МИНИСТЕРСТВО ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ СССР
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Одобрена Институтом питания Академии медицинских наук СССР
ПИЩЕПРОМИЗДАТ МОСКВА 1954
Редакционная коллегия:
И. К. СИВОЛАП (редактор), проф. О. П. МОЛЧАНОВА,
проф. Д. И. ЛОБАНОВ, М. А. СКУРИХИН, М. О. ЛИФШИЦ
Н. П. ЦЫПЛЕНКОВ
Графика СОЮЗПИЩЕПРОМРЕКЛАМЫ
Переплет и титул художника С. Н. НОВСКОГО
В оформлении книги принимали участие
Ж. К. МАРТОВ и Д. Н. БАЛЬТЕРМАНЦ
Редакторы Я. И. Бецофен и Г. Б. Рысева.
Технический редактор Е. И. Кисина.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Изданная в 1952 году "Книга о вкусной и здоровой пище" тиражом 500
тысяч экземпляров распродана в короткий срок.
В издательство поступают многочисленные письма читателей с просьбой о
переиздании книги, что свидетельствует о большой популярности ее среди
населения.
Желая как можно полнее удовлетворить спрос населения на книгу, изда-
тельство выпустило ее в 1953 году тиражом 500 тысяч экземпляров с весьма
незначительными исправлениями и выпускает таким же тиражом в 1954 году.
Главная задача "Книги о вкусной и здоровой пище" состоит в том, чтобы
помочь домашней хозяйке, при наименьшей затрате труда и времени, приго-
товить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого разнообра-
зный и богатый ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабаты-
ваемых промышленностью продовольственных товаров.
В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необхо-
димые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных
блюд, составленные опытными кулинарами.
Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских
наук Союза ССР.
Статья "Основы рационального питания" и разделы питания матери и ре-
бенка написаны проф. О. П. Молчановой, вступительные статьи к разделам
кулинарии - проф. Д. И. Лобановым, раздел лечебного питания - проф. М.
С. Маршаком и И. Д. Ганецким.
Статьи и заметки о пищевых продуктах написаны лауреатом Сталинской
премии Н. И. Березиным, лауреатом Сталинской премии А. Г. Конниковым, М.
О. Лифшицем и канд. с.-х. наук Л. В. Метлицким.
В составлении разделов кулинарии принимали участие: А. А. Ананьев, С.
Р. Грознов, В. П. Ефимов, Н. С. Кикнадзе, Ф. П. Никашин, Н. М. Пирогов,
Г. М. Скрипкин, Н. П. Цыпленков.
В создании книги участвовали также многие врачи, научные работники,
инженеры, кулинары и домашние хозяйки.
К ИЗОБИЛИЮ!
Питание является одним из основных условий существования человека, а
проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры.
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов,
своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на
человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно ска-
зывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в зна-
чительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление
старости.
Именно в этой связи непрерывное улучшение народного питания составля-
ет одну из главных задач Коммунистической партии и Советского прави-
тельства.
Исторический XIX съезд Коммунистической партии еще и еще раз подчерк-
нул, что целью развития социалистического производства является обеспе-
чение максимального удовлетворения постоянно растущих материальных и
культурных потребностей общества.
За годы советской власти у нас создана передовая, мощная технически
совершенная тяжелая индустрия. В 1953 году выпуск промышленной продукции
возрос в 29 раз по сравнению с 1924/25 хозяйственным годом, когда мы
только начинали осуществлять курс на индустриализацию страны. Примерно
70 процентов всей промышленной продукции 1953 года приходится на долю
тяжелой индустрии - этой основы основ нашей социалистической экономики.
Успехи тяжелой промышленности создали возможность организовать крутой
подъем производства предметов народного потребления, чтобы тем самым бо-
лее успешно осуществлять главную задачу - обеспечение дальнейшего улуч-
шения материального благосостояния всех советских людей.
Правительство и Центральный Комитет нашей партии признали, что дости-
гнутый в 1953 году объем производства предметов потребления является не-
достаточным, что необходимо значительно увеличить задания по выработке
товаров широкого потребления, больше привлечь к этому важнейшему делу
все отрасли промышленности, принять меры по развитию советской торговли,
а также по дальнейшему улучшению всех материально-бытовых условий жизни
населения.
8 августа 1953 года на заседании пятой сессии Верховного Совета Союза
ССР Председатель Совета Министров Союза ССР товарищ Г. М. Маленков в
своей речи сказал, что Правительство и Центральный Комитет партии счита-
ют необходимым значительно увеличить вложения средств на развитие лег-
кой, пищевой и, в частности, рыбной промышленности, на развитие сельско-
го хозяйства.
Неотложная задача состоит в том, чтобы в течение двух-трех лет резко
повысить обеспеченность населения продовольственными и промышленными то-
варами - мясом и мясными продуктами, рыбой и рыбными продуктами, маслом,
сахаром, кондитерскими изделиями, тканями, одеждой, обувью, посудой, ме-
белью и другими предметами культурно-бытового и домашнего обихода, зна-
чительно поднять обеспеченность населения всеми товарами народного пот-
ребления.
Пленум Центрального Комитета Коммунистической партии Советского Союза
в постановлении от 7 сентября 1953 года "О мерах дальнейшего развития
сельского хозяйства СССР" указал: "Задача состоит в том, чтобы в ближай-
шие 2-3 года в достатке удовлетворить растущие потребности населения на-
шей страны в продовольственных продуктах и обеспечить сырьем легкую и
пищевую промышленность".
Выполнение исторических решений Советского правительства и Цент-
рального Комитета нашей партии обеспечит в ближайшее время крутой и все-
сторонний подъем благосостояния нашего народа.
Эти решения являются ярким проявлением того, что главным и высшим за-
коном всей деятельности нашей партии и правительства является обязан-
ность неослабно заботиться о благе народа, о максимальном удовлетворении
его материальных и культурных потребностей.
Все советские люди повседневно ощущают эту заботу в непрерывно расту-
щем экономическом могуществе нашей Родины, в громадных и все возрастаю-
щих количествах предметов потребления, все полнее и лучше удовлетворяю-
щих разнообразные вкусы и потребности населения.
* * *
Противоположность основных экономических законов капитализма и социа-
лизма ярко отражается в диаметрально противоположном решении проблемы
потребления.
В СССР, в интересах народа, осуществляется политика всемерного форси-
рования производства средств народного потребления, а в капиталистичес-
ких странах, наоборот, в последние годы производство средств потребления
снижается.
В СССР, в интересах народа, осуществляется политика систематического
снижения цен, что дает непрерывный рост реальной заработной платы, а в
странах капитализма, в интересах капиталистической прибыли, цены на пре-
дметы потребления непрерывно растут, что ведет к резкому уменьшению сре-
днедушевого потребления, к резкому снижению реальной заработной платы.
В СССР, в интересах народа, для правильного решения проблемы питания
в предвоенные пятилетки, вслед за тяжелой промышленностью и в неразрыв-
ной связи с растущим социалистическим сельским хозяйством, была создана
мощная индустрия продовольственных товаров.
Советские пищевые предприятия не идут ни в какое сравнение с пекарня-
ми, колбасными и иными пищевыми "заведениями" старой России, которая во-
обще не имела крупной пищевой промышленности и где производство продук-
тов было сосредоточено в кустарных предприятиях и в домашнем хозяйстве.
Наша советская фабрика пищевых продуктов - индустриальное предприя-
тие, оснащенное передовой, самой совершенной техникой и размещенное в
просторных корпусах.
В цехах - обилие горячей и холодной воды, полы, стены, аппаратура ча-
сто и тщательно промываются и прочищаются.
Рабочие пищевого предприятия одеты в чистую спецодежду и приступают к
работе только после того, как они приняли душ.
В нашем пищевом предприятии созданы лаборатории, контролирующие ка-
чество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
Технолог, врач, химик, кулинар, государственный инспектор по качест-
ву, цеховые мастера, рабочие, инженеры - весь фабричный коллектив тща-
тельно следит за тем, чтобы пищевые продукты были безупречно чистыми,
вполне доброкачественными и соответствовали утвержденным рецептурам.
Созданная в годы пятилеток, а после второй мировой войны не только
полностью восстановленная, но и значительно выросшая, наша промышлен-
ность продовольственных товаров все лучше и полнее удовлетворяет расту-
щий спрос советского народа на фабричные пищевые продукты.
* * *
Необходимость всемерного развития промышленности продовольственных
товаров диктуется также и, в особенности, интересами полного освобожде-
ния женщины от тяжелой работы в домашнем хозяйстве.
"Настоящее освобождение женщины,- писал В. И. Ленин,настоящий комму-
низм начнется только там и тогда, где и когда начнется массовая борьба
(руководимая владеющим государственной властью пролетариатом) против
этого мелкого домашнего хозяйства, или, вернее, массовая перестройка его
в крупное социалистическое хозяйство". (В. И. Ленин, Соч. т. 29, изд.
IV, стр. 396.)
Эта перестройка началась у нас в предвоенные пятилетки и успешно про-
должается в настоящее время.
Городские женщины-работницы и труженицы наших социалистических полей
очень ценят свое время и не хотят его тратить на многочасовое пребывание
у кухонной плиты или печки.
Теперь все советские женщины требуют готовых фабричных пищевых проду-
ктов, чтобы свое время использовать не только в домашнем хозяйстве, а
главным образом на производстве, на культурной работе, на воспитание
своих детей.
Все большее место, следовательно, должны занять не только в городе,
но и в сельских местностях фабричные пищевые товары и предприятия общес-
твенного питания - столовые, чайные, закусочные, передвижные буфеты и
др.
Предприятиям общественного питания, равно как и готовым и полуготовым
фабричным пищевым продуктам, несомненно принадлежит ближайшее будущее в
питании населения нашей страны.
Все это со всей остротой требует от нашей промышленности продо-
вольственных товаров выпуска на рынок вместо сырых продуктов, нуждающих-
ся в сложной и трудоемкой работе по очистке и приготовлению на кухне, в
столовых или дома, совершенно готовых продуктов питания, или до такой
степени подготовленных на фабриках, чтобы труд хозяйки или повара был
сведен до минимума.
Следовательно, дальнейшее развитие промышленности продовольственных
товаров и сети предприятий общественного питания должно в недалеком бу-
дущем обеспечить такое положение, при котором женщина будет полностью
освобождена от тяжелой и неблагодарной работы на кухне.
* * *
На фабриках и заводах, производящих продовольственные товары, в пос-
ледние годы произошла настоящая революция в технике, что связано с уста-
новкой на предприятиях в период послевоенных пятилеток многих тысяч еди-
ниц нового технологического оборудования, преимущественно автоматов и
полуавтоматов, контрольно-измерительных и регулирующих приборов.
Только за период четвертой пятилетки парк автоматического оборудова-
ния пищевых предприятий по сравнению с довоенным вырос в десять раз.
Общее направление этого коренного изменения в технике состоит в том,
что на предприятиях внедряются непрерывные процессы производства при по-
лной механизации труда и автоматизации управления и контроля.
Уже не единичные, а многие сотни предприятий, производящих продо-
вольственные товары, стали предприятиями-автоматами, работающими так,
что продукт изготовляется от начала до конца без прикосновения человече-
ских рук.
Дальнейшее техническое перевооружение и совершенствование пищевых фа-
брик и заводов обеспечивает значительное увеличение производительности
труда, резкое уменьшение потерь, непрерывный рост количества и повышение
качества выпускаемой продукции. Для промышленности продовольственных то-
варов в последние годы характерен также быстрый рост выпуска высших сор-
тов пищевых товаров за счет уменьшения выработки более низких сортов.
Понятно, что улучшение ассортимента и качества продовольственных то-
варов служит росту благосостояния трудящихся, причем задание достигнуть
в ближайшее время крутого подъема производства предметов народного пот-
ребления означает, что по этим товарам будут намного раньше 1955 года
выполнены не только количественные, но и качественные задания пятого пя-
тилетнего плана.
* * *
Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное
питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепле-
ния здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения боле-
зней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья советского
человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании
нужно будить у населения новые вкусы, воспитывать новые потребности, тя-
гу к новым высококачественным продуктам.
Рост социалистического сельского хозяйства, рост и развитие промышле-
нности продовольственных товаров, а также сети предприятий общественного
питания дали возможность уже немало сделать для революционной ломки отс-
талых привычек и навыков в питании. Но в этой области еще очень многое
впереди, еще очень много предстоит сделать.
В этой связи на промышленность продовольственных товаров и на предп-
риятия общественного питания возложено осуществление очень больших и от-
ветственных задач.
В числе этих задач имеются и такие, как увеличение потребления свежих
и консервированных фруктов и овощей, при максимально возможной ликвида-
ции сезонных спадов в их потреблении; рост использования бобовых; увели-
чение потребления океанской рыбы; постепенное вытеснение водки виноград-
ным вином и пивом; расширение потребления и производства фруктовых и
ягодных соков.
Нужно сделать томатный сок массовым народным напитком, так как в нем
сохранено все ценное, полезное, питательное, что содержится в свежих то-
матах (витамины, минеральные соли), и вместе с тем этот вкусный и прият-
ный консервированный продукт можно включать в пищевой рацион круглый год
во всех районах нашей страны.
* * *
Замена пищевых продуктов домашнего приготовления фабричными и развер-
тывание сети предприятий общественного питания однако вовсе не означает
ликвидации домашних блюд и домашнего питания семьи.
Приготовление домашнего обеда, ужина, завтрака, как и традицион-
но-праздничного стола, намного облегчается наличием полуфабрикатов, кон-
сервов, готовых изделий, а громадный ассортимент этих продуктов позволя-
ет удовлетворить любые индивидуальные потребности и оттенки вкусов.
В частности и наша книга создана по инициативе домашних хозяек именно
для того, чтобы научить пользоваться продовольственными продуктами фаб-
ричного производства для приготовления в домашних условиях вкусной и
здоровой пищи.
* * *
С каждым днем богаче и краше становится наша цветущая Родина, идущая
в авангарде борьбы передового человечества за мир и безопасность всех
народов.
Успешное осуществление послевоенных пятилеток, дальнейший рост и
подъем всего народного хозяйства, проводимая партией и правительством
политика форсированного производства предметов народного потребления,
последовательного снижения цен и непрерывного роста реальной заработной
платы ведут нашу страну к изобилию всех товаров народного потребления.
Самый смысл работы нашей промышленности, транспорта, колхозов, совхо-
зов, всего народного хозяйства и состоит в том, чтобы создать изобилие
всех продуктов и товаров для населения.
Социализм освободил наш народ от действия волчьих законов капитализ-
ма, от голода, нищеты, хронического недоедания, от необходимости приспо-
соблять свои потребности и вкусы к самому примитивному ассортименту про-
дуктов.
Освободившись от оков и гнета капитализма, наша страна с каждым годом
все в большей мере ставит на службу народу неисчерпаемые природные бо-
гатства нашей Родины, ярким свидетельством чего является практическое
осуществление дальнейшего грандиозного развития народного хозяйства.
В результате проведения ряда важнейших мероприятий, принятых нашей
партией и правительством, намного выросла, а в ближайшие годы еще больше
вырастет урожайность колхозных и совхозных полей, поднялось и еще больше
подымется животноводство, что значительно увеличит сырьевые ресурсы
действующих и вновь создаваемых продовольственных предприятий и даст на-
шему народу для полного удовлетворения его растущих потребностей допол-
нительные миллионы центнеров пищевых продуктов отличного качества.
Под руководством нашей славной Коммунистической партии, ее Цент-
рального Комитета и Советского правительства народы нашей необъятной и
могучей социалистической Родины в радостном, героическом и творческом
труде воздвигают величественное здание коммунизма, претворяя в жизнь
многовековую мечту человечества о построении коммунистического общества,
об изобильной, счастливой и радостной жизни.
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытывае-
мым наслаждением.
Акад. И. П. ПАВЛОВ.
Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах ука-
зывал, что организм животных и человека находится в тесной взаимосвязи с
внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систе-
му.
Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая пе-
реходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных про-
цессах. Пища оказывает влияние на состояние центральной и периферической
нервной системы, а через нее и на весь организм.
Для правильной организации питания необходимо определить значение для
человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потреб-
ность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и соци-
ально-бытовых условий.
Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая
клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому
непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восста-
новления тканей, а также для образования новых клеток.
По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, не
одинаковы. Одни из них близки по своему построению и химическому составу
к белкам человеческого тела, т. е. содержат все составные части (амино-
кислоты), необходимые для построения этих белков; другие - значительно
отличаются от них и поэтому являются менее ценными. К белкам, обладающим
высокой пищевой ценностью, относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а
также белки некоторых овощей. Так, полноценные белки содержатся в карто-
феле, капусте.
Что касается круп, то ценность их белка также не одинакова. По амино-
кислотному составу к более ценным следует отнести белки овсяной крупы,
риса, гречневой крупы; пшено, манная, перловая крупа содержат белки, от-
личающиеся относительно меньшей питательностью. Эти крупы могут быть
обогащены недостающими составными частями (аминокислотами) за счет дру-
гих пищевых продуктов, богатых такими веществами. Так, пищевая ценность
пшена может быть увеличена за счет аминокислот, содержащихся в мясе, мо-
локе, а также в различных овощах.
Жиры и углеводы являются главными источниками энергии и определяют, в
основном, калорийность пищи. Кроме того, углеводы и жиры выполняют защи-
тные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в
организме разрушается меньше белка, чем при недостатке этих веществ.
В организме животных и человека жиры могут откладываться не только
при избытке их в питании, но и тогда, когда в пищу входит достаточное
или избыточное количество углеводов. Следовательно, жиры в организме
строятся не только из самого жира, но и из углеводов, а также из белка.
Животные жиры считаются более полноценными, чем растительные, так как
большинство животных жиров является носителем особых витаминов.
Наиболее полезны для человека жиры молочные, как, например, сливочное
и топленое масло, жиры сливок, сметаны. Но и другие жиры, в том числе
маргарин и растительное масло, являются ценными пищевыми продуктами, так
как обладают высокой калорийностью и хорошей усвояемостью.
Углеводами особенно богаты продукты растительного происхождения: кру-
пы, овощи, фрукты. Из животных продуктов некоторое количество углеводов
содержится в молоке (в виде молочного сахара).
Углеводы могут содержаться в продуктах в виде крахмала или в виде ра-
зличных сахаров; и те и другие углеводы хорошо усваиваются в организме
человека; разница между ними состоит в том, что сахар растворяется в во-
де и быстро всасывается в кровь, крахмал же под действием пищевари-
тельных соков подвергается расщеплению и поступает в кровь постепенно.
В особых условиях, как, например, при явлениях сердечной слабости,
при сильном умственном или физическом утомлении, требуется быстро ввести
в организм углеводы; в этом случае необходим сахар, который в виде глю-
козы вводится иногда даже непосредственно в кровь (через вену). При нор-
мальном же состоянии организма основное количество углеводов поступает в
пищу в виде крахмала и только небольшая часть (60-100 г в день) в виде
сахара.
Кроме белков, жиров и углеводов к пищевым веществам относятся также
витамины и минеральные соли.
Витамины делятся на группы по их растворимости: витамин C и витамины
группы B относятся к растворимым в воде, витамины A, D и E растворяются
в жирах и называются липовитаминами.
Витамины нередко называют дополнительным фактором питания. Это назва-
ние не соответствует действительному значению витаминов: они являются
элементами пищи, столь же необходимыми, как и все другие вещества, вхо-
дящие в состав человеческого тела. Известно, что при отсутствии в пище
того или иного витамина наблюдаются весьма серьезные нарушения дея-
тельности различных органов и всего организма в целом. Такие нарушения -
авитаминозы - для отдельных витаминов выражаются в определенных типичных
явлениях. Гораздо труднее распознать и определить гиповитаминозы, т. е.
такие нарушения, которые наблюдаются не при полном отсутствии, а при не-
достатке того или иного витамина в пище.
При изучении физиологического значения витаминов становится ясным,
что роль их значительно сложнее, нежели предупреждение того или иного
авитаминоза. Все витамины в своем влиянии на организм человека находятся
в зависимости один от другого. Поэтому недостаток одного из них может
нарушить использование других.
Витамин C, или аскорбиновая кислота, необходим для правильного роста
и развития молодого организма, он повышает выносливость и усиливает соп-
ротивляемость инфекционным заболеваниям, сопротивляемость воздействию
внешней среды, как-то: низкой и высокой температуры, низкого и высокого
барометрического давления, и т. п.
Недостаток в пище этого витамина вызывает у человека ряд болезненных
явлений: быструю утомляемость, сонливость, головокружение, раздражи-
тельность, сердцебиение; заметно понижается трудоспособность.
Источником витамина C служат фрукты, ягоды, свежие овощи, особенно
картофель, капуста, редька, редис, репа, зеленый лук, шпинат, салат, ща-
вель.
Из плодов наиболее богаты витамином C лимоны, апельсины, мандарины,
антоновские яблоки, а из ягод - черная смородина, крыжовник, клубника,
ежевика, морошка и др. В клюкве, особенно лежалой, содержание витамина С
незначительно. Исключительно богаты витамином С плоды шиповника, из ко-
торых обычно и готовят витаминные концентраты и препараты.
Во время приготовления пищи витамин C в овощах и фруктах легко разру-
шается, особенно при постепенном повышении температуры и при окислении
от воздействия кислорода воздуха. Соприкосновение с железом и медью уси-
ливает разрушение витамина C.
Для уменьшения потерь витамина C следует соблюдать следующие правила:
1) не хранить очищенный и нарезанный картофель длительное время до
варки в воде;
2) не пользоваться для варки посудой, плохо луженой или с поврежден-
ной эмалью; варить пищу в кастрюле при закрытой крышке и не оставлять
готовый суп открытым;
3) закладывать овощи для варки в кипящую воду (небольшими порциями,
чтобы кипение не прерывалось), не допуская, однако, слишком бурного ки-
пения, а также переваривания овощей; не оставлять готовые блюда дли-
тельное время на горячей плите и в теплом помещении;
4) при измельчении картофеля для пюре, котлет и запеканок не пользо-
ваться мясорубкой или металлическим ситом; рекомендуется применять дере-
вянный пестик или ложку, волосяное сито;
5) не хранить долго сваренные для винегрета или салата овощи, особен-
но в очищенном виде;
6) готовить овощные супы и вторые блюда с таким расчетом, чтобы с мо-
мента готовности до подачи на стол проходило не более 1 - 1,5 часа.
Из витаминов группы B наиболее хорошо изучены витамин B1, никотиновая
кислота (или витамин РР) и рибофлавин (витамин В2).
Витамин В1 называют также аневрином, тиамином. При его отсутствии че-
ловек страдает поражением кровеносной и нервной системы. Недостаток его
нарушает нормальную деятельность нервно-мышечного аппарата и желудоч-
но-кишечного тракта. Витамин В1 растворим в воде, устойчив к окислению и
нагреванию. Лучшим источником этого витамина служат дрожжи, ржаной хлеб,
пшеничный хлеб из муки простого помола; он содержится также в мясе, мо-
локе, крупе, бобовых, орехах и разнообразной зелени.
Никотиновая кислота (витамин РР) предохраняет организм от пеллагры -
авитаминоза, при котором поражается целый ряд систем организма: кожа,
органы пищеварения, нервная система. Никотиновая кислота содержится в
дрожжах, черном хлебе, печенке, мясе, сельди, молоке, капусте, томатах и
других продуктах.
Что касается рибофлавина (витамин B2), то он имеет огромное значение
для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, а также, совместно с
витамином A, для органов зрения. Недостаток этого витамина в пище вызы-
вает общее расстройство организма. Рибофлавин содержится в тех же проду-
ктах, что и никотиновая кислота.
Витамин A относится к группе витаминов, растворимых в жирах. Он имеет
огромное значение для организма человека, особенно в период роста, и
способствует правильному развитию костной системы, вследствие чего его
часто называют витамином роста. При его недостатке развивается также
"куриная слепота", выражающаяся в том, что человек утрачивает зрение при
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |