый отрезок времени.
3. Количество молодняка получаемые от самки за 30 дней.
Удельный вес куриного желтка составляет:
1. 30-32% от массы яйца.
2. 21-25% от массы яйца.
3. 30-32% от массы белка.
Масса потрошенной тушки это:
1. Масса тушки без крови, пера, головы, ног, крыльев до локтевого сустава, у которой удалены все внутренние органы, кроме легких и почек.
2. Массу тушки без крови, пера, у которой удалены кишечник с клоакой, зоб, яйцевод
3. Масса тушки без крови и пера (пуха у водоплавающих)
Абсолютный прирост это:
1. Разница между массой в конце откорма и массы в начале окорма.
2.Отношения массы в конце откорма к живой массы в начале откорма в процентах.
3. Отношение абсолютного прироста к числу дней откорма.
По какому показателю не определяют тип телосложения птицы:
1. Длина и ширина спины.
2. Масса туши и качество оперения.
3. Развитие грудных и ножных мышц.
Масса непотрошеной тушки это:
1. Массу тушки без крови и пера (пуха у водоплавающих)
2. Массу тушки без крови, пера, головы, ног, крыльев до локтевого сустава, у которой удалены все внутренние органы, кроме легких и почек
3. Массу тушки без крови, пера, у которой удалены кишечник с клоакой, зоб, яйцевод (у несушек)
30К съедобным частям туши птицы не относится:
1.Почки
2. Легкие
3. Кишечник
Перечислите виды плавников
1. Парные, непарные.
2. Верхние, нижние.
3. Мягкие, твердые.
Каковы функции плавников у рыб
1. Защитная.
2. Двигательная.
3. Терморегулирующая.
Дайте определение понятия «вид»
1. Группа особей с общими признаками распространенных в определенном ареале.
2. Особи, объединенные в близкие роды, имеющие общее происхождение.
3. Особи, объединенные по происхождению.
Каким органом контролируется плавучесть у рыб
1. Боковой линией.
2. Плавательным пузырем.
3. Хвостовым плавником.
По строению скелета рыбы бывают
1. Скелетные.
2. Костные.
3. Все ответы верны.
Каково назначение боковой линии у рыб
1. Движение.
2. Орган осязание.
3. Орган обоняние.
Дайте определение понятия «приголовок»
1. Часть туловища, находящегося между задним краем жаберной крышке и задним краем основанием грудного плавника.
2. Часть тела, от вершины рыла до конца жаберной крышки.
3. Часть тела, от тела рыбы до начала средних лучей хвостового плавника.
Чем определяется скорость процессов обмена веществ у рыб
1. Температурой водной среды и растворенными газами в воде.
2. Зависит от семейства и содержанием минеральных веществ в водной среде.
3. Оба ответа верны.
Перечислите составные части рыб
1. Голова, туловище, хвост.
2. Жабры, туловище, хвост.
3. Голова, тело, плавники.
Дыхательный орган у рыб
1. Нос.
2. Легкие.
3. Жабры.
Какого вида чешуе не существует
1. Циклоидная.
2. Ктеноидная.
3. Парелеидная.
Какой формы тела рыб нет в природе
1. Плоские.
2. Тарпедовидные.
3. Плакоидные.
Какие виды тканей образуют тело рыб
1. Мышечная и костная ткани.
2. Жировая и соединительная ткани.
3. Оба ответа верны.
Дайте определение понятия «нарост»
1. Часть тела, от вершины рыла до жаберной крышке.
2. Часть тела, от головы до начала анального отверстия.
3. Часть тела, от тела рыбы до начала средних линий хвостового плавника.
Какие части туловища служат органами движения
1. Парные и непарные плавники.
2. Боковая линия.
3. Жабры.
Каково назначение плавательного пузыря
1.Дыхательное.
2. Гидростатическое.
3. Пищеварительное.
Чем характеризуются морфологические характеристики гидробионтов?
1. Формой и геометрическими размерами.
2. Массой и формой.
3. Массой и геометрическими размерами.
Важным физическим свойством гидробионтов, характеризующим их как сложную биологическую систему, является?
1. Морфологические характеристики.
2. Теплофизические свойства.
3. Лабильность.
Гидробионты это…?
1. Морские и пресноводные организмы, постоянно обитающие в водной среде.
2. Растения и животные, обитающие в толще или на поверхности воды.
3. Совокупность организмов, обитающих на грунте и в грунте дна водоёма.
К нерыбным гидробионтам относятся?
1. Иглокожие.
2. Морские млекопитающие.
3. Корюшковые.
Основой ряда океанических экосистем является?
1. Морской огурец.
2. Криль.
3. Водоросли.
Какой цвет имеет водоросль ульва?
1. Бурый.
2. Красный.
3. Зеленый.
К головоногим моллюскам относятся?
1. Мидии и гребешки.
2. Осьминоги и кальмары.
3. Креветки и устрицы.
Основное вещество, образующее раковину моллюсков?
1. Хитин.
2. Хитозан.
3. Кальций.
Морским женьшенем называют?
1. Морского ежа.
2. Морской огурец.
3. Оба ответы верны.
Основное минеральное вещество, которым богаты морские водоросли?
1. Кальций.
2. Магний.
3. Йод.
К семейству лососевых относятся:
1.Осетр сибирский, пикша.
2. Горбуша, чавыча, семга.
3. Сазан, карп, лосось.
К семейству тресковых относятся:
1. Кета, омуль, лещ.
2. Минтай, сайра, навага.
3. Окунь, сазан, горбуша.
К семейству карповых относятся:
1. Карась, лещ, толстолобик.
2. Сазан, окунь, вобла.
3. Карп, осетр, тарань.
К семейству окуневых относятся:
1. Горбуша, семга, судак.
2. Судак, берги, ерш.
3. Треска, сазан, карась.
К семейству осетровых относятся:
1. Треска, минтай.
2. Севрюга, белуга.
3. Судак, окунь.
Осетровые рыбы по образу жизни относятся к …
1. Морским.
2. Проходным.
3. Речным.
Большое количество мелких костей в спиной мышце содержится в рыбах семейства…
1. Карповых.
2. Осетровых.
3. Тресковых.
Мясо каких рыб имеет окраску красно-розового цвета?
1. Сельдевых.
2. Лососевых.
3. Тресковых.
Рыбы какого семейства имеют по три спинных плавника?
а) Окуневых, кроме ерша.
б) Лососевых, кроме чавыча.
в) Тресковых, кроме налима.
Карповые рыбы по образу жизни относятся к …
1. Речным.
2. Морским.
3. Проходным.
Тресковые рыбы по образу жизни относятся к …
1. Морским.
2. Проходным.
3. Полупроходным.
Какое семейства рыб имеет кроме спинного плавника на хребте у хвоста жировой плавник?
1. Семейства карповых.
2. Семейства тресковых.
3. Семейства лососевых.
У рыб семейства осетровых на теле имеется отличительные особенности в виде:
1. Чешуя ганоидного вида и есть костные "жучки" в пять рядов.
2. Чешуя циклоидного вида и есть костные "жучки" в пять рядов.
3. Чешуя ктеноидного вида и есть костные "жучки" в пять рядов.
Чем характеризуется семейство сельдевых?
1. Имеют сжатое с боков или вальковатое тело, обычно серебристое, с темно-синей или зеленоватой спиной.
2. Имеют сжатое с боков тело, обычно серебристое, с темно-синей или зеленоватой спиной и овальные чёрные пятна на спине.
3. Имеют сжатое с боков или вальковатое тело, обычно серебристое, с темно-синей спиной и овальные чёрные пятна на спине.
Размер представителей какого семейства варьирует от 20 см до более чем 4,5 м?
1. Сельдевые.
2. Корюшковые.
3. Скумбриевые.
Живая рыба - это…
1. Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде.
2. Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.
3. Рыба только что выловленная, свежеуснувшая или оглушенная (чекушенная).
Живая рыба по физическому состоянию и другим показателям делится на:
1. Бодрую, слабую и рыбу на грани снулой.
2. Бодрую, слабую и уснувшую.
3. Бодрую и активную.
Для хранения пригодна(ны) следующая(ие) группа живой рыбы:
1. Бодрая.
2. Бодрая и на грани снулости.
3. Обо ответа верны.
Для реализации в торговой сети направляются следующие группы живой рыбы:
1. Бодрая, слабая и на грани снулой;
2. Свежее выловленная, свежеуснувшая или оглушенная;
3. Оба ответы верны.
Живая рыба хранится в искусственных емкостях при следующих условиях:
1. Живую рыбу сохраняют от 1 – 2 суток отдельно по видам, в аквариумах разнообразных конструкций с температурой воды не более 10°С; на 1 кг рыбы должно приходится 5-8 литров воды.
2. Живую рыбу сохраняют до 10 суток отдельно по видам, в аквариумах разнообразных конструкций с температурой воды не более 15 °С; на 1 кг рыбы приходится 5-8 литров воды.
3. Живую рыбу сохраняют до месяца отдельно по видам, в аквариумах разнообразных конструкций с температурой воды не более 5°С; на 1 кг рыбы приходится 10-12 литров воды.
Временные или стационарные емкости для приемки, сбора и хранения живой рыбы, сооружаемые в местах промысла на отдельных участках естественных водоемах с чистой, проточной водой, называются…
1. Ведрами.
2. Аквариумами.
3. Садками.
Качество живой рыбы определяют по:
1. Поведению во время пребывания в аквариумах и ее внешнему виду.
2. По температуре воды и загрязненности аквариума.
3. Оба ответа верны.
Качественная живая рыба имеет следующие характеристики:
1. Ее движения энергичны, лежит на дне, при извлечении энергично бьется
2. Окрас мутно-серый, движения слабые, часто всплывает на поверхность
3. Плавает на боку или неподвижно лежит на дне, окрас бледно-серый.
Срок хранения охлажденной рыбы при температуре С0 +5 до -1?
1. 7-9 дней.
2. 10-12 дней.
3. 14-16 дней.
Температура тела должна быть в толще мяса у охлажденной рыбы:
1. От +5 до -1.
2. От -3 до -6.
3. От +6 до +8.
Как разделяют по качеству охлажденную рыбу?
1.По половому признаку.
2. По длине и массе.
3. По сортам.
Какой должен быть запах у охлажденной рыбы?
1. Слабый кисловатый запах, без каких либо посторонних привкусов.
2. Свежий, допускается слабый кисловатый запах, легко удаляемый при промывании.
3. Не должен иметь запаха.
Какую рыбу используют для охлаждения?
1. Мороженную.
2. Соленую.
3. Живую.
Каким из способов охлаждают рыбу?
1. В морозильных камерах.
2. Дробленым льдом.
3. В конденсаторе.
При какой температуре хранят охлажденную рыбу?
1. От -7 до -9 С0.
2. От -3 до -6 С0.
3. От 0 до -2 С0.
Как называется вид разделки, при котором удалены часть внутренностей и грудной плавники, с прилегающей частью брюшка:
1. Зябренная.
2. Неразделанная.
3. Жаброванная.
Длину тушки измеряют:
1.От передней точки головы до начала средних лучей хвостового плавника.
2. От головного среза до хвостового среза.
3. От передней точки головы до конца последних лучей хвостового плавника.
Как называется вид разделки, при котором рыба разделённая по брюшку, между грудными плавниками от колтышка до анального отверстия. Внутренности, в том числе икра, молоки, удалены, сгустки крови зачищены:
1. Полупотрашённая.
2. Потрашённая обезглавленная.
3. Потрашённая с головой.
Непрокопченые белые пятна, образуются при соприкосновении одной рыбы с другой, это дефект:
1. Просырь.
2. Белобочка.
3. Пузыри.
Рапа – это
1. Налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности рыбы.
2. Приправа используемая про посоле рыбы.
3. Один из видов упаковки рыбы.
Какой из ниже указанных дефектов нельзя устранить:
1. Механические повреждения, вздутость кожи, ожоги.
2. Просырь, белково – жировые и сукровичные натеки.
3. Белобочка, повышенное содержание влаги в рыбе.
Холодная сушка рыбы происходит при температуре:
1. 25-40°С.
2. -1 - +2°С.
3. 40-45°С.
Стокфикс – это:
1. Солено-сушенная рыба.
2. Пресно-сушенная рыба.
3. Пряно-сушеная рыба.
Влажность вяленной рыбы составляет:
1. До 12%
2. 50-60%
3. 35-45%
Наилучшее время для вяления рыбы:
1. Лето.
2. Осень.
3. Весна.
При какой влажности воздуха и при какой температуре хранят вяленную рыбу:
1. Не выше 10°С при влажности воздуха 70-75%.
2. 5°С при влажности воздуха 90-95%.
3. 15°С при влажности воздуха 80-85%.
Клипфикс – это:
1. Солено-сушенная рыба.
2. Пряно-сушенная рыба.
3. Разделанная рыба.
Какие дефекты вяленной рыбы не устраняемы:
1. Сырой запах.
2. Кисловатый запах и окисление жира.
3. Рапа.
Шашель – это:
1. Личинка жука-кожееда.
2. Личинка жука-плаунца.
3. Личинка жука-водолюба.
Пресно-сушенная рыбная продукция (стокфикс) имеет остаточную влагу:
1. Более 25%.
2. менее 12%.
3. 20%.
Дефектом икорной продукции является:
1. Загар.
2. Лопанец.
3. Омыление.
От какой рыбы получают черную икру:
1. Кижуч.
2. Таймень.
3. Севрюга.
От какой рыбы получают красную икру:
1. Горбуша.
2. Белуга.
3. Осетр.
К ассортименту морских моллюсков не относится:
1. Кальмар.
2. Адский вампир.
3. Морской желудь.
К ассортименту ракообразных не относится:
1. Креветка.
2. Морские ушки.
3. Криль.
По органолептическим показателям у свежей рыбы рот:
1. Сомкнут.
2. Раскрыт.
3. Приоткрыт.
По органолептическим показателям у несвежей рыбы жаберные крышки:
1. Примкнуты к жабрам.
2. Слегка открыты.
3. Открыты.
9.Из каких водорослей готовят агар:
1. Красные.
2. Бурые.
3. Зеленые.
Каким микроэлементом богата морская капуста:
1. Цинк
2. Фтор
3. Йод
У семейства лососевых:
1. Икра красная, мясо белого цвета.
2. Икра красная, мясо красного цвета.
3. Икра черная, мясо красного цвета.
У семейства осетровых:
1. Икра красная, мясо белого цвета.
2. Икра черная, мясо красного цвета.
3. Икра черная, мясо белого цвета.
Зернистая икра, выпускаемая в потребление это:
1. Икра, изготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
2. Икра-зерно осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли.
3. Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
Соленая пробойная икра это:
1. Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, протертая через сито и обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли;
2. Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, протертая через сито и обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые свойства;
3. Изготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососевых, протертая через сито и обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
Самая ценная икра:
1. Белужья и стерляжья.
2. Осетровая.
3. Севрюжья.
С какого возраста можно употреблять икру?
1. С 8 лет.
2. С 3 лет.
3.Оба ответа верны.
Пастеризованную икру без применения антисептика пастеризуют при:
1. 55° С в течение 60 мин.
2. 60°С в течении 75-100 мин.
3. 55°С в течении 80 мин.
Тонкая, но прочная пленка, образующая мешок оболочки, в котором находится икра рыб это:
1. Истык.
2. Ястык.
3. Липохрома.
Дефекты соленой рыбы:
1. Шашел.
2. Белобочка.
3. Сваривание.
Мороженая рыба – это
1. Рыба, температура которой внутри мышц доведена до - 6…-10°С.
2. Рыба, температура которой внутри мышц доведена до - 2…-4°С.
3. Рыба, температура которой внутри мышц доведена до 0…-1°С.
К улучшенному посолу относится:
1. Смешанный.
2. Сладкий.
3. Охлажденный.
Рапа – это:
1. Начало гнилостного разложения ткани рыбы в целом или отдельных местах.
2. Белый налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности рыбы.
3. Невыдержанный, неготовый товар, с привкусом сырой рыбы.
Цвет рыбы приготовленной горячим копчением:
1. Чайно-коричневатый оттенок имеет.
2. Серебристый оттенок имеет.
3. Золотисто-чайный оттенок имеет.
Зябрение – это:
1. Вид разделки, при котором у рыбы удалены часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка.
2. Вид разделки, при котором рыбу разрезают по брюшку двумя продольными разрезами.
3. Филейная часть осетровых рыб, разрезанная на продольные куски определенной длины, ширины и массы.
Виды охлаждения рыбы:
1. Мелкодробленым льдом.
2.Иискусственным способом.
3. Естественным холодом.
Вяление – это:
1. Способ подсушивания слабосолёной рыбы на открытом воздухе при температуре до 20 0С.
2. Способ подсушивания копченой рыбы при 20-25 0С.
3. Способ подсушивания слабосоленой рыбы при температуре 55 0С.
Дата добавления: 2015-08-28; просмотров: 167 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Время заполнения теста, не более 3 мин. | | | Контрольаный тест по курсу |