Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Минеральные вещества

Читайте также:
  1. Антифламинги (E-900 - E-999) и другие вещества
  2. В то же время, старение тела - это прогрессирую­щий ожог химическими веществами, который приводит к повреждению желез и нарушению их функций, вплоть до их полой дисфункции.
  3. Вещества, влияющие на эфферентную иннервацию.
  4. Вещества, действующие на адренергические синапсы
  5. Взрывчатые вещества
  6. ВЗРЫВЧАТЫЕ ВЕЩЕСТВА И ЗАРЯДЫ
  7. Взрывчатые вещества, средстваи способы взрывания
Помощь в написании учебных работ
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь

Содержание минеральных веществ в ячмене изменяется в пределах 2-3%. Большая их


часть связана неорганически. Основными ми­неральными веществами ячменя являются:

♦ фосфаты — около 35% (в пересчете на
Р2О5);

♦ силикаты — около 25% (в пересчете на
SiO2);

♦ калийные соли — около 20% (в пересчете
на К2О).

Фосфаты являются не только основны­ми составляющими минеральных веществ и их соединений; их присутствие в ячменном зерне играет существенную роль в образова­нии важнейших органических соединений (например, фитина, нуклеиновых кислот, ко-энзимов, белковых веществ и т. д.). Из этих соединений фосфаты высвобождаются при солодоращении и пивоварении.

Присутствие фосфатов играет большую роль во многих технологических процессах. Так, без фосфатов не может проходить спир­товое брожение, поскольку протекающие при этом процессы химически «завязаны» на фос­форную кислоту.

Особо много силикатов находится в обо­лочке ячменного зерна, а также в крахмале. Они коллоидно-растворимы и обнаружива­ются в каждом помутнении пива.

Для приготовления пива имеют значения соли в качестве микроэлементов, например,


© 48____________________________________

соли цинка для брожения. Большинство солей попадает в пиво из ячменя. Среднее пиво(12 % -ное) содержит около 1600 мг минеральных ве­ществ и их окислов на литр. Из них около 400 мг поступает из воды, а около 1200 мг — из со­лода (причем все карбонаты поступают в пиво из воды).


Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 125 | Нарушение авторских прав


 

 

Читайте в этой же книге: ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЕ ХОЗЯЙСТВО НА ПИВОВАРЕННЫХ | Пиво — древнейший народный напиток | Группы ячменя | Сорта ячменя | Возделывание ячменя | Наружное строение | Внутреннее строение | Состав и свойства отдельных частей ячменя | Амилопектин | Расщепления белка |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Жиры (липиды)| Прочие вещества

mybiblioteka.su - 2015-2022 год. (0.037 сек.)