|
Бублик «Украинский»
№ | Наименование сырья | 1шт. | 30шт. | 50шт. |
Мука | 0.063 | 1.890 | 3.150 | |
Дрожжи | 0.004 | 0.120 | 0.200 | |
Сахар | 0.011 | 0.330 | 0.550 | |
Соль | 0.001 | 0.030 | 0.050 | |
Яйца | 0.004 | 0.114 | 0.190 | |
Масло сл. или маргарин | 0.006 | 0.180 | 0.300 | |
Молоко | 0.0002 | 0.060 | 0.100 | |
Вода | 0.019 | 0.570 | 0.950 | |
Ванилин | 0.002 | 0.006 | 0.010 | |
Растительное масло для противня и разделки теста | ||||
| Выход заготовки: 0.110 | |||
Кунжут или мак | 0.005 | 0.150 | 0.250 |
Технология приготовления:
Из выше указанного сырья готовят тесто безопарным способом.
В ёмкость загружают заранее подготовленное сырьё и замешивают тесто до однородного состояния. Замешанное тесто оставляют для брожения на протяжении 15-20 минут. Готовое тесто определяют по органолептическим показателям и увеличению в объёме.
Готовое тесто разделяют на одинаковые части и раскатывают в жгуты. Соединяют концы, что бы получить форму кольца. Готовые изделия смачивают водой и посыпают маком или кунжутом. Выкладывают на заранее подготовленные противни и ставят в расстойку на окончательное расстаивание. Продолжительность расстойки 30-40 минут,(продолжительность расстойки зависит от количества и активности дрожжей, а так же пропорции ингредиентов по рецептуре), при температуре не выше 35 градусов.
После выстаивания изделия смазывают меланжем, направляют выпекать 15-18 минут при Т 200 градусов.
Дата добавления: 2015-08-28; просмотров: 28 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Ежи Яковлевна Брошкевич 15 страница | | | Экстра - Будни Западного Квартала.[1] |